Jabolčni sok je ena najbolj zdravih in okusnih pijač, ki jih lahko danes uživa vsak domači potrošnik. Spada v kategorijo strukturiranih izdelkov, ki človeško telo obogatijo s koristnimi vitamini in minerali. O tem, kako pravilno narediti jabolčni sok doma in kakšno kulturo uporabiti za to - v nadaljevanju članka.
Vsebnost kalorij in kemična sestava
Sveže jabolko ni le okusna in cenovno dostopna pijača, upravičeno velja za naravno skladišče vitaminov in mineralov, saj ima bogato, večplastno kemično sestavo.
Vsebuje vitamine:
- Skupina B: sodelujejo pri energetski presnovi, normalizirajo delovanje živčnega in kardiovaskularnega sistema, lajšajo živčno napetost, se borijo z depresijo in nespečnostjo;
- A: normalizira vidno delovanje, sodeluje pri sintezi beljakovin, je potreben za tvorbo novih celic;
- E: preprečuje staranje kože in telesa, pospešuje regeneracijo epidermalnih celic, ščiti pred negativnimi vplivi okolja;
- C (askorbinska kislina): povečuje zaščitne funkcije telesa, pomaga v boju proti virusom in okužbam, krepi imunski sistem;
- PP: sodeluje pri presnovi beljakovin, ugodno vpliva na stanje kože, las in nohtov, zmanjšuje raven "slabega" holesterola v krvi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1907/image_72ICfK2h5TK.jpg)
Od mineralnih sestavin v sestavi soka iz jabolk lahko ločimo:
- kalcija: potrebno je za normalno tvorbo okostja kosti, krepi kostno in mišično tkivo, pomaga krepiti imuniteto;
- magnezija: normalizira delovanje živčnega sistema, sodeluje pri celični presnovi, zmanjšuje negativni vpliv zunanjih dejavnikov;
- natrij: potrebno za popolno rast in razvoj telesa, ohranja normalno vodno-solno ravnovesje v celicah, uravnava volumen tekočine;
- fosfor: krepi zobno tkivo, aktivno sodeluje v procesu delitve celic, zagotavlja procese izmenjave energije v tkivnih celicah;
- železo: izboljšuje sestavo krvi, preprečuje razvoj anemije, nasiči kri s kisikom, krepi stene krvnih žil in kapilar;
- mangan: izboljšuje delovanje živčnega sistema, preprečuje odlaganje maščob v jetrih, normalizira presnovo maščob in vode;
- cink: sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov, skrbi za normalno prebavo, izboljša stanje kože, krepi lase in nohte.
Poleg tega jabolčni sok vsebuje vlaknine, prehranske vlaknine in pektin. Prehranska vrednost izdelka je:
- beljakovine - 0,4 g;
- maščobe - 0,4 g;
- ogljikovi hidrati - 9,8 g.
Pijača spada v kategorijo nizkokaloričnih živil, v katerih 100 ml predstavlja le 42 kcal.
Ali veste Sok iz jabolk je najbolj priljubljen v Ruski federaciji. Njegova poraba je več kot 35% drugih podobnih izdelkov.
Lastnosti jabolčnega soka
Za jabolka je značilna bogata kemična sestava, ki določa široko paleto njihovih koristnih lastnosti in ugodnih učinkov na vse sisteme človeškega telesa. Zaradi visoke koncentracije askorbinske kisline jabolčni sok omogoča povečanje odpornosti telesa na škodljive učinke zunanjih dejavnikov, podpira normalno delovanje imunskega sistema in aktivno sodeluje pri tvorbi novih celic.
Vitamini, ki jih vsebuje pijača, potrebne za pravilno delovanje živčnega in kardiovaskularnega sistema. Njihovo pomanjkanje lahko izzove živčne motnje, depresijo, strahove in živčnost. Redna uporaba izdelka omogoča aktiviranje možganskih aktivnosti, lajšanje napetosti in stresa, povečanje sposobnosti učenja.
Številne mineralne sestavine v soku pozitivno vplivajo na prebavni trakt, pospešujejo presnovne procese in presnovo, izboljšajo prebavni trakt, lajšajo zaprtje. Pektini podpirajo normalno delovanje ledvic in jeter, zmanjšujejo raven "slabega" holesterola v krvi in prispevajo k varnemu hujšanju.
- Strokovnjaki priporočajo uživanje zdrave pijače ljudem vseh starosti:
- otrokom pomaga povečati raven hemoglobina, vzpostaviti spanje in delo prebavnega trakta;
- starejšim ljudem pomaga preprečiti razvoj ateroskleroze, normalizira krvni tlak in zmanjša tveganje za starost;
- sok ženskam omogoča ohranjanje mladosti, preprečevanje prezgodnjega staranja, izboljšanje stanja kože in las;
- za moške je jabolčni napitek koristen, saj zmanjšuje tveganje za srčni napad in kap, omogoča hitro okrevanje po izčrpavanju fizičnega in duševnega stresa ter pomaga odpraviti posledice "nevihtnega večera".
