Vložena zelenjava velja za enega najbolj okusnih dodatkov k vsem vrstam jedi. Harmonično se kombinirajo z mesom, zelenjavo in drugimi izdelki kot s steriliziranimi. Jajčevci veljajo za najbolj eksotično od teh kumaric, vendar se jih veliko ne odloči za njihovo izdelavo. V tem članku se boste seznanili z najbolj priljubljenimi recepti za vloženi jajčevci in se tudi naučili, kako jih pravilno fermentirati.
Izbor in priprava sestavin
Če želite kupiti jajčevce, primerne za fermentacijo, morate:
- izberite rahlo nezrelo sadje, zrela in prezrela kopija lahko vsebuje solanin (nevaren in nezdrav toksin);
- da pridobijo plodove, dolge največ 15 cm in tehtajo približno 500 g; veliki jajčevci so bolj trdi, kar poslabša postopek njihove predelave med nabiranjem. Poleg tega je velikih plodov skoraj nemogoče zavrteti cele;
- bodite pozorni na splošno stanje zelenjave, mora se razlikovati v enotnih temno modrih odtenkih z značilnim sijajnim sijajem, elastičnim lupinico in zelenim steblom (glavni dokaz svežine);
- osredotočiti se na cele primerke, brez madežev in drugih vključkov - dokaz škode škodljivcev in gliv;
- nakup jajčevcev samo poleti, med množičnim zorenjem, to bo pomagalo, da se izognemo sadju z visoko vsebnostjo nitratov in drugim stranskim proizvodom intenzivnih kmetijskih tehnik za gojenje rastlin.
Preden nadaljujete s kvasom zelenjave, ga je treba najprej pripraviti.
Pomembno! Jajčevci pri rezanju ne smejo oddajati ostrega neprijetnega vonja, to kaže na visoko koncentracijo v kaši nevarnih strupov (solanin).
Če želite to narediti, sledite tem korakom:
- Sadje temeljito operemo pod hladno tekočo vodo in jih obrišemo do suhega.
- Ločite steblo.
- Naredite plitve luknje v sadju z nožem ali vilicami, to bo pomagalo, da se med kuhanjem ne bo razpokalo lupine.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4721/image_6bIydfzb8xdaoulb4aRa.jpg)
Recepti za naoljene jajčevce za zimo
Čeprav jajčevci ne veljajo za tradicionalno za nabiranje sadnega pridelka, danes obstaja veliko receptov za nabiranje zelenjave na ta način. Te jedi imajo raznolik videz, zato lahko navdušijo oboževalce ne le celega sadja, temveč tudi skrbno nasekljanega. Nato bomo upoštevali najuspešnejše recepte z uporabo metode hladnega kislega testa, med katerimi mnogi spadajo v tako imenovane jedi "lizite prste".
Klasični recept (brez polnjenja)
3 pločevinke po 1 liter za 1 uro in 1-2 tedna
Hranilna vrednost na 100 g:
- Na predhodno pripravljene plodove naredite majhne vzdolžne reze, nato pa jih napolnite s soljo.
- Soljeno zelenjavo dajte v zalodek, pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut in nato temeljito sperite.
- Plodove kuhajte v vreli vodi 10 minut, nato ohladite.
- Zmešajte kis, 1 tsp. sol in kozarec vode, nato olupite česen.
- Napolnite steriliziran kozarec z zelenjavo, nato pa jih prelijte z marinado.
- Kozarec zelenjave ovijemo z gazo in postavimo na toplo mesto za 2-3 dni. Nato je treba gazo odstraniti in posodo zapreti s plastičnim pokrovom in postaviti na hladno mesto.
Z korenčkom, zelišči in česnom
3 pločevinke po 1 liter za 4-5 ur in 5-7 dni
zelenice (koper ali peteršilj)
0,5 žarka
Hranilna vrednost na 100 g:
- Plodove kuhajte v slani vodi 10 minut.
- Ohladimo jih in damo pod zatiranje 3-4 ure. Odstranite nastalo tekočino.
- Pripravimo marinado, zmešamo vodo, sol, poper in lovorjev list.
- Ostalo surovo zelenjavo temeljito zmeljemo in nato premešamo. Naribajte korenje, poper, česen in zelišča, narezane na poljubne koščke.
- Jajčevce razdelite na 2 polovici, da se zelenjava ne loči na ločene dele (v repu pustite območje približno 1-2 cm neobrezanega).
- Sadje z mletim mesom napolnite s korenčkom, papriko, česnom in zelišči ter jih nato prestavite v globoko posodo.
- Zalijemo ga s hladno marinado, na zelenjavo položimo gosto gazo, vse pokrijemo z majhnim pokrovom in damo pod tlačenje.
