Kumare lahko pobirate ne samo v bankah, temveč tudi v navadnih loncih, ki so na voljo na kmetiji. Da bi ohranili hrustljavo strukturo zelenjave, je vredno razmisliti o nekaterih odtenkih. Preberite o njih in značilnostih postopka izdelave takšnih izdelkov v tem članku.
Priprava kumar za kisanje
Pred kleščanjem je treba kumare sortirati in zavreči gnile, poškodovane kopije. Po tem se vsi izdelki temeljito operejo pod tekočo hladno vodo. Nato 2 uri nalijte hladno vodo. Pred soljo je treba kumare razrezati z dveh strani za 2-3 cm.
Ali veste Največja kumara, ki je podrla vse svetovne rekorde, je dosegla dolžino 118 cm. Takšen sadež so gojili v Izraelu v mestu Izaka Yazalany.
Olupljene kumare za zimo v ponvi
Obstaja več načinov, kako kumare za zimo poberemo v emajlirani ponvi. Spodaj so najpreprostejše metode za nabiranje kumar.
Hladno soljene kumare
Najenostavnejši klasični recept vam omogoča, da hitro skuhate rahlo soljene kumare, pri tem pa porabite najmanj napora. Prednost metode hladnega soljenja je ohraniti hrustljavo strukturo zelenjave, pa tudi zunanje lastnosti.
črni ribez
3-4 listi
česen
2-3 olupljene nageljnove žbice
Operite kumare in zelišča, zelenjavo pustite v hladni vodi 1-2 uri.
Vodo zavremo in v njej raztopimo sol.
Na dno ponve položite polovico razpoložljive zelenice.
Pravilno pripravljene kumare položite na leglo zelenic vodoravno.
Vsebino ponve prelijemo s slanico, filtriramo skozi sito.
Kumare obložimo s preostalimi zelenicami.
Ponev pokrijemo z brisačo in jo pustimo 12 ur v kuhinji, nato pa za 12 ur postavimo v hladilnik.
Video: recept hladno soljene kumare
Video recept
Hladno soljene kumarePo enem dnevu je lahko osoljen prigrizek pripravljen. Po potrebi jih lahko hranite dlje, da je okus bolj nasičen. Po 2 tednih se bodo slani izdelki spremenili v slane.
Vroč način
Stopnja priprave in sestavine v tej metodi so popolnoma enake zgornjim. Razlike so v predelavi marinade in hitrosti soljenja. V vodo dodamo sol in kuhamo 5 minut. Vročo kumino vlijemo v ponev z zelenjavo in zelišči. Po 3-4 urah so izdelki pripravljeni za uporabo.
Pomembno! Če slanica še ni popolnoma pokrila surovin, ki so v ponvi, razredčite drugo porcijo in dodajte potrebno količino.
Brez kisa
- Sadje, zloženo v gostih plasteh na zelenice, ki so bile predhodno položene na dno posode.
- Sol, začimbe dodamo vodi in kuhamo 5 minut.
- Po odstranitvi z ognja raztopite aspirin v marinadi in ga prelijte v ponev.
- Pripravljene izdelke damo pod zatiranje in jih po 3 dneh pojemo ali odložimo v pločevinke in po vrenju nad slanico zvijemo.
Soljenje kumaric "sod"
Za pobiranje kumar, ki spominjajo na kumarice, lahko potrebujete zelenjavo pozne trgatve. Predjed bo pripravljen za uporabo v samo dveh tednih, soljenje pa lahko shranite na hladnem mestu, neposredno v ponvi.
Pomembno! Če so načrti za dolgoročno shranjevanje rahlo soljenih izdelkov, potem konca zelenjave ni treba rezati.
- Vsebino enega niza zelišč in por česna dajte na dno ponve.
- Posodo napolnite s tretjino kumar in jih obložite s plastjo začimb s česnom in vsebino drugega sklopa zelišč.
- Ponev na koncu napolnite s kumarami in jih pokrijte z zadnjim nizom zelenice.
- Sol raztopimo v vodi in slanico odcedimo skozi gazo.
