Marinirane kumarice so že dolgo ljubljene, kislo zelje pa je zaradi svojih hrustljavih lastnosti in sladko-kislega okusa najbolj priljubljena in najlažja za pripravo jedi te vrste. Vendar pa se zgodi, da se v kumarici pojavi sluz in postane neprivlačna in neappetična. V članku razložimo, zakaj se to zgodi in ali je mogoče shraniti posodo.

Vzroki za muško kislo zelje

Razlogov za pojav sluzi v izdelku je lahko več - od nekvalitetnega materiala do kršitve tehnologije kuhanja.Najpogostejši dejavniki, ki vodijo k škodljivosti kakovosti soljenja:

• visoka temperatura v prostoru, kjer se hranijo fermentirane posode;
• iskanje s sladkorjem med kuhanjem;
• uporaba jodirane soli namesto običajne;
• zelje vsebuje veliko škodljivih dodatkov - nitrati, fosfati in druge kemikalije;
• izbor sorte, ki ni primerna za obiranje;
• nepravilno izbrane jedi;
• pri kisanju je bilo uporabljeno malo soli ali pa je bila preveč fino zdrobljena.

Pomembno! Zelje je dobro nasoliti le z uporabo grobe soli. Kristali med mešanjem pomagajo stisniti rezine in se med soljenjem postopoma raztopijo v posodah.

Razmislite, zakaj se izdelek v procesu kisanja poslabša in v njem se pojavi sluz.

Napačna izbira posod za kisanje

Od nekdaj so zelje pustili v lesenih kadih, sodih, kadih. Danes je problematično najti takšne zmogljivosti, zlasti ko živimo v mestu. V zvezi s tem gospodinje uporabljajo steklene kozarce ali emajlirane ponve. Našteti materiali so nevtralni in ne bodo dodali nezaželenemu okusu v jed.Ne uporabljajte plastičnih posod - vedra, velike sklede, razrežite velike steklenice. Vsi ti predmeti lahko vnesejo neželene kemične spojine, ki v najboljšem primeru pokvarijo okus izdelka in v najslabšem primeru vodijo v zastrupitev.

Ne uporabljajte kovinskih posod - aluminija, bakra, pocinkanega ali nerjavečega jekla. Njihove površine se lahko oksidirajo, zaradi česar se bo v vloženi zelenjavi pojavil kovinski okus, slanica bo postala viskozna in neuspešno soljenje bo treba vreči stran.

Izbira neprimernih sort

Najboljše sorte za soljenje veljajo za srednje pozno in pozno zorenje. Te vrste so na vrtu preživele dovolj časa, da so iz zemlje dobile vso sončno energijo in hranila. Tudi v primerjavi s sortami srednje zorenja njihovo listje vsebuje dvakrat več sladkorja, ki je aktivno vključen v fermentacijo in fermentacijske procese.

Ali veste Glave, fermentirane cele ali na pol, zadržijo dvakrat več elementov v sledeh in vitaminov kot sesekljane. Skladiščijo jih lahko do 8 mesecev, ne da bi pri tem izgubili svoje lastnosti.

Če poskušate fermentirati zgodnje ali srednje razrede, potem pridobljena gnojila in pospeševalci rasti ne bodo samo popestrili kumarice, ampak bodo obdelovanec lahko uničili tudi s produkti razgradnje kemikalij, ki gnojijo.

Podstandardne dodatne sestavine

Slaba kakovost sestavnih delov opazno pokvari okus in vrsto soljenja, zaradi česar želja po jedi izgine. Dodatne sestavine posode so glede na recept korenje, črni grah, lovorjev list, voda, sol in sladkor. Če o začimbah ni vprašanj, je treba natančno nadzorovati kakovost uporabljene vode.

Ali veste Glede na nemški izvor jedi in antifašistične občutke v ZDA med drugo svetovno vojno je prodaja izdelkov v državi upadala. Da bi rešili letino, se je jed imenovala Liberty Cabbage, po kateri se je prodaja močno povečala.

Za fermentacijo uporabljamo samo filtrirano ali kuhano vodo - če je ta sestavina v receptu. Korenje naj bo srednje, dobro oprano, olupljeno in ponovno oprano, zmerno sladko in brez nitratov. Pri pripravi dodatnih sestavin za dodajanje sesekljanemu zelju je treba upoštevati zahteve recepta in sanitarne standarde.

Kršitev tehnologije kuhanja

Poleg navedenega je dovolj, da zelje prekrijete s sluzjo, da med kuhanjem dovolite eno od naslednjih napak v postopku:

• slaba priprava zelja in korenja - prisotnost kontaminantov, parazitov, trdih listov ali lupin;
• nezadostna ali prekomerna količina dodatnih sestavin - spodnja sol, soljenje, veliko sladkorja, lovorjev list, poper;
• uporaba soljenega stebla, ki je zbiranje škodljivih snovi v zelju vilic;
• uporaba glav različnih velikosti in razredov za rezanje;
• uporaba jedi z ozkim vratom, zamašitvijo ali zavijanjem - brez dobrega stika z zrakom po zelju se tvori sluz ali pa se popolnoma "zaduši".

Kaj je mogoče storiti s takim zeljem?

Kljub temu, da je slanica postala želeju podobna, zelje pa je spolzko, je soljenje primerno za uživanje. Oba lahko poskusite popraviti situacijo in soljenje uporabite za pripravo drugih jedi.

Za oživitev obdelovanca, v katerem se razteza slanica, je mogoče takole:

1. Rez narežite v emajlirano posodo in sperite z vodo.
2. Sušimo, solimo in prodajamo surovine.
3. Odložite medenico na neosvetljeno mesto za nekaj dni.
4. Posodo postavite na hladno za 4–5 dni.

Pomembno! Če zgoraj opisane manipulacije niso vrnile okusa in drobtine soljenju, jo operemo in uporabimo za toplotno obdelano posodo. Takšno zelje je primerno za zelje, dodatke v borschu, zelje juho ali mešanico.

Dodatni nasveti za kislo zelje

Z vso preprostostjo kuhanja lahko še vedno posvetlite in pospešite. Triki, ki jih izkušeni kuharji uporabljajo pri kisanju:

1. Tako imenovanemu "lepljenju" se izognemo pri uporabi slanice - zelje se bo izkazalo prav tako hrustljavo.
2. Kosi morajo biti narejeni čez vlakna - to je potrebno za lep pogled na rez.
3. Čim lepše je rezanje, prej se bo izdelek solil.
4. Za najboljšo dodelitev soka na zelje postavite zatiranje - dovolj lesenega kroga in litrskega kozarca vode.
5. Dnevno je potrebno pregledati površino slanice - če se pojavi plesen, jo je treba odstraniti.
6. Po končanem postopku penjenja se odstranjevanje odstrani, površina za nabiranje pa je prekrita s svežimi listi zelja.

Skladnost s tehnologijo in uporaba kakovostne zelenjave bosta zagotovila odlično soljenje. Hrustljavo kislo zelje je okusno in zdravo, velja za poslastico. In tisti, ki ga znajo pravilno kuhati, imajo slavo dobrih kuharjev.