Rdeče zelje uživamo nekoliko manj pogosto kot belo zelje, čeprav ima prva sorta več dragocenih elementov in uporabnih lastnosti. Iz tega članka boste izvedeli, kaj se dogaja z rdečim zeljem, kako vpliva na telo, kakšne so prednosti in slabosti njegove uporabe.
Sorte rdečega zelja
Rdeče zelje je sorta belega zelja. Imajo podobno kemično sestavo, strukturo in kmetijsko tehnologijo, vendar je barva listov drugačna: na rdečelastem imajo rdeče-vijolično barvo in imajo tudi voskasti premaz. Za glave zelja je značilna večja gostota, boljša kakovost in hladna odpornost.
Odtenki listov zelja se lahko razlikujejo glede na kislost zemlje, v kateri je bila rastlinska rastlina gojena. V alkalnem okolju so modre, vijolične, v bolj kislem - rdeči barvi.
Ali veste Če rdeče zelje damo v vodo s sodo, postane modro. Če zelje vodite v vodo s kisom, potem bodo listi postali rdeče barve.
Rejci so vzredili številne sorte rdečega zelja. Najbolj priljubljene so pozne in srednje pozne sorte, saj le tako lahko dolgo ohranimo. Med njimi so:
- Mars Zori v 140–160 dneh. Oblikuje glavo temno-vijolične barve okrogle oblike, ki tehta približno 1,5 kg, z odličnimi okusnimi lastnostmi.
- Gako 741. Ima rastno sezono, ki traja 130-150 dni. Zelje je okroglo ploščate oblike in velike velikosti, vijolične barve. Povprečna teža enega kosa je 3 kg. Glave zelja ne razpokajo, dolgo se hranijo.
- Maxila. Daje velike goste glave zelja, težke 3 kg, katerih okus se med skladiščenjem izboljša.
- Približno F1. Žetev je mogoče dobiti čim prej - po 75-80 dneh po sajenju sadik na stalno mesto. Glave te sorte so okrogle in tehtajo 1,5–2 kg. Barva listov je temno vijolična; je obloga z voskom.
- Intro F1 Glave tega hibrida odlikuje dvignjena rozeta listov. Na listih je močan voščeni premaz. Teža ene zorjene glave zelja je 2 kg.
- Poletni prvenec. Z vijoličnimi listi tvori majhne glave zelja, ki tehtajo do 1,5 kg. Sorta je odporna na visoke in nizke temperature.
- Kalibos. Ta sorta se imenuje ena najbolj okusnih zaradi občutljive teksture listov. Poglavje zelja traja 140–150 dni. So velike, tehtane od 2 do 2,5 kg; listi so pobarvani rdeče-vijolično. Sorta je zelo odporna na mraz.
- Ugodnost F1. Ta hibrid tvori goste glave okusa okrogle oblike s povprečno maso 1,5–2,6 kg. Barva listov je tradicionalna, rdeče-vijolična.
- Kamnita glava 447. Ima odtočno listno odprtino. Glave zelja so oblikovane v zaobljeni obliki, dosežejo največjo maso do 1,5 kg in so nagnjene k razpokanju. Učinkovitost sorte je povprečna.
Ali veste V Ameriki je znan ljubitelj gojenja velikanske zelenjave, John Evans. Uspelo mu je gojiti 34 kilogramov belega zelja, 27 kilogramov cvetače, 15 kilogramov brokolija in 14 kilogramov brstičnega ohrovta.
Kemična sestava in vsebnost kalorij
Opisana rastlinska kultura vsebuje skoraj vse vitamine in številne minerale, zaradi česar je uporabna za zdravje ljudi. 100 g vsebuje 66% dnevne norme za osebo askorbinske kisline - enaka količina je v pomarančah, v mandarinah in limonah pa je manj vitamina C. V zelenjavi je tudi veliko vitaminov B6 (11,5%) in K (31,8%). Obstajajo vitamini B1 (3,3%), B2 (2,8%), B4 (3,4%), B5 (6,4%), B9 (4,3%), N (5,8%), PP (2,5%). Ne mine brez nedavno odkritega vitamina U.Od mineralov se zelenjava ponaša z visoko vsebnostjo kalija (12,1%), mangana (12,2%). Prisotna je tudi velika količina kalcija, magnezija, joda, fosforja, žvepla, železa, bakra, selena, cinka. Antocianin, snov, koristna za organe vida in krvne žile, daje vijolično barvo in oster okus listi.
