Goba ostrig je že več kot desetletje veljala za enega glavnih gobjih izdelkov. Ta nezahtevni videz je osvojil srca večine ljubiteljev gozdnih daril s svojim bogatim okusom in občutljivo kašo. Vendar pa se niti izkušeni nabiralci gob ne zavedajo obstoječe sorte ostrig. V članku so podrobno opisani glavni hibridi glive, pa tudi njihov podroben opis s fotografijo.
Družinska ostrige
Družinska ostrigePleurotaceae) je dokaj velika skupina bazidiotičnih pokrovčkov, katerih naravni habitat velja za zmerno podnebno območje. Sestavljen je iz enega rodu ostrige (Pleurotus), ki vključuje sorte glive, koristne za živilsko industrijo.
Gobam omenjene družine je običajno pripisati velike sadne oblike s povprečnim premerom pokrovčkov 4–15 cm. Vendar lahko v nekaterih ostrigah gobe zrastejo do 30 cm. Oblika pokrovčka pri mladem gobarju je večinoma ravna, s tankim robom, lahko pa je opremljena z majhno konveksno tvorbo. Ko raste in se razvija, klobuk postane v obliki lijaka ali ušesa.
Goba ostrige je trdna, lamelarna. Plošče so redko ali srednje odebeljene, tanke, široke od 3-5 do 15 mm. Vsaka plošča se začne na robu kapice, nato pa se postopoma premakne na dno noge. Noga ostrigarskih gob je majhna, stožčasta, na miceliju tanka in odebeljena v predelu pokrovke.
Ali veste Gobe veljajo za najštevilčnejše organizme na planetu. Danes je znanih približno 100 tisoč njihovih sort, skupno pa je 2 milijona vrst.
Lupina gob je tanka, enakomerno pokriva celotno plodno telo. Barva mladih ostrigarskih gob je rahlo sivkast ali smetanast, noga je svetlejša. Ko raste, se barva kapice spremeni v sivo, rahlo rožnato ali modrikasto, noga pa se lahko obarva rumeno. Gobova kaša je gosta, mesnata, zmerno vodnata. Noga je bolj suha, žilava in gosta. Kosmiči in druge tvorbe se na površini gliv ne tvorijo, gre za vrsto s popolnoma gladkim plodovitim telesom.
Ostrige gobe rastejo v majhni skupini, pogosto šteje do 30 plodnih teles, večina jih raste skupaj in tvori eno samo rastno točko.
Vrste gob ostrig
Danes mikologi poznajo približno 4 ducate hibridov in sort te glive. Večina je proizvod naravnega razvoja narave in ni le užitna, ampak ima tudi odlične proizvodne lastnosti. Niti vsaki sorti ne uspe ugajati resnično nežnemu in rafiniranemu okusu, zato je le nekaj ljudi pridobilo posebno popularnost.
Najbolj priljubljen hibrid je goba ostrig ostrig (Pleurotus ostreatus) Je nezahteven, poleg tega pa lahko prenese skoraj vse nenadne spremembe vremenskih razmer. To je velika goba s klobukom s premerom do 15 cm, oblika je okrogla, lijakasto oblikovana, robovi so vedno obrnjeni v notranjost. Koža je bleda, sivih odtenkov, do pepela.Tudi med ljubitelji izdelkov je stepa gob ostrig pogosto priljubljena (Pleurotus eryngii). To je priljubljena trofeja vseh ljubiteljev tihega lova, ki se razvije na koreninah ali v bližini koreninskega pasu krovnih rastlin. Goba zraste do premera 25 cm in se razlikuje po klobuku v obliki lijaka z rumenim odtenkom.
Pogosto obstaja tako imenovani pljučni videz (Pleurotus pulmonarius). Ta goba ostrige raste na skoraj vseh drevesnih ostankih v gozdnem pasu in obrodi sadje od sredine pomladi do septembra. Določite ga lahko po majhnem klobuku s premerom do 12 cm, v obliki ventilatorja. Gliva je pretežno sive barve, lahko pa zori, če dozori.
