Lubenica velja za ne samo eno najbolj okusnih, ampak tudi zdravih jagod za ljudi, kljub temu pa se je vedno treba spomniti škode, ki jo lahko povzroči kateri koli izdelek. Nevarnost, ki se skriva v številni zelenjavi, jagodičevju in sadju, je povečana vsebnost nitratov, katerih presežek je poln resnih zdravstvenih težav. V tem članku bomo podrobneje preučili, kako so nitrati nevarni za človeka, kakšna je njihova norma, kako določiti njihovo količino, pa tudi znake kakovostnega izdelka in najpogostejše napake pri nakupu.
Kaj so nitrati in kako so nevarni za človeka
Nitrati (ali nitrati) so soli dušikove kisline, ki se v kmetijski proizvodnji uporabljajo predvsem kot mineralna gnojila. V majhni količini nitrati najdemo v absolutno vseh živih organizmih, vključno z zelenjavo, jagodičjem in sadjem, za katere je dušik še posebej potreben za polno rast in razvoj. Sami nitrati ne povzročajo škode, vendar njihov presežek lahko negativno vpliva na zdravje ljudi.
Dejstvo je, da se takšne soli po vstopu v telo pretvorijo v nitrine - strupene spojine, ki motijo dostop kisika do tkiv in funkcije krvnega obtoka. Ko vstopijo v črevesje s krvjo, nitrini povzročijo, da hemoglobin nadomesti methemoglobin, ki celic ne more nasičiti s kisikom, kar povzroči kisikovo stradanje tkiv. Zaradi tega lahko to povzroči ne le zastrupitev s hrano, ampak tudi smrt.Znaki akutne zastrupitve z nitrati so naslednji:
- slabost
- splošni zlom, depresija, zaspanost;
- modra koža;
- oteženo dihanje
- Omotičnost
- nizek krvni tlak;
- krči
- driska
Kar zadeva lubenico, se nevarnost povečane vsebnosti nitratov znatno poveča zaradi pomanjkanja predhodne toplotne obdelave, kar znižuje raven toksinov. Rezultat redne uporabe takšnih "škodljivih" jagodičja je lahko poslabšanje delovanja organov kardiovaskularnega sistema in prebavil, destabilizacija živčnega sistema, oslabljena imunost in presnovne motnje. Zato je zelo pomembno, da se zaužije, da je plod varen, preden ga poje.
Ali veste Poleg okroglih so tudi kvadratne lubenice. Plodove tako nenavadne oblike jagodičja je japonski kmet leta 1981 prvič vzredil z namenom bolj primernega skladiščenja.
Metode za preverjanje lubenice na vsebnost nitratov
Nevaren odmerek nitratov v lubenici je mogoče izračunati, še preden ga kupite - morate biti pozorni le na nekatere zunanje znake. Upoštevati je treba, da se ni mogoče vedno zanesti na vizualni pregled: na primer velikost lubenice ni znak prisotnosti prevelike količine nitratov v njej.
Presežek toksinov v jagodičju je mogoče izračunati na podlagi naslednjih kazalcev:
- Zvok. Kakovostna lubenica bo ob tapkanju ustvarila precej glasen zvok, jagode "nitrata" pa bodo, nasprotno, postale mehke in navzven videti kot razbito kroglico.
- Površina. Dober sadež ima rahlo zrnato površino, nikakor pa ne marmorirane gladke površine - to je mogoče enostavno preveriti s tem, da potegnete roko po njem.
- Mesto na mestu, kjer se jagodičje dotika tal. Od dolgega bivanja na tleh v naravni lubenici nastane majhna pega, velikosti največ 10-15 cm in ima celo rumeno ali oranžno barvo. Odsotnost takšnega madeža lahko kaže na to, da je bilo jagodo nabrano že dolgo pred polno zrelostjo in ga napolni z nitrati zaradi sladkobe in hitro pordelosti.
- Barvanje. Naravno gojena lubenica bo imela izrazite in jasne črte, sadje, napolnjeno z nitrati, pa bo komaj opazno in zelo nejasno.
Najbolj zanesljive rezultate preverjanja izdelka na presežek nitratov je mogoče dobiti z ustreznimi napravami, vendar obstajajo metode, namenjene za domačo uporabo. Razmislite o vseh možnih možnostih za podrobnejši pregled ploda.