Prehranske informacije (BJU) 100 g zelja je naslednje:
- beljakovine - 0,8 g;
- maščoba - 0,2 g;
- ogljikovi hidrati - 5,1 g;
- prehranske vlaknine - 1,9 g;
- voda - 91 g.
Škodljive in koristne lastnosti
Kemična sestava rastlinske kulture določa njene blagodejne učinke na človeško telo. Koristne lastnosti rdečega zelja, zlasti njegovega soka, so bile znane že od antičnih časov: uporabljali so ga za krepitev imunosti, zdravljenje bronhitisa in pljučnih bolezni, znižanje krvnega tlaka, preprečevanje razvoja žilnih težav, staranja in onkoloških bolezni.Zeljni sok odlično prebavi človeško telo. Priporočljivo je za zdravljenje slabokrvnosti, bolezni dihal, stomatitisa, krvavečih dlesni, za osvoboditev telesa radioaktivnih elementov.
Menijo, da je rdeče zelje bolj zdravo od belega zelja, ker vsebuje večjo količino vitamina C, bioflavonoide, vlaknine. Vendar pa lahko tudi škodi zdravju - predvsem s pretirano uporabo. Ob nenadzorovanem prehranjevanju se pojavijo nadutost, močno v trebuhu, napihnjenost.
Obstaja kategorija ljudi, ki jim je ta zelenjava kontraindicirana. Najprej so to tisti, v katerih so:
- poslabšanje bolezni prebavil in jeter,
- pankreatitis
- individualna nestrpnost,
- alergijske reakcije.
Pomembno! Rdeče zelje prispeva k zgostitvi krvi, zato ljudje, ki imajo motnje krvnega sistema in redno jemljejo zdravila za redčenje krvi, ne smejo redno jesti zelenjave.
Za ženske
Dokazano je, da rdeče zelje upočasni proces staranja, naredi kapilare in krvne žile bolj elastične, izboljša njihovo prepustnost, očisti telo strupov in pospeši najhitrejšo regeneracijo celic. Ob redni uporabi zelenjave se izboljša splošno počutje in stanje kože, zmanjša se teža in vzpostavi metabolizem.
V študiji, ki so jo opravili danski znanstveniki, so ugotovili, da so ženske, ki imajo to rastlino v prehrani, manj dovzetne za raka dojke.Dovoljeno je jesti zelje med nosečnostjo, vendar v majhnih odmerkih in po toplotni obdelavi. Telo neguje z bistvenimi vitamini in minerali. Za nosečnico je še posebej pomembno, da telo napolni s folati, za normalen razvoj nevralne cevi v plodu in z železom, da prepreči slabokrvnost, ki se pogosto pojavlja v tem obdobju. V zadnjem trimesečju pa je treba zelenjavo opustiti, saj lahko povzroči povečano tvorbo plinov, kar je nezaželeno pri prenašanju otroka.
Z gestacijsko sladkorno boleznijo je dovoljeno uživanje zelenjave, vključno z zeljem, v skupni količini do 0,7 kg na dan.
Pomembno! Tako kot vsi izdelki, ki imajo rdečo barvo, tudi doječe ženske ne smejo jesti zelja, da ne bi izzvali razvoja alergijskih reakcij pri otroku.
Za moške
Rdeče zelje je koristno tudi za moške - predvsem s tem, da čisti krvne žile in pomaga hitreje pozdraviti vnetje genitourinarnega sistema. Menijo, da je treba piti sok iz zelja, da se prepreči razvoj prostatitisa. Zelenjava ima še eno pomembno lastnost - zmanjšuje vpliv alkohola na telo. Zato je pred pojedino z alkoholnimi pijačami priporočljivo zaužiti več zeljnih listov ali solato z njimi.
Jedi in sok iz te kulture prav tako prispevajo k hitremu odstranjevanju telesa od razkrojnih nikotina.
Za otroke
Otroci lahko dobijo rdeče zelje od 1 do 1,5 leta. Folati, ki jih vsebujejo, so potrebni za normalen razvoj rastočega organizma, hematopoezo, ohranjanje optimalnega ravnovesja mikroflore v črevesju. B vitamini pomagajo izboljšati prekrvavitev možganov, spomin in koncentracijo, pomirjajo živčni sistem in se znebite depresije. Prav zaradi takšnih ukrepov se zelje priporoča šolarjem s povečanim duševnim stresom.Otrokom, ki pogosto trpijo zaradi bolezni zgornjih dihal, svetujemo, da pijejo zeljeni sok, ki pripomore k boljši izločitvi sputuma. Dobro je tudi, če usta zdravijo s stomatitisom, gingivitisom, krvavitvami dlesni. Pomaga, da se rane hitreje zacelijo.