- Poleg tega jabolčni sok:
- krepi srce in ožilje;
- poveča ton telesa;
- ima diuretični in choleretic učinek;
- ščiti pred sevanjem;
- uničuje mikrobe z nalezljivimi težavami;
- normalizira nočno spanje;
- normalizira delovanje črevesja.
Pomembno! Kljub izrazitim terapevtskim lastnostim jabolčnega soka jih ni mogoče zlorabiti. Največji dnevni odmerek pijače za zdravo odraslo osebo je 1 liter.
Značilnosti izbire izdelka in kuhinjske opreme za postopek
Jabolčni sok je napitek iz različnih sort jabolk. Okus, barva in aroma pijače bo odvisna od sorte sadja. Okusne lastnosti izdelka določajo tanini, organske kisline in sladkorji, ki so del njegove sestave. In tukaj Aroma pijače je odvisna od vrste eteričnih olj, ki sestavljajo jabolka.
Niso vse sorte jabolk primerne za pripravo napitka. Nekateri sadeži imajo preveč mehko in drobljivo strukturo in po stiskanju tvorijo več pogače kot soka.
Za pripravo jabolčnega svežega hrustljavega s trdno strukturo so odlični sočni, zorjeni sadeži sladkega in kislega okusa
Sadje ne sme imeti znakov različnih bolezni, kvarjenja ali gnilobe. Bolje je dati prednost zimskim sortam kulture, saj imajo njihovi sadeži bolj izrazit okus in aromo.
Antonovka velja za eno najboljših sort za pripravo soka doma, saj se v plodovih opisane kulture hranijo koristne snovi več mesecev. Uporabite lahko tudi sorte: janež, aport, zlate dobrote, svoboda, kozmonavt Titov.
Pomembno! Strokovnjaki ne priporočajo uporabe prevelikih, svetlih, navadnih sadežev za pripravo jabolčnih odej, saj so jih najverjetneje predelali z različnimi kemičnimi pripravki, da bi ohranili privlačen videz.
Doma je izdelava jabolčnega soka precej enostavna, če imate sokovnik. Če pa ni na kmetiji, potem bodo za iztiskanje soka pomagale preproste ljudske metode, ki so na voljo vsem potrošnikom.
V postopku priprave pijače morate najprej pripraviti naslednje kuhinjske pripomočke:
- navadna grater;
- kos gaze;
- lonec;
- kuhinjski nož;
- steklene posode za sok.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1907/image_9wo7n9gHRk2gh.jpg)
Kako dobiti sok brez sokovnika doma
Obstaja veliko načinov, kako lahko hitro in enostavno dobite domač jabolčni napitek. Vendar pa so 3 izmed njih najbolj priljubljene, kar bomo upoštevali.
Z uporabo gaze in graterja
Način priprave pijače s pomočjo graterja in gaze velja za najbolj preprost, proračunski, enostaven in hiter.
1 30 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Izperite jabolka, razrezana na 4 dele, odstranite jedro s semeni.
- Jabolčno meso naribajte.
- Na ponev postavimo sito, v katerega bomo dali gazo, zloženo v več plasti.
- Naribane surovine dajte na gazo, počakajte, da se sok izteče.
- Gaza se nabere čez robove, iztisnite preostalo tekočino.
- Nastalemu napitku dodajte sladkor.
Če je načrtovano, da se sok pripravi za zimo, ga je treba vreti, naliti v steklene kozarce in zaviti s kovinskimi pokrovi.
Ali veste Nutricionisti svetujejo, da dnevno zaužijete od 150 do 300 ml jabolčnega soka. En kozarec pijače lahko zadovolji dnevno potrebo osebe po kaliju za 10%, v pektinih - za 25%, v klorogenih kislinah - za 100%.
Uporaba mešalnika
1 L45 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Jabolka sperite, olupite, razdelite na 4 dele, odstranite jedro.
- Kašo zdrobite z mešalnikom.
- Nastale surovine položite v prtiček ali gazo, zavežite v vozlu, položite pod stiskalnico. Namesto stiskalnice lahko uporabite na primer 3-litrski kozarec, napolnjen z vodo.
- Ko tekočina preneha izstopati, jo morate odcediti v ločeno posodo, po potrebi sladkati.
Preostalo jabolčno kašo lahko ponovno uporabite. Če želite to narediti, ga je treba postaviti v ponev, naliti vročo vodo (1 kg pogače za 200 ml vode), vreti 10 minut, sev. Nastala pijača je odlična za izdelavo kompotov, želejev, sladic itd.
