Kumarice in kumarice za zimo so pomembna faza v poletnem obdobju, od uspeha katerih je odvisno obilo zelenjavnih dobrot v hladni sezoni. Najpogostejši prosilci za soljenje veljajo za kumare in paradižnik, ki jih vsaka gospodinja nabira v večjih količinah. V tem članku vam ponujamo nekaj zanimivih receptov za nabiranje paradižnika v vedru, saj bo kljub nenavadni embalaži končni rezultat presegel vsa pričakovanja.
Kako izbrati paradižnik za soljenje
Izbor kakovostnih sadežev za soljenje je prva in najpomembnejša faza na poti do pridobivanja okusnega soljenja, zato je tako pomembno, da se naučimo razlikovati dober izdelek od nekvalitetnega.
Ali veste V soljenem paradižniku je vsega dragoceno: plodove lahko jeste kot prilogo, preostalo slanico pa lahko uporabite za pripravo veličastnega in nenavadnega preizkusa okusa, ki ga olajšata prisotnost magnezija in kalija v sestavi.
Za "primeren" paradižnik obstaja več osnovnih meril:
- mora biti zrel, vendar ne prezoren, sicer se bo soljenje spremenilo v kašo;
- za soljenje je zaželeno izbrati sorte z gosto kožo, ki med toplotno obdelavo ne bodo razpokane;
- bolje je, da ne kupujete paradižnika na pecljih, saj zorjeni osebki ne bi zdržali tako dobro (zeleni plodovi ne bi bili tako sočni in mehki, poleg tega vsebujejo snov solanin, nevarno za ljudi);
- barva izbranih primerkov mora biti enakomerna, brez najmanjših zelenih površin;
- vonj paradižnika, primeren za soljenje, mora biti svež in „paradižnik“, česar ne moremo reči za veliko sadja, gojenega za množično prodajo;
- Ne bodite pozorni na preveč svetle in sijoče paradižnike, ker takšen videz lahko lepo kaže na prisotnost nitratnih spojin v njih;
- površina izbrane zelenjave mora biti ravna in gladka, brez izboklin, izrastkov in drugih odstopanj, kar kaže na možno uporabo hormonskih gnojil med gojenjem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_VhrX5Xgm1L2.jpg)
Kako soliti paradižnik v vedru
Soljenje paradižnika v vedru je že nenavaden način nabiranja paradižnika, vendar tukaj obstaja veliko različic postopka. Predlagamo, da razmislite o več priljubljenih in zelo okusnih receptov za soljenje paradižnika v takšnih posodah.
Recept 1 (rdeči paradižnik)
Prvi recept je recept za soljenje paradižnika, ki bo imel okus po sodih.
Za pripravo takšne kumarice boste potrebovali:
- svež paradižnik - 6,5 kg;
- pekoča paprika - 2 stroka;
- ocvrti hrastovi čips - 10–15 kosov;
- listi hrena - 10 kosov;
- češnjevi listi - 15 kosov;
- krovni dežniki - 10 kosov;
- česen - 4 glave.
Za pripravo slanice bodo potrebni dodatni izdelki.
Ta seznam vključuje:
- črna paprika - 10 kosov;
- grah iz črnega popra - 10 kosov;
- nageljnove žbice - 5 kosov;
- voda - 5 l;
- sol in sladkor - 250 g vsak
Pomembno! Vzorec iz soljenja bo mogoče odvzeti ne prej kot 1,5 do 2 tedna po soljenju.
Zaporedje dejanj bo naslednje:
- Paradižnik, dežnike kopra, liste hrena in češnje je treba dobro oprati, česen pa olupiti.
- Nato v pripravljeno čisto vedro položite prvo plast paradižnika (plodove je treba čim bolj tesno stisniti skupaj) in ga prestavite z nekaj listi hrena, ribeza, hrastovega čipsa, na vrhu pa s češnjevimi listi, zdrobljenimi stroki česna, nekaj koščki vroče rdeče paprike in dežniki kopra. .
- Postavite drugo plast paradižnika in jo prekrijete z istimi zelišči in začimbami kot prejšnjo. Izmenjavajo se začimbe in paradižniki, dokler se vedro z njimi popolnoma ne napolni.
- Pripravite slanico iz zgornjih izdelkov in po ohladitvi nalijte paradižnik.
- Vzemite okrogel krožnik in ga položite na paradižnik ter jih rahlo zdrobite.
- Zaprite vedro s pokrovom in ga pustite v sobi za en dan. Po tem času bo mogoče kumarice prenesti v klet ali drugo hladno mesto, kjer lahko obdelovanec doseže želeno stanje.