- Sadje namočite na sobni temperaturi približno 5-7 dni, nato pa prenesite v hladilnik. Takšno sadje lahko valjamo tudi pod železnim pokrovom, marinado pa moramo vreti vsaj 10 minut.
Pomembno! Med kisanjem bo slanica temnela in v kozarcih se bodo pojavili majhni zračni mehurčki. To je naravni pojav, ki ne zahteva dodatnega posredovanja.
V gruzijščini (od Stalika Khankishiyev)
50 minut in 3-4 dni
rdeča paprika (mleta)
četrt čajne žličke
mleti čili
1 ščepec
mleti črni poper
1 ščepec
semena koriandra
1 ščepec
mleta paprika (suha)
10 g
mešanica kopra, peteršilja in cilantro
1 šopek
Hranilna vrednost na 100 g:
- Na vsakem plodu ustvarite vzdolžne reze, da se spremenijo v globoke žepke.
- Zavremo rahlo osoljeno vodo in nato v njej kuhamo jajčevce 5-8 minut.
- Sadje ohladite, v enem sloju položite na pekač in nastavite jaram na vrh 15–20 minut, nato odcedite tekočino in zelenjavo dobro sperite pod tekočo vodo.
- Korenje zmeljite na trakove, čebulo, por in poper na pol obročev ter česen in zelenico nasekljajte čim bolj fino.
- Na rastlinskem olju popražite čebulo s koriandrom do zlato rjave barve in ji dodajte sladko papriko, por in česen.
- Pražite 5 minut, nato pa v ocvrto čebulo in poper dodajte zelenico, korenje, sesekljane slamice, začimbe in suh koper.
- Odstranite začinjeno zelenjavo s toplote in dobro premešajte.
- Medtem ko se zelenjava hladi, pripravite marinado. Če želite to narediti, raztopite kis, sladkor v 1 litru vrele vode, pa tudi dodajte poper in lovorjev list. Tekočina naj bo mehkega, sladkega in kislega okusa, ki ima dober okus.
- Jajčevce napolnite s ocvrtim korenčkom in drugo zelenjavo, napolnjeno sadje dajte v veliko posodo in prelijte vrelo marinado.
- Na vsebino posode namestite zatiranje in vse postavite na toplo mesto za 3-4 dni.
V korejščini
3 pločevinke 1 uro 30 minut in 2 dni
Mešanica začimb v korejskem slogu
1 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Jajčevce kuhajte v slani vodi 5 minut, nato pa jih sesekljajte na velike trakove.
- Korenje naribajte, sladko papriko narežite na slamice in peteršilj sesekljajte.
- Združite korenje, papriko in zelišča, nato pa mešanici dodajte česen, stisnjen skozi drobtino.
- Zelenjavo damo v globoko posodo v več plasteh, izmenično mešanico jajčevcev in zelenjave.
- Zmešamo vodo, sol, sladkor, kis in rastlinsko olje, tekočino zavremo na ognju in nanjo nalijemo zelenjavo.
- Nastavite težo na sadju in posodo postavite na topel prostor za en dan, nato zelenjavo pustite še en dan v hladilniku.
Ali veste Jajčevci so bili prvič gojeni pred približno 15 stoletji v Indiji, Južni Aziji in na Bližnjem vzhodu. Na tem območju do danes lahko srečate divje oblike rastlin - potomce vseh sodobnih sort.
Z zeljem
2 pločevinki po 1 liter 1 ure in 3 dni
Hranilna vrednost na 100 g:
- Jajčevce kuhajte 5 minut.
- Korenje in zelje na drobno nasekljajte, česen skozi drobtino. Medsebojno zelenjavo zmešajte in nato rahlo solite.
- Pripravite marinado, za to zmešajte 1,5 litra vode in 70 g soli.
- Ohlajene jajčevce narežite skupaj, iz njih iztisnite tekočino in nato nadevajte z mešanico zelja, korenja in česna.
- Sadje pritrdite s kuhinjsko vrvico, položite v globoko posodo, nato pa napolnite z marinado.
- Zatiranje položite na zelenjavo, 3 dni namakajte posodo pri sobni temperaturi.
- Nato dajte v kozarce in postavite v hladilnik.
V vedru
3 pločevinke po 1 l3 ure in 5-7 dni
pekoča paprika
1 kos
olupki
10 grah
Hranilna vrednost na 100 g:
- Na eni strani jajčevca naredite vzdolžne reze, nato pa jih kuhajte približno 5-10 minut.
- Sadje ohladite in nato za 1-2 uri postavite pod zatiranje. Odstranite tekočino, ki je ušla, in zelenjavo temeljito sperite.
- Sesekljamo peteršilj, pekočo papriko in česen, jih dobro kombiniramo in solimo.
