Vsaka izkušena gospodinja ima zagotovo svoj podpisni recept za pripravo slano zelenih paradižnikov, ki ga časovno preizkusijo in odobrijo družinski člani ali gostje. Toda včasih se je težko odločiti, kako nabirati paradižnik in kako narediti pravilno. Za vas bomo upoštevali najboljše recepte slanega paradižnika na različne načine, pa tudi značilnosti izbire sestavin in glavne nianse postopka priprave okusnega prigrizka.

Izbira in priprava paradižnika za soljenje

Pri izbiri paradižnika za soljenje bodite pozorni na naslednje:

• velikost - plodovi niso zelo veliki, po možnosti enake velikosti, tehtajo do 100 g;
• videz paradižnika - vsako sadje mora imeti pravilno obliko, očistiti lupino brez pik in poškodb;
• odpornost na mikroorganizme - na primer, sorte v tem pogledu veljajo za stabilne: "Aljaska", "Yarik", "Arktična vrtnica". Končano jed takega paradižnika je mogoče dobro in dolgo hraniti;
• karakterizacija sadja - zaželeno je, da ima paradižnik za nabiranje tanko lupino, mesnato kašo z minimalno vsebnostjo vlage in majhno škatlo za seme;
• okus sorte - izberite sladke sorte (na primer "Pink Honey", "Tsar Bell", "Honey Drop", tako da bo jed izpadla veliko okusnejša.

Priprava paradižnika obsega sortiranje plodov po velikosti in videzu. Poškodovano ali razvajeno sadje se zavrže. Razvrščeno sadje večkrat temeljito operemo pod tekočo vodo. Nato se pecelj odstrani z vsakega sadja, opravijo se zelo previdno, da ne poškodujejo površine. Mesto pritrditve stebla na paradižnik preluknjamo z zobotrebcem ali tankim nožem, kar prispeva k boljši progi in enakomerni porazdelitvi soli v plodu.

Nekatere gospodinje pred branjenjem blanširajo paradižnike, da odpravijo hrapavost končnih paradižnikov.

Ali veste Zeleni paradižniki so strupeni, ker vsebujejo solanin, vendar v postopku toplotne obdelave, kisanja ali kisanja postanejo uporabni za dolgo časa.

Najboljši recepti za soljenje zelenih paradižnikov na hladen način

Oglejte si nekaj receptov soljenja paradižnika z navodili za kuhanje po korakih in seznamom sestavin.

Klasičen recept

Za pripravo zelenih paradižnikov po klasičnem receptu morate vzeti:

• zeleno sadje - 10 kg;
• sol - 70 g na 1 liter vode;
• voda - po potrebi;
• koper - 200 g;
• peteršilj - 40 g;
• Capsicum - 1 kos .;
• listi črnega ribeza - 10 kosov.

Postopek kuhanja:

1. V posodo damo čiste suhe paradižnike, pri čemer vsako plast prelijemo s pripravljenimi sestavinami.
2. Sol raztopimo v hladni vodi in prelijemo plodove tako, da so popolnoma prekriti s slanico.
3. Posodo tesno zaprite s pokrovom in pustite soliti 20 dni, obdelovanca postavite na hladno mesto.

Pomembno! Da bodo kumarice bolj dišeče, se slanici dodajo različne začimbe: bazilika, klinčki, majaron, cimet.

Brez kisa

Paradižnik, soljen brez uporabe kisa, je trd, sočen in hrustljav, zato ga pogosto uporabljamo za pripravo solat ali zelenjavnih rezin.

Za pripravo takšne prigrizke morate na zalogi:

• hladna kuhana voda - 8 l;
• paradižnik - 11 kg;
• lovorjev list - 15 kosov;
• sol - 400 g;
• koper in peteršilj - 350 g;
• sladkor - 250 g;
• mleti črni poper - 3 žlice. l .;
• češnja, ribez listi - 150 g.