Difuzijska metoda
3 pločevinke po 3 litre 7-8 ur
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sadje speremo, olupimo, odstranimo jedro, narežemo na rezine debeline do 1 cm.
- Narezane rezine položite v kozarec, nalijte vrelo vodo.
- Po 6 urah tekočino nalijte v ločeno ponev, segrejte (ne vrejte!). V drugi kozarec damo narezane rezine jabolk, nalijemo vodo iz ponve.
- Posodo številka 1 napolnite z vrelo vodo.
- Nato ponovite korake po algoritmu: iz rezervoarja št. 2 nalijte segreti sok v kozarec št. 3 s sesekljanimi jabolki. Nato od št. 1 do št. 2. Prvo posodo napolnite s čisto vrelo vodo.
- Ponovite vse korake, samo pustite posodo št. 1 prazno. Tako se postopoma izpraznijo vse banke.
- Končni sok nalijemo v sterilizirane kozarce in zvijemo.
Pomembno! Večkrat infuziran sok je zelo nasičen, zgoščen in aromatičen. Več ko se uporabljajo pločevinke, večja bo stopnja vztrajanja in boljša bo kakovost pijače.
Kako kuhati jabolčni sok
Jabolčni napitek se praviloma nabavi za zimo v velikih količinah. Da pa bo okusno, zdravo in dišeče, pri pripravi je treba upoštevati več pomembnih pravil:
- za izdelek se uporabljajo nekatere sorte jabolk: Antonovka, Anis, Grushovka, Aport;
- da bi lažje iztisnili sok, se sadje drobi s pomočjo graterja, mešalnika, mlinčka za meso;
- ko sesekljate plodove, jih ne morete nanesti do kaše, saj bo iz takšnih surovin težko dobiti čisti sok;
- za stiskanje uporabite ročni stiskalnik ali stisnite tekočino s prtičkom, gazo;
- med vrtenjem cikla se upošteva njegova hitrost: ko steklenica hitro pritisne, se pijača moti, vendar soka ne morete predolgo stisniti, saj ko pride v stik z zrakom, začne oksidirati in se lahko porjavi;
- pijača, ki se je izkazala za zelo temno, je razjasnjena: za to je dan nekaj časa, nato filtriramo skozi gazo, prelijemo v ločeno posodo in damo v vodno kopel, tekočino zavremo, odstranimo iz kopeli in damo v posodo, napolnjeno s hladno vodo, sokom stojimo nekaj ur, filtriramo.
Video: Izdelava jabolčnega soka
Če je postopek stiskanja jabolk potekal pravilno, potem je treba z 10 kg surovin dobiti približno 5-6 litrov soka, odvisno od sočnosti plodov.
Ali veste Nemški znanstveniki iz mesta Heidelberg so dokazali, da redno uživanje jabolk in soka iz njih zmanjšuje tveganje za razvoj raka, predvsem raka pljuč, debelega črevesa, dojke, jajčnikov.
Pogoji in osnovna pravila shranjevanja
Sveže stisnjen jabolčni sok ima široko paleto dragocenih lastnosti, ki izgubijo koristi po 12 urah. Takšna pijača hitro potemni, postane motna, se pokvari. Podaljša se lahko do 24 ur, če ga pomešamo z limoninim sokom. Za shranjevanje pijače v hladilniku je treba tesno zapreti s pokrovom in s tem preprečiti stik z zrakom, zaradi česar se hitro oksidira in potemni. Vsaka steklena posoda naredi: steklenico, pločevinko.
Seveda je najboljši način za shranjevanje pijače za zimo konzerviranje. Če želite to narediti, je treba stisnjen izdelek zavreti, rahlo sladkati in razvaljati v steklene posode. V tej obliki ga je mogoče hraniti več mesecev, če:
- stabilni kazalniki temperature ne višji od + 15 ° C;
- relativna vlažnost 70–90%;
- daleč od virov svetlobe, neposredne sončne svetlobe;
- suh, dobro prezračen prostor.
Pomembno! Ko se pijača segreva, se uniči določena količina uporabnih elementov v njeni sestavi, okus pa postane bolj nežen in mehak.
Strokovnjaki ne priporočajo vlivanja fermentiranega jabolčnega napitka. Lahko postane odlična podlaga za pripravo marinade za meso, za gnetenje na kruh, testo za cmoke.
Jabolčni sok je izredno zdrav, okusen in, kar je najpomembneje, cenovno ugoden izdelek, ki ga ima vsakdo v stanovanju lahko vsak sam kuha. Redno uživanje pijače vam omogoča, da telo nasičite z vitalnimi sestavinami in minerali, pa tudi napolnite z energijo, močjo in mladostjo.