Želja po dolgotrajni ohranitvi hrane je lastna vsaki gospodinji. V članku boste našli informacije o tem, kako soliti savojsko zelje in o značilnostih njegovega skladiščenja pozimi.
Ali je mogoče zimi soliti savojsko zelje?
Savojsko zelje je priljubljena zelenjava s privlačnimi temno zelenimi, hrustljastimi valovitimi zunanjimi listi, ki postajajo svetlejši bližje glavi zelja. Med kuhanjem ne oddaja vonja prebavljenega zelja, kar imajo radi gospodinje. Zelenjavo lahko pripravite na različne načine, ne glede na sorto, čeprav je prednost zima. In seveda ga lahko uživamo v solatah, različnih jedeh, fermentiranih, vloženih, soljenih in uporabimo v domačih pripravkih.
Ali veste Savojsko zelje je bogato z vitaminom K. V kombinaciji z drugimi vitamini in minerali preprečuje rast bakterij, ki poškodujejo sklenino in povzročajo propadanje zob.
Vendar obstaja mnenje, da je savojsko zelje nemogoče nabirati. Temelji na dejstvu, da so njeni listi mehkejši kot beli, po soljenju pa bodo izgubili obliko. Pravzaprav ga lahko solimo, kot drugo zelenjavo. Postopek soljenja obsega izpostavljanje izdelka raztopinam z visoko koncentracijo natrijevega klorida.Bistvo postopka je, da pri koncentraciji soli 10% ali več umre večina mikroorganizmov. Ta postopek se razlikuje od maščob, ki uporabljajo ocetno kislino, in maščob, katerega delovanje temelji na fermentaciji. Pri kisanju in kiseli soli se dodeli pomožna vloga - snov, ki izboljša okus.
Priprava sestavin
Za soljenje morate pripraviti glave zelja. Olupite jih od pokrovnih listov. Če obstajajo sledi mehanskih poškodb - jih previdno izrežite z nožem. Zelenjavo operemo in odcedimo.
Če želite pripraviti soljenje, pripravite:
- Pojdi ven. Lahko ga razdelimo na več delov ali sesekljamo na koščke. Širina čipov - 3-5 mm.
- Taru. Morda boste potrebovali: velik lonec za soljenje, majhen kot jarem in 3- ali 10-litrske pločevinke.
- Pikantna zelišča - koper, hren, česen in začimbe: pekoča paprika v strokih ali grah. Zelišča operemo in nasekljamo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10702/image_a78Em7Yg0DE0so.jpg)
Pomembno! Za kislo zelje uporabljamo 9% kis, če pa uporabljate bolj koncentrirane raztopine (70% esenca), jih hranite izven dosega otrok. Uporaba takšne rešitve je lahko usodna!
Recepti za savojsko zelje za zimo
Recept je precej raznolik. Večina receptov za soljenje te zelenjave je vzhodnega izvora. Prebivalci Sredozemlja ga raje uporabljajo za polnjenje ali v solatah.
Soljenje
10 min
koriander
zmleti po okusu
česen
2 glavi ali približno 10 zob
Hranilna vrednost na 100 g:
- Skuhajte glavo ven. Izperite ga z vodo in razrežite na 4 dele.
- Skuhamo slanico. Če želite to narediti, dajte sol v vrelo vodo, pustite, da se raztopi. Nato izklopite toploto in sev.
- Glavo dajte v skledo za kisanje in jo napolnite s slanico.
- Zgoraj namestite zatiranje. Če solite v veliki ponvi, potem lahko majhna ponev ali steklenica, napolnjena z vodo, ki tehta 1,5 kg, zatiranje. V sobni temperaturi pustite stati 3 dni.
- Naredite omako. Če želite to narediti, operite zelenjavo. Odstranite poper in semena iz popra. Česen nasekljamo.
- Česen poprajte s poprom in dodajte koriander in sol. Hkrati morate velikodušno soliti. Dodamo pripravljeno papriko in zmeljemo z mešalnikom.
- Omako lahko hladimo, dokler ni zelje pripravljeno.
- Po 3 dneh odstranite dele glave zelja iz slanice. Liste lahko ločite ali jih pustite na njem. Vsakega namažite z omako.
- Zelenjavo vrnite v slanico in potlačite. Po 2 dneh prestavite v steklene kozarce, napolnite s slanico in postavite na hladno.
Ali veste Zunanji listi savojskega zelja so trdnejši in zasnovani tako, da zaščitijo glavo zelja pred zunanjimi vplivi. Sama glava zelja je predstavljena z nežnimi in sočnimi notranjimi listi s sladkim, travnatim okusom. Prav ti listi se uporabljajo pri kuhanju.
Kiselo zelje s koprom
10-15 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Odstranite pokrov in veneče liste. Izperite glavo z vodo.
- Razrežite ga na 6 kosov in odstranite panjev. Sesekljajte liste.
- Zmeljemo jih s soljo in semenom kopra. Razmerje: 1 kg zelenjave: 1 žlica. l sol: 1 čajna žlička semen.
- Dajte v steklenico.
- Za tesnjenje uporabite leseno lopar. Steklenico napolnite do ramen (10 cm pod vratom). Zgoraj namestite zatiranje.
Načini shranjevanja doma
Slano ali vloženo zelje hranite v hladni sobi. Pozimi je lahko hladilnik, klet ali balkon. Ko se shrani na površini, se lahko oblikuje plesen. Odstraniti ga je treba. Da bi to naredili, odstranijo tlačenje, ga operejo, očistijo zgornji sloj maščob in namestijo tlačenje na svoje mesto. Pobirajte zelje od oktobra do novembra.
Pomembno! Fermentacija temelji na delu mlečne kisline med fermentacijo. Zavira mikroorganizme. Toda kislina deluje le pri nizkih temperaturah, zato izdelek hranite na hladnem.
Zelje vsebuje veliko zdravih vitaminov in mineralov. Vsekakor bi ga morali vključiti v svoj jedilnik. Kuhajte po klasičnih receptih, prilagodite aromatične sestavine po svojih željah in uživajte v okusu!