Postopek kuhanja:

1. Del vseh začimb se položi na dno pripravljene posode.
2. Zeleno sadje je trdno položeno na začimbe in spet začimbe. Posodo občasno stresamo, da se začimbe enakomerno razporedijo.
3. Sloji paradižnika in začimb se izmenjujejo, dokler niso vse sestavine končane.
4. Od zgoraj paradižnik prelijemo s slanico, tako da v celoti prekrije plodove.
5. Posoda je tesno zaprta s pokrovom in poslana na hladno mesto za soljenje vsaj 20 dni.

Z gorčico

Gorčica je dober konzervans, zato jo pogosto uporabljamo za soljenje zelenjave, poleg tega daje končni jedi prijetno aromo in začinjen okus.

Za pripravo slanega paradižnika z gorčico morate uporabiti:

• nezrelo sadje - 2 kg;
• listi češnje ali ribeza - 10 kosov;
• koper - več vej;
• gorčična semena - 1 žlica. l .;
• gorčični prah - 2 tbsp. l .;
• hladna kuhana voda - 2 l;
• groba sol - 140 g.

Postopek kuhanja:

1. Najprej kozarce, v katere bomo postavili paradižnik, steriliziramo 3 minute nad paro.
2. Pripravljene sestavine in oprano suho sadje položimo na dno pločevinke, tako da ostane 4 cm prostega prostora na vrhu.
3. Sol prelijemo čez paradižnik in prilijemo vodo, tako da ostane 1–2 cm.
4. Da preprečite plesen, naredite gorčični zamašek: za to se na vratu položi sterilni povoj, vlije se gorčični prah, da se izenači z vrhom vratu. Na gorčico se namesti še en sterilni povoj in kozarec je tesno zamašen z najlonsko prevleko.
5. Kozarce paradižnika vzamemo na hladno in jih pustimo 1 mesec za soljenje.

Video: Recept za zeleni paradižnik z gorčico

Ostro

Ljubitelje slane hrane bo zanimal recept s česnom in vročim čilijem.

Za kuhanje boste potrebovali:

• nezrelo sadje - 2 kg;
• sol - 2 žlici. l na 1 liter vode;
• sladkor - 1 žlica. na 1 liter vode;
• čili poper - 2 kos .;
• česen - 5 strokov;
• poper - 10 kosov;
• lovorjev list - 4 kos .;
• voda - po potrebi.

Postopek kuhanja:

1. V steriliziran stekleni kozarec ali majhno plastično vedro položite nekaj zelišč in začimb.
2. Paradižnik tesno položite na vrh in ga potresemo z začimbami, ki se izmenično nahajajo v plasteh.
3. Pripravite slanico: 2 litri žlice raztopite v 1 litru hladne vode. sol in 1 žlica. sladkorja in nalijemo paradižnik.
4. Tesno zaprite pokrov in skrivajte na hladnem mestu 3 tedne.

Video: Pikantni slani paradižnik s česnom in čilijem

Z aspirinom

Paradižniki z aspirinom so zelo priljubljeni, imajo okus kot sod, vendar jih lahko solimo v kateri koli posodi.

Za pripravo zelenih paradižnikov, soljenih z aspirinom, uporabite:

• nezrelo sadje - 1 kg;
• česen - 3 stroki;
• sol - 1 žlica. l .;
• sladkor - 50 g;
• kis 9% - 50 ml;
• koper - nekaj vejic;
• aspirin - 2,5 tablete.

Postopek kuhanja:

1. Stekleni kozarec sterilizirajte, na dno dajte začimbe in aspirin, postavite paradižnik.
2. Od zgoraj nalijemo hladno vodo.
3. Kozarec tesno zapremo s plastičnim pokrovom, malo stresemo, dokler se sol in sladkor ne raztopi, pošljemo na hladno mesto.

Video: Slani paradižniki z aspirinom

Lastnosti soljenja

Glede na kapaciteto, ki jo nameravamo uporabiti za nabiranje paradižnika, je nekaj odtenkov kuhanja.