Ljubitelji nenavadnih gob se bodo morda razveselili gob ostrig (Pleurotus cornucopiae). Živi predvsem v naravnem okolju, na ostankih trdega lesa in daje letino od pomladi do prve polovice jeseni. To je majhna goba, premera do 10 cm, z rogovom podobno strukturo (robovi so očitno upognjeni navzgor). Njegova barva je spremenljiva, mlada plodna telesa so svetlo siva, odrasli pridobijo okerne tone.
Najbolj eksotična sorta gob ostrig je limona (Pleurotus citrinopileatus), ki se pogosto uporablja poleg hrane in v dekorativne namene. Gliva se odlikuje po svoji miniaturni obliki, povprečni premer plodonosnega telesa ne presega 6 cm. Oblika pokrovčka pri mladih vzorcih ščitnice se oblikuje, ko pa raste, se spremeni v obliko lijaka. Barva klobuka je bogate limonske barve, medtem ko je noga bela ali svetlo siva. Na ostankih listavcev raste območje z zmernim monsunskim podnebjem.
Kdaj in kje v naravi lahko najdete goji ostrig?
Vse ostrižne gobe veljajo za saprofitne organizme. To pomeni, da je glavna vloga glive v biocenozi uničenje odmrlega tkiva. Najboljši substrat za glivo je smrdeč les, zato ga lahko najdemo le v gozdu, na podrtih krošnjah dreves, panjah, pa tudi na starih drevesih. V tem primeru gliva pogosto igra vlogo parazita, jedo sokove rastline, ki se počasi veša.
Najpogosteje gobe ostrig lahko vidimo na deblih trdega lesa. Med njimi so najljubše vrste hrast, breza, aspen, vrba in gorski pepel. Obenem vrsta terena za glivo ne igra ključne vloge, zato jo lahko najdemo tako v gozdu, med mešanimi listavci in borovimi listavci ter v parkih, vrtovih in na osebnih parcelah.
Tradicionalno obdobje za nabiranje "divjih" gob ostrig je jesen. Glavni pridelek opazimo od prve polovice septembra do začetka oktobra. Hkrati vrsta prenaša celo dolgotrajnejše padce temperature na 0 ° C. Tako lahko opazujete in vivo do približno sredine decembra (ob ustrezni temperaturi). Vendar nekatere sorte pridelujejo pridelke spomladi ali poleti (gob ostrig, stepa).Pomembno! Ostrigarji gobe redko rastejo na iglavcih. Pri nabiranju v gozdu je treba takšne gobe zavreči, sicer obstaja velika verjetnost, da bi prišlo do trka z nevarnim dvojnikom.
Okus in uporaba v kuhanju
Oyster goba je užitna goba, ki jo odlikujejo posebne okusne lastnosti. Ta značilnost je postala glavni pogoj za njeno popularizacijo ne le med nabiralci gob, temveč tudi navadnimi prebivalci. Kljub precej eksotični obliki grma ima vsako plodno telo zmerno bogat in nežen okus gob, pa tudi aromo. S kulinaričnimi tretmaji se krepi, kar daje posebno dobroto vsaki jedi.
Ali veste Gobe ostrige so postale priljubljene med prvo svetovno vojno, ko je zaradi pomanjkanja hrane nezahtevna goba postala osnova hrane za sestradajočo populacijo. Njeno industrijsko gojenje se je začelo šele v 60. letih. XX stoletje
Poleg tega toplotno obdelana kaša ne izgubi elastičnosti, tkiva pa postanejo še posebej nežna. Zato se lahko ostrigar gobe zlahka potegujejo za mesto v vsakodnevni prehrani, ne le z drugimi vrstami gob, temveč tudi z mesom. Najpogosteje se uporablja kot glavna sestavina za kuhanje kuhane (vključno z juhami), enolončnic in ocvrte hrane.
