Gojimo krompir, komaj kdo resno razmišlja o strukturi gomolja in njegovih kemijskih lastnostih, vendar je priporočljivo čim več vedeti o vsem, kar jemo. Preprost videz krompirja, polnega številnih zanimivih dejstev, o katerih boste zdaj izvedeli.
Kaj je krompirjev gomolj?
Znanstvena in "skupna" definicija gomolja imata pomembne razlike, zato je za dosego resnice vredno primerjati svoje znanje z akademsko vrednostjo tega koncepta.
Definicija gomolja
Krompirjev gomolj je neke vrste vegetativno zgoščevanje stebla kulture, ki se tvori v podzemnem delu rastline. Steblo, ki se nahaja pod zemljo, običajno imenujemo „stolon“, na samih gomoljih pa je mogoče razlikovati vozlišča (oči) in internodije.
Pomembno! Za gojenje krompirja ni popoln samo cel sadilni material, ampak tudi odrežemo polovico gomoljev, glavna stvar je, da imajo zadostno število sposobnih oči. Da bi dosegli čim bolj obilno letino, je priporočljivo, da krompir pred sajenjem gomoljev v tleh poženete in tako dosežete oblikovanje novih sadik z dolžino najmanj 0,5 cm.
Struktura vsakega takega vozlišča vključuje listno sled, ki v ugodnih pogojih hitro zraste in se spremeni v novo steblo, ki bo v prihodnosti predstavljalo standardni vegetativni zračni del krompirjevega grma.
Notranja in zunanja struktura
Če lahko zunanjo strukturo gomolja delno ocenimo z vizualnim pregledom, je treba njegove notranje elemente skupaj z glavnimi plastmi pregledati pod mikroskopom. Prav on vam omogoča, da vidite povrhnjico, lubje, kambij, jedro in vaskularni ščepec zelenjave ter na odseku ugotovite, kako izgleda podzemni del stebla.
Povrhnjica (v zrelih gomoljih se imenuje koža) je zgornja, zaščitna plast, sestavljena iz pokrovnih peridermalnih celic (drugo pokrivno tkivo). Takoj pod to plastjo je lubje, ki ga tvorijo parenhimske celice s škrobnimi zrni in sito podobnimi phloemovimi cevkami (so vodilni elementi lipi).
Pod lubjem lahko vidite plast kambijskih celic, iz katerih se elementi ksilema odmikajo do osrednjega dela gomolja.
V osrednjem delu krompirja je koncentrirano veliko število parenhimskih jedrnih celic, sredina pa se z njimi razhaja z radialnimi žarki. Parenhimske celice gomoljnega dela vsebujejo škrobnata zrna, katerih največje število je koncentriranih v notranjem delu korteksa in zunanjih plasteh jedra.
Najmanj teh elementov najdemo v vodnih celicah osrednjega dela jedra.
Biološke značilnosti
Biološke značilnosti rasti in razvoja krompirja so v veliki meri odvisne od sorte zelenjave, toda v povprečju lahko prvi pridelek pobiramo že v 80-150 dneh, potem ko posadimo sadilni material.
Vsi gomolji začnejo svoj razvoj iz stranskih podzemnih brstov, ki tvorijo na dnu glavnega stebla. Pod najugodnejšimi pogoji se v določenem trenutku podaljša stolon, celice znotraj njegovega apikalnega območja se najprej razširijo, nato pa začnejo svojo vzdolžno delitev.
Skupaj opisani procesi povzročajo otekanje subapskega dela stolnika, ki se zunaj kaže kot cvetoča rastlina (v redkih primerih je odsotna).
Z naraščajočo velikostjo novi gomolji krompirja nabirajo beljakovine in ogljikove hidrate, ki jih večinoma predstavlja škrob. S svojim videzom se metabolična aktivnost znotraj gomolja nekoliko zmanjša, zato začne igrati vlogo navadne posode za shranjevanje hranil. V povprečju je delež škroba v zelenjavi vsaj 18% njegove celotne sveže mase.
Potem ko nadzemni poganjki odmrejo (zelena barva se spremeni v rjavo, nato pa se trta popolnoma posuši), lahko začnete z obiranjem, ker so se krompirjevi gomolji že strdili in verjetnost poškodb sadja med nabiranjem se je čim bolj zmanjšala.
