Ostrina paprike čilija je odličen dodatek skoraj vsakemu zelenjavnemu konzerviranju, še posebej, če hiša ljubi slane pripravke. Hkrati se samostojno predenje zelenjave redko omenja, saj mnogi menijo, da je pretirano oster in ni primeren za uživanje. Pravzaprav to ni povsem res, zato vam v naslovni vlogi ponujamo nekaj zanimivih receptov s čili papriko.

Izbor in priprava čili paprike

Tako za kuhanje kot za konzerviranje so sveži sadeži paprike idealni, tudi če jih odlikuje povečana pekočnost. Pri izbiri glavne sestavine je vredno posvetiti več odtenkov, ki potrjujejo svežino izdelka.

Najprej vključujejo:

• prisotnost gostega, zelenega repa, brez napak (posušen vrh kaže na svežino in nezadostno sočnost stroka);
• videz tekočine, ko je noga zlomljena;
• pomanjkanje pokanja površine pri upogibanju podstavka;
• bogata rdeča barva kože, za katero je značilna enakomernost po celotni površini;
• odsotnost temnih madežev, vdolbinic ali ureznin.

Velikost plodov ne igra nobene strateško pomembne vloge, le da velika razlika v dolžini pokvari videz končnega obdelovanca. Kar se tiče okusa, je pogosto dolg strok bolj pekoč kot kratek.

Pomembno! Ne glede na to, kako ostro je sadje, v procesu kuhanja okus vedno postane mehkejši, zato se zaradi tega ne bi morali bati.

Priprava izbranih primerkov za nadaljnjo obdelavo vključuje naslednje korake:

1. Vsako blazinico je treba dobro oprati, pri čemer bodite pozorni na vse ovinke in pregibe.
2. Med nadaljnjim hranjenjem se prepričajte, da skupaj z repom v zgornjem delu podstavka prebodite in tako sprostite odvečen zrak.
3. Pri konzerviranju brez pecljev ali na delih s plodov je vredno odstraniti vsa semena.

Sok peke paprike ne sme priti na kožo ali sluznico, zato je bolje, da se izognete neprijetnim posledicam stika z njim, rokavice.

Najboljši recepti za pripravo čili paprike za zimo

Če je za paradižnik ali kumare veliko receptov za zimo, potem je veliko manj možnosti za ustvarjanje okusne konzerve iz čili paprike. Domačinke jo navadno poberejo, vendar nabiranje popra v olju, pa tudi marmelada ali kislo sadje iz te zelenjave ne bo nič manj koristno.

Poleg tega lahko podobno kot druge vrste zelenjave čili pripravimo za zimo s sušenjem ali zamrzovanjem, zato si podrobneje oglejmo vse te metode.

Ali veste Ljudje so vedeli za pekočo papriko že pred našo dobo in njeno ostrino uporabljali za različne namene. Maji Indijanci so se na primer znebili zobobola s preprostim drgnjenjem s plodovi dlesni.

Pomembno! Priporočljivo je, da vzamete vzorec iz zalogov najpozneje teden dni po konzerviranju. V tem času bo poper imel čas, da se dobro namoči v marinadi in pridobi prijeten okus.

Pomembno! Da smeti med soljenjem ne pridejo v obdelovanec, je priporočljivo, da poper pokrijemo z gazo in šele nato položimo uteži na vrh.

Dodatni načini za shranjevanje čili paprike za zimo

Če med odločitvijo, kako najbolje pripraviti čili za zimo, še vedno niste našli rešitve, ki je najbolj primerna za vas, potem razmislite o možnosti zamrzovanja, sušenja ali v skrajnih primerih, da izdelek ostane svež. Vsak od njih ima svoje značilnosti, zato je o tem vredno povedati posebej.

Zamrzovanje

Da bi preprečili, da bi se čili po odmrzovanju razlil in ne izgubil privlačnega videza, lahko postopek nabave poteka pri temperaturah od 0 ... + 2 ° С z nadaljnjim shranjevanjem v ustreznem območju hladilnika.

