Zamrzovanje zelenjave in sadja je eden najlažjih in cenovno najprimernejših načinov, kako jih nabrati za zimo, zato ne preseneča, da ga številne gospodinje izberejo tudi za shranjevanje popra. Obstaja veliko načinov zamrzovanja te zelenjave, najpogosteje pa je zdrobljena ali zamrznjena cela, o čemer bomo razpravljali pozneje.
Ali veste Rdeča bela paprika je resnično skladišče vitaminov in rekorder po količini vitamina C. V tem kazalcu presega celo črni ribez in limono, zato ga lahko uporabimo za krepitev imunosti med poslabšanjem virusnih obolenj.
Prednosti nabiranja zamrznjenega popra
Vsak način nabiranja popra za zimo ima svoje prednosti in slabosti, ki jih je v primeru izbire vsekakor vredno razmisliti.
- Pri zamrznjenem popru ima nedvomno več prednosti, predvsem pa to:
- prihranite čas med nabiranjem (ničesar ni treba kuhati in kuhati večkrat);
- maksimalno ohranitev vsega prvotnega okusa (med zamrzovanjem ne uporabljamo začimb, kar pomeni, da se okus zamrznjenega izdelka pod njihovim vplivom ne bo spremenil);
- enostavnost uporabe pri kuhanju (narezite poper v majhnih koščkih in ga zložite v ločene vrečke, vedno lahko dobite točno toliko, kot ga potrebujete ob določenem času, ne da bi uporabili ostalo);
- pri kuhanju prvih jedi ali enolončnic zelenjave ni treba predhodno odmrzovati, bo ta postopek potekal skupaj z začetno fazo kuhanja;
- sadje, pobrano za polnjenje, zavzame malo prostora, tako da je dovolj prostora za sprejem drugih izdelkov.
Kot dopolnilo že navedenim prednostim zamrznjenega izdelka lahko spomnimo na skupne prednosti takšnih zalog. Vse koristne snovi po enkratni zamrznitvi ostanejo skoraj enake kot v sveži različici, zato o koristih plodov ni dvoma.
Kateri poper je primeren za zamrzovanje
Kakovost jedi, pripravljenih pozimi, je neposredno odvisna od lastnosti zelenjave, pripravljene za zamrzovanje.
Pri izbiri surovin ne pozabite upoštevati naslednje nianse:
Priporočljivo branje
- velikost sadja - zaželeno je, da je vsa zelenjava približno enake velikosti in oblike, kar ni le priročno za zamrzovanje, ampak bo tudi zagotovilo enakomernost njihove priprave po odmrzovanju in polnjenju;
- naravnost - najboljša možnost za obiranje je sezonska paprika, gojena v odprti zemlji, z značilnim okusom in vonjem;
- sočnost in mesnost - suho sadje s tankimi stenami je slabše pripravljeno in pogosteje razpoka, ko ga napolnite, tako da v prihodnosti dobite okusno jed, za zamrzovanje izberite le mesnate primerke;
- sladkost - v večini primerov so najboljše možnosti za shranjevanje v zamrzovalniku rumeno, rdeče in oranžno sadje, zeleni videz pa ni tako sladek in že pripravljene jedi bodo dale malo grenkobe.
Ne pozabite, da enkrat odmrznjeni poper ni več podvržen zamrzovanju in ga je bolje takoj kuhati. Ob večkratni izpostavljenosti mrazu se bo izgubil pomemben del hranil in privlačen videz zelenjave.
Pomembno! Če je mogoče, izberite samo sadje v obliki stožca, saj jih je lažje postaviti v hladilnik, hkrati pa prihranite malo prostora.
Kako pripraviti papriko pred zamrzovanjem
Zelenjave, zbrane na vrtu, ni mogoče takoj poslati v zamrzovalnik, vsaj jih je treba oprati. Kar zadeva celoten seznam pripravljalnih dejavnosti, je videti nekako takole:
- Čiščenje pred onesnaženjem s spiranjem pod tekočo vodo.
- Odstranitev jedra, semen in notranjih žil (preostali lahki odseki paprike bodo končni jedi dali določeno grenkobo).
- Ponavljajoče čiščenje pod tekočo vodo, tokrat za odstranitev preostalih semen in odrezanih delov.
- Sušenje plodov z bombažno brisačo ali papirnatimi kuhinjskimi prtički (dobro posušena zelenjava bo bolje ohranjena v obliki, če jo zamrznemo in kasneje bolje ločimo).
Pomembno! Ne zavrzite klobukov, odrezanih iz zelenjave. Če jih ločeno zamrznete, boste dobili odličen okras za polnjeno posodo.
