Oljne gobe veljajo za ene najboljših gob zaradi odličnega okusa, različnih načinov predelave in odlične prebavljivosti telesa. Priljubljenost med nabiralci gob so pridobili zaradi visoke produktivnosti in odsotnosti strupenih dvojic. Vendar obstaja nekaj trenutka, ki pri poslu z gobami povzroča dvome začetnikov - pordelost gob med kuhanjem. Skrbijo glede kakovosti gob in možnosti njihove nadaljnje varne uporabe v hrani. Ta trenutek absolutno ni strašljiv za profesionalne nabiralce gob, saj vedo, kaj bi lahko bil razlog. Več o tem v preostanku našega gradiva.
Vzroki za trganje
Vsi nabiralci gob, ki so ga začeli predelati po obiranju, ne pozabite, da se olja med toplotno obdelavo ne bodo nikoli pordela ali postala rožnata.
Ali veste Oljne gobe lahko rahlo spremenijo svojo barvo v temno modro samo na rezu zaradi reakcije z zrakom, na vseh drugih stopnjah predelave pa te gobe nasprotno posvetlijo, hkrati pa ostane juha tudi lahka.
Če se to dejstvo pokaže in v vodi med kuhanjem najdejo pordele osebke, potem so to dvojne gobe oz. Spada v isto družino kot metulj - tako imenovani otroci. Vsebujejo snov, ki med vrenjem lahko spremeni barvo gob. Celo izkušeni nabiralci gob ne morejo takoj razlikovati tesno povezanih vrst olj, saj rastejo v borovem gozdu hkrati in imajo enako kemijsko sestavo.
Če je pridelek med kuhanjem delno obarvan roza, se ne razburjajte, ker otroci so, tako kot vsi kolegi, mastni, neškodljivi in niso posebej okusni. Edina težava v tej situaciji je neprivlačen videz končne jedi, kljub temu pa je to mogoče uporabiti tudi kot izviren dodatek.
Ali je mogoče zastrupiti
Vse dvojne gobe so užitne in imajo enake lastnosti in lastnosti okusa, kar pomeni, da ni razloga za skrb, ko najdemo podobne gobe. Družino masla je popolnoma nemogoče zamenjati s strupenimi gobami, zato nevarnosti ne more biti.
Pomembno! Ostrige pogosto prizadenejo žuželke in črvi, in če jih ne zbirate pravočasno, bodo ličinke črvov puščale presnovne produkte v tkivih glive. Izrezovanje poškodovanih območij nima smisla, saj je gliva že popolnoma poškodovana in nevarna za zdravje, lahko povzroči alergije in zastrupitve. Zato je treba gobe s tako škodo izključiti.
Gobe, ki so med toplotno obdelavo spremenile svojo barvo, ne spreminjajo okusnosti jedi, so precej užitne in se pri metodah predelave in nabiranja za zimo ne razlikujejo od masla.
Pravila za obdelavo
V času predhodne priprave posekanega olja lahko ugotovimo neželene vzorce, ki bodo obarvali preostali del pridelka. To ni zelo enostavno, a morda morate le gobe dobro pregledati in ugotoviti takšne razlike:
Če želite dobiti garancijo za konstantnost barve, tudi po vizualnem pregledu, je bolje, da se igra varno in dodate 2 žlici. l 6% kisa ali 0,2 g citronske kisline. Uporabite lahko katero koli vrsto kisa - namizni, grozdni, jabolčni itd. Če se takšne gobe uporabljajo v juhi ali omaki, lahko dodate paradižnikovo pasto, zaradi katere bo barva naravna.
Vsi dvojčki so enako užitni in zdravi, edini strah, ki se lahko pojavi pri srečanju z dvojnikom, ni estetski videz končnih jedi, toda tukaj lahko najdete veliko možnosti, kako ga popraviti. Na primer, uporabite omake ali kašo v pripravljenih jedeh, dodajte svetle začimbe. Glavna stvar je, da so okusne značilnosti teh gob vedno na najvišji ravni in ne predstavljajo nobene nevarnosti.