- Slanico vlijemo v ponev in damo zatiranje za 3 dni.
- Po tem obdobju odstranite jaram, zaprite ponev s pokrovom in ga pošljite v klet.
Hrustljave kumarice
Za izdelavo kumar po tem receptu boste potrebovali:
- Oprano zelenjavo 2 uri operemo v posodi s hladno vodo, dodamo led.
- Na dno ponve položite oprano zelenico in začimbe.
- Sol raztopimo v vodi.
- Kumare tesno napolnite nad zelenico, rdečo papriko narežite na tanke obroče in razporedite po vrhu.
- Vsebino ponve prelijemo s slanico in vse pokrijemo s krožnikom, manjšim od ponve, s premerom, na katerega nastavimo jaram.
Po 3 dneh lahko prigrizek pojemo. Če nameravate hraniti kumare vso zimo, je bolje, da kumarico odcedite in jo zavrite. Vložite kumarice na bregove in nastrgajte zaliv, zavijte.
Kako pravilno shraniti zaloge iz kumar
Osnovna pravila za shranjevanje kumaric:
- Če želite ohraniti lahko slano prigrizek, ga ne pozabite dati v hladilnik - to bo ustavilo nadaljnji postopek soljenja. Rok uporabnosti je približno 2 tedna.
- Ob hranjenju v kleti pri temperaturah do + 10 ° C in relativni vlažnosti 60% se rok trajanja poveča na 1 mesec.
- Med shranjevanjem pride do oksidativne reakcije, ko prideta v stik aluminij in slanica, kar vodi do plesni in fermentacije, zato je bolje, da takšnih izdelkov ne puščate dlje kot en mesec.
Koristni nasveti
Pred nabiranjem zelenice se morate ne le seznaniti s receptom in pripraviti vse sestavine, temveč tudi izbrati pravo sorto. Najbolj okusne in hrustljave kumarice so pridobljene iz sort z rebrasto površino in gosto kašo, ki vključujejo:
Bolje je izvesti vse manipulacije na dan žetve, dokler zelenjava ni izgubila svoje strukture. Če zelenjava leži več dni, jih je treba namočiti v hladni vodi 4-6 ur. Če je barva sadja zbledela, jih lahko po namakanju z mrzlo vodo namočite z vrelo vodo, da ohranite svetlo zeleno barvo.
Naslednja priporočila v zvezi s pripravo in uporabo kumaric bodo pomagala znatno zmanjšati porabo energije v kuhinji:
- Slanico lahko uporabljate po predvidenih nadaljnjih 2 tednih. Pojedite serijo izdelkov, v marinado samo dajte sveže kumare.
- Če želite dlje obdržati slano zeleno, izberite recepte s hladnim nadevom.
- Če ste v receptu našli takšno sestavino, kot je hrastov list, je bolje, da jo zavrnete ali nadomestite s češnjevim listom, sicer se izdelki hitro porjavijo.
- Slane zelenice povečajo apetit in pomagajo pospešiti metabolizem - uporabljajo jih lahko kot neodvisno sestavino solate, dodatek mesni omaki.
- Olupljene kumare so primerne za prehrano ljudi s sladkorno boleznijo 1. in 2. stopnje - med tednom mora vsak od 6 obrokov spremljati uživanje polovice kisanih kumar.
- Kumarjeva kumarica bo odličen dodatek k vsaki zimski juhi.
- V kumarini slanici lahko meso za cvrtje marinirate - to bo mehčalo mesna vlakna, pospešilo kuhanje in tudi dalo zanimiv okus.
- Poleti lahko slanica postane nepogrešljiva sestavina okroška, pa tudi samih plodov.
Kisane kumare ohranijo večino svojih koristnih lastnosti. So odličen dodatek številnim jedem in povečajo apetit. Najpomembneje je, da njihova priprava traja najmanj časa in truda.Ali veste Po botanični razvrstitvi je kumara plod ali bolje rečeno lažno jagodičje. Kulinarični strokovnjaki kulturo obravnavajo kot zelenjavno.