Pogosto se za to kombinira z vsemi vrstami zelenjave, mesom ali trdim sirom. Izdelek se aktivno uporablja tudi za izdelavo suhih in zamrznjenih gredic, pa tudi za kumarice, tako v hladnem kot v vročem kuhanju.
Koristi in morebitne škode
Sorte ostrigarskih gob so koristne za zdravje ljudi, so dragocen vir vitaminov in mineralov. Poleg tega goba ni manjvredna mesnim izdelkom glede prehrane in količine beljakovin. Hkrati se aminokisline, ki jih vsebuje, absorbirajo za približno 80%, kar je rekorden pokazatelj, količina maščobe pa minimalna.
- Ko v prehrano vključite ostrige, se prikaže priložnost:
- vzdrževati optimalno telesno težo in kondicijo;
- izboljšati imuniteto;
- ščiti srce in ledvice pred patologijami;
- normalizirati prebavo in črevesno mikrofloro;
- naravno odstraniti toksine iz telesa;
- nižji krvni sladkor (s sladkorno boleznijo);
- zaščitite se pred visokim holesterolom in aterosklerozo v krvi.
Vendar pa lahko izdelek v nekaterih situacijah škodi. Ne priporočamo zlorabe glive, prenajedanje ogroža težo v želodcu, nadutost, drisko in druge manifestacije motenega prebavil. Prizadene lahko tudi alergične gobe, ki povzročajo ustrezne manifestacije bolezni (zadušitev, urtikarija, pordelost kože, izcedek iz nosu).
Pomembno! Pri kroničnih patologijah srca in ledvic lahko gobe ostrig izzovejo poslabšanje bolezni. V tem primeru jih vključimo v hrano šele po posvetovanju z zdravniki.
Gobe so prepovedane tudi v prehrani majhnih otrok, mlajših od 12 let, in starejših. Lahko negativno vplivajo na prebavo in povzročajo prebavo.
Gojenje doma
Za mnoge bo odkritje dejstvo, da je ostrige goba vodilna v domačem pridelovanju. Njeno gojenje ne zahteva celega sklopa posebnih znanj in znanj, zato lahko to naredi celo novomeški pridelovalec gob. Vendar bo to zahtevalo simulacijo pogojev divjih gozdov.Najlažji način gojenja pridelka gob ostrig iz ostrig na starem hlodu ali lesenem bloku oz. obenem je najbolje, da postanejo aspen, hrast, breza ali gorski pepel osnova za ostrige.
Če želite to narediti, potrebujete:
- Na vlažnem in zasenčenem mestu izkopljemo luknjo velikosti hloda, da jo je mogoče poglobiti v tla za 10-15 cm. Če uporabimo več lesenih podlag hkrati, mora biti razdalja med luknjami najmanj 30-50 cm.
- Na dno fossa je treba postaviti inokulant iz posebne trgovine ali razrezane kapice zrelih sadnih teles.
- Drevo je treba dobro očistiti iz lubja, nato pa ga postaviti v majhno luknjo, prekriti z zemljo in zalivati.
Postopek izvedite v prvi polovici maja, prve letine opazimo približno v začetku septembra. Do tega časa je treba postelje zalivati občasno, to storite približno enkrat na teden, s pretokom 10 litrov na 1 m² zemlje. Postelje plodijo 2-3 krat v 50 dneh, po tem pa micelij zapade v suspendirano animacijo do naslednje sezone. Po spravilu lahko leseno podlago pustimo v tleh, takšen substrat bo omogočal plodovanje gredic 3-5 let.
Oyster gobe so idealna možnost za obogatitev prehrane. Ta goba je nezahtevna, poleg tega pa lahko raste in obrodi sadove v skoraj vseh pogojih, tudi v poletni koči. Danes je znano ogromno sort, vendar je le nekaj redkih in najpogostejših, med katerimi so ostriga, gobe, stepa, pljuča, rožič in limona.