Na zimski mizi so kumare zelo pogosto prisotne: vložene, nasoljene, rahlo soljene, pa tudi solate iz različnih vrst. Običajno se za konzerviranje vzamejo majhne zelenice, velikosti do 10 cm, če pa imate poraščene kumare, jih je mogoče uporabiti tudi. O tem, kako soliti velike in prezrele kumare, preberite v članku. Tukaj boste našli tudi podrobne recepte po korakih s fotografijami.
Ali je mogoče soliti poraščene kumare
Prezreti vzorci veljajo za brez okusa zaradi velikih semen in ostrega olupka. Lahko pa jih solite tako kot mlade hrustljave piškote.
Upoštevati morate le številne funkcije:
- lupine z velikih primerkov je treba olupiti;
- semena se odstranijo iz njih;
- če so kumare prevelike, je priporočljivo, da raje konzerviramo s sterilizacijo, namesto da le marinado prelijemo.
Upoštevajte tudi način konzerviranja. Priporočljivo je obiranje ali vložene kise. Pri teh metodah kuhanja je glavni konzervans ocetna kislina. Kumare veljajo za zelenjavo z nevtralnim okusom, zato bodo pridobile okus po marinadi.
Konzervativni učinek namizne soli jemlje kot osnovo za soljenje. Ko je koncentracija slanice nad 10%, delovanje patogene mikroflore zavira. Vendar sol naredi kašo trdo, zato ta metoda ni primerna za nabiranje prezrelih sadežev pozimi.
Pomembno! Da kumare ne prerastejo, Pobirajte z vrta vsak dan ali vsak drugi dan.
Izbor in priprava sestavin
Za pripravo okusne solate izberite kumare brez rumenosti. Prav tako jih ne bi smeli mehčati. Pred začetkom dela jih namakajte v vodi 2 uri. Namakanje je potrebno, da lahko plodovi počijo.
Naštete primerke operemo, odrežemo konce, pustimo, da se posušijo iz vode. Nato se iz njih razreže koža, razdeli na rezine ali palčke, semena pa se nujno odstranijo. Nato se ti kosi razrežejo, odvisno od želja gostiteljice.
Poleg samih plodov, soli in kisa, se v pripravah na zimo uporabljajo začimbna zelišča: koper, česen, listi hrena, ribez. Pazite, da dodate začimbe - lahko so lovorjev list, paprika, klinčki, koriander in druge sestavine. Uporabljena zelišča morajo biti sveža.
Začimbe ne smete hraniti dlje kot 1-2 meseca. Njihova glavna prednost so eterična olja: so zelo hlapna in v nekaj mesecih imajo čas, da izhlapijo. Za konzerviranje uporabite samo sveže začimbe.
Recept za poraščene kumare
Večina receptov za velike kumare temelji na kislih kuminah. V procesu fermentacije sladkorja nastane mlečna kislina, ki ima konzervativni učinek na zelenjavo. Marinade se pripravijo na osnovi vode.
Bodite prepričani, da uporabite živalsko kislino - namizni kis, lahko pa je balzamični, jabolčni in kateri koli drug. Okusu marinade dajejo tudi sol, sladkor, začimbe. Namesto vode lahko uporabimo paradižnikov sok.
Kisle kumare
2,5 L 1 ura
sveža začimba črna (grah)
5 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
Pripravljeno zelenjavo 2 uri namočimo v zelo hladni vodi. Nato se operejo, odrežejo konce in posušijo.
Sadje narežite na rezine. Če so zelo dolge, lahko rezine prerežete na pol.
Seme narežemo iz dežnikov koperja.
Glava česna razdelimo na rezine, olupimo, operemo, zdrobimo ali drobno sesekljamo.
Vse zložite v krožnik za maščobo. Tam dodajo sladkor, sol, rastlinsko olje, kis.
Zmes mešamo ročno in dodamo poper.
Pustite zelenjavo, da se marinira 5 ur.
Banke se operejo s sodo in sterilizirajo. Čas sterilizacije za litrske pločevinke je 5 minut. Pokrovčki vrejo.
Zelenjava se položi v predhodno sterilizirano posodo in prelije z marinado, ki je nastala v postopku kisanja.
Pripravite ponev za sterilizacijo. Postavi kozarce zelenjave. Steriliziramo jih približno 30 minut, nakar jih zavijemo s pokrovi.
Pustite posode na mizi, dokler se popolnoma ne ohladijo, in jih nato očistite na trajnem mestu za shranjevanje.
