Med priljubljeno dietno hrano zasedajo zeleni špargljevi fižol osrednje mesto. Ta okusna in zdrava zelenjava diverzificira naš način prehranjevanja, saj je del različnih jedi, hkrati pa je poceni. V članku bomo govorili o več načinih nabiranja zeleno stročjega fižola za zimo.
Ali veste Ime stročnice "haricot" je izposojeno iz grškega jezika, kjer beseda "faeolus" pomeni "dolga barka".
Uporabne lastnosti špargljevega fižola
Listi zelenega fižola imajo veliko različnih prednosti in so odlični za zdravo prehrano tako za odraslo populacijo kot za otroški meni.
- Nekaj edinstvenih lastnosti zelenega fižola, ki pozitivno vplivajo na zdravje:
- Stročnična zelenjava ima majhno vsebnost kalorij (18–23 kcal na 100 g) in veliko vlaknin, zato lahko hitro zadovolji lakoto, ne da bi dodala dodatne kalorije. Priporočljivo je za tiste, ki želijo graditi ali tiste, ki ne želijo pridobiti teže.
- Stroki vsebujejo visoko raven kalija, elementa, potrebnega za moč mišičnega tkiva. Kalij tudi normalizira prebavne procese v črevesju, izboljšuje gibljivost in služi kot profilaksa zaprtja.
- Izdelek služi kot vir rastlinskih beljakovin, zato ga priporočajo v celoviti, nemastni prehrani.
- Kultura je koristna za bodočo mater, pa tudi za doječo žensko, saj je v njej veliko folne kisline - nujen element za razvoj in rast zarodka v prvih fazah po spočetju, pa tudi po rojstvu otroka. In ta snov tudi ublaži učinke oksidativnih procesov v celicah (njihovo poškodbo), zato se upira staranju.
- Nezreli stroki vsebujejo beta karoten (provitamin A), antioksidant tokoferol (vitamin E), askorbinsko kislino, potrebno za absorpcijo železa in povečanje imunosti, pa tudi večino vitaminov skupine B. Obstaja tudi velika vsebnost magnezija (v celoti absorbira se v prisotnosti vitamina B6). kalcij, krom, železo.
- Uporaba zelenih strokov je indicirana pri sladkorni bolezni, saj vsebujejo arginin, inzulinu podobno snov, ki znižuje krvni sladkor.
- Izdelek obnovi funkcije srca in ožilja ter služi kot profilaksa za hipertenzivne krize in aterosklerozo, saj preprečuje, da bi se v žilah oblikoval in naselil slabi holesterol.
- Zaklopke imajo diuretični učinek, odstranjujejo odvečno sol, kar je koristno za ledvične kamne in protin.
Ali veste Ob redni uporabi so lahko zeleni stroki lahka protibolečinska zdravila proti migrenam, saj zelenjava vsebuje veliko količine magnezija.
Kako izbrati in pripraviti fižol
Da bi dobili okusne in primerne pripravke, morate izdelek izbrati in pripraviti na pravi način:
- Pod pogojem, da stročji fižol gojimo neodvisno, ga je treba pravočasno nabirati. Najbolj okusen fižol so stroki mlečne zrelosti, ki niso imeli časa prerasti, saj bodo prezreli.
- Ko kupujete izdelek na trgu, morate raziskati predlagano zelenjavo: stroki morajo biti prožni in hkrati prožni, ob lomljenju pa naredijo glasne klike. Lahko tudi z nohtom nekoliko prebodite en zeleni list - mlečne lopute bodo sočne, z mehkimi vlakni, stare pa bodo imele trdo kožo. Treba je biti pozoren na zrna - ne smejo biti plesni.
- Pripravljalna faza vključuje izbiro primernih strokov, hkrati pa se znebite razvajenih.
- Izbrane kakovostne lopute sperite v tekoči vodi in jih položite na brisačo, da stekleno vodo.
- Obrežite oba konca fižola, saj nista primerna za uživanje.
- Če so stroki predolgi, jih lahko prerežete na polovico ali pa jih narežete na kose potrebne dolžine.
- Pred konzerviranjem ali pripravo katere koli posode morate zelenjavo kuhati: potopiti jo v vrelo vodo in kuhati največ 5 minut - tako bodo ostali hrustljavi in ne bodo izgubili lastnosti in svetle barve.
- Za ohranitev barve špargljev fižol na koncu kuhanja solimo.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1246/image_3ftYxkhg7T5Og2x.jpg)
Kako narezati špargljev fižol doma
Obstaja več okusnih možnosti za pripravo listov špargljev za nadaljnjo uporabo.
Pomembno! Pred jedjo ne dovolite prebavi zelenih strokov, sicer bodo izgubili ne le privlačen videz, temveč tudi vso svojo uporabnost.
Z gorčico
Če želite izbrati izdelek z gorčičnimi semeni, morate vzeti naslednje izdelke:
kuhan stročji fižol
1 kg
kuhana voda
300-350 ml
sveža začimba
5-6 grah
gorčična semena
5 žlic. l
- Ohlajeno kuhano vodo vlijte v ponev.
- Zalijte sol s sladkorjem in popolnoma raztopite, mešajte.
- V nastalo raztopino vlijemo gorčico, sesekljan česen, nalijemo kis in vse premešamo.
- Na dno vsake posode dodajte sesekljan peteršilj, grah in kuhane liste.
- Kuhano hladno marinado nalijte na fižol, zategnite pokrove in stresite posode, da vsebino enakomerno porazdelite.