V bankah

Soljenje paradižnika v bankah je najbolj priročno, saj je takšna posoda vedno na voljo za vsako gospodinjo. Pločevinke predhodno temeljito operemo in steriliziramo, da preprečimo kvarjenje končne posode. Običajno začimbe položimo na dno posode: ker paradižnik ni zelo dobro zapakiran, se bodo začimbe prosto porazdelile po posodi. Po zamašitvi pločevinke s plastičnimi pokrovi jih priporočamo, da jih obrnete na glavo, da preverite puščanje. Če slanica pušča, to pomeni, da se nepropustnost poruši in obdelovanec ne bo shranjen, zato je bolje, da pločevinko odprete in ponovite postopek soljenja.

Da bi se pokrov čim bolj prilepil vratu kozarca, je priporočljivo, da ga za 3 sekunde spustite v vrelo vodo in kozarec zamašite z vročim pokrovom. Ko se ohladi, bo kozarec hermetično zaprt. Za nabiranje nezrelih paradižnikov v bankah se navadno izberejo majhni paradižniki, da jih lahko kasneje enostavno vzamemo skozi majhen vrat brez kršenja celovitosti sadja.

V ponvi

Za razliko od kislega paradižnika v kozarcu je kuhanje kumaric v ponvi nekoliko drugače. Vse sestavine so večplastne, tako da paradižnik bolje absorbira sol in aromo začimb. Poleg zelenjave se običajno ugotovi zatiranje, ki je med zorenjem kumaric v celoti prekrito s slanico. Kot jarem se uporablja sredstvo z majhno utežjo, tako da je mogoče posodo zapreti s pokrovom. Ravnina, ki bo pokrivala paradižnik, mora biti v premeru nekoliko manjša od vrha ponve.

Pomembno! Izbrati morate emajlirano ponev, saj lahko aluminij reagira s kislo marinado.

V vedru

Zelo enostavno je, da paradižnik solite v plastičnem vedru z zaprtim pokrovom, glavna stvar: dobiti kakovostno posodo. Vse sestavine položimo v vedro v plasteh, na vrhu pa vlijemo kumar, ki popolnoma prekriva paradižnik. Žlica mora biti tesno zaprta s pokrovom, da se izključi možnost vdora zraka, kar lahko povzroči plesen ali gnilobo.

Koristni nasveti

Da bi bile kumarice okusne in kakovostne, je priporočljivo upoštevati splošna pravila priprave:

1. Za soljenje ni priporočljivo uporabljati omake in solatnih sort paradižnika.
2. Soljenje je treba opraviti najkasneje teden dni po obiranju, bolje je soliti sveže nabran paradižnik.
3. Za soljenje se uporabljajo plodovi enake velikosti, tako da so enakomerno nasičeni z marinado.
4. Najboljša voda za pripravo slanega paradižnika je trda, v najboljšem primeru iz vrtine ali izvira.
5. Pred uporabo sode bikarbone je treba posodo za soljenje oprati.
6. Da se bo postopek soljenja hitreje začel, je bolje, da slanico, preden nalijemo paradižnik, nalijemo tako, da sol raztopimo v vodi, namesto da v paradižnik nalijemo sol in nato dodamo vodo.

Kako in koliko shraniti slano zelene paradižnike

Shranjevanje kumaric je treba izvajati pri temperaturi od +1 do +4 ° C, idealno za to je hladilnik ali klet. Rok uporabnosti takšnih paradižnikov je 2-3 mesece, vendar jih običajno jemo veliko hitreje. Zaradi dolgega roka uporabnosti slanih paradižnikov jih pogosto poberemo pozimi, saj okus ni slabši v pločevinkah in jih je veliko lažje kuhati.

Ali veste Paradižnik že dolgo velja za strupenega, zato so ga gojili kot okrasne rastline. Masovno so jih začeli jesti šele v začetku 19. stoletja.