Metode zamrzovanja
Če se ne poglabljate v možne nianse rezanja popra, potem obstajata le dva načina, kako ga nabirati: cela in narezana. Vsak od njih ima svoje značilnosti, ki so v veliki meri odvisne od vrste končne jedi.
V kosih
Zelenjava, narezana na trakove, je idealna rešitev za pripravo pice, enolončnice ali prvih jedi, zato je v tej obliki najpogosteje zamrznjena.
Pripraviti surovine za postopek zamrzovanja ni težko, še posebej, če upoštevate jasno zaporedje ukrepov:
- Oprana in olupljena semena dajte na rezalno desko ali pladenj in pustite, da se posušijo (bombažne brisače bodo pomagale pospešiti postopek).
- Vsak primerek razrežemo navpično na dve polovici in nato na več delov, da naredimo trakove širine največ 2-3 cm.
- Zdaj vsak trak razrežite na trakove in vse zložite v ločeno posodo.
- Vzemite nekaj zapečatenih vrečk (lahko na kačo) in vanje zapakirajte sesekljan poper, tako da čim več sprostite zrak pred zapiranjem.
Popolnoma za polnjenje
Priprava zelenjave v tem primeru poteka na popolnoma enak način kot v prejšnjem, vendar vam olupljenih plodov ni treba rezati.
Namesto tega boste morali storiti naslednje:
- Vzemite nekaj navadnih vrečk tipa „srajca“ in jih razrežite na kvadratke, katerih velikost bo dovolj, da zavijete praznine.
- Nos (poudarjen del) vsake paprike položite na sredino celofanskega kvadrata in ga dvignite tako, da pokrijete čim večjo površino.
- Držite „ovoj“, položite eno papriko v drugo po načelu zlaganja matryoshke in ponovite dejanje z drugo zelenjavo (priporočljivo je, da v eno „kup“ dodate največ 5-6 sadežev).
- Končane garniture damo v ločeno vrečko in, ko sprosti zrak, ga dobro zavežemo. Če želite zmanjšati verjetnost, da zrak pride v poper in posledično zmrzne led na stenah vrečke, je bolje uporabiti več vrečk hkrati.
- V tej obliki lahko pošljete prazne v hladilno zamrzovalno komoro in jih nato položite v druge pladnje zamrzovalnika za nadaljnjo shranjevanje.
Ali veste Nekatere lastnosti paprike spominjajo na zmožnosti drugih izdelkov, zlasti čokolade. Tako kot sladek izdelek tudi spodbuja sproščanje velike količine endorfinov v kri, kar lahko izboljša človekovo razpoloženje ter splošno čustveno in psihološko stanje.
Po želji lahko pripravljeno prazno zelenjavo takoj nadevamo in zamrznemo že v tej obliki, v tem primeru pa bodimo pripravljeni, da pod njo dodelimo pomemben del prostora za zamrzovanje. Poleg tega se na okus odmrznjenega polnila ne odzovejo vse gospodinje pozitivno, zato je bolje, da postopek polnjenja prepustite prihodnosti.
Temperatura in rok uporabnosti
Idealna temperatura na stopnji zamrzovanja sadja je -19 ... -32 ° C, v prihodnosti pa se lahko poveča na -10 ... -15 ° C. Ob ostri izpostavljenosti nizkim temperaturam plodovi doživijo določen šok, a ravno takšno stanje vam omogoča, da maksimalno ohranite vse uporabne komponente v notranjosti. Ob ohranjanju stabilne nizke temperature v zamrzovalniku bo zamrznjen poper shranjen vso zimo, do naslednje letine.
Kaj lahko pripravimo iz zamrznjene paprike
Zamrznjeno papriko lahko uporabimo za vse iste jedi kot svežo, v večini primerov pa je sploh ni treba odtajati. Juhe, enolončnice, mesni in zelenjavni zvitki - to ni izčrpen seznam tega, kar lahko dobimo z dodatkom sesekljanega zamrznjenega popra, da ne omenjam priprave polnjene zelenjave z uporabo celega sadja.
V zadnjem primeru je tudi prostor za ustvarjalnost neomejen, saj ne morete samo dušiti, ampak tudi peči poper, katerega nadev bo meso ali čisto mleto meso. Preprosto povedano, zamrznjena paprika je res odlična možnost zimske trgatve, ki vam bo ob vseh kulinaričnih prednostih prihranila čas kuhanja. Strinjam se, to je več kot dovolj za uporabo danih receptov zamrzovanja.