Video: kako soliti paradižnik v vedru (recept 1)
Recept 2 (rdeči paradižnik)
Ta način nabiranja paradižnika se lahko uporablja tako za obiranje v majhnih vedrah kot za konzerviranje. Značilna lastnost te možnosti je lahko odsotnost na seznamu komponent običajnih listov hrena, če pa želite, jih lahko še vedno dodate. Pripravljeno soljenje je precej ostro in slano.
Potrebne so naslednje komponente:
- močni plodovi paradižnika, po možnosti enake velikosti - 4-5 kg;
- ribezov in češnjev list - 10 kosov vsak;
- velik kup kopra in peteršilja;
- bazilika in pehtragon - po 2 svežnja;
- zelena - 2-3 šopke;
- česen - 1 velika glava;
- pekoča paprika - 1-2 kosov (po okusu).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_UBxwp77QxS4Jo4vobeX.jpg)
Za pripravo slanice boste potrebovali naslednje sestavine:
- hladna voda - približno 2-3 litra (koliko bo šlo v vedro, napolnjeno s paradižnikom);
- groba sol - 3 l 9 tbsp. žlice.
Ali veste Paradižnik pomaga telesu absorbirati glukozo in inzulin, kar je zelo koristno za ljudi s sladkorno boleznijo.
Sestavljen je iz naslednjih korakov:
- Temeljito sperite vse pripravljeno sadje in zelenjavo in pustite, da voda malo odteče.
- Žlico (ali drugo posodo za soljenje) dobro sperite v topli vodi, po možnosti s sodo ali gorčico v prahu.
- Vzemite nož in preden premaknete paradižnik v pripravljeno vedro, naredite nekaj majhnih prebojev v območju peclja, to je tam, kjer je bilo sadje pritrjeno na vejo. V vedru je treba paradižnik preluknjati navzdol.
- Ko ste previdno položili prvo plast, vzemite strok česna in ga narežite na majhne plošče na vrhu paradižnika.
- Po česnu položite nekaj listov češenj in ribeza, majhen kup vijolične bazilike, zelene, peteršilja in kopra. Na vrh kopra položite nekaj vejic pehtrana.
- Ko končate s prvo plastjo, ponovno vzemite nož, naredite prereze v plodovih paradižnika in položite drugo plast.
- Česen narežite, na prvo plast položite liste ribeza, češnje, zelene, kopra, peteršilja in drugih zelišč, ki ste jih položili. Ne pozabite tudi na pekočo papriko, ki jo lahko za udobje razrežemo na več delov.
- Položite tretjo plast paradižnika, ki bo za petlitrsko vedro hrane verjetno zadnji. Povrhu lahko paradižnik potresemo z drugim nasekljanim strokom česna in obložimo z zelenjem: listi češnje in ribeza, zelena, koper, bazilika, peteršilj (posledično je treba paradižnik popolnoma prekriti z zelenjem).
- Pripravite slanico, za katero je treba raztopiti 9 žlic v 3 litre prečiščene ali dobro vode. žlice soli.
- Paradižnik prelijte s slanico, le toliko, da v celoti prekrije sadje in zelenice.
- Vzemite sir, ga zložite v več plasteh in, pokrivajući soljenje, potresemo s plastjo gorčičnega praška na vrhu (to bo preprečilo pojav plesni).
- Robove gaze upognite navzgor in pritisnite navzdol s primerno obrnjeno ploščo (v premeru naj ustreza premeru samega vedra).
- Žlico pokrijemo s pokrovom, rahlo pritisnemo na ploščo, pod njo pa postavimo pladenj ali drugo posodo, da nabere slanico, ki se pojavi med soljenjem (pokrov ne drži vedno tesno na vedro).
Video: kako narezati paradižnik v vedru (recept 2)
Recept 3 (zeleni paradižnik)
Soljenje zelenih plodov paradižnika je nenavadna možnost nabiranja, vendar s pravilnim pristopom k nalogi in vas bo lahko razveselila z okusnimi sadeži za zimo.
V tem primeru boste potrebovali:
- zeleni paradižnik - 4-5 kg;
- koper - 3-4 velike veje;
- zelena - 3-4 veje;
- hren - 4 listi;
- pehtran - 2-3 veje;
- ribezov in češnjev list - 20 kosov vsak;
- česen - 2 glavi;
- semena koriandra - 1 žlica. žlica;
- gorčična semena - 1 žlica. žlica;
- lovorjev list - 5-6 kosov;
- sol - 15–17 tbsp. žlice (odvisno od količine porabljene tekočine);
- grah iz črnega popra - 0,5 tbsp. žlice;
- voda - 3-4 l (ne kuhana, po možnosti očiščena).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_roqobJObJ8ymXLc.jpg)
Soljenje je najbolje narediti v majhnem pet litrskem vedru plastike, ki jedena na hrani, pri čemer upoštevajte naslednje zaporedje dejanj:
- Za začetek vedro dobro spirajte s sodo, sperite paradižnikovo sadje in zelenice.
