Korenje spada med najpogostejšo zelenjavo, ki jo najdemo v naši kuhinji. Poleg tega ima ta kultura cel kompleks vitaminov in hranil, ki bodo za telo še posebej dragoceni v hladni sezoni. Zato se za zimo korenje tako pogosto poskuša zadržati v kleti čim dlje.
Pomembno! Strogo je prepovedano hraniti katero koli zelenjavo v bližini jabolk, saj ti plodovi oddajajo etilen — snov, ki pokvari koreninske pridelke.
Značilnosti izbire korenja za shranjevanje
Uspeh dolgotrajnega skladiščenja v kleti je postavljen na začetni stopnji pravilne izbire korenja. To pomeni, da je treba upoštevati nekatera pravila ne samo pri obiranju, temveč tudi pri izbiri sorte za sajenje. Najpogosteje se za sajenje izberejo sorte srednjega zorenja ali pozno zorenja, katerih nabiranje se običajno začne od sredine septembra in traja do sredine oktobra. Trgatev je najbolje opraviti v suhih in toplih vremenskih pogojih.Najbolje je, da korenino pridelate iz zemlje s pomočjo improviziranih orodij, še posebej lahko uporabite vilice ali vrtno lopato. Pri nabiranju se previdno držijo vrhov, da se izognejo praskam ali kakršnim koli drugim poškodbam, ki negativno vplivajo na rok uporabnosti. Celotno obdobje pred polaganjem zelenjave v kleti (1-2 tedna) se korenje posuši na suhem, prostornem mestu pri temperaturi +13 ... + 15 ° С - to obdobje imenujemo karantena.
Priprava prostorov in oprema
Korenje je zelenjava, katere postopek skladiščenja je dolgotrajen. Za preprečitev kalitev in propadanja so potrebni določeni pogoji, pod katerimi se lahko temperaturni režim spreminja med -2 ... + 2 ° C, vlažnost zraka pa ne sme biti nižja od 90–95%.
Pomembno! Če pustite velik del vrhov, bo koreninski pridelek nenehno kalil, če pa ga v celoti porežemo, bo koreninski pridelek dovzeten za gnitje in poškodbe.
Pri pripravi potrebne mikroklime v kleti se izvajajo postopki segrevanja in hidroizolacije ter preverja zaščita pred podtalnico in prezračevalnim sistemom. Prostor se čisti, smeti in ostanki lanske letine. Prav tako je potrebno klet razkužiti z žveplovim preveriteljem ali nažgano apno.
Priprava koreninskih pridelkov za skladiščenje
Po tem, ko je korenje popolnoma suho, koreninske kulture takoj pred polaganjem v klet zahtevajo nekaj priprave za skladiščenje:
- čiščenje iz zemlje in umazanije (pri stanju glinenih tal ni potrebno očistiti koreninskih pridelkov), medtem ko pranje zelenjave ni priporočljivo;
- zavrnitev zelenjave - za dolgotrajno skladiščenje so primerne samo cele, zdrave, koreninske rastline brez vidnih poškodb;
- razvrščanje po velikosti - največje korenje je shranjeno najdlje, zato se v hrani najprej uporabljajo majhne koreninske rastline;
- odstranitev vrhov - odrežite z ostrim nožem na razdalji približno 2–2,5 cm od ploda.
Zaznamek korenja v kleti
Po vseh pripravljalnih delih lahko nadaljujete neposredno na polaganje zelenjave. Obstaja 8 metod, ki jih mnogi vrtnarji priznavajo kot najboljše. Izbira enega od njih lahko uživate korenje do naslednje letine:
- Uporaba predala s pokrovom je najpogostejši način shranjevanja. V tem primeru uporabite leseno ali kartonsko škatlo brez dodatnih lukenj, v katere je zloženih največ 20 kg koreninskih pridelkov. Sama posoda je postavljena na nizko paleto, na razdalji približno 15 cm od stene - takšni ukrepi so potrebni, da preprečite, da bi odvečna vlaga in vlaga prišli v škatle.
- V čebuli olupimo - Ekonomična in zanesljiva metoda, ki vam omogoča, da koreninske rastline ohranite suhe, preprečujete njihovo propadanje in širjenje različnih mikroorganizmov. Korenje damo v vrečko, katere vsaka