Pomembno! V lupini ploda je znatna količina nitratov, zato mesa lubenice ne priporočamo jesti do same skorje.
Posebne naprave
Nadomestne metode preverjanja ploda na prisotnost nitratov so precej površne in ne morejo dati natančnih informacij o njihovi količini. Če potrebujete najbolj zanesljivo določitev ravni škodljivih snovi v izdelku, lahko uporabite posebno opremo, ki se bo čim prej spopadla s to nalogo in znatno prihranila čas:
- Merilnik ali, kot ga imenujejo tudi, števec nitratov - naprava, ki v samo nekaj sekundah pokaže izjemno natančno koncentracijo nitratov v lubenici. Naprava je zelo enostavna za upravljanje: samo vnesite sondo v izdelek, kliknite želeni element na zaslonu na dotik in po sekundi bo eko-tester prikazal količino nitratov v njem. Skupaj z pridobljenim kazalnikom bo merilnik pokazal tudi dovoljeno normo, kar je tudi velika prednost in prihranek časa.
- Trakovi indikatorjev - to orodje prav tako nedvomno zazna prekoračen odmerek nitratov v lubenici. Če želite to narediti, je treba preskusni trak potopiti v kašo ali nekaj sekund nanesti na rez ploda. Rezultat testa bo na voljo po 3-4 minutah - zlahka ga je mogoče določiti po barvi sonde. Izrazita vijolična barva vam bo povedala o prisotnosti nevarnega odmerka nitratov.
Doma
Kljub preprostosti in učinkovitosti naprav vas bo njihov nakup stala precej. Doma preverjanje vsebnosti ploda za vsebnost presežene nitratne norme prav tako ne bo trajalo veliko časa - obstaja več preprostih in zelo dostopnih metod.
Preverjanje lubenice v vodi
Eden najlažjih načinov preverjanja je v vodi. Če želite to narediti, boste potrebovali kopel ali katero koli drugo globoko posodo, ki jo je treba do vrha napolniti z navadno vodo in vanjo postaviti lubenico. Kakovostno sadje ne bo šlo na dno, ampak bo plavalo na površje. Če je jagodičje utonilo, to pomeni, da obstaja velika verjetnost povečane vsebnosti nitratov v njem.
Ali veste Rejci so poleg običajne rožnate barve lubenicne kaše vzredili tudi druge sorte sadja — z rumeno in celo črno kašo. Nenavadne in celo rahlo odbijajoče jagode niso nič manj okusne in zdrave kot tradicionalna lubenica in se lahko pohvalijo tudi z minimalnim številom semen.
Berry Pulp Review
Obstajata tudi dva učinkovita načina za določitev "škodljivega" sadja - za to je dovolj, da preučimo njegovo kašo:
- Kvalitetna lubenica bo imela izključno bele proge, če pa so izrazito rumene, je to zanesljiv znak visoke vsebnosti nitratov v jagodičju.
- Za naslednjo metodo boste potrebovali kozarec čiste vode. Potopite tam majhen košček kaše in pustite 10-15 minut. Koristno jagodičje bo vodo obarvalo v rahlo, komaj opazno roza odtenek ali ga rahlo premešalo, nasičena svetlo rdeča barva tekočine pa vam bo povedala, da ima izdelek prekomerno količino nevarnih strupov.
Video: Preverjanje lubenice za nitrate v kozarcu vode
Znaki kakovostnega izdelka
Poleg zgornjih metod preverjanja morate imeti osnovno znanje o tem, kako mora izgledati dobra, kakovostna lubenica, da se zaščitite že dolgo pred nakupom.
Obstaja več preprostih znakov, na katere morate biti pozorni pri izbiri ploda:
- Suho steblo. Rep lubenice naj bo suh, ker se po zorenju preneha napolniti z vlago iz zemlje in se posuši. Zeleni konjski rep kaže na prezgodnje nabiranje ploda, čeprav se celo pri nezrelih lubenicah sčasoma obarva rumeno. Če želite zagotoviti, da so jagode zrele, začutite rep - v zreli lubenici je zelo krhek in se zlahka zlomi, v nezrelem sadežu bo opazno minljiv. Če repa sploh ni, je v tem primeru bolje zavrniti nakup - najverjetneje so brezobzirni prodajalci poskušali na ta način skriti slabo letino.
