Tartuf je najdragocenejša od vseh znanih užitnih gob in morda ena najdražjih dobrot na splošno. Vendar se izkaže, da obstaja tudi več lažnih sort glive. Kako ugotoviti, katero gobo lahko jeste in katero ne, se lahko naučite iz tega članka.

Opis lažnih tartufov

Glavna značilnost lažnih tartufov je dejstvo, da užitna poslastica spada v družino tartufov, razreda Pezizomycetes, in neužitni dvojčki niso vključeni v to družino. Užitne gobe vključujejo takšne predstavnike, kot so črni tartufi (zimski, perigorsk, jesenski bordo, ruski itd.), Beli piedmontese in številne druge sorte.

Obstaja veliko vrst in lažnih tartufov. Eden najpogostejših je melanogaster broomeanus, Bruma melanogaster, aka gomoljček iz tartufov. To nima nobene zveze s plemiško družino tartufov, čeprav je videti kot užitna brata. Pripada Svinukhovsom. Poimenovan je v čast angleškega mikologa iz Broomea iz devetnajstega stoletja.

Ima sferično gomolj, premera 1–8 cm. Najdemo micelijo, ki imajo telo gob nepravilne oblike. Imajo tako zanimivo lastnost: komprimirajo se precej enostavno in tudi obnavljajo obliko, če oslabijo pritisk. Navzven je mlada goba podobna krompirju: svetlo gomolj smetane ali rumene barve, ki s starostjo potemni. Do starosti lahko postane skoraj črn. Peridium, zunanja lupina, ima pogosto gladko teksturo, čeprav ima lahko tudi mrežico, ki spominja na zrelo melono.

V notranjosti ima goba želatino, čeprav precej elastično konsistenco. Sprva je hleb (meso) bež, lahko je kremast, nato potemni in s starostjo postane skoraj črn. Lahko rečemo, da sadno telo glive spominja na gobo. Tartufarji lahko prepoznajo prijeten sadni vonj, ki včasih zavaja nabiralce gob.

Jelenov tartuf

Druga sorta lažnih tartufov je jelenov tartuf, ki je znan tudi pod imenom Pargu, Parushka ali Granaf Elafomitses. Ima plodno telo (cleistotomy) premera 1-4 cm. Barva od bele (v mladosti) do skoraj črne s starostjo.

Leži v globini 2-14 cm. Ima močan značilen vonj, podoben krompirju med nabiranjem (vonj po černozemu, humusu). Najbližji sorodniki Pargu so srbeči in rdečkasto rjavi tartufi, čeprav so redkejši.

Užitnost

Lažnih tartufov ni mogoče imenovati strupenih, čeprav niso primerni za prehrano ljudi. Toda jeleni, glodalci, divji prašiči in drugi sesalci jih uživajo z veseljem.

Čeprav zmede užitne in neužitne gobe ni težko, se ne bi smeli tako bati napake. Kot smo že omenili, lažni tartuf ni strupen, ima pa neprijeten okus in lahko povzroči zastrupitev s hrano. Za zastrupitev pa morate zaužiti precejšnje število gob, kar je nenamerno izredno težko narediti zaradi okusa.

Pomembno! Čeprav je pargu neužiten za ljudi, se v nekaterih regijah uporablja kot afrodiziak.

Tam, kjer rastejo gobe, podobne tartufom

Jelenov tartuf je najpogostejši član rodu Elaphomyces. Poleg tega je ta goba najbolj priljubljen predstavnik med vsemi glivami, ki rastejo pod zemljo na severni polobli. Poleg tega obstajajo dokazi, da je bil parga najden v Južni Ameriki, na Kitajskem, Japonskem in nekaterih drugih območjih jugovzhodne Azije.

Habitat sega od polarnih regij Arktike do subtropskega pasu.

V novomeškem območju Rusije, v Kazahstanu, je v postsovjetskem prostoru veliko lažnih tartufov. Najpogosteje ga najdemo v listnih gozdovih s pH 6,0 in manj. V iglastih gozdovih, z izjemo novomeške regije, je veliko manj pogost.

Pomembno! Zreli tartufi vsebujejo anandomit, snov, ki deluje na kanabinoidne receptorje, ki ima podoben učinek kot marihuana.

Kako iskati tartufe

Poleg zgornjih razlik je še en značilen znak, kako razlikovati resnično poslastico od imitatorjev. Ugotovite lahko, da je gliva užitna po globini: pravega tartufov najdemo ne več kot 50–70 cm od površine zemlje, medtem ko lažne sorte ne rastejo več kot 15 cm.

Sezona nabiranja tartufov je dokaj kratka - črne sorte se nabirajo od pozne jeseni do zgodnje pomladi. Obdobje nabiranja belih predstavnikov vrste je še krajše - začelo se je okoli novembra in pred koncem leta, torej nekaj več kot mesec dni. Za zbiranje uporabljajte posebej usposobljene pse ali prašiče, sicer te gobe ni mogoče najti. Najdemo ga v Rusiji na črnomorski obali Kavkaza, na srednjem pasu evropskega dela, na ozemlju Moskovske regije. Črni tartuf najbolje uspeva na apnenčastih tleh.

Toda bela sorta glive raje robove listopadnih gozdov, jase, leske in brezove nasade, ki niso prikrajšani za sončno svetlobo. Najbolj razširjena je v okrožjih, smlenski pokrajini, nekaterih območjih Volge (Samara, Nižni Novgorod, Vladimir). Čeprav najdejo zavzet trofej v bolj severnih regijah (Moskva, Sankt Peterburg).

Izredno težko je najti dragoceno gobo brez psa in ustrezne priprave, nekaj koristnih nasvetov pa vam bo pomagalo pri tej očarljivi, čeprav težki nalogi:

• prisotnost glive na določenem mestu prepoznamo po značilni lastnosti - pepelasto barvo tal;
• gobe v deželi živijo v družinah, to upoštevajte - če v zemlji najdete 1-2 kosa, se ne ustavite, kopite zemljo v bližini;
• pripovedujejo o lokaciji zaželene nagrade in sledih kopanja zemlje po živalih, nabiranju majhnih žuželk nad določenim krajem;
• za iskanje je bolje uporabiti usposobljenega psa - to je najpogostejši in najučinkovitejši način za iskanje divjih gob.

Ali veste Tartufi se gojijo doma na prodaj, čeprav je prej veljalo, da to ni mogoče. Prvi uspešni poskusi gojenja gob so bili v Franciji umetno izvedeni v prvi polovici 19. stoletja.

Zdaj veste, kakšna je razlika med resničnimi in lažnimi tartufi in celo nekaj trikov za nabiranje te resnično kraljeve dobrote. Če se odločite za ogled, vam želimo veliko sreče in dobro letino.