Video recept
Kisele kumare
Pomembno! Če nimate dovolj marinade, da bi kumare v celoti prekrile, potem jim pred sterilizacijo dodajte rafinirano rastlinsko olje.
Gorčica
3,5–4 L1 ure
sol
1 žlica. žlico s toboganom
sveža začimba
10-14 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravljeno zelenjavo 2 uri namočimo v zelo hladni vodi. V tem času morate vodo enkrat zamenjati.
- Pripravite posode za konzerviranje - operite ga s sodo in sterilizirajte. Pokrovčki vrejo.
- Voda se odvaja iz zelenjave. Operite jih, odrežite konce in jih razrežite na koščke.
- Krovne dežnike in liste operemo in zalivamo z vrelo vodo.
- V pripravljeno posodo položimo zelenico, poper in klinčke položimo tudi na dno pločevinke.
- Tesno zložite koščke zelenja. Dodamo česen.
- Za prihodnjo marinado zavremo vodo. Vanjo dodamo gorčico, sol in sladkor, po 3 minutah - kis. Takoj, ko začne vreti, odstranite s toplote.
- Nalijte marinado v banke.
- Za sterilizacijo obdelovancev vzemite veliko ponev. Na dnu je nameščeno posebno stojalo - na njem so nameščene banke. Zgornje praznine so pokrite s pokrovi. Ko voda zavre, nadaljujte s sterilizacijo še 8 minut.
- Izvlečejo praznine in zavijejo pokrove.
- Na pokrovčke postavite kozarce, da preverite kakovost pokrovčkov in jih zavite v toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_6i26tw5NXNzI6.jpg)
Pomembno! Npločevinke pa se sterilizirajo, ko je voda dovolj topla (+50°C), sicer lahko zaradi temperaturnih razlik počijo.
Sladko
4-5 ur na uro
sveža začimba črna (grah)
50 kosov.
hren (listi)
4 majhna
ribez (listi)
5-8 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Pripravljeno zelenjavo 2 uri namočimo v zelo hladni vodi.
- Koper in liste temeljito operemo in prelijemo z vrelo vodo.
- Steklene posode se operejo s sodo in sterilizirajo. Pokrovčki vrejo.
- V pripravljene suhe in čiste kozarce položimo zelenico, vlijemo pripravljene začimbe.
- Zelenjavo razdelimo na dele, damo v kozarce.
- Pripravite vrelo vodo za vlivanje. Zalijemo ga z zelenjavo 10-15 minut.
- Polnilo nalijemo nazaj v ponev. Dodamo sol in sladkor. Čakajo, da se začne vreti. Ko se kristali raztopijo, kuhajte še 4 minute. Vlijte kis. Onemogočite in napolnite marinado z rastlinskimi pripravki.
- Zavite pokrove. Pustite, da se ohladi, in nato očistite za trajno shranjevanje.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_xE9rch8hyYdMIJU3HR.jpg)
Z brusnicami
2,5 L 1 ura
Hranilna vrednost na 100 g:
- Konzerve operemo s sodo in prelijemo z vrelo vodo. Lahko se sterilizira, vendar v tem receptu ni potrebno. Pokrovčki vrejo.
- Kumare operemo, odrežemo konce in jih narežemo na koščke.
- Kumare položimo v banke, potresemo jih z brusnicami.
- Zavremo vodo in napolnimo obdelovanec. Pustite 10-15 minut.
- Nato vodo vlijemo nazaj v ponev in kuhamo drugič. Napolnite znova. Pričakujte 15 minut.
- Nadev vlijemo v ponev. Tam nalijte sol in sladkor. Čakajo na vretje. Po 6-7 minutah dodamo kis v marinado in odstranimo s toplote.
- Pripravljena marinada prelijemo zelenjavo. Zavijte jih s sterilnimi pokrovi. Pločevinke ohladite na zraku. Če niste prepričani o kakovosti pokrovčka, pločevinke s pokrovi obrnite navzdol: če je pokrov ohlapen, bo voda iztekla iz posode.
- Po ohlajanju se konzerviranje odstrani na stalno mesto za shranjevanje.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_fUcHzff0hgpC.jpg)
Ali veste Če je v receptu česen — upoštevajte njegovo odmerjanje. V velikih količinah zmehča kumare, zato z njegovo uporabo ne pretiravajte.
