Rezanje tako zdrave in okusne zelenjave, kot je čebula, vedno spremlja trganje. Iz tega članka se boste naučili, zakaj se pojavlja ta pojav in kakšne tehnike koreninjenja preprečujejo trganje.
Zakaj vodne oči zalivajo iz premca?
Solzenje oči povzroči edinstvene hlape, ki se sproščajo ob rezanju čebulice. Dejansko je glavni razlog za pojav solz v prisotnosti edinstvene snovi v rastlini - lacrimator, katerega hlapi, ki padejo na sluznico očesa, se v solzah raztopijo, sčasoma tvorijo žveplovo kislino, ki povzroča draženje.
Med rastjo zelenjave absorbira žveplo iz zemlje, ki v kombinaciji z aminokislinami tvori sulfokside aminokislin. Pri rezanju koreninske zelenjave se te celice podvržejo uničenju, med katerim sprostijo svojo vsebino. Ob stiku z zrakom sulfoksidi tvorijo hlapne žveplove spojine, ki povzročajo draženje sluznice. Preprosto, človeško oko tako poskuša odstraniti žveplo iz roženice.
Hlapno žveplo prodre tudi v nosne prehode, ki posledično začnejo srbeti in se solzenje intenzivira.
Pomembno! Ko sesekljamo koreninski pridelek, se sprosti dovolj majhna količina žveplove snovi, zato človeku ne more povzročiti škode.
Kako rezati čebulo in ne jokati
Ko odrežete koreninski pridelek, se človeško oko začne trgati in to je običajen naravni pojav, med katerim pride do naravne zaščite sluznice. Učinek takega zunanjega dražljaja pa je mogoče zmanjšati z več preprostimi in dostopnimi metodami.
Zamrzovalnik
Eden najlažjih in najučinkovitejših načinov za boj proti trganju je čebula ohlajena pri ničelni temperaturi. Strokovnjaki priporočajo pol ure pred čiščenjem zelenjave, ga postavite v zamrzovalnik ali v hladilnik. Kazalci nizke temperature zavirajo sproščanje žveplove snovi in upočasnjujejo hitrost nastajanja hlapov, kar posledično manj negativno vpliva na sluznico očesa. Priporočamo tudi, da ohladite nož, ki se uporablja za rezanje.
Če korenskega pridelka ni mogoče ohladiti z zamrzovalnikom ali hladilnikom, ga lahko potopite v zelo hladno ledeno vodo za 3-4 minute.
Žvečilni gumi
Da v procesu sesekljanja zelenjave ne bi jokali, nekateri svetujejo pri žvečenju žvečilnega gumija. Kot kaže praksa, takšna metoda ni tako učinkovita kot prejšnja, v nekaterih primerih pa jo je mogoče uporabiti.
Žvečilni gumi se spusti na preproste korake:
- pri sekljanju čebule se začne žvečilni gumi;
- dihajte izključno skozi usta. Če dihanje na ta način ne deluje, je nos vezan s šalom ali katerim koli naravnim tkivom.
Ali veste Libija velja za svetovno vodilno v porabi čebule. Vsak prebivalec države letno poje približno 33 kg zdrave zelenjave, ki jo doda skoraj vsem jedem.
Pitna voda med sekljanjem čebule
Rezanje čebule z zaužitjem vode velja za enega najstarejših načinov zatiranja solzenja. Vendar pa do danes ni izgubil svoje priljubljenosti. Dovolj je, da med luščenjem in rezanjem korenine pridenete navadno vodo v usta. Ko pride do rahlega pekočega občutka, vodo spremenite v novo.
Z leseno žlico
Ljudski svetovalci trdijo, da držanje lesene žlice v ustih, ko sesekljate čebulo, omogoča, da absorbirate pare žveplove snovi in preprečite nastanek solz.
Uporaba sveč
V bližini rezalne plošče, kjer je načrtovano sekanje zelenjave, je priporočljivo postaviti prižgano svečo iz voska. Plamen sveče bo omogočil oksidacijo žveplove snovi in spreminjanje njegove sestave, tako da ne bo dražilnega učinka na sluznico očesa.
Pomembno! Za uporabo opisane metode ne morete uporabiti parafinske sveče, saj je neučinkovita.
Rezanje čebule v kozarcih
Če želite očistiti zelenjavo in poskrbeti, da solze ne tečejo, lahko uporabite vsa očala, ki so na kmetiji - sončna očala, očala za deskanje ali plavalna očala. Leče bodo preprečile dostop čebulnega plina do oči in jih zanesljivo zaščitile pred solzami. Nekakšno strelivo je mogoče dopolniti s prtičkom za potapljanje, ki ga nastavite na nos.