Pomembno! Če je lupina na površini krompirja zelena, pomeni, da vsebuje veliko količino solanina - strupene snovi, ki je škodljiva za ljudi. Da se prepreči njegovo kopičenje v gomoljih, je smiselno, da se grmovje pravočasno koša in mulči, s čimer se podzemni del rastline zaščiti pred sončnim sevanjem.
Kemična sestava in hranilna vrednost
Kemična sestava užitnega dela krompirja je v veliki meri odvisna od sorte kulture, pogojev za njegovo rast, skrbi za rastlino in zrelosti samih gomoljev.
Povprečno v odstotnem razmerju en krompir vsebuje:
- 75% vode;
- 18% škroba;
- 2% surove beljakovine (dušikove snovi);
- 1,5% sladkorja;
- 1% vlaknin
- 0,1% maščobe;
- 0,2% titrativne kisline;
- 0,1% fenolnih spojin;
- 0,6: sestavine pektina;
- 1,6% organskih spojin (zlasti nukleinskih kislin, glikoalkaloidov);
- 1,1% mineralov.
Pri shranjevanju pobranega pridelka se količina škroba, ki jo vsebujejo gomolji, zmanjša, kar se razloži s hidroliznim razpadom njegovih sladkorjev pod vplivom nizkih temperatur v skladišču. Poleg že omenjenih snovi so zreli gomolji krompirja koristni tudi za človeško telo z visoko vsebnostjo vitaminov C, B1, B2, B6, K, PP.
Kar zadeva vsebnost kalorij v kuhanem krompirju, 100 g pire vsebuje približno 66 kcal, za stare gomolje, kuhane v uniformah, pa je značilna prisotnost 78–80 kcal.
Ali veste Najdražji krompir na svetu je zasluženo priznan kot La Bonnotte, ki ga gojijo na otoku Nurmuatier v Franciji. Za 1 kg tega izdelka glede na različne vire zahtevajo od 400 do 700 dolarjev.
Kako se razvije krompirjev gomolj
Ob upoštevanju bioloških značilnosti krompirjevega sadja je mogoče jasno določiti vse faze njegovega razvoja.
Kot veste, krompir nastane z zgostitvijo korenike (podzemni stebelni del), ki se razvijejo v spodnjih listnih sinusih, zato v življenjskem ciklu krompirja ločimo več glavnih faz:
- Zagon in aktivna rast gomoljev.
- Počitek brez pomembnih sprememb značilnosti glavnega dela rastline.
- Kalivost, ki navsezadnje privede do naknadne vegetativne generacije (pod vplivom povečanega celičnega metabolizma se sadike začnejo pojavljati iz oči).
- Po kalitvi krompirja se začne tvorba vseh rastlinskih delov kulture, pride do fotosinteze.
Oblikovanje novih gomoljev (prihodnja letina) zahteva vsaj 30–60 dni od trenutka sajenja semen, po katerem bodo v naslednjih 1-2 mesecih novi plodovi rasli in se razvili do popolne zrelosti.
Omeniti velja, da se tvorba podzemnih delov mnogih sort krompirja konča, ko se tla segrejejo na temperaturo + 25 ... + 27 ° C.
Ali veste V nasprotju s splošnim prepričanjem ne raste ves krompir na Zemlji v tleh. V tropskih regijah našega planeta obstajajo rastlinske vrste, ki rastejo z dreves. Obstaja celo 15-metrsko krompirjevo drevo, vendar poleg celoletnega cvetenja človeka ne veseli več.
Zakaj bi gomolj krompirja veljali za spremenjen poganjk?
Če natančno preučite botanični opis krompirja, potem odgovoriti na to vprašanje sploh ni težko. Vsi podzemni poganjki, ki v apikalnem delu tvorijo gomoljaste odebelitve, so nadaljevanje nadzemnega stebla, saj izvirajo iz njegove podlage.
Toda tkiva gomoljev se zelo razlikujejo od tkiv zračnega dela, zato se njihov vegetativni izvor kaže na prisotnost nerazvitih, luskastih listnih plošč na mladem krompirju. Ko odmrejo, na površini bodočega pridelka pustijo lokovite sledi, z 2-3 popki v notranjosti. Skupaj z obrvmi takšni sledovi tvorijo zarezo.
Dodatni dokaz, da lahko gomolj štejemo kot spremenjen poganjk, je njegova sposobnost spreminjanja barve, kadar je izpostavljena sončnemu sevanju. Kljub odsotnosti klorofila v krompirjevih plodovih se lahko obarvajo zeleno nič slabše kot listje in zračni del stebla.
Škodljivci in bolezni
Kljub raznolikosti krompirja pred vami verjetno sestavlja standardni nabor tkiv, ki se nekoliko razlikuje po svoji strukturi. Res je, da te razlike pogosto vplivajo na odpornost rastlin na različne rastlinske tegobe in škodljivce, zato je verjetnost težav popolnoma nemogoče odpraviti.
Najpogostejši vzroki za oslabljen kulturni razvoj so:
- Počasna muha - Bolezen, ki jo povzroča micelijski mikroorganizem Phytophthora infestans, ki se hitro širi v tkivih listnih plošč in samih gomoljev. Patogen se je že dolgo ohranil v rastlinskih naplavinah od lanske sezone in uspešno prezimil v tleh, zato za preprečitev okužbe pridelka ne puščajte smeti na vrtu in je bolje, da zemljo izkopljete pred zmrzaljo. Pri hudi okužbi fungicidnih spojin ne moremo opustiti, kar pomeni, da morate biti pozorni na sodobna zdravila, kot so "Acidan", "Tattu", "Bordeaux mešanica", ki jih lahko kupite v kateri koli vrtnarski trgovini.
- Sporangia. To bolezen pogosto povzroči izpostavljenost rastlini aseksualnih mikroskopskih sporov, ki se pod ugodnimi pogoji zelo hitro premikajo po zraku ali vodi. Ko padejo na listje krompirja, sproščajo zoospore, oni pa nato pošljejo embrionalno cev v tkivo zelenega dela rastline. Zunaj je prisotnost težave opazna pri rjavih pikah, ki se tvorijo na različnih delih listov. Sčasoma se ta mesta raztezajo in vodijo do aktiviranja gnilobnih procesov v povrhnjici rastline.
- Krasta (navadna in srebrna). V prvem primeru razvoj težave povzroča patogeni mikroorganizem Streptomyces kraste, v drugem pa rastlina trpi zaradi Helminthosporium solani. Prvi znaki bolezni so pojav na rastlini rjavih pik nepravilne oblike in tvorba svetlo rjavih madežev na samih gomoljih, ki hitro spremenijo prepustnost kože in motijo izmenjavo vlage. Okus prizadetega krompirja se morda ne bo razlikoval od lastnosti zdravih osebkov, vendar se bo kakovost plodov kljub temu zmanjšala (običajno okužena rastlina upočasni rast in zraste manjše gomolje). Idealni pogoji za aktivni razvoj bolezni bodo povečana vlažnost zraka ob visokih temperaturah okolice.
- Oosporoza (gomoljna krasta) - druga glivična bolezen krompirja, katere povzročitelj je v tem primeru gliva Polyscytalum pustulans. Spreminja stanje očesa na površini gomoljev in se kaže v obliki zaobljenih pustul, katerih barva se praktično ne razlikuje od barve glavne površine zdravega krompirja. Tako kot v prejšnjih primerih bodo pravočasno preprečevalni ukrepi (na primer kolobarjenje in pravočasna oskrba tal) in uporaba fungicidov pomagali rešiti težavo.
Od škodljivcev se za krompirjeve nasade štejejo zlasti nevarni koloradski krompirjev hrošč, fluorideja (imenovana tudi krompirjev molj), ogorčice in velike listne uši, katerih prisotnost se kaže zaradi poslabšanja zelene mase pridelka. Poleg tega ji nič manj škode prinašajo polži, ki tuneli skozi plodove in povzročijo njihovo gnitje.
Škodljivce lahko nadzorujemo z rednim ročnim zbiranjem odraslih posameznikov in ličink, pa tudi s pomočjo posebnih insekticidov, kot so Bombardir, Calypso, Karate Zeon.
Po natančnem preučevanju značilnosti strukture, rasti in razvoja krompirjevih gomoljev ter pozornosti na zahteve za gojenje pridelkov lahko znatno zmanjšate verjetnost za nastanek katere koli od teh težav, ostalo pa je le še uživanje okusnih in hranljivih krompirjevih sadežev.
