Vse pogosteje se spori pojavljajo okoli učinka izdelkov, ki vsebujejo gluten, na človeško telo. V današnjem članku bomo podrobneje preučili to komponento, njene koristi in škode, pa tudi, ali je del koruze.

Kaj je brez glutena?

Gluten (gluten) - rastlinski protein, ki je del žitnih pridelkov. Človeštvo je postalo znano leta 1728, takrat ga je italijanski kemik Jacopo Bartolomeo Beccari izoliral iz moke. V svoji čisti obliki je praškasta snov brez vonja, okusa in barve, vendar se ob reakciji z vodo pretvori v viskozno snov, prav zaradi te lastnosti je testo pridobljeno.

Poleg žit in njihovih derivatov je gluten del tretjine vseh obstoječih izdelkov, vključno s sladoledom, klobasami, različnimi omakami, čokolado, jogurtom itd.

Ali veste Gluten pomaga nadzirati apetit: je del zapletenih ogljikovih hidratov, ki se prebavijo dlje in tako ohranjajo občutek sitosti.

Največ glutena je v naslednjih izdelkih (vrednosti so navedene v masnih% zrnja):

• pšenica - 80;
• zdrob - 50;
• ječmen in biserni ječmen - 23;
• rž - 16;
• testenine - 11;
• pekovski izdelki - od 7 do 80.

Je gluten koristen ali škodljiv za človeško telo?

Verjame se, da telo te beljakovine ne potrebuje, saj v bistvu zaradi mesa in stročnic polni svoje beljakovinske rezerve. Hkrati spodbuja absorpcijo vitaminov B in D, pa tudi magnezija in železa. Gluten spodbuja razvoj koristne mikroflore v prebavnem traktu, saj deluje kot naravni probiotik.

Snov je kontraindicirana ljudem, ki trpijo zaradi njegove posamezne nestrpnosti. V medicini je ta pojav znan kot celiakija, za katero je značilno kršitev črevesja in zmanjšanje splošne imunosti.

Celiakija (celiakijska enteropatija) je bolezen, za katero je značilno kronično vnetje tanke črevesne sluznice, ki ga spremlja malabsorpcija in je posledica intolerance glutena.

Vse je razloženo z dejstvom, da telo beljakovine dojema kot snov tujega izvora in se z njim bori, hkrati pa udarja v stene tankega črevesa. To vodi do motenja absorpcije hranil in posledično pride do prebavne motnje.

Intoleranca na gluten

Gensko določena in posamezna intoleranca na gluten je bila ugotovljena pri 1% svetovne populacije.

Pomembno! Nepravočasni ukrepi za ugotavljanje intolerance na gluten in njegovo izključitev iz prehrane vodijo do motenega delovanja ščitnice in krhkosti kostnega tkiva.

Kako določiti intoleranco na gluten

Celiakija se deduje genetsko, zato se verjetnost njene manifestacije pri osebi, ki ima v družini ljudi, ki trpijo za podobno boleznijo, poveča z 0,8% na 4,5%. Poleg tega se po vplivu stresnih dejavnikov, na primer virusnih okužb, nosečnosti ali operacij, počuti.

Za določitev nagnjenosti k celiakiji se v laboratoriju opravi krvni test na prisotnost specifičnih protiteles, pa tudi biopsija prizadetega območja črevesja.

Simptomi intolerance na gluten

Simptomi nestrpnosti so dokaj nespecifični in zaznamujejo precej širok razpon bolezni.

Celiakija pri otrocih se običajno začne pojavljati pri 9-18 mesecih. Pri odraslih so simptomi manj akutni.

Sem spadajo:

• bolečine v trebuhu;
• napihnjenost;
• prebavne motnje.

Ali veste Živila z veliko vitamina C bodo pomagala pri lajšanju vnetja črevesne sluznice, ki ga povzroča gluten.

Snov v koruzi

Koruza je pridelek, ki ne vključuje glutena.

Podrobneje je hranilna vrednost izdelka navedena v tabeli:

Poleg tega je koruza bogata z vitamini, mikro in makro elementi ter spada tudi med rekorderje po vsebnosti bora in železa.

Brezglutenska dieta: slabosti in slabosti

Osnova te tehnike je popolna zavrnitev izdelkov, ki vsebujejo gluten. Pri oblikovanju prehrane je pomembno upoštevati, ali izdelki vsebujejo gluten.

Za to napajanje so primerni naslednji izdelki:

• jajca, mlečni izdelki, meso in ribe;
• živalske in rastlinske maščobe;
• zelenjava, sadje, oreški;
• stročnice;
• žita (riž, koruza, ajda).

• Ta prehranska shema pozitivno vpliva na zdravstveno stanje s pomočjo:
• normalizacija črevesne mikroflore;
• čiščenje telesa toksinov;
• zmanjšanje tvorbe plinov v prebavnem traktu.

Vendar je treba upoštevati, da gluten spodbuja absorpcijo številnih koristnih snovi. Zato je treba pri oblikovanju prehrane posebno pozornost posvetiti vitaminski prehrani, predvsem prisotnosti vitaminov skupine B, železa, kalcija in prehranskih vlaknin.

Video: Dieta brez glutena / Katero hrano lahko jem?

Če povzamemo, lahko sklepamo, da je gluten nevaren le za tiste ljudi, ki imajo genetsko ali posamezno intoleranco na komponento.

Pomembno! Prekomerno uživanje glutena lahko povzroči tako oster nabor kot tudi zmanjšanje telesne teže.

Pravočasni laboratorijski testi krvi, pa tudi zavrnitev izdelkov, ki vsebujejo gluten, bodo pomagali popolnoma odpraviti nelagodje, ki ga povzroča ta snov. In zahvaljujoč širokemu naboru izdelkov brez glutena, vključno s koruzo, dietna hrana ne bo le raznolika, ampak tudi čim bolj uporabna.