Gobe so zdrave in hranljive gobe, ki se pogosto uporabljajo za kuhanje domačih pripravkov za zimo. O posebnih lastnostih tega izdelka in o tem, kako pravilno in koliko kuhati, preden ga uporabite v različnih receptih, preberite dalje.
Opis in uporabne lastnosti nakladalcev
Prava skrinja (bela) Pripada rodu Mlečnik iz družine Russula. Ta sorta gob je užitna. Njihovi klobuki lahko dosežejo premer 20 cm. Na začetku rasti imajo ravno konveksno obliko, vendar z razvojem klobuka postane lijakasto oblikovano z vbočenimi navznoter robovi, za katere je značilna prisotnost pubescence.
Lupina, ki pokriva vrh glive, ima mlečen ali rahlo rumenkast odtenek. Je spolzka in mokra, pogosto se listje ali tla držijo. Noga ima obliko valja, njegova barva je bela ali rahlo rumenkasta. V obsegu lahko doseže 5 cm, v višini pa 7 cm. Nabiralci gob ne zbirajo samo belih gob, ampak tudi črnih.
Spadajo v kategorijo pogojno užitnih gob, kar pomeni, da jih lahko jeste le po temeljiti toplotni obdelavi. Njihova značilnost je olivno rjava barva klobuka, ki v premeru doseže 20 cm. Noga je ožja kot pri beli sorti, obseg je največ 3 cm, višina - 8 cm. Ta vrsta gob ima veliko uporabnih lastnosti, kar povzroča najprej vitaminska sestava.
Obilje vitaminov skupine B, kot sta riboflavin in tiamin, spodbuja hitro presnovo v človeškem telesu, zato bo le 100 g gob, zaužitih v kosilu, pomagalo vzpostaviti presnovne procese. Riboflavin, ki ga vsebuje ta izdelek, pomaga izboljšati vidno zaznavanje. Ta izdelek se lahko uporablja pri sladkorni bolezni, saj ne izzove povišanja krvnega sladkorja. Lahko ga jeste tudi z debelostjo, saj je nizkokaloričen in hkrati zelo zadovoljujoč.
Pomembno! Če nabiralci gob dvomijo, da je pred njim bela kepica, mora preveriti svojo užitnost z lomljenjem klobuka. Jedilna sorta ima prijeten sadni vonj.
Kako kuhati in koliko časa
Vse gobe, ki se nabirajo v gozdu ali na drugih območjih, morajo biti pred jedjo toplotno obdelane. Ne glede na izbiro recepta je treba prsi kuhati. Povprečni čas obdelave je 20 minut.
Z nobenim načinom kuhanja pred kuhanjem ne smemo zanemariti, ker se strupene snovi iz zemlje in deževnice lahko kopičijo v gobah, ki rastejo v naravi. Sami lahko vsebujejo tudi majhno količino strupenih snovi, ki lahko povzročijo zastrupitev. Črno-bele prsi zahtevajo enak tretma pred kuhanjem.
Ali veste Med toplotno obdelavo lahko črne prsi pridobijo škrlatni ali zeleni odtenek.
Pred kiselom
Tako, da se zimski pripravki v obliki soljenja dolgo časa hranijo, gobe pa so hrustljave in okusne, je potrebno najprej pripraviti izdelek za postopek kuhanja.
Za to mora mleko preiti skozi dve fazi predelave:
- Najprej gobe namočimo 2-3 dni. Ta postopek bo pomagal odpraviti odvečno grenkobo.
- Nato pred neposrednim kuhanjem izdelek kuhamo 30 minut v osoljeni vodi.
Pred cvrtjem
Ocvrte gobe so okusne. Uporabimo jih lahko z zelenjavno prilogo ali postrežemo z naribanim sirom. Vsaka gospodinja bi morala vedeti, da gozdnih gob ne moremo ocvrti sveže, je predhodno kuhana. Čas za takšno obdelavo pred cvrtjem naj bo od 10 do 15 minut.
Video: ocvrte bele gobe s krompirjem
Preden ugasnete
Kuhane stranske gobove jedi lahko kuhamo s kislo smetano ali v zelenjavni juhi. Pred pripravo takšnih jedi je treba odpraviti grenkobo iz prsi, za katero jih 12 ur namočimo v hladni vodi. Nato gobe kuhamo 15-20 minut.
Ali veste Veliko vrst gob vključuje halucinogene snovi. V starodavnih stoletjih so Vikingi to lastnost uporabljali za pogum vojakom v boju.
Nasveti za kuhanje
Izkušeni kuharji vedo, da je klobuke hlebcev, zbranih v gozdu, pogosteje težko oprati, zato za čiščenje priporočajo nekaj nasvetov:
- najprej gobe operemo pod tekočo vodo;
- nato pa za enostavno čiščenje preostalih listov in igel lahko uporabite zobno ščetko ali gobo za pomivanje posode.
Pred nabiranjem ali soljenjem te vrste gob je potrebno izvesti postopek namakanja, ker grenak okus postane bolj izrazit med hladnim kuhanjem. Za črno-bele prsi je čas namakanja enak - od 12 ur do 3 dni.
Da se prepričate, da grenkobe ni več, lahko naredite majhen rez na nogi ali klobuku gobe in okus s konico jezika. Za cvrtje in kuhanje juh ni treba namočiti gob. Toda za pozavarovanje je bolje, da izdelek namočite nekaj ur - na ta način ne morete le odpraviti grenkega okusa, ampak tudi gobe temeljiteje oprati pred kuhanjem.
Koliko kuhanega mleka je mogoče shraniti
Če je po kuhanju gostiteljica kuhala gobe, je treba skrbeti za njihovo pravilno skladiščenje. Varnost v emajlirani ali stekleni posodi je lahko od 24 do 36 ur, ob upoštevanju optimalne temperature v hladilni opremi od 0 ° C do + 4 ° C. Če želite podaljšati rok uporabe kuhanih gob na 7 dni, morate izdelek združiti z vodo v kozarec in tesno zapreti pokrov.
Pomembno! Če se je med skladiščenjem gobjih izdelkov na površini vode pojavila plesen ali je pokrov v kozarcu nabrekel, je treba to jed zavrniti za hrano.
Gruzdi je najljubša poslastica številnih nabiralcev gob. Bili so ljubljeni zaradi svojega izjemnega okusa in vsestranskosti pri kuhanju. Če želite uspeti z uporabo gob v kulinariki, morate vedeti, kako izdelek pred uporabo pravilno toplotno obdelati.
