Rdeča riba je draga poslastica, ki lahko okrasi katero koli praznično mizo. Lahko je soljeno, pečeno, marinirano, zagotovo boste dobili gurmansko jed. Vroče dimljeni roza losos je zelo okusna, dišeča in zdrava jed. Posebej je dobra doma, kuhana doma. Če želite dobiti okusen, visokokakovosten izdelek, je pomembno vedeti, kako pravilno ne samo kaditi, temveč tudi ribe predhodno soliti.
Izbor in priprava sestavin
Za domače kajenje lahko vzamete svež, ohlajen ali zamrznjen roza losos. Nesprejemljivo je uporabljati izdelek z oslabljeno celovitostjo, poškodbami, sluzi na površini in gnusnim vonjem škrge.
Najbolj naraven med zamrznjenim roza losos bo imel ukrivljeno, zvito obliko, ki jo je pridobil v naravnih pogojih zamrzovanja na plovilu po ribolovu.
Pred kuhanjem se nohti odstranijo s celotnega trupa, pri čemer ostanejo luske in plavuti. Kot surovine lahko uporabite tako kopije kot brez glave. Velik roza losos lahko prelijemo na dva dela ali ga prerežemo in nanj skuhamo.
Pomembno! Uporaba mesa roza lososa je kontraindicirana za ljudi, ki trpijo za kroničnimi jetrnimi boleznimi, lahko pa vodi tudi do poslabšanja bolezni prebavil.
Recepti z vročo dimljenim roza lososom
Predhodna priprava izdelka vključuje soljenje. Obstaja več možnosti za soljenje roza lososa, med katerimi se najpogosteje uporabljajo suho soljenje in metoda potopitve v slanico. Sol se uporablja v srednji frakciji, brez vsebnosti joda.
Soljeno v slanici
3600 g4–5 dni
roza losos
3 kos srednje velikosti
grah iz črnega popra
30 kosov
Hranilna vrednost na 100 g:
- V srednje veliki posodi izmerite potrebno količino hladne vode. Dodamo sol in sladkor, dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. V posodo s tekočino položite črno in aromatizirano začimbo. Lovorjev list in koriander pošljete v posodo s slanico.
- Lonec postavimo na ogenj in zavremo. Slanico odstranimo s toplote in ohladimo. Ribe dajte v široko skledo, prelijte po ohlajeni slanici.
- Ribe dajte pod tlačenje. Koliko slanice je potrebno, je odvisno od teže zatiranja, pomembno je, da je izdelek popolnoma prekrit s tekočino. Roza lososa pustite, da se solita na hladnem 2-3 dni. Če je riba velika, jo držite še en dan v slanici.
- Ribe vzamemo ven, damo na mrežo, odvečno tekočino odcedimo eno uro. Na trebuhu vsakega trupa postavite distančnike.
- Izdelek pošljite v kadilnico, vklopite način "Fan", nastavite temperaturo na 20-25 stopinj in rožnega lososa dobro posušite 12 ur.
- Izklopite ventilator in pustite trupla počivati 6-7 ur. Za pihanje izdelka nastavite način "Kompresor" na 3 ure.
- Čas vbrizgavanja polizdelka bo 20–24 ur pri temperaturi 20–22 stopinj. Pripravljen roza losos ima zlato, nasičeno barvo in izrazito aromo prekajene ribe.
Video recept
Posoljeno v slanici Video recept: Soljeno v slaniciSuh veleposlanik
1200 g 2-3 dni
Hranilna vrednost na 100 g:
- Izperite velike ribe s tekočo vodo in jih posušite s papirnato brisačo. Na ravno površino razporedite veliko plastično vrečko, vanjo položite enakomerno plast soli, pri čemer računate na celotno dolžino rib.
- Trup prenesite na blazino soli.
- S soljo temeljito zdrgnite zunanjo površino in notranjo votlino obdelovanca. Škrle se polnijo tudi z začimbo.
- Pripravljeno trup je treba obilno prekriti s soljo.
- Polietilen tesno ovijte in roza lososa za soljenje postavite v hladilnik za 36 ur. Izvlecite polizdelke iz hladilnika, sol temeljito sperite, izdelek obesite na kavelj in pustite, da se tekočina odteče nekaj ur.
- Pred kajenjem je treba v peritoneum vstaviti distančnik. Vroče kajenje ne bo trajalo več kot 1 uro.
Pomembno! Lesni dim, ki se uporablja za kajenje, vsebuje škodljivo kemično spojino - benzopiren. Njegova visoka koncentracija je strupena in lahko izzove razvoj raka. Večino snovi absorbirajo ribe s tanko kožo, pripravljene po metodi vročega kajenja.
Video recept
Suha posodaDimljeni roza losos, ki ga je enostavno narediti z lastnimi rokami, ni le zelo okusen prigrizek, ampak tudi zdrav, bogat s proizvodom polinenasičenih maščob in aminokislin.
Ali veste Zgodovinsko gledano so se Judje prvi naučili kaditi perutnino in ribe. Po njihovem mnenju je dimljeno divjačinsko meso čistilo duše grehov, prekajene ribe pa so bile izdelek le za višje razrede.
Domače soljenje in kajenje bosta zagotovila popolno kakovost končnega rezultata, tudi če ta postopek traja veliko časa. Zahvaljujoč naravnim sestavinam in metodam kajenja riba ne vsebuje arom in konzervansov, ki bi lahko škodili zdravju.