- Pustite, da za kisle klopi ostanejo v hladilniku za 6-8 ur.
- Izdelek je shranjen do enega tedna in pol v hladilniku.
Vloženi stročji fižol: Video
Video recept
Z gorčico
V paradižniku
Mazanje v paradižnikovem špargljevem zrnu poskrbi za njegovo poznejšo konzerviranje, tako da lahko obdelovanca dlje časa hranimo.
Pomembno! Uporaba konzerviranega fižola bi morala biti omejena na ljudi z obolelimi ledvicami: kis se običajno uporablja v izdelku, pripravljenem za zimo, kar ni koristno za sečil. Bolje je dati prednost sveže pripravljeni zelenjavi.
Za vloženi stročji fižol bo potreben naslednji recept (na en 0,5-litrski kozarec):
kuhan fižol
300-350 g
paradižnikova pasta
1 žlica. l z vrhom
- Kuhane šparglje narežite na koščke in jih napolnite s posodami "na ramenih". Na vrhu nalijemo vrelo vodo.
- Vsebino pločevinke vlijemo v ponev, dodamo paradižnikovo pasto, vse premešamo in zavremo.
- V marinado zavremo narezan česen, narezano solato, nasekljan peteršilj, grah, sladkor in sol. Vse zmešaj.
- Ponev pokrijemo, vsebino kuhamo 20 minut na srednjem ognju, občasno mešamo.
- Na koncu kuhanja zelenjavi vlijemo kis, premešamo in razporedimo po bankah.
- Konzerviramo hrano, jo prevrnemo in po ohlajanju damo v skladišče.
Špargljev fižol v paradižniku: video
Video recept
V paradižniku
V korejščini
Opisani recept za nabiranje zelenih strokov je zelo okusen, ima prijeten vonj in pikantnost.
blanširani stroki
500 g
ingverjeva korenina
majhen bar
nasekljan koriander fižol
1 tsp
rastlinsko olje
100 ml
- Čebulo olupite, narežite na tanke pol obroče.
- Korenje olupite, naribajte s korejskim graterjem.
- Sesekljano zelenjavo zmešajte s fižolovimi listi, drobno sesekljanim česnom, dodajte sol, mešanico paprike, koriander.
- V ločeni skledi pripravimo oljno-kislo zmes, dodamo lovorjev list in sesekljan ingver. Ta preliv zavremo in vlijemo v mešano zelenjavo.
- Vse sestavine premešajte in pustite stati 15 minut.
- Solato porazdelite po kozarcih in pasterizirajte (0,5 l - 20 minut).
- Pokrijemo s pokrovi in, če jih obrnemo na glavo, pokrijemo in ohladimo na naraven način.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1246/image_hhppr66d1f4m0dquPGwlA.jpg)
Brez sterilizacije
Naslednji recept za pripravo špargljevih fižolov na zimo je možnost hitrega kuhanja brez uporabe sterilizacije. Pri tej metodi se uporablja zelena, ki okusu jedi da nekaj pikantnosti.
zelena zelena in koper
po okusu
- Začinjena zelišča in česen porazdelite po steriliziranih kozarcih, na vrh pa položite zelene stroke.
- Vodo zavremo, dodamo, mešamo, začimbe in kis, pustimo, da zavre in vsebino pločevink prelijemo s slanico.
- Zaprite, obrnite in zavijte. Po hlajenju ga odstranite v shrambo ali klet.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1246/image_ty1am613XvUZa0glVpfvSvrl.jpg)
Brez kisa
Po tej tehnologiji vloženi špargljev kis v receptu nadomestimo s citronsko kislino.
Za rezanje stročjih stročnic boste potrebovali številne izdelke (na osnovi ene prostornine 0,5 l):
kuhani zeleni stroki, narezani na koščke
300-350 g
nageljnove socvetje
1-2 kos.
citronska kislina
1/2 žličke
- Kuhan fižol narežite na kose in jih napolnite s steriliziranimi posodami.
- Postavite grah paprike, strok česna, zelišča in strok.
- Vrelo vodo razredčimo s soljo, sladkorjem, citronsko kislino, pustimo, da ponovno dobro zavre in to slanico vlijemo v posodo.
- Zvite s šivalnim strojem. Obrnite in pokrijte, dokler se ne ohladi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1246/image_jrEinLweFMo5aTSf902t2Dxi.jpg)
Dodatni nasveti za kuhanje
Špargljevih strokov ne moremo samo vneti - veliko jih uporabljajo pri pripravi različnih jedi.
Ali veste Stročji fižol so navadni fižolovi stroki tedenske zrelosti.
Tu je nekaj dodatnih napotkov za izdelavo stročjih stročnic:
- okus zelenjave se bolje ohrani, če ga uporabimo pri kuhanju najpozneje 3 dni po obiranju;
- svežo zelenjavo lahko hranite na hladnem mestu 4-5 dni;
- stroki lahko zamrznejo - v tej obliki ohranijo vse lastnosti in okus;
- špargljeve stroke lahko pripravimo kot samostojno jed, pa tudi kot sestavino v sestavljenem meniju;
- solate, juhe, ocvrta jajca, umešana jajca, omake pripravljajo s kuhanimi listi, ki se uporabljajo kot priloga k mesu, ribam in morskim sadežem;
- mladi stroki se lahko kuhajo, dušijo, kuhajo v počasnem kuhalniku in na pari, lahko jih ocvrte in pečete.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1246/image_0Z37rCtflbhtAeSn95pp73Dx.jpg)