Hrustljavo kislo zelje je resnično skladišče vitamina C, njegov pikanten okus pa se odlično ujema s številnimi mesnimi in ribjimi jedmi. Zato številne gospodinje vsako leto takšno predjed za zimo nabavijo po različnih receptih. Osnovna pravila za izbiro sestavin za pripravo okusne kisle zelje, najboljši recepti te predjedi, ki po korakih opisujejo zaporedje dejanj in priporočila za shranjevanje zarodek, so v nadaljevanju članka.
Izbor in priprava sestavin
Da bi bila kuhana jed okusna in zdrava, hkrati pa tudi značilna drobtina, morate pravilno izbrati glavno sestavino. Za startersko kulturo je priporočljivo uporabljati okrogle in goste glave poznega sezonskega belega zelja, brez mehanskih poškodb in gnilobe.
Ali veste Kislo zelje je bilo pripravljeno na Kitajskem v III. Stoletju. Pr e. - nato je bila zelenjava za pripravo prigrizkov namočena v vinu.
Skrivnost dobrega okusa domačega prigrizka je v tem, da morajo imeti listi sveže zelenjave sladkast okus, brez grenkobe. Glede na preglede izkušenih hostes je bolje, da glave zelja pred rezanjem ne operemo, temveč le odstranimo iz njega nekaj zgornjih listov.
Po korakih recepti za obiranje kisle zelje hrustljavo za zimo
Obstaja veliko načinov, kako narediti sočno kislo zelje. V receptu klasične predjedi se uporabljajo samo zelenjava in sol, lahko pa se pri pripravi doda tudi druga zelenjava, sadje in različne začimbe. Končnemu prigrizku dajo nov okus, vendar med kuhanjem treba je jasno upoštevati določena razmerja in se držati določenega zaporedja dejanj. V tem primeru bo zagotovo mogoče narediti okusno in dišečo jed, ki jo lahko uživamo pod kozarcem vodke ali jo uporabimo kot nadev za pite skozi vso zimo.
Najpreprostejši in najhitrejši recepti, ki olajšajo pripravo okusne kisle zelje, kot je na fotografiji, so navedeni spodaj v članku.
Klasičen recept v instantnih kozarcih
2 pločevinki po 1 liter vsakih 30 minut / 5 dni
črne paprike
1 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
Zelenjavo operite, olupite korenje. Glavno sestavino narežite na ozke in dolge trakove, dajte v široko posodo.
Sesekljano zelje potresemo s soljo. Z rokami nežno gnetite mešanico, da se kristali soli enakomerno porazdelijo nad njo in se popolnoma raztopijo.
Nato lahko dodate sladkor, ki ga temeljito mešate s sesekljano zelenjavo.
Korenje naribajte, dodajte v skledo s preostalimi sestavinami. Dobljeno zelenjavno maso dobro premešamo.
Zelju dodajte mešanico paprike, narezane na majhne koščke lovorjevega lista, premešajte. Zelenjava naj pusti sok.
Dobljeno maso zložite v pripravljene litrske pločevinke in jo tesno potisnite z rokami. Posode pustite na fermentaciji 36 ur pri fermentaciji.
Kozarce prekrijemo s plastičnimi pokrovi. Obdelovanca za 3 dni odstranite na hladnem mestu, da se dobro vlije.
Video recept
Pomembno! Za pripravo kisle zelje lahko uporabite le navadno kamnito sol - iz jodirane soli bo zelenjava postala mehka in izgubila okus.
V korejščini
3 pločevinke po 1 30 minut / 12 ur
belo zelje
3 kg
sveži grah
1 tsp
rastlinsko olje
200 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Temeljito sperite glavo zelja. Zelenjavo sesekljajte z ozkimi in dolgimi trakovi, jo zložite v primerno posodo široke velikosti.
- Korenje operite in olupite. Korenček naribajte na graterju za kuhanje korejske solate, dodajte korenje v zelje.
- Glave česna razdelite na ločene zobe, jih olupite. Vsak zob narežite na več majhnih rezin, nato pa dodajte v skledo s sesekljano zelenjavo.
- V manjšo ponev vlijemo marinado vodo, postavimo na štedilnik in zavremo. V vreli tekočini raztopimo sol in sladkor, dodamo rastlinsko olje. Po ponovnem vretju slanice ji dodajte poper in lovorjev list. V tekočo zmes vlijemo kis, nato pa ponev hitro odstavimo.
- Vročo marinado nalijte v posodo s preostankom sestavin. Zelenjavno maso na vrhu pritisnite s pokrovom s težkim bremenom in pustite vztrajati 10-12 ur.
- Končni vloženi obdelovanec prestavite v čiste steklene kozarce in ga postavite na hladno mesto za shranjevanje.
Ali veste Vodilna v proizvodnji zelja je Kitajska - letno naberejo več kot 30 milijonov ton te zelenjave.
Z gorčico
3 pločevinke 1 l30 minut / 2 dni
belo zelje
3 kg
rastlinsko olje
250 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Operite zelenjavo, olupite korenje in glave čebule. Sesekljamo zelje, damo v globoko ponev.
- Korenje naribajte na grobi grater, čebulo narežite na 4 dele in nasekljajte na tanke trakove. Te sestavine dodajte v skledo zelja, premešajte.
- V majhni ponvi zmešamo kis in rastlinsko olje. V tekoče sestavine dodajte sladkor, sol in gorčico, premešajte. Maso postavite na štedilnik in segrevajte 5 minut, nato pa odstranjevanje omake odstranite s toplote.
- Sesekljano zelenjavo prelijemo z vročo marinado, dobro premešamo. Pustite, da predjec vzhaja 2 uri, občasno vmešajte vsebino ponve, da se zelenjava dobro nasiti z marinado.
- Rastlinsko maso razporedite v čiste steklene kozarce in jih shranite. Fermentirajte predjed še 2 dni.
Pravila skladiščenja
Kisla zelja bo zdržala dolg rok trajanja in se bo prijetno drobila le, če so pločevinke pravilno shranjene. Pri sobni temperaturi se prigrizek hitro pokvari in lahko postane kisel, postane neprimeren za uživanje.
Pomembno! Med shranjevanjem prigrizkov morate zagotoviti, da je zelenjavna masa popolnoma prekrita s slanico. Če v rezervoarju ni dovolj tekočine, lahko obdelovalcu dodate malo slane vode.
Fermentirane prigrizke shranjujte po naslednjih pravilih:
- praznine hranite v hladilniku, kleti ali kleti pri temperaturi 0 ... + 2 ° C;
- Da bi ohranili koristne snovi v sestavi prigrizka, naj bodo kozarci na mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo;
- priporočljivo je, da prigrizek hranite pri najmanj 60% vlažnosti - v prostoru s suhim zrakom se vložena rastlinska masa začne izsušiti;
- nemogoče je izpostaviti obdelovanca nenadnim temperaturnim spremembam - to lahko izzove fermentacijo izdelka, zaradi česar se bo poslabšal;
- zelje, fermentirano v sodu, se hrani do 8 mesecev, v steklenih kozarcih pa približno 14 dni.
Zelo enostavno lahko fermentirate zelje za zimo. Če želite to narediti, je dovolj, da upoštevate vsa priporočila, navedena v tem članku, in jasno sledite opisanim zaporedjem dejanj. Širok izbor receptov za to prazno omogoča izbiro različice prigrizka, ki vam je najbolj všeč.