- Jajčevce napolnite z mletim mesom in jih položite v vedro emajla.
- Zmešamo vodo, poper (vse iz začimb in graha), lovorjev list in 2 žlici. sol.
- Dobljeno tekočino dobro zavremo, napolnimo z vedrom do vrha in na vrhu pokrijemo s pokrovom. Po potrebi se za zelenjavo ugotovi zatiranje.
- Posodo hranite približno teden dni na toplem in jo nato prestavite na hladno.
Ali veste V nasprotju s prevladujočim mnenjem jajčevci z botaničnega vidika niso zelenjava, temveč polsemensko večsemensko jagodičje.
Azerbajdžanci
3 pločevinke po 1 liter vsakih 1,5 ure in 3 dni
cilantro, koper in peteršilj
1 šopek
pekoča paprika
1 kos
vinski kis (rdeč)
400 ml
mleti črni poper
1 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Na eni strani jajčevca naredite globok vzdolžni rez in jih nato 5 minut kuhajte v rahlo osoljeni vodi.
- Ohlajene plodove damo 1 uro pod tlačenje, nato pa odcedimo odvečno tekočino.
- Ostalo zelenjavo naribajte, korenje naribajte, česen in zeleno nasekljajte na kocke, poper na pol obročev.
- Zmešajte zelenjavo, sol in poper, nato pa jim dodajte sesekljano zelenico.
- Jajčevce nadevajte z mletim mesom, nato pa vse zložite v globoko posodo.
- Združite kis in vodo, nato pa jih napolnite z zelenjavo, nastavite zatiranje na posodo in vse postavite na toplo mesto za 3 dni.
Brez kisa
2 pločevinki po 1 liter za 5-6 ur in 304 dni
pekoča paprika
1-2 kos.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Celi jajčevci kuhajte 5 minut.
- V enem sloju razporedite zelenjavo na pekaču in na njih nastavite zatiranje 5 ur, nato odcedite tekočino in sperite plodove pod hladno vodo.
- Česen zmeljemo na kašo in ga primešamo 3 žlice. sol.
- Plodove prerežite na pol, jih podrgnite s česnom in ponovno zložite. Peteršilj in čili drobno nasekljamo.
- V globoki posodi do vrha položite zelenjavo v plasteh peteršilja-jajčevcev-peteršilja-pekočega popra. Za to je najbolj primeren leseni sod, ki pa ga lahko nadomestite z emajlirano ponev.
- Posodo nalijte z vrelo marinado (mešanica 3 litrov vode in 3 žlice soli) in nato nastavite obremenitev njene vsebine.
- Zelenjavo na sobni temperaturi namakajte 2-3 dni, nato pa 1-2 dni v hladilniku, že položenem v 2-litrske kozarce.
Pomembno! Pri fermentaciji na ta način je prepovedano kuhati zelenjavo več kot 5-6 minut, saj bodo med fermentacijo izgubile svojo strukturo in se spremenile v homogeno maso.
V armenščini
3 pločevinke po 1 liter vsakih 60 minut in 5-6 dni
pekoča paprika
1 kos
Hranilna vrednost na 100 g:
- Jajčevce potresemo s sončničnim oljem in jih pošljemo, da se pečejo v pečici pri + 125 ° C 30 minut.
- Sadje ohladite in na vsaki strani naredite vzdolžne globoke reze.
- Česen, poper in peteršilj narežite, dobro premešajte in nato začinite s soljo, začimbami in kisom.
- Jajčevce napolnite z zelenjavno mešanico in jih prestavite v globoko posodo.
- Zelenjavo prelijte z rastlinskim oljem in nato nastavite, da se infuzira 5-6 dni. Nadalje lahko sadje uživamo ali uporabljamo kot dodatno sestavino vsem vrstam konzerviranih jedi, tudi v kombinaciji s paradižnikom.
Značilnosti skladiščenja vloženih jajčevcev
Po uspešnem kislem olupljenju hranite hrano na hladnem. Najboljša temperatura je med 0 ... + 5 ° C. V takih pogojih lahko posodo uspešno hranimo 1-2 tedna. Če pa želite ta obdobja podaljšati, je treba zelenjavo vsekakor hraniti brez slanice. V tem primeru je treba jajčevce dobro preliti z rastlinskim oljem.Kisli jajčevci so idealen dodatek k dnevni mizi, pa tudi vsem praznikom. So bogati ne le s prehrano, ampak tudi z različnimi okusnimi odtenki. Za razliko od kislega zakuha, zaganjalnik zelenjave pomaga, da v samo nekaj dneh uspešno ustvari okusno in bogato jed tudi za novinca. Uporabite zgoraj opisane recepte in se prepričajte sami.