- Na dno sklede položite nekaj vej zelene, toliko kopra, 2-3 raztrganih listov hrena, vejico pehtrana, 5-6 lovorjevih listov, 10 češnjevih listov, več glavic česna (lupine ne morete odstraniti). Prav tako morate na dno vedra raztresti 1 polno žlico semen koriandra, podobno količino gorčičnih semen in približno pol žlice črnega popra, graha ali mešanice paprike.
- Na pripravljeno zeleno površino položite plast velikega paradižnika, nato še enega manjšega.
- Paradižnik obložimo s še nekaj šopki kopra, zelene, hrena in sesekljanimi stroki česna.
- Na zelenico položite zadnjo plast najmanjšega sadja.
- Skuhamo slanico. Če želite to narediti, vzemite 1 polno žlico soli na 1 liter vode in jih mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi (za 5 kg paradižnika bo potrebno približno 3-4 litra tekočine).
- Slanico prelijemo čez paradižnik, tako da so popolnoma potopljeni v tekočino.
- Zgoraj morate na zelenjavo zatirati (lahko uporabite močan krožnik) in namestiti tovor, katerega vloga je popolna za tri litrski kozarec vode.
Postopek priprave soljenja bo trajal vsaj dva tedna, ves ta čas pa naj bo priprava v topli sobi, po možnosti v kuhinji. Po preteku določenega časa je že mogoče vzeti vzorec iz kumaric, ki soljene paradižnike postrežejo kot samostojno prigrizek in v kombinaciji z različnimi prilogami.
Video: kako soliti paradižnik v vedru (recept 3)
Kaj lahko prinesem k mizi
Pozimi lahko vložena in lepo okrašena zelenjava postane prava okrasitev praznične mize in da ne omenjam možnosti njihove uporabe kot predjed za bolj skromne dogodke. Postrežemo jih lahko skupaj s pire krompirjem, zelenjavnimi enolončnicami in tudi kot sestavni del pice ali pite. Včasih se iz nasoljenega rdečega paradižnika pripravijo prave solate iz prvih jedi, na primer sibirska zelna juha in zelenjavne solate na njihovi osnovi.
Pomembno! Z uporabo kumar pri kuhanju jedi ne pozabite na visoko vsebnost soli v njih, kar bo vplivalo na okus kuhanih jedi. Verjetno nekaterih od njih sploh ne bo treba soliti.
Pravila skladiščenja
Večina kumaric se skoraj takoj postavi v klet ali kot zadnja možnost na spodnjo polico hladilnika, vendar se slednja rešitev lahko šteje za primerno le z majhnim številom zalogov. Za idealno temperaturo skladiščenja v obeh primerih velja, da je + 1 ... + 6 ° C. Če ni možnosti za dolgotrajno skladiščenje slanega paradižnika, jih je mogoče konzervirati.Po petih dneh v slanici odcedimo, plodove same in vse zelene začimbe, ki se uporabljajo pri njih, operemo s toplo vodo. V tej obliki jih damo v čiste kozarce, predhodno odcejeno slanico pa zavremo. Na koncu postopka je treba paradižnik, položen v kozarce, preliti s pripravljeno slanico in razvaljati. Seveda bo rok uporabnosti valjanih kumar veliko daljši od roka uporabnosti zelenjave v vedru.
Koristni nasveti
Za začetnike je lahko celo najpreprostejši postopek nabiranja težka naloga, toda sčasoma bo vsaka gospodinja opazila nekaj odtenkov, zaradi katerih je veliko lažje.
Najpogostejša priporočila za pripravo takih polj so:
- če želite, da postopek nabiranja paradižnika poteka hitreje, morate na dnu plodov narediti križni rez;
- za večjo aromo obdelovanca je zaželeno predhodno sušiti koper in peteršilj, tako da bodo v procesu soljenja razkrili svoj polni aromatični potencial;
- plodovi zrelih in mehkih sort paradižnika so po možnosti soljeni v posodah s prostornino največ 50 litrov, trdni ali zeleni paradižnik pa v lesenih sodih;
- da ne zmeljete zrelih plodov, jih obvezno položite v plasteh, od katerih mora biti vsak pokrit z listi češnje, hrena, ribeza, bazilike, kopra in drugih zelišč;
- optimalni čas soljenja je 2 tedna, po katerem je paradižnik priporočljivo prenesti v drugo čisto posodo ali jih razvaljati v kozarce za daljše skladiščenje.
Pravzaprav je nabiranje paradižnikov v vedrih najlažji način, da jih poberemo za zimo, in da bi bila zelenjava okusna, aromatična in dolgo časa ohranila njihove lastnosti, morate nadzorovati postopek in se tako izogniti pojavu plesni. Vsak od teh receptov vam lahko zagotavlja čudovit zimski prigrizek, zato priporočamo, da poskusite vsak po vrsti.