Kiselo zelje za zimo z jabolki in korenčkom doma: recept * Recepti

Send

Kisa je običajna jed pri ustvarjanju zimskih pripravkov, zato ne preseneča, da danes obstaja veliko število receptov. Skupaj s klasičnimi možnostmi je za spremembo vredno uporabiti "eksotične", o katerih bomo govorili v članku.

Izbor in priprava sestavin

Glavna sestavina pri pripravi takšnih prigrizkov je vedno zelje, zato je treba vprašanju njegove izbire posvetiti posebno pozornost. Če je mogoče, dajte prednost le gostim, prožnim in zmerno sijočim glavam, brez znakov škode zaradi škodljivcev ali bolezni. Dobro je, če so bili vsi gojeni brez uporabe pesticidov in stimulansov rasti, čeprav je to mogoče preveriti le z neodvisnim nadzorom rastnega procesa.

Ali veste Po arheoloških izkopavanjih so naši predniki gojili zelje že v bronasti in kameni dobi, njegovo širjenje po svetu pa se je začelo iz starega Egipta.

Podobne zahteve veljajo tudi za druge sestavine tega ali onega recepta: jabolka, korenje, jagode morajo biti vedno čim bolj sveža in čista, brez najmanjšega znaka kvarjenja. Seveda je treba vsako sadje oprati in po potrebi olupiti, kar bo nujno omenjeno v receptu.

Recept za kislo zelje z jabolki

Najbolj priljubljen recept za pripravo domače fermentacije iz zelja in jabolk je njegova klasična različica z uporabo minimalne količine sestavin. Za tiste, ki cenijo prefinjenost in nenavadnost jedi, obstajajo možnosti z uporabo bolj eksotičnih sestavin: brusnice, limone ali celo buče. Seveda so v vsakem posameznem primeru značilnosti izdelave obdelovanca, o katerih morate vedeti, preden začnete z delom.

Klasična

1 pločevinka za 3 455 minut

korenje
4 kos majhna ali 2 kos. glavni
sol (velika)
2,5 žlice. l brez drsnika

Hranilna vrednost na 100 g:

Operite glavo zelja, z njega odstranite več zgornjih listov in nasekljajte na običajen način (z uporabo graterja ali noža).
Narezano zelje nalijemo v veliko ponev in na rahlo popražimo.
Olupimo, operemo in naribamo korenje na grobi grater, nato pa ga prelijemo z zeljem.
Jabolka operemo, razrežemo na 4 dele in odstranimo jedro s semeni.
Solite mešanico zelja in korenja in zapomnite si narezano zelenjavo, tako da pusti sok.
Zelenjavno mešanico prenesite v pripravljen, steriliziran kozarec, napolnite ga približno na polovico (z veliko količino zelenjave lahko uporabite sod ali vedra).
Velike koščke jabolk (po možnosti rezine) položite v krog na vrhu zelenjavne mešanice in jih potresete s preostalim zeljem, napolnite kozarec do osnove vratu.
Raztopimo v vodi ½ žlice. sol in vse napolnite z nastalo tekočino.
Vzemite leseno žlico z dolgim ročajem in jo na več mestih (do dna) prebodite s sesekljano zelenjavo. V prihodnosti je treba ta postopek ponavljati vsak dan, s čimer se spodbudi izpust odvečnega plina iz pločevinke med fermentacijo zelenjave.
Napolnjeno posodo pokrijemo z gazo in pustimo pri sobni temperaturi 3 dni, po tem času pa lahko obdelovanec prenesete v hladnejše pogoje.

Pomembno! Preden postavite pločevinko z obdelovancem v tridnevno skladiščenje, pod dno namestite posodo, da v primeru prelivanja soka skozi vrat ne pade na površino mize.

Video recept

S korenčkom

1 pločevinka za 1 liter40 minut

jabolka (sladka in sočna)
200 g

Hranilna vrednost na 100 g:

Zelje operemo in nasekljamo, nato pa olupljeno olupimo na grobi graterji.
Obe sestavini zmešamo v ločeni posodi, ne da bi mešali veliko.
Jabolka olupite in naribajte, pri čemer ostane samo sredina s semeni nedotaknjena.
Dodamo jih že pripravljeni mešanici in po enakomerni porazdelitvi po celotni prostornini prestavimo v steriliziran litrski kozarec. Kozarec pokrijemo s pokrovom.
Zavremo 0,5 l vode in v njej raztopimo sladkor, sol in citronsko kislino, s čimer mešanica zavre.
Pripravljeno zelenjavno solato prelijemo z vrelo marinado, zgornjo plast nežno zmešamo z vilicami (zrak naj gre ven) in pokrijemo s pokrovom ter damo v ponev s toplo vodo za nadaljnjo sterilizacijo (za litrski kozarec je dovolj 15 minut, ko tekočina začne vreti).
Po končani sterilizaciji kozarec previdno odstranite iz ponve in ga razvaljajte s ključem.
Prazno vrvico obrnite navzdol in položite na brisačo, ki jo od zgoraj pokrijete z odejo. Po popolnem hlajenju se pločevinke odnesejo v trajno skladišče.

Video recept

Z limono, bučo in korenčkom

1 pločevinka 3 l30 minut / 2 dni

srednje pozno zelje
1,5 kg
črni poper (grah)
10-12 kosov.

Hranilna vrednost na 100 g:

Kuhano zelenjavo operemo, odstranimo zgornje liste zelja in ga nasekljamo na srednje rezine.
Korenje in bučo olupite s kože in jih naribajte na grobi grater, nato pa nasekljano zelenjavo prelijte na sesekljano zelje.
Limono dobro operemo in na drobno naribamo na drobno, da pazimo, da se kaše ne dotaknemo (lahko takoj dodate lupino ostalim sestavinam bodoče letine).
Preostalo celotno meso limone razrežemo na dva dela in na sredino iztisnemo sok (v ločeno posodo).
Jabolka olupite in naribajte na grobi graterji, nato pa jim dodajte naoljen limonin sok in vse temeljito premešajte. Za razliko od jabolčnega soka limonin sok ne potemni, kar prepreči ta pojav v primeru jabolčne kaše.
Jabolka pustite 5 minut, nato dodajte ostalim izdelkom in dobro premešajte, pri čemer poskušate sok nekoliko iztisniti.
Po mešanju vseh sestavin sadja in zelenjave končano solato prestavite v parno kozarec s prostornino treh litrov in vse dobro stisnite, tako da ostane na robu kozarca vsaj 5 cm prostega prostora.
Dajte lovorjev list in dodajte črni poper (grah).
V kozarec nalijemo hladno kuhano vodo, nalijemo sol in sladkor ter takoj, ko se dobro raztopijo, v kozarec pripravljene zelenjave vlijemo končano marinado.
Napolnjeno kozarec damo na posodo, pokrijemo z zloženo gazo in postavimo na toplo mesto za 1-2 dni (toplejša je soba, hitreje se bo izkazalo, da zelje fermentira).
Pred zaključkom fermentacije je treba zelenjavo preluknjati z leseno palico in na več mestih hkrati, tako da presežek zraka sistematično izstopa.

Pripravljenost prigrizka lahko določite po okusu slanice in hrustljavosti zelenjave. Če je tekočina dobrega okusa in se zdi dovolj kisla, zelje pa se že dobro drobi, potem lahko posodo pokrijete z najlonsko prevleko in obdelovanec prestavite v hladilnik, kjer bo stal naslednji dan. Pripravljeno vloženo enolončnico z bučo, korenčkom in limono lahko hranite več mesecev, vendar le, če upoštevate ustrezne temperaturne pogoje.

Video recept

Ali veste Rdeča sorta zelenjave ni samo vir dragocenih sestavin, ampak je tudi odlično barvilo hrane. Sok takšnega zelja daje drugim izdelkom prijeten mehko modri odtenek, zaradi katerega se pogosto uporablja v slaščičarni.

Z brusnicami

V celotnem obdobju rastlinskega starter kulture je treba dnevno očistiti obrnjeno ploščo in obdelovati obdelovanec z leseno palico na več mestih, s čimer dosežemo sproščanje plinskih mehurčkov in izboljšanje procesa fermentacije. Če tega ne storite, bo obdelovanec grenak, dobil bo neprijeten vonj. Potreben bo še en teden, da postopek fermentacije dokončate, vendar lahko po 3-4 dneh vsebino prenesete v kozarec in jih pošljete za shranjevanje v hladilnik ali drug hladen prostor.

Video recept

Z brusnicami Video recept: Z brusnicami [/ receptInstrukcije]

Z brusnicami in planinskim pepelom

140 minut / 3 dni

belo zelje
3 kg
jabolka (zimske sorte)
2 kos

Hranilna vrednost na 100 g:

Operite in očistite glavo zelja, pri čemer odstranite zgornje liste z njega.
Zelenjavo sesekljajte z nožem, potem ko glavo razdelite na 4 dele.
Zelje solite in ga temeljito pire, dokler se ne pojavi sok (na otip mora postati mehkejši).
Na grobi grater zdrobite oprano in olupljeno korenje, nato pa ga previdno zmešajte s prejšnjo sestavino in poskušate doseči enakomerno porazdelitev vsake komponente v skupni masi.
Oprana jabolka narežite na rezine in jih za nekaj časa odložite.
Vzemite primeren volumen za starter kulturo (doma je bolje fermentirati zelje v emajlirani ponvi) in na dno položite predhodno odstranjene liste zelja.
Z naslednjo plastjo v notranjost položite soljeno zelje in korenčkovo mešanico, da jo dobro zalijete.
Položite polovico jabolk, nalijte brusnice in planinski pepel, opran z vrelo vodo.
Spet nalijte plast zelja s korenčkom in ponovite korake, napolnite posodo do vrha z obdelovancem.
Na koncu postopka nalijte rameljeno zelje z infuzijo hrastovega lubja in počakajte, da se popolnoma absorbira, namestite zatiranje (lahko uporabite tri litrski kozarec vode). Obdobje fermentacije zelja je 2-3 dni na toplem.

Pomembno! Priporočljivo je, da okoli kozarca, nameščenega v ponvi, nataknete nekaj hrastovih palic, ki bodo kasneje uporabljene za vsakodnevno prebadanje zeljene zmesi in izboljšanje procesa fermentacije.

Video recept

S cvetačo in medom

145-55 minut

sveža paprika
1 kos

Hranilna vrednost na 100 g:

Pripravljeno zelenjavo operite, z belega zelja odstranite zgornje liste, glavo zelja naribajte na srednjem graterju, nato pa previdno razdelite socvetje obarvane sorte zelenjave, naribajte korenje. Jabolka narežemo na velike rezine, eno sadje narežemo na 4-6 delov.
Solimo zelje in ga dobro zmeljemo, dokler se posamezni kosi ne zmehčajo.
Odstranjene zgornje liste položite na dno pripravljene emajlirane ponve in nato položite 5-centimetrsko plast že soljenega zelja, predhodno pomešano z naribanim korenčkom.
Znova razporedite zgornje liste zelja in nanje nalijte ločena cvetačna socvetja, debela še 3-5 cm.
Še enkrat napolnite plast nasekljanega belega zelja, pomešanega s korenčkom, nato vse dobro zategnite.
Na vrh položite jabolka in narezano stročjo papriko, spet vse napolnite z mešanico zelja in korenja ter jo čim bolj razkosajte.
Nalijte pripravljen domač med, ga poskušate enakomerno porazdeliti po površini obdelovanca (zahvaljujoč tej komponenti pripravljeno zelje ne bo le dobro popeklo, ampak se bo izkazalo tudi za sladko sladko).

Vsaj 3-4 dni traja, da zelje popolnoma zori, med tem pa je treba vsak dan odstraniti tovor in obdelovati obdelovanec z leseno palico, ki jo doseže do dneva posode. S pravim postopkom bo pripravljeno zelje zagotovo sladko in okusno, brez najmanjšega znaka grenkobe po okusu.

Video recept

Značilnosti shranjevanja zalog

Kislo zelje ne shranjujemo tako dolgo, kot so možnosti nabiranja v pločevinkah, vendar ob upoštevanju določenih pravil še vedno obstaja možnost, da sebi in bližnjim zagotovite okusno in zdravo zelenjavo za celo zimo:

Temperatura zraka na mestu skladiščenja vitaminske predloge naj bo znotraj + 2 ... + 7 ° C.
Pri izbiri trgovine se je treba izogibati prostorom, ki so dobro osvetljeni s sončno svetlobo (bolje je, če je zelje v delni senci).
Če je mogoče, obdelovanec pripravite z uporabo majhnih hrastovih sodov, vendar so emajlirani pripomočki primerni tudi v apartmajskih pogojih.
Za povečanje roka uporabnosti končnega izdelka je vredno uporabiti brusnične jagode, pri uporabi gorskega pepela pa je priporočljivo, da ga vnaprej olupite z vrelo vodo.
Prepričajte se, da je v skledi z zeljem vedno zadostna količina slanice, ki preprečuje sušenje sesekljane zelenjave. Brez tega izdelka ne moremo imenovati dobre fermentacije.
Če se na površini obdelovanca pojavi plesen, jo je treba previdno odstraniti in nato posuti z majhno količino gorčičnega praška, po potrebi ponoviti ta postopek v prihodnosti.

Kisla zelja je v svoji „sveži“ obliki zelo okusna, a če se bojite za njeno varnost, je vredno razmisliti o možnosti zamrzovanja. Izdelek, shranjen v hladilniku, ne bo izgubil okusa in vitaminskih lastnosti, pripravek pa lahko uporabljate celo leto

Z izbiro ustreznega recepta za pripravo opisanih prigrizkov in upoštevanjem pravil za njegovo nadaljnje skladiščenje bo vsaka gospodinja lahko dobila dober vir vitaminov za vso družino, ki je v hladni sezoni tako primanjkuje.

Send