Maščobo najdete v košarici vsakega nabiralca gob. Ima odličen okus in aromo, primeren pa je tudi za pripravo vseh vrst receptov. Da pa dobite res dobro jed, morate vedeti, kako gobo pravilno pripraviti pred kuhanjem. V članku je podrobno opisano, kako hitro očistiti olje s kože, prav tako pa je opisano, zakaj in v katerih primerih je to potrebno.
Ali moram očistiti olje
Oljne ribe najdemo povsod v zmernih in severnih podnebnih pasovih, to je tradicionalna gozdna vrsta, povezana z užitnimi oblikami. Vendar večina vseh vrst receptov še vedno priporoča čiščenje gob z zunanjih pokrovov.
In za to obstaja več razlogov naenkrat:
- med rastjo koža kopiči prašne delce, ki vsebujejo težke kovine in druga strupena onesnaževala;
- neprijetne sluzi glive je mogoče popolnoma odstraniti izključno pri odstranjevanju lupine;
- šele po čiščenju ste lahko 100% prepričani, da v košari ni lažnih olj;
- neolupljene gobe so lahko grenke, zlasti velikih primerkov;
- lupina med konzerviranjem daje slanici temno barvo;
- olupljena sadna telesa v jedeh izgledajo bolj estetsko;
- odstranitev zgornjega pokrova vam omogoča, da v celoti odstranite ostanke zemlje, gozdne stelje itd.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_ZZOd8pmgeeV3uJX73vH0.jpg)
Majhno maslo
Mlada olja pogosto ne presegajo 1-2 cm v premeru, zato je vprašanje, ali jih očistiti, precej relevantno. Včasih se ta postopek lahko vleče več ur, kar ni vedno priporočljivo. Da bi se odločili, ali gobe čistiti ali ne, se je treba pozanimati o končnem namenu uporabe izdelka.
Če bo majhna goba uporabljena za kuhanje juh in drugih prvih tečajev, je treba opraviti čiščenje. Brez tega postopka bo sluz iz lupine dala juhi sivkasto rjav odtenek, lahko pa jo privede tudi do spolzkega, želeu podobnega stanja. To skoraj vedno vodi jed do estetske neprimernosti, saj ne bodo vsi jedli juhe z neznačilno konsistentnostjo in motnostjo.
Ne odstranjujte filma s pokrovčka in nog majhne gobe samo, če bo kasneje uporabljen za enolončnico in konzervirano hrano, pa tudi za cvrtje. V tem primeru se morate spomniti, da je končno jed mogoče barvati v vseh vrstah rjavih odtenkov. To ne bo spremenilo okusnih značilnosti glive in drugih sestavin, ampak bo seveda vplivalo na njeno estetiko.
Pomembno! Namakanje olja pred čiščenjem močno odsvetuje. To bo privedlo do prenasičenosti kaše z vlago, kar jo bo med toplotno obdelavo spremenilo v enakomerno gosto maso.
Metode čiščenja
Gobe, ki jih najpogosteje nabiramo v gozdu, očistimo samo z ostrim nožem. To je precej zamuden in dolgotrajen postopek, ki zahteva veliko spretnosti in potrpljenja.Vendar pa med ljudmi obstaja več kot ena domača metoda, ki omogoča znatno zmanjšanje napora za čiščenje. To bo zahtevalo le nekaj dodatnih predmetov, ki jih lahko najdemo v skoraj kateri koli kuhinji.
Ali veste Na ozemlju Anglije in Nemčije metulji veljajo za strupene gobe, zato jih pri kuhanju ne uporabljajo.
Vrela voda in para
Najhitreje in najlažje olupite gobe s pomočjo kratkotrajne toplotne obdelave, tako imenovanega blanširanja. To vam omogoča, da zmehčate in pilinge zunanjega pokrova, tako da lahko kasneje z eno roko odstranite kožo. Pogosto med zdravljenjem z vrelo vodo ali paro lupina sama poči in se loči od sadnega telesa, po katerem je dovolj, da gobe obrišete s prtičem.
Za pravilno izvedbo postopka je dovolj, da olje potopite v vrelo vodo ali držite v colanderju nad aktivno vrelo vodno kopeljo. Postopek je treba izvajati največ 30 sekund, sicer bo kaša izgubila elastičnost in med nadaljnjo obdelavo se bo spremenila v enotno maso.
Ali veste Tropske oblike metuljev so pravi plenilci. Skupaj s sluzom izločajo določeno snov, ki se lahko raztopi v homogeno maso adhezivnih žuželk (po kateri se skrivnost absorbira skozi zunanji pokrov).
Uporaba rastlinskega olja
Če želite olje očistiti brez tveganja, da bi poškodovali kašo, lahko uporabite nič manj učinkovito metodo z uporabo rastlinskega olja. Izdelek vam omogoča znatno zmanjšanje lepljivih lastnosti sluzi glive, kar pogosto predstavlja glavno težavo pri čiščenju.
Metoda je precej preprosta, za to morate gobe samo namazati in nož za čiščenje s katerim koli rastlinskim oljem. Če je odsoten, lahko uporabite stari odpadni oljni izdelek po cvrtju ali globokem cvrtju. Med čiščenjem je priporočljivo redno navlažiti sadno telo in rezilo, kar na trenutke poveča učinkovitost čiščenja.
Goba
Enostavnejša metoda, ki ne vključuje uporabe noža ali drugih ostrih predmetov, bo prav tako pomagala znebiti gobe filma. Zato se lahko zatečete, tudi če se majhni otroci želijo vključiti v postopek kuhanja gob.
Metoda je dovolj preprosta da odstranite lupino, morate vzeti gosto in suho kuhinjsko gobo, nato pa jo temeljito obrisati z oljem. To se izvaja s krožnimi gibi, nekaj minut, po katerih lahko telo sadja operemo pod tekočo vodo.
Pomembno! Za lažje čiščenje svežih gob pred glavnim postopkom priporočamo, da izdelek rahlo posušite na soncu do popolne odstranitve odvečne vlage.
Kako kuhati
Maslo lahko imenujemo eden najpogostejših gozdnih izdelkov na mizi, zato je v omrežju in različnih kuharskih knjigah na stotine različnih receptov in metod za njihovo pripravo. Vendar pa ni vsakega izmed njih mogoče imenovati zares vrednega pozornosti. Spodaj je recept za neverjetno dišeče maslo s smetano.
Maslena krema
700 g 100 min
mleti črni poper
po okusu
Hranilna vrednost na 100 g:
- Gobe je treba kuhati v vodi na srednji vročini približno 30 minut.
- Medtem ko maslo kuhamo, morate sesekljati 1 srednjo čebulo, nato pa jo pražite v rastlinskem olju do zlate barve.
- Kuhano maslo je treba razrezati, nato poslati v ponev na čebulo in vse temeljito premešati.
- Približno 30 minut po začetku praženja je treba vse po okusu soliti in popoprati.
- 20 minut po dodajanju soli in popra v ponev vlijemo 50 ml kisle smetane ali težke smetane, nato pa maslo dušimo še 10 minut.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_o4zRmDcd4D6730w7.jpg)
Maslena je po svoji naravi precej aromatičen in nasičen izdelek, ki ga je mogoče uspešno uporabiti za vse vrste hladnih, vročih jedi in za konzerviranje. Vendar pa je za to gobo nujno treba olupiti, pa tudi sluz. To je glavni pogoj za pripravo ne samo okusne, ampak tudi estetske hrane.