Kiseli
2–2,5 L 1 ura
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelentsy operemo in pustimo 1 uro v zelo hladni vodi.
- Nato odrežite konce in jih razrežite na koščke.
- Glava česna razdelimo na rezine, operemo. Liste kopra in hrena operemo in prelijemo z vrelo vodo.
- Zelenjavo in zelenico damo v pripravljeno emajlirano ponev, površino prekrijemo s hrenovimi listi.
- V ponvi pripravimo slanico vode in soli. Tako, da se sol hitro raztopi, jo lahko kuhamo v majhni količini vode in vlijemo v glavno sestavo.
- Kumare prelijemo s hladno slanico. Na vrh je postavljena ploščata plošča in potlačena - lahko je plastična steklenica vode s prostornino 1,5–2 litra.
- Proces fermentacije se začne takoj v raztopini. Pri sobni temperaturi bo trajalo 3 dni, nato pa obdelovanec očistite v hladilniku ali kleti, če se tam temperatura ne dvigne nad + 5 ° C.
- Če nameravate obdelovanca obdržati dlje, potem morate upoštevati več odtenkov. Proces fermentacije spremlja penjenje. Takoj, ko pena izgine, potem je postopek končan. Slanica v tem trenutku postane mlečna - kuhati jo je treba v ponvi.
- Sterilizirajte banke. Prelijte vrelo vodo nad kumare in položite v njih, nato nalijte vrelo slanico. Pustite delovati 15 minut.
- Nato v ponev vlijemo slanico in ponovimo cikel še 2-krat.
- Po zadnjem polnjenju kozarce zapremo s pripravljenimi sterilnimi pokrovi (kakovost pokrovčkov lahko preverimo tako, da kozarce obrnemo navzdol).
- Pločevinke ohladite na zraku. Nato očistite obdelovance v shrambi ali v kleti.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_UTq10UaUjEVUucRDDwm.jpg)
Ali veste Jodirana sol pospešuje proces fermentacije, zato jo lahko uporabimo za pobiranje kumar. Toda pri kuhanju kumaric — ni vredno, ker soljenja nikoli ne spremlja fermentacija.
Slane kumare
1,5 L 1 ura
Hranilna vrednost na 100 g:
- Kumare dobro operemo, nato pa konce narežemo in narežemo na rezine.
- Glava česna je razdeljena na zobe, olupljena. Zelišča preprosto operemo in zalijemo z vrelo vodo.
- Koper, hrenov list, začimbe in kumare damo v ponev, ki jo pripravimo za kisanje.
- Slanico naredimo iz vode in soli z vretjem in v posodo zlijemo že pripravljeno mešanico zelenjave.
- Pokrijte z ravno ploščo in nanjo zatirajte (na primer steklenico vode s prostornino 1,5–2 l). Pustite infundirati 48 ur.
- Steklene posode za konzerviranje je treba sprati s sodo in sterilizirati. Pokrovčki vrejo.
- Vložene kumarice odcedimo iz ponve, kjer poteka kisanje. Damo na ogenj in zavremo. Peno, ki nastane med vretjem, je treba odstraniti.
- Zelenjava in zelenice so položeni v sterilne kozarce.
- Obdelovanec se vlije z vrelo slanico in zvije s sterilnimi pokrovi.
- Pustite, da se ohladi na mizi pri sobni temperaturi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_Bdc18mm8bAz30s.jpg)
Načini skladiščenja
Načini skladiščenja so odvisni od tega, kako se kumare konzervirajo. Če jih vložimo v sod, ponev ali plastično vedro, jih shranimo na hladnem. Lahko je hladilnik, klet ali balkon. Temperatura tam ne bi smela naraščati nad + 5 ° C. Rok uporabnosti - ne več kot 1-2 meseca.
Ali veste Kumare kot kulturo so začeli gojiti v Indiji in Mezopotamiji pred približno 6000 leti. In stari Rimljani so postali prvi avtorji te zelenjave v marinirani obliki.
Solate, zaprte s sterilizacijo, lahko hranimo 2-3 leta. Ne priporočamo, da jih hranite dlje, saj se sčasoma okus konzerviranja poslabša zaradi kemičnih reakcij, ki se pojavijo v kozarcu med marinado in zelenjavo.
Če imate še vedno velike kumare, jih za zimo zaprite po enem od zgornjih receptov. Vsi načini kuhanja so zelo preprosti, poleg tega pa koristne lastnosti kumar niso odvisne od njihove velikosti.