Rdečelasa vrsta zelja v vseh vrstah jedi izgleda precej svetla in privlačna, zato vsako leto vse več gospodinj pozabi na belo sorto in preide na bolj eksotično sorto zelenjave. Vendar malo ljudi ve, da je kultura idealna za pobiranje srčne prigrizke za zimo. V članku so našteti najbolj priljubljeni recepti za pripravo hibridov rdečega in vijoličnega zelja, pa tudi podrobnosti o okusni konzerviranju zelenjave s podrobnim opisom in fotografijo.
Priprava sestavin
Pečeno zelje v kozarcu velja za večino gospodinjstev za vse gospodinje. Ta način konzerviranja ima številne prednosti kot bolj tradicionalna vložena zelenjava, poleg tega pa omogoča tudi obiranje glav zelja skupaj z jabolki, peso, papriko, paradižnikom, čebulo itd. Poleg tega temeljita sterilizacija omogoča shranjevanje zimskega izdelka skozi vse leto .
V jesenskem in zimskem času je okusno hrustljav in z obilico okusov najbolj temeljita pomoč kisanemu zelju skrbna priprava vseh sestavin. Začne se v fazi izbire zelenjave, veliko pred glavnimi fazami priprave. Izbira pravih glav je pristopljena z vso resnostjo.
Za kuhanje je izbrana ena izmed različnih sort rdečega (barvnega) zelja, za katero je značilna lila, rdeča ali rahlo modra.
Njihove okusne lastnosti so skoraj enake, zato je treba izbirati na sorti, katere barvna shema bo najbolje kombinirana z drugimi sestavinami v zimski solati.
Da bi obdelovanec pripravili kakovostno in v skladu z vsemi pravili, bi morali izbrati samo popolnoma zrelo zelenjavo. Za jed ni težko izbrati dobre glave zelja: mora biti velika, elastična in ob stiskanju ohraniti obliko. Najboljše za to je domača zelenjava, gojena brez kakršnih koli kemičnih zaščitnih sredstev, priporočljivo pa je tudi, da uporabite kupljene glave zelja, kupljene samo v specializiranih trgovinah.
Pomembno! Marinirate lahko le srednje zrele ali pozne sorte zelja. Zgodnje jedi nimajo potrebne arome in okusa, njihov rok uporabe pa ne presega več mesecev.
Ko izbirate zelje, bodite pozorni na stanje listov. Morali bi biti tesni in se težko odvajajo. Treba je opustiti glave zelja s sledovi poškodb škodljivcev ali gnilobnih žarišč. Pogosto takšno sadje pridobi grenkobo ali neznačilen pookus, ki izkrivlja končni okus poganjkov.
Sledi postopek pred usposabljanjem. Plodove je treba temeljito očistiti iz ostankov tal pod tekočo hladno vodo in nato posušiti pri sobni temperaturi. Po tem se z glavk zelja odreže več zgornjih plasti listov in odstrani panjev. Na koncu je treba vsak kos glave skrbno sesekljati z majhnimi trakovi ali v kvadratni kos.
Glavna težava vseh vloženih jedi je precej groba struktura, ki jo najpogosteje opazimo pri obiranju glav zelja. Zato je treba glavno sestavino nekoliko zmehčati: za to je treba sesekljane liste zmleti z majhno peščico soli.
Če se bojite, da posodo solite, lahko postopek nadomestite tako, da sesekljano zelenjavo 15 minut operete v vreli vodi. Po tem se bo jed odlikovala s posebno nežnostjo, obenem pa bo videti svetel in hlepeče privlačno - kot pravijo, boste lizali prste.
Recepti za obiranje rdečega zelja za zimo
Danes jedi iz rdečega zelja niso le priljubljene, ampak so tudi sestavni del skoraj vsakodnevne prehrane. To je še posebej izrazito v obdobju množičnega nabiranja sadja, ko je fermentacija ali nabiranje zelenjave pomembno za njihovo dolgoročno skladiščenje. Spodaj obravnavamo najuspešnejše načine nabiranja glav zelja, opišemo pa tudi glavne pogoje za njihovo preprosto, a okusno pobiranje.
