Izkušena gostiteljica dobro ve - katera koli jed "naredi" omako. Preprost krožnik s pire krompirjem dobi resnično kraljevski okus, če ga postrežemo s kremasto omako, bogato z aromo gob. Spodnji pregled opisuje korak za korakom, kako hitro pripraviti tak preliv z uporabo šampinjonov, kisle smetane, sira in nekaterih drugih sestavin.
Izbor in priprava sestavin
Gobe, kot veste, zelo dobro gredo s kislo smetano. Če pa gobe ocvrete v trgovini, se bo jed izkazala, da ni preveč svetla, saj je okus in vonj takšnih gob precej blag. Hkrati, če vzamete oba izdelka kot osnovo za omako, lahko dobite neverjeten rezultat.
Pomembno! V nasprotju s splošnim prepričanjem veliki šampinjoni niso najbolj okusni. Nasprotno, za juhe, omake in druge podobne jedi morate poskusiti izbrati največje kopije - prav v njih se nabira največja količina aromatičnih snovi.
Najboljša možnost je uporaba naravnih, ne umetno gojenih gob. Torej, travniški šampinjoni v svojih kulinaričnih značilnostih skorajda niso slabši od boletusa ali boletusa. Navadni šampinjoni, gozd, dvomarica in nekateri drugi predstavniki rodu Agaricus veljajo tudi za zelo okusne. Toda tak izdelek ni na voljo nobeni gospodini, še posebej, ker celo izkušeni nabiralci gob pogosto raje obidejo šampinjone, ker se bojijo, da bi jim odvzeli smrtonosni strup.
Ne glede na to, ali gobe kupujete v trgovini ali jih nabirate sami, je za kremno omako bolje dati prednost vrstam z belim klobukom. Rjavi ali, kot jih imenujejo tudi kraljevi šampinjoni, čeprav izgledajo nekoliko bolj nenavadno, so bolj primerni za tiste recepte, kjer so prisotni vino, sojina omaka in druge temne sestavine.
Če gobam med praženjem dodamo dobesedno več posušenih gob, predhodno namočenih v vodi, bo omaka dobila "naravno" aromo gozdnih gob. Cenejša možnost obogatitve omake z avtentičnim vonjem je uporaba pripravljenih začimb gob.
Ali veste Champignon je postal prvi predstavnik gobarskega kraljestva, ki ga je začel gojiti človek, in že skoraj tisoč let odtlej ta vrsta ni izgubila položaja "tekmecev". Do danes je več kot tretjina gob, gojenih na svetu, šampinjoni.
Kar zadeva drugo pomembno sestavino omake - kislo smetano, je lahko le en načelni nasvet: izdelek mora biti svež. Vsebnost maščobe kisle smetane v resnici ni pomembna, a višji kot je ta kazalnik, bolj kalorična se bo izkazala končna jed. Hitrost omake, ki je odvisna tudi od odstotka maščobe v kisli smetani, se enostavno prilagodi s prilagoditvijo količine moke.
Gobova gobova omaka in recept za kislo smetano
430–40 minut
kisla smetana ali težka smetana (ne manj kot 30%)
200 g
trdi ali predelani sir
100 g
čebulo
2 kos srednje velika
rastlinsko olje
3 žlice. l
vodo ali piščančje zaloge
50 ml
sveže mlet črni poper
½ žličke
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe operemo, odstranimo preostalo zemljo, odstranimo morebitne poškodbe, nato pa jih položimo na papirnato brisačo, da se ena goba ne dotika druge in pustimo, da se popolnoma posušijo.
- Olupite čebulo in česen.
- Šampinjone sesekljajte čim manjše.
- Trdi sir in kremni sir - narežite in nato zmeljite v mešalniku, potem ko v posodo nalijete majhno količino rastlinskega olja. Za recept je pomembno, da je izdelek visoke kakovosti, narejen iz naravnega mleka, le v tem primeru bo topljena sirna krema jedem dala prijetno viskoznost in dodaten kremast pridih.
- Ponev dobro prepražimo. Gobe pražite v mešanici masla in rastlinskega olja, dokler vsa vlaga, ki pride iz gob, popolnoma ne izhlapi. Če šampinjone pečemo, namesto da jih skuhamo v lastnem soku, se pripravljena omaka izkaže za veliko bolj dišečo in nasičeno.
- Dodamo sol, poper in začimbo. To morate vedno storiti v začetnih fazah priprave, saj gobe ponavadi absorbirajo kakršno koli vneseno aromo, medtem ko gobji vonj šampinjona, še posebej umetno vzgojenega, skoraj ni izražen, zato morate bodočo omako obogatiti z dodatnimi začimbami.
- Česen in čebulo na drobno nasekljamo, jih dodamo gobam in ob stalnem mešanju pražimo še nekaj minut.
- V ponev dodamo moko, na hitro premešamo, nalijemo vodo ali juho na tanko, pri tem pazimo, da moko in tekočino zmešamo v gosto, homogeno maso.
- Na končni stopnji v omako dajte kislo smetano ali smetano, spet dobro premešajte.
- Kremni sir, nastrgan do kremne mase, dodamo kislo smetano omako, preden ga odstranimo z ognja, trdi sir, nariban na graterju, pa najbolje uporabimo za posipanje končnega glavnega jedla (še posebej, če naj bi bil pečen - v tem primeru bodo sirni čipi zagotovili hrustljavo, hrustljavo površino) skorje).
- Pripravljeno omako je mogoče uporabiti na več načinov: servirajte na mizo v ločeni skledi, tako da gostje vanjo vtaknejo koščke mesa, krompir ali kruh; pred serviranjem nalijte glavno jed ali kuhajte enolončnico, praženo ali mleto meso neposredno v omaki.
Pomembno! Preden začnete kuhati, morate natančno preučiti sestavo končne gobarske začimbe. Če je med sestavinami prisotna sol, kot je običajno, je smiselno ustrezno spremeniti to, da se končna jed ne izkaže.
Video recept
Gobova gobova omaka in recept za kislo smetano
Ali veste Omaka, ki se ne uporablja za prelivanje hrane nanjo, temveč za polaganje hrane neposredno pred jedjo, se v angleško govorečih državah imenuje beseda "dip". V Rusiji je ta način uživanja grozdja bolj znan kot "fondue", čeprav v resnici fondue ni kaka viskozna omaka, temveč jed, ki je stopljena mešanica več vrst sira z dodatkom določenega nabora začimb.
Kremna omaka z gobami in sirom je pripravljena hitro, od gostiteljice ne zahteva veliko truda in resnih kulinaričnih spretnosti, prav tako pa sploh ni draga, če kot sestavino uporabljate ne navadne gobe, temveč navadne gobarske gobe. Vendar pa lahko s takšno omako tudi navaden kuhan krompir postane prava poslastica in celo meso in perutnina dobita tako svetel okus, da bodo gostje dobesedno pometali vse levo s krožnika.