S sladkorno boleznijo
Ker zelje vsebuje majhno količino ogljikovih hidratov in veliko vlaknin, ga priporočamo, da ga uporabljate za diabetike. Pri sestavljanju seznama živil, priporočljivih za sladkorno bolezen, morajo zdravniki navesti to zelenjavo, saj lahko normalizira raven sladkorja v krvi.
Uporaba
Poleg kuhanja je rdeče zelje našlo uporabo tudi v ljudski medicini in prehrani. Sledijo informacije o uporabi spodnjih listov zelenjave in zelja za preprečevanje in zdravljenje nekaterih bolezni.
V ljudski medicini
Zdravilci so ustvarili številne recepte na osnovi soka in listov rdečega zelja. Uporabljajo se tako znotraj kot zunaj. Za pripravo 1 litra pijače potrebujete približno 2 kg zelja. Sok se pripravi na naslednji način:
- Odstranite zgornje liste.
- Odstranite panjev.
- Odrežite majhen košček listov.
- Skozi sokovnik.
Pomembno! Zeljni sok lahko hranite največ 3 dni v stekleni posodi v hladilniku.
Sok se uporablja za naslednje zdravstvene težave:
- Z zmanjšano imuniteto. 150 ml soka v kombinaciji z 0,5 žlice. sok pese, ki ga jemljemo 1-krat na dan 0,5-1 uro pred obroki 30 dni.
- Z boleznimi srca in ožilja. Zmešajte sokove, pridobljene iz zelja (250 g) in zelene (200 g), dodajte drobno sesekljan peteršilj, pijte 120-150 ml vsak pred obrokom 30-60 dni.
- Za bolečine v sklepih. Združite 150 ml soka in infuzije listov ribeza (8 g na 250 ml vrele vode, pustite 4 ure), pijte 100-200 ml 1-2 krat na dan 14-21 dni.
- Z bronhitisom. Pijte ogreto 3-4 krat na dan po 0,5 skodelice.
V dietetiki
Vsebnost velike količine vlaknin in majhnega odstotka ogljikovih hidratov naredi rdeče zelje koristno za ljudi, ki se trudijo izgubiti odvečne kilograme ali samo spremljati stanje telesa. Zelenjava vam bo omogočila čiščenje toksinov, odpravljanje zaprtja, odstranjevanje odvečne tekočine, vzpostavitev metabolizma.Nutricionisti so razvili številne diete, katerih ena sestavina je sveže rdeče zelje. Ker sok iz zelja praktično ne vsebuje prehranskih vlaknin in vlaknin, ki očistijo črevesje in izboljšajo delovanje prebavil, je priporočljivo več pozornosti nameniti uživanju solate.
Upoštevati je treba tudi to mono-diete z dolgim zeljem lahko resno škodijo zdravju. Ne morete jesti enega izdelka dlje časa - v tem primeru je prehrana neuravnotežena, kar pomeni, da bo telo trpilo zaradi pomanjkanja tistih elementov, ki jih zelenjava ne vsebuje. Poleg tega takšna prehrana vodi do upočasnitve presnove.
Pomembno! Ljudje, ki se držijo diete z veliko količino vlaknin, morajo spiti vsaj 2 litra vode na dan.
Načini kuhanja
Tiste, ki imajo radi rdeče zelje, seveda zanima vprašanje, kaj se lahko pripravi iz njega, razen uživanja svežih solat. Pri kuhanju ne najdemo tako razširjene uporabe kot bela, predvsem zaradi prisotnosti ostrine okusa.Ta zelenjavni pridelek lahko dodajamo juham, enolončnicam ali z dodatkom mesa, klobas, klobas. Primeren je za pobiranje zime. V solatah se rdeče zelje odlično ujema z drugo zelenjavo, vse sorte zelja, jabolk, jogurta, mocarele, kuhanega piščanca, koruze, zelenice.
Tako je rdeče zelje dragocen pridelek zelenjave, ki ima številne blagodejne učinke na človeško telo. Najpogosteje ga uživamo svežega. Gosti listi zelja odlično dopolnjujejo prehrano katere koli osebe, nasičijo njegovo telo z vitalnimi kemičnimi elementi. Preden pa zelenjavo vnesete v svojo vsakodnevno prehrano, se prepričajte, da niste na seznamu ljudi, ki jim je kontraindiciran.