Res je, najdaljši rok trajanja takšnih pekočih paprik je 40-50 dni, zato če jih nameravate založiti za celo zimo, boste morali uporabiti globoko zamrzovanje z nadaljnjim shranjevanjem v zamrzovalniku s temperaturo -12 ... -18 ° S.

V tej obliki bo zamrznjeni izdelek ohranil svojo kakovost 6 ali celo 12 mesecev (pod pogojem, da stroki ne bodo odmrznjeni). Obstajajo tudi drugi načini zamrzovanja čili paprike za zimo, za vsakega pa je značilen lasten videz končnega izdelka:

1. Hitra zamrznitev - poskrbi za predhodno čiščenje in rezanje sadja v trakove z nadaljnjim odvijanjem na krovu s tanko plastjo. V tej obliki se čiliji pošljejo v komoro za hitro zamrzovanje, po določenem času (običajno je dovolj nekaj ur) pa se prenesejo v plastične vrečke.
2. Uporaba posode. Olupljene cele stroke damo v posodo za živila ali v pritrdilno vrečko za zamrzovanje in jih pošljemo v zamrzovalnik.
3. Uporaba oljčnega ali sončničnega olja. Pripravljene paprike damo v steklene kozarce, napolnimo z oljem in jih nato pošljemo za shranjevanje v hladilnik ali drugo mesto s temperaturo najmanj 0 stopinj. Lahko uporabite poper in tekočino iz pločevinke, vendar ne pozabite, da lahko olje spremeni svoj okus.
4. Mraz z zelenjem. V tem primeru drobno sesekljano, predhodno olupljeno zelenjavo pred zamrzovanjem zmešamo s peteršiljem ali zeleno in šele po tem položimo v vrečke za zamrzovanje. Prednost te rešitve je možnost natančnega odmerjanja izdelka: vedno lahko vzamete točno toliko, kot je potrebno, in ne odmrznete večje količine izdelka.

Po želji lahko v sestavo zelenjavne mešanice vključite pripravljen čili, le v tem primeru je pomembno pravilno izračunati deleže, da se obdelovanec ne izkaže preveč oster.

Sušenje

Ko posušimo, lahko čili papriko imenujemo idealen pripravek za skoraj katerokoli jed, saj stroke lahko pojemo posušene ali vrnemo v prvotno obliko, ki jih na kratko postavimo v vodo.

Tehnologija postopka je odvisna od številnih dejavnikov, zato je za izbiro najbolj optimalne metode izvedbe postopka vredno upoštevati vremenske razmere, pretok zraka v sušilnici in stopnjo vlažnosti (na primer sušenje na odprtem območju je primerno le za območja s suhim podnebjem oz. v drugih primerih pa bodo stroki mehki in lahko postanejo plesnivi).Upoštevajte vsak možen način sušenja:

1. Na soncu. Ko pripravljate čili za postopek, sperite vsako stroko s čisto vodo, prerežite po dolžini na dve polovici in očistite semena. Končane polovice položite na papir in jih položite na dobro osvetljen prostor s soncem, pri čemer pazite, da tako ostanejo cel dan. V lepem vremenu lahko na ta način posušite poper v 8 urah, med katerimi morate polovice večkrat obrniti. Pripravljenost paprike lahko določimo z lahkoto lomljenja: če se ob pritisku s prstom pojavijo razpoke, lahko polovice že prenesemo v steklene kozarce in jih premaknemo na stalno mesto za shranjevanje.
2. V pečici (pri temperaturi približno 80 ° C ali ne več kot 40 ° C, če je pečica opremljena z ventilatorjem). Podobe, olupljene in razpolovljene, položimo na papir v eni plasti (z rezinami navzdol) in jih skupaj s krovom damo v predhodno ogreto pečico. Čas priprave za tak obdelovanec je 6–8 ur (odvisno od velikosti izbranih strokov). Za enakomerno sušenje paprik jih morate večkrat obrniti in takoj, ko skorja porumeni, jih takoj prestavite v vrečko ali stekleni kozarec za dolgotrajno skladiščenje.
3. Viseče sušenje. Za to metodo bi morali imeti suh in čist prostor z dobrim prezračevanjem, sicer bo čili postal plesniv in obdelovanec poškodovan. Bistvo te možnosti je, da stebelni del paprike zavežemo z močno nitjo ali pa ga navijemo z veliko iglo. Končana ogrlica je obešena v prezračenem prostoru in posušena 3-4 tedne.