Klasična, s pločevinko kisa
2 uri ure
rdeče zelje
2 kg
črni poper (grah)
3 kos
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelje rahlo solite in pustite, da se 2 uri marinira pri sobni temperaturi. V tem času naj se zelenjava dostojno namoči v soli.
- Zelenjavi dodajte začimbe in dobro premešajte.
- Zelje in začimbe damo v steklene kozarce.
- Vodo segrejte do vretja in nato združite s preostalo soljo, sladkorjem in kisom.
- Nalijte marinado nad zelenjavo, zavijte pokrov in nato sterilizirajte približno 30 minut. Ko se kozarci ohladijo, lahko jed zaužijemo - zelenjava se bo izkazala za aromatično, pridobila pa bo tudi zmerno sladek okus in posebno nežno strukturo.
Pomembno! Prepovedano je zamrzovanje zelja - to bo negativno vplivalo na njegov okus in aromo, poleg tega pa bo liste sveže glave zelja spremenilo v homogeno maso.
Pikantna pesa
2 60 minut
rdeče zelje
1 kg
namizni kis (9%)
70 ml
črni poper in začimba (grah)
3-4 kos.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Na srednjem graterju naribajte koreninsko zelenjavo, česen nasekljajte na trakove in nato združite s sesekljanim zeljem. Če želite posodo narediti bolj harmonično, namesto s slamicami zmeljite glave v majhno kocko.
- Zelenjavo med seboj temeljito premešamo, nato pa mešanico napolnimo s steklenimi kozarci (1-3 l).
- V ločeni posodi zmešamo vodo s soljo in sladkorjem, nato pa tekočino na nizkem ognju zavremo.
- Zmes odstranite z vročine, nato pa ji dodajte kis, olje, žlico pekoče paprike in poper.
- Marinado rahlo ohladite (na približno + 80 ° C), nato pa jo napolnite z zelenjavo. To je treba storiti, da ne poškodujemo strukture sadja.
- Pločevinke zavijte s kovinskimi pokrovi ali zaprite s plastičnimi, nato pa jih postavite v temen prostor. Soljenje je treba pripraviti vsaj 3 dni.
Marinirane rezine, instant
340 minut
rdeče zelje
2 kg
črni poper in začimba (grah)
7-8 kosov.
namizni kis (9%)
4 žlice. l
Hranilna vrednost na 100 g:
- Na tanke obroče vmešajte nasekljano zelje in nasekljan česen.
- Ročno si zapomnite zelenjavo in dobro premešajte.
- Združite vodo, sol, sladkor in začimbe ter nato mešanico zavremo.
- V vročo tekočino dodajte kis in vse skupaj kuhajte 3-5 minut.
- Medtem ko marinada vre, napolnite sterilno kozarec z zelenjavno mešanico.
- Prelijte vrelo tekočino čez vse in nato zaprite pokrov.
- Kozarec postavite v temen prostor pri sobni temperaturi. Končni izdelek postane vložena v 1-2 dneh.
Funkcije shranjevanja
Maščoba velja za najboljši način hranjenja hrane za daljša obdobja, ki vam omogoča, da si za celotno hladno sezono založite zelenjavo za prihodnost. Vendar tudi danes mnoge gospodinje ne vedo, koliko takšnih vrtljajev lahko ohrani svežino. Po splošno sprejetih standardih lahko natančno upoštevanje celotnega postopka kuhanja vložene posode hranimo vsaj 12 mesecev.
Ali veste Sorte rdečega zelja veljajo za bolj uporabne kot belo zelje. Vsebujejo dvakrat več vitamina C, pa tudi povečano koncentracijo elementov v sledovih in drugih pomembnih snovi.
Vendar pa je za to treba zvite shraniti na hladnem in temnem mestu, proč od neposredne sončne svetlobe. Najbolje je, da pločevinke postavite v klet, zelenjavno trgovino ali klet, pri temperaturi, ki ne presega + 15 ° C. V takih pogojih z zmerno vlažnostjo lahko ohranijo svežino 2-3 leta.
Pečeno rdeče zelje je odlična alternativa dolgolistnim belim sortam. Takšna zelenjava ni nič manj aromatična, hkrati pa omogoča, da dobite posebno svetlo jed, ki lahko ugaja ne le želodcu, ampak tudi očesu. Uporabite zgoraj naštete recepte in vaše kumarice bodo vredne najboljše ocene.