Značilnosti uporabe čebule pri kuhanju
Čebula je ena najpogostejših in iskanih zelenjav, brez katere si je težko predstavljati svetovno kuhinjo. Ima univerzalno paleto aplikacij in se lahko uporablja za kuhanje prigrizkov, prvih in drugih tečajev, peciva in celo sladic.
Opisana zelenjava ima številne uporabne lastnosti, ki so posledica svoje bogate kemične sestave: eterična olja, vitamini A, E in skupine B, askorbinska kislina, mineralne soli, antioksidanti, organske kisline, flavonoidi, vlaknine. Zahvaljujoč tej večplastni sestavi ima koreninski pridelek antibakterijski, celjenje ran, obnavljajoč, sedativ, antiseptik, tonik in spodbudno delovanje.
To omogoča uporabo za:
- boj proti prehladom;
- izboljšanje apetita;
- krepitev imunskega sistema, izboljšanje zaščitnih funkcij telesa;
- hitro celjenje in "celjenje" ran;
- normalizacija stanja kože, boj proti aknam in vnetjem;
- krepitev lasnih mešičkov;
- pospeševanje presnovnih in presnovnih procesov;
- obnova genitalne funkcije;
- lajšanje zobobola;
- normalizacija prebave.
Seveda je čebula našla poleg tradicionalne medicine in kozmetičnega področja glavno uporabo pri kuhanju. Opisana zelenjava ima ostrega, ostrega vonja in pikantnega, pekočega okusa. Na kulinaričnem področju se uporablja pri kateri koli predelavi: surovi, kuhani, ocvrti, pečeni, dušeni, vloženi, soljeni, karamelizirani itd.
Čebula se odlično poda k mesu in ribam, raznovrstni zelenjavi, začimbam, žitom. Uspešno ga dodaja juham, solatam, prilogam, enolončnicam, enolončnicam, pecivom, palačinkam, sladicam. Zelenjava je eden glavnih sestavnih delov vsakega konzerviranja in spravila pozimi. Iz nje lahko naredite okusne in dišeče omake, prelive, polnila, marinade. V mnogih državah sveta je koreninski pridelek osnova nacionalnih jedi: čebulna juha (Francija), pita s čebulnim nadevom (Velika Britanija).
Ali veste V naravi je približno 900 vrst čebule, vendar jih je le 228 primernih kot zelenjavne kulture. Najbolj priljubljene so čebula, šalotka, por, drobnjak in batun.
Nasveti izkušenih kuharjev za rezanje čebule brez solz
Če želite pripraviti svoje najljubše jedi in se hkrati izogniti čebulnim solzam, bodo pomagali učinkoviti nasveti kvalificiranih kuharjev:
- rezalna deska je priporočljiva, da malo potresemo s soljo, ki delno absorbira žveplovo snov;
- da se čebula ne stisne, jo je treba rezati z ostrim nožem, z zelo tankim rezilom. Potrebno je tudi navlažiti nož v ledeni vodi pred in med sekljanjem zelenjave;
- takoj ko začutite pekoč občutek, morate izdelek vonjati z izrazitim močnim vonjem, ki bo "ubil" žveplove pline;
- sesekljajte čebulo poleg vodne pipe;
- pred sekljanjem je treba zelenjavo nekaj minut namočiti v topli, rahlo osoljeni vodi;
- med rezanjem vklopite ventilator ali odprite okno (okno) na široko;
- če zelenjava zakrči oči, je priporočljivo, da jo ob sekljanju glasno pogovarjate, prepevate različne pesmi, recitirajte verze. Tako nastajajo zračne vibracije, pri katerih žveplovi hlapi ne bodo zastajali v očeh, nosu in ustih;
- da hlapi ne povzročajo draženja, morate dihati izključno z usti;
- pri rezanju korenskega pridelka je treba iztisniti jezik, katerega vlaga bo omogočila absorpcijo žveplovih hlapov, preden dosežejo sluznico očesa;
- med rezanjem svetujemo, da pihamo po loku ali rahlo žvižgamo, češ čebulo odvajamo iz oči in nosu;
- odlično odpravlja učinke žveplove limone. Zato je priporočljivo, da rezilno desko in nož naribate z majhnim koščkom limone.
Video: 3 načine rezanja čebule brez solz
Čebula - ena najbolj zdravih zelenjav, ki mora biti prisotna v dnevnem meniju človeka. Ima široko paleto uporabnih lastnosti in služi kot odlično preprečevanje prehladov. Zdaj, če poznate osnovne metode spopadanja s čebulnimi solzami, bo priprava opisanega izdelka enostavna, preprosta in z veseljem.