Ali veste Pekoč okus čili paprike je razložen s prisotnostjo v njem snovi kapsaicin, brezbarvnega kristalnega sestavnega dela.

Sveže

Hranjenje sveže zelenjave je kratek postopek, saj hitro izgubi privlačen videz, z njim pa tudi nekatere koristne lastnosti. To velja tudi za papriko čilija, če pa ga nameravate v bližnji prihodnosti uporabiti za kuhanje, je vredno upoštevati naslednje načine shranjevanja:

1. V hladilniku. Preden postavite na polico, je treba stroke oprati, nežno mazati s papirnato brisačo in zložiti v plastično vrečko. V vrečki naredite luknje, da preprečite kopičenje kondenza na notranji površini sten.Rok trajanja takšnega popra je največ dva tedna.
2. Tinktura na kisu. Te možnosti ni mogoče imenovati polnopravno skladiščenje sveže zelenjave, hkrati pa lahko zahvaljujoč tej metodi dobite odlično sestavino za različne jedi. Dejstvo je, da je s pomočjo čili paprike mogoče dobro aromatizirati kis, za kar je dovolj, da z njim zložimo več svežih delov stroka. Poleg tega je ta tekočina kot nalašč za konzerviranje sveže zelenjave, zato bo ohranila svoje lastnosti več mesecev. Vse, kar morate storiti, je, da operete in očistite stroke, nato pa čili damo v kozarec in vlijemo kis, zapremo z navojnim pokrovčkom. Da bo obdelovanec bolj pikanten, mu lahko dodate lovorjev list, poper ali zelenico.

Koristni nasveti

Čili poper v smislu nabiranja ni kapricična zelenjava, hkrati pa je vredno vedeti o nekaterih značilnostih dela z njim. Naslednjim priporočilom bodo koristne vsake gostiteljice:

• čili je odličen za zamrzovanje, tako da če je v zamrzovalniku mesto, ga lahko na tak način poberemo v poljubni količini;
• če se stroki posušijo v pečici, je vredno pustiti vrata odprta;
• semena, vzeta iz sadja, se lahko uporabijo za pripravo vročih testenin, preprosto jih morate mletiti v kavnem mlinčku;
• sušenje strokov na nitki je treba izvajati le v dobro prezračenem prostoru, kjer svež zrak prosto prodira;
• ko sušite sadje na svežem zraku, jih poskušajte čim prej razporediti na pladnje, da se bodo s prvim soncem že posušili;
• Pri izbiri določenega časa sušenja vedno upoštevajte velikost strokov, ker veliki primerki potrebujejo več časa za popolno pripravljenost;
• čili paprike lahko sušimo tudi v električnem sušilniku, na primer izberemo način, ki je namenjen pripravi beli paprike;
• peki papir bo pomagal pospešiti postopek sušenja v pečici ali električnem sušilniku, ki ga je treba pokriti s površino pladnja ali pladnja (odsevna površina takega dodatka pomaga segreti poper na obeh straneh hkrati);
• pri soljenju strokov ne pozabite uporabiti gaze ali tanke krpe, ki bo obdelovanec zaščitil pred naplavinami in žuželkami;
• če je med nabiranjem slanice postalo zelo blatno, je bolje, da ga pred valjanjem pločevinke zamenjate z novim, pripravljenim po že uporabljenem receptu.

Na splošno ima vsaka možnost za pripravo čilijevih paprik svoje prednosti, zato lahko izberete najustreznejšo metodo zase le tako, da preizkusite vsak od opisanih receptov, seveda ob upoštevanju zgornjih priporočil.

Ko je med predelavo pokazala potrpljenje in vzdržljivost, bo vsaka gospodinja nagrajena z okusno in zdravo letino čili paprike.