Zelje je ena najbolj okusnih, zdravih, in kar je najpomembneje, zelenjava, ki je na voljo domačemu potrošniku. Ni presenetljivo, da so odeje za zimo iz nje zelo priljubljene in povpraševane. Med obilico različnih receptov lahko omenimo zelje v azerbajdžanskem slogu, ki bo lahko ugodilo nenavadnemu pikantnemu okusu in osupljivi kislo-sladki aromi, če je pravilno nasoljeno.
Izbor in priprava sestavin
Pečeno zelje velja za enega najbolj okusnih in priljubljenih prigrizkov. Vsak narod ima svoje edinstvene recepte za pripravo opisane zelenjave. Eden najbolj uspešnih je azerbajdžanski recept, v katerem je izdelek zelo privlačen, s pikantnim okusom in hrustljavo strukturo. Ta predjed je osvojil srca tudi najzahtevnejših in zahtevnih gurmanov. Slan izdelek ima zahvaljujoč večplastnemu spektru začimb, ki se uporabljajo pri kisanju, izrazit, bogat okus in pikantno, pikantno aromo.
Da pa bo predjed resnično okusna in hrustljava, morate izbrati določeno sorto. Za soljenje morate izbrati belo zelje, z gostimi, zdravimi, sočnimi glavami zelja, brez vidnih poškodb, gnilobe in znakov bolezni. Zelje ne sme biti zmrznjeno, ohlapno, nezrelo ali prezrelo, s tankimi listnatimi ploščami. Bolje je dati prednost sortam poznega ali srednje poznega zorenja, glav zelja, za katere je značilna gosta, hrustljava struktura in bolj nasičen, izrazit okus.
Ali veste Sauerkraut velja za tradicionalno jed ne samo med Slovani. V Koreji so kimchi že dolgo priljubljeni - podobno izdelek, ki ga pripravljamo ne iz sorte bele glave, ampak iz Pekinga.
Recepti za nabiranje azerbajdžanskega zelja za zimo
Obstaja veliko različnih receptov, kako doma soliti in kiselo zelje v azerbajdžanskem slogu. Spodaj so podrobno opisane tri najbolj priznane in uspešne.
Kisla pesa
1 pločevinka za 3 l30–45 minut
ohlajena, kuhana voda
0,5 l
pekoča paprika (sveža ali posušena)
po okusu
beli in črni
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelenjavo olupite z zgornjih listov, nasekljajte v majhne trakove.
- Olupite peso, narežite na približno enake rezine.
- V 3-litrski kozarec položite zelenjavo po plasteh in tesno pritisnete vsako stopnjo.
- Po vrhu položite cele liste zelja.
- V kozarec damo vse začimbe: lovorjev list, vročo papriko in črni poper.
- Pripravite marinado: v vodo dodajte sol. Počakajte pet minut, da se sol popolnoma raztopi.
- Zelenjavo prelijte z marinado. Po potrebi dolijte vodo na rob rezervoarja.
- Vloženi kos postavite na hladen, temen prostor za 10-14 dni.
Zelje, kuhano po tem receptu, lahko hranite v hladnem prostoru skozi zimske mesece. Ima čudovito bogato roza barvo, ima neverjeten okus in izjemno hrustljavo strukturo.Pomembno! Kis se med nabiranjem zelenjave ne uporablja, zaradi česar lahko uživate v okusnih prigrizkih tudi za tiste ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil. Edina stvar iz recepta bo morala izključiti pekočo papriko.
Video recept
Sauer s peso Video recept: Sauer s pesoZačinjeno s hrenom
2 pločevinki na 3 l30 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Izperite zelje, odstranite zgornje liste.
- Zelenjavo narežite na kvadratne koščke poljubne velikosti.
- Rezano peso narežite na velike kocke ali trakove.
- Hren na drobno naribajte.
- Česen olupite, preložite skozi mlinček za meso.
- Naredite polnjenje: zmešajte vodo s soljo, sladkorjem, začimbami. Marinado zavremo.
- V ponvi zmešamo zelje, peso, hren, česen, prelijemo ohlajeno marinado.
- Sestavine dobro premešamo, pokrijemo s ploščo, na katero položimo stiskalnico.
- Po 48 urah odprite obdelovanec, zelenjavo tesno zložite v steklene posode in jih postavite na hladen, temen prostor.
Po tem receptu je kislo zelje zagotovljeno, da je zelo hrustljavo, vloženo in začinjeno. Omeniti velja, da lahko doseže največjo okusno stanje šele mesec dni po pripravi.
Ali veste Presenetljivo je, da je kislo zelje veliko bolj uporabno kot sveže. Vredne snovi v njegovi sestavi se hranijo 10 mesecev, kar omogoča, da se kiseli izdelek uporablja skoraj vse leto.
Z vinskim kisom
1 banga na 3 l 30 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Izperite zelje, peso in korenje, olupite, narežite na slamice.
- V sesekljano ponev vstavite vso sesekljano zelenjavo in pomešajte z začimbami.
- V posodo nalijemo vinski kis, vse sestavine temeljito premešamo.
- Surove zelje z drugo zelenjavo in marinado damo v stekleno posodo, zapremo s plastičnim pokrovom in postavimo na hladno mesto - na primer v hladilnik.
Pomembno! Ta recept za kuhanje zelenjave v Azerbajdžanu velja za osnovnega. Za prigrizek lahko uporabite tudi poljubne začimbe: klinčke, timijan, kumino, cimet itd.
Načini skladiščenja
Najboljše mesto za shranjevanje zelja v azerbajdžanskem ali, kot ga pogosto imenujejo v gruzijskem jeziku, je hladilnik, v katerem ga je mogoče hraniti več tednov. Strokovnjaki svetujejo, da zelenjavo narežemo na velike koščke za daljše skladiščenje, majhne glave zelja pa - običajno na pol ali štiri kose. Poleg tega je bolje obdelovanca položiti v majhne posode - na primer litrske pločevinke, saj je priporočljivo uporabljati odprto zelje en teden.
Azerbajdžansko zelje je ena izmed legendarnih priprav na zimo, ki je priljubljena že več desetletij. Odlično se poda kot ločen izdelek, odlična pa je tudi kot stranska jed za pripravo solat, prvih in drugih jedi. Z samostojnim eksperimentiranjem z začimbami lahko dobite povsem novo, a kot vedno zelo okusno, zdravo in aromatično predjed iz zelja.