Koprivne zelje so tradicionalni prigrizki na priložnostni in praznični mizi. Priprava okusnega izdelka zahteva sorazmerja, tehnologijo in skrben izbor sestavin. Koliko soli je treba vzeti za različne recepte, je opisano spodaj.

Izračun potrebne količine za kislo zelje

Proces fermentacije je fermentacija mlečne kisline, za katero je potrebna zelenjava z zadostno vsebnostjo sladkorja. To lastnost imajo pozne sorte zelja v fazi popolne zrelosti. Poleg začimb se pripravku običajno doda sesekljano korenje, zelenjavo je treba skrbno naribati in jo tesno položiti v čisto posodo, da spodbudijo pojav soka in razvoj mlečnokislinskih bakterij.

Sol

Količina soli, potrebna za fermentacijo zelja tradicionalnega okusa, je navedena na že nasekljanem zelju in njegova poraba je:

• 25 g ali 1 žlica. l (brez diapozitiva) na 1 kg zelenjave;
• ustrezno za 2 kg zelja, 50 g ali 2 žlici. l .;
• 5 kg - 125 g ali 5 žlic. l

Pomembno! Sol, uporabljena pri konzerviranju, ne sme biti jodirana! Lahko vzamete tako grobo kot fino mletje.

Korenje

Korenje je klasičen dodatek kisanih pripravkov, izboljšuje okus in videz, ni pa potrebno in njegova količina ni strogo regulirana. Menijo, da masa dodatkov ne sme presegati desetine glavne zelenjave, zato je delež takšen:

• 100 g korenja se vzame na 1 kg;
• 2 kg - 200 g;
• 5 kg - 500 g.

Poleg korenja se v praznine pogosto dodajo pesa in začimbe (kuma, koriander, črni poper), v njih lahko postavite lingonnice, brusnice, jabolka.

Izračun soli med soljenjem

Zelenjavo lahko solite v različnih posodah, pogosteje izberite 3-litrske steklene kozarce in emajlirane ali plastične vedra. Poleg drobilnikov različnih debelin lahko glave zelja solimo cele ali v velikih kosih. Spodaj so izračuni za takšne recepte.

V 3-litrski pločevinki

Zelenjava mora popolnoma zapolniti prostornina kozarca, tako da je postopek fermentacije neprekinjen in enoten. Glede na način rezanja lahko 3 ali 2 kg sesekljane glave vzamejo 3 litre. Zato boste za pripravo 1 pločevinke morali naliti približno 50-70 g soli.

V vedru

Za kuhanje doma pogosteje uporabljajte vedra s prostornino 5 litrov. Za napolnitev takšne posode bo potrebno približno 5 kg zelenjave in približno 50 g soli.

Pri soljenju s slanico

Recept z uporabo slanice je zasnovan za 2 kg zelja. Za pripravo slanice boste potrebovali:

• 1,5 litra vode;
• 2 žlici. soli;
• 2 žlici. sladkorja
• 3 kos sveža začimba in 2 kosi. lovorjev list.

Ko solimo glave

Za soljenje celih glav zelja (s premerom do 30 cm) bo potrebna velika posoda s širokim dotokom. Da bi slanica enakomerno namočila glavo, se na njej naredijo kosi. V tem primeru je razmerje slanice lahko naslednje:

• 250 g soli na 10 l vode;
• nekateri viri priporočajo 4% raztopino, 400 g na 10 litrov.

Ali veste Sodi za nabiranje zelenjave so narejeni iz hrasta, lipe, pepela ali bukve. Iglavcev ni mogoče uporabiti, ker bodo proizvodu dali neprijeten vonj katrana.

Pri soljenju kosov

Kuhanje v velikih kosih zahteva enakomerno rezanje. Če glavo zelja narežemo na četrtine, potem panj na vsaki od njih pustimo, da ohrani koščke. Slanico za 10 kg zelja običajno pripravimo na naslednji način:

• 7 litrov vode;
• 250 g soli.

Povprečno obdobje kvas je približno 7-12 dni pri temperaturi +16 ... + 20 ° C. Dnevno je treba sproščati žveplov plin, tako da zelenjavo v posodi na dno prebodemo z zeleno palico. Končni izdelek hranite pri temperaturi 0 ... + 2 ° C, na primer v hladilniku. Ob upoštevanju zgornjih pravil za izračun začimb in dodatkov lahko pripravite uporaben pripravek za zimo za vso družino, vključitev različnih sestavin v recept pa vam bo omogočila raznolikost okusa.