- Celovitost. Dobra lubenica naj ne vsebuje kakršnih koli poškodb, saj lahko razpoke, udrtine in pike postanejo vir prodora različnih mikrobov in bakterij.
- Svetla slika. Visokokakovostno sadje bo vedno imelo enakomerno in enotno barvo, kar bo služilo kot zanesljiva potrditev njegove zrelosti. Če so črte na lubenici blede in rahlo zamegljene - je bolje, da se vzdržijo nakupa.
- Kompresijska razpoka. Kakovost ploda lahko preverite tudi na ta način - prislonite mu uho in ga rahlo stisnite. Zrelo jagodičje naj bi rahlo razpokalo.
- Teža. Norma za lubenico velja za težo od 5 do 7 kg - to je zanesljiv pokazatelj, da je sadež zrasel brez kemije.
Napake pri pridobivanju lubenice
Pogosto nakup zaželenega sadja spremljajo različne napake, ki vodijo bodisi do poslabšanja kakovosti lubenice bodisi do nakupa že razvajene jagode.
Podrobneje razmislimo o najpogostejših od njih:
- Nakup lubenice na trgih in ob cesti. Dejstvo je, da lubenica absorbira škodljive snovi, ki jih vsebujejo izpušni plini avtomobilov. Če prodirajo v kašo skozi mikropoke, se aktivno začnejo množiti, zaradi česar izdelek postane izjemno nevaren za uživanje. Ne pozabite paziti tudi na pogoje skladiščenja - plodovi morajo biti v čistih posodah in zaščiteni pred soncem. Če je blago poškodovano, postavljeno nepravilno na tleh ali umazane pladnje - je bolje, da ga ne kupujete.
- Ne preverjajte dokumentacije, ki potrjuje kakovost blaga. Povprečni potrošnik te zahteve pogosto zanemari, vendar pravočasno preverjanje kakovosti in varnosti prodanega blaga lahko pogosto zaščiti pred "škodljivim" nakupom. Na prodajnem mestu prosite prodajalca za potrdilo, v katerem je treba navesti podrobne podatke o seriji lubenic. Odsotnost ali kategorična zavrnitev zagotavljanja je resen razlog za skrb. Bolje je vzdržati nakupa jagodičja na takšnem mestu.
- Prosite prodajalca, da razreže kos. Običajno prodajalci sami z veseljem podarijo kos sadja za vzorec, da prepričajo kupca v njegov odličen okus. Vendar lahko to privede do izjemno nevarnih posledic, saj bakterije, ki se nahajajo na skorji lubenice, zlahka prodrejo v kašo. Posledično bo celo zdravo in kakovostno sadje postalo nevarno zaradi velike verjetnosti zastrupitve s hrano.
- V zgodnjem sadju povečana vsebnost nitratov. To je zelo pogosto, a v osnovi napačno mnenje. Dejstvo je, da lubenice v državah s toplim podnebjem dozorijo veliko prej, zato pred nakupom vprašajte prodajalca, katere izdelke ima - uvožene ali domače. Poleg tega so sodobni in zgodnji rejci uspešno vzrejali zgodnje in ultra zgodnje sorte lubenice, ki se ponašajo tudi z nenadkriljivim okusom in koristmi, zato ni razloga, da bi zavrnili pridobivanje plodov z zgodnjim obdobjem zorenja.
Pomembno! Ker je lubenica samostojna jed, jo morate zaužiti nekaj ur pred glavnim obrokom ali po njem, pred tem ga temeljito sprati pod tekočo vodo. Kombinacija lubenice z drugimi izdelki lahko resno preobremeni želodec.
Lubenica je nepogrešljiv sladki atribut poletja, brez katerega si je težko predstavljati kakšen dopust. Vendar pa brezobzirni proizvajalci pogosto napajajo jagode s tako imenovanimi pospeševalci rasti in barvili, da bi čim prej prodali svoje blago. Pred zastrupitvijo se lahko zaščitite z nekvalitetnim plodom, pri čemer se držite preprostih priporočil in načinov, kako to preveriti.