Sauerkraut je pravo skladišče vitaminov. Obstaja veliko možnosti fermentacije z uporabo najmanj sestavin. Če slani izdelek ni po vašem okusu, lahko uporabite metodo fermentacije brez soli, ki bo predstavljena spodaj v več interpretacijah.
Priprava sestavin
Preden pripravite kislo zelje, morate izbrati sestavine za jed. Če želite dobiti visokokakovosten, okusen in zdrav krasen izdelek, je treba glavni element prigrizka izbrati samo med poznimi sortami.
Takšni primerki imajo precej gosto strukturo listov, zato bodo tudi po obravnavani vrsti obdelave njihove koristi v celoti ohranjene. Če uporabljate zgodnje razrede, končni izdelek ne bo razpokan, temveč bo pridobil vodnato strukturo.
Ali veste V Angleškem kanalu, o približno. Jersey kali dres zelje, ki doseže 3–4 m višine. Njeni listi so užitni, kot pri drugih sortah, vendar domačini večinoma uporabljajo stebla rastlin pri izdelavi pohištva.
Priprava izdelka vključuje več dejavnosti:
- jejte zgornje liste z vilicami zelja;
- pranje in sušenje glave;
- rezanje glave zelja na več delov, odstranjevanje panja;
- čiščenje in pranje vseh drugih sestavin, ki jih zahteva recept.
Recepti za nabiranje kisle zelje za zimo
Stari recept, ki omogoča fermentacijo zelja, ne vključuje soli. Dejstvo je, da sta se v starih časih jasno razlikovala pojma "kvasovka" in "soljenje", danes pa pogosteje imenujemo oba začimba kisle zelje.
Preden začnete pripravljati zadevno posodo, morate skrbno pripraviti posodo, v katero bodo položeni izdelki, pa tudi delovne površine (pult ali deska za rezanje). Vse kuhinjske pripomočke je treba sprati s sodo, nato pa jih sprati z vrelo vodo. Pult temeljito operemo, osušimo s papirnato brisačo.
Preprost recept brez soli in sladkorja
1 pločevinka za 1 liter 3-4 dni
glava zelja
1-2 kos. tehta 3,5 kg
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelje drobno nasekljamo.
- Z rokami temeljito stisnite, da surovine izpustijo sok. Zelje damo v vedro, dodamo vodo.
- Na vrhu surovine postavite čisto ploščo, nanjo položite 3-litrski kozarec, napolnjen z vodo (kot je prikazano na spodnji fotografiji). Pustite vztrajati 3-4 dni.
Pomembno! Če med seckanjem zelja dodelite zadostno količino soka in izdelke pokrijete skoraj v celoti, vam ni treba dodajati vode.
Video recept
Preprost recept brez soli in sladkorja Video recept: Preprost recept brez soli in sladkorja
Po dnevu bo kvash začel roviti. To zlahka določimo po mehurčkih, ki se bodo oblikovali na površini tekočine. Peno je treba odstraniti z lopatico skozi celotno obdobje vztrajanja izdelkov. Poleg tega za zagotovitev normalnega odvajanja ogljikovega dioksida takoj po zbiranju pene na več mestih prebodite surovine do celotne višine. Na 3-4 dni, ko pena preneha izstopati, je treba izdelke postaviti v kozarce.
Pripravljen kvash postavite v hladilnik. Edina pomanjkljivost te interpretacije recepta je kratek rok trajanja. Ne morete ga shraniti več kot 7-10 dni. Če zanemarite to pravilo, lahko telesu povzročite resno škodo.
Drugi predpogoj je, da ga morate ves čas, ko pripravljate zelje po tem receptu, okusiti. Če izdelke zložite v kozarce prezgodaj, dokler postopek fermentacije ne bo končan, bodo imeli preveč kisel okus in bodo hitro postali brez vrednosti.
Brez soli in začimb
To je klasičen recept s kisom, ki je dodan kot konzervans. Zahvaljujoč tej sestavini lahko končni izdelek pod določenimi pogoji hranimo vso zimo. Za razliko od drugih možnosti se bo jed po tem receptu kuhala veliko hitreje. Po želji lahko v času uporabe takšne izdelke solimo.
1 dan
korenje
2 kos srednje velikosti
črni poper in paprika
4 kos.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Glavno sestavino sesekljajte na majhne koščke.
- Korenje naribajte na grobi graterji.
- Zelenjavo zmešajte, dobro zmešajte z rokami.
- Dodajte začimbe, spet dobro premešajte.
- Surovine postavite v leseni sod ali steklene kozarce.
- V ponvi zavremo vodo s kisom (vremo 3 minute).
- Slanico odstranite s toplote in takoj nalijte zelenjavno mešanico.
- Vztrajajte dan, očistite v temnem, hladnem prostoru.
Brez kisa
Ta recept je primeren za tiste, ki vodijo zdrav življenjski slog in se držijo pravilne prehrane, pri čemer se v svoji prehrani izogibajo hrani, kot sta sol in kis. Ta možnost je zbrala največje število pozitivnih pregledov.
3-4 dni
mešanica kumine in koriandra
20 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelenjavo zmeljemo, premešamo, previdno stisnemo, da se spusti sok.
- Surovine namočite v sod ali vedro, hkrati pa mešajte z začimbami.
- Na površino zelenjavne mešanice položite ploščo, nastavite zatiranje, ki tehta 5-6 kg.
- Po 2 dneh odstranite tlako, zmešajte surovine.
- Namestite zatiranje, ki tehta 3-4 kg.
- Po nadaljnjih 2 dneh odstranite zatiranje, premešajte, zelenjavno zmes dajte v kozarce, postavite na hladno.
Pravila za skladiščenje gospodinjstev
Najbolje je, da izdelke hranite doma v hladilniku, predhodno pa jih položite v steklene kozarce.
Glavne zahteve, ki jih je treba upoštevati pri shranjevanju kisle zelje, so naslednje:
- pomanjkanje stika z neposredno sončno svetlobo;
- temperatura - 0 ... + 6 ° C;
- vlažnost - 70%.
Izdelki, ki ne vsebujejo kisane esence ali drugih vrst konzervansov, se shranjujejo dlje kot en teden. Če potrebujete izdelek, ki bo zdržal vso zimo, je bolje, da poberete zelje. Kislo zelje med kuhanjem ni treba soliti. Ta pristop bo pripomogel, da bo predjed bolj nežen in v največji možni meri ohranil koristne lastnosti zelenjavnega pridelka.