Obstaja veliko načinov za kuhanje roza lososa. Eden od njih je kuhanje špargljev iz te rdeče ribe. Takšno jed lahko postavite na praznično mizo in ponudite gostom.
Izbor in priprava sestavin
Glavna stvar je kupiti kakovostne ribe. Sveže roza losos ima roza trebuh v prerezu, rdečkasto škrg, elastičen trup rožnate barve. Ne sme imeti lise, temne ali rumenkaste sluzi, različnih poškodb.
Pomembno! Dejstvo, da so bile ribe dolgo shranjene in večkrat odmrznjene in zmrznjene, bo reklo suho, zlomljeno plavuti in rep.
Recepti za fileje lososa
Tu lahko najdete podrobne recepte za pripravo aspic iz roza lososa z in brez želatine. Za vsakodnevne obroke ga lahko skuhate iz jušne garniture in ga nato razstavite na meso. Gostom je bolje, da ponudite ribje rezine, lepo razporejene na krožniku, okrašene s figurativno sesekljano zelenjavo, jajcem in limono.
Z želatino
1350 g 1 ura 20 minut
koper in peteršilj
po okusu
sol, črni poper, grah, začimbe
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
Rožnega lososa olupite, vendar ne mečite lusk, repa in plavuti, ampak jih zavijte v gazo, zloženo v več plasteh, zavežite vozel.
Nato trup narežite na koščke, vendar ne odstranite kože z njih.
Odstranite zgornjo lupino s čebule in pustite nekaj plasti spodnje zlate luske. Korenje operemo in olupimo.
Želatino pred nabrekanjem nalijte v majhno količino vode.
V ponev nalijte 600 ml vode in vanjo vstavite sveženj gaze z ostanki in luskami. Po vrenju odstranite peno in kuhajte 10 minut.
Juhi dodajte cele čebule in korenja, solite in začimbe. Po vrenju ponovno odstranite peno in kuhajte 15 minut.
Juhi dodamo ribe, odstranimo peno po vrenju in kuhamo še 7 minut.
Odstranite koščke roza lososa in juho kuhajte še 15–20 minut. Velike koščke rib razstavite na majhne koščke, izberite kosti in kožo. Lepo dajte v posodo, okrašeno z rezinami kuhanega jajca, korenčkom in limono, zelenim grahom in koruzo. Juho odcedimo skozi sito.
Želatino postavite za 30 sekund. v mikrovalovni pečici in raztopimo v vodi, v katero smo jo vlili. Nato zmešajte z ohlajeno juho in dobro premešajte. Pripravljeno jed prelijemo z juho in hladimo, dokler se ne strdi.
Ali veste Roza losos je dobil ime po dejstvu, da so njegovi samci v obdobju selitve drstili opazno grbo na svojih hrbtih.
Brez želatine
3000 g 1 ura 40 minut
trup roza lososa z glavo
1,8 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Izperite roza losos, odstranite črevesje in škrge ter jih razdelite na velike koščke.
- V ponev nalijte vodo. Vanj vrzite ribje rezine, olupljeno čebulo in korenje.
- Vse zavremo in z režo z žlico odstranimo peno. Vrzi sol po okusu. Kuhajte na nizki vročini 20-22 minut.
- Rezine ribe odstranite z režo, glava in rep pa pustite vreti v ponvi. Vrzi vse začimbe in lovorjev list.
- Od fileja ločite kožo in greben ter ga vrzite v ponev, da se še kuha.
- Po 40 minutah odstranite vse dele rib in zelenjave iz juhe.
- Beljake rahlo stepemo in počasi vlijemo v juho. Kuhajte 2-3 minute, dokler se ne strdi. Nato postavite lonec s štedilnika. Pri zgibanju beljakovina odvzame vse nepotrebne delce v tekočini in jo razjasni, zato če preskočite ta postopek, bo polnilo motno.
- Juho odcedite skozi kos gaze, zložen v več plasteh.
- Korenje narežemo na kolobarje. Iz njega lahko izdelate različne kodraste nakit.
- Rezine roza file lososa, korenčkove rezine razporedite v primerno posodo (posodo) in prelijte v napeti juhi.
- Postavite na polico hladilnika ali postavite na katero koli drugo hladno mesto. Po 2-3 urah je polnilo pripravljeno.
Več kuhanje
2600 g 1 ura 10 minut
set ribjih juh
700 g
sol, mleti črni poper, začimbe
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Filete narežite na koščke. Nato zmešajte s soljo, poprom in limoninim sokom.
- Vsak kos zavijte s folijo in postavite v počasen štedilnik z načinom "ribe" za 10 minut. Po določenem času jo odstranite.
- V posodo z več kuhalniki nalijte vodo, spustite ribji pribor, olupljeno korenje in čebulo. Vklopite način "riž" in kuhajte 25 minut. Ko je juha pripravljena, jo precedite skozi več plasti gaze.
- Želatino 30 minut prelijte s kuhano hladno vodo. Nato damo v mikrovalovno pečico za 30 sekund in nato premešamo. Ko se raztopi, ga vrzite v končno juho.
- Rezine korenja damo v primerno posodo in prilijemo malo juhe. Nato postavite na polico hladilnika. Po 5-8 minutah, ko jih malo prekuhamo, damo rezine roza lososa v skledo in prelijemo preostalo juho.
- Ribe iz želeja postavite na polico hladilnika, dokler se popolnoma ne zamrznejo.
Ali veste Dragocena kakovost katere koli rdeče ribe, vključno z rožnatim lososom, je prisotnost omega-3 polinenasičenih maščobnih kislin, ki izboljšajo delovanje možganov in spomin ter povečajo imunost.
Končano aspic lahko okrasite ali posujte z zelišči. Ta jed se dobro poda s hrenom ali gorčico, pa tudi z rezino kruha. Bučke iz rdeče ribe so same izjemno, brez dodatka želatine. Jed se izkaže za okusno in popolnoma nemastno, za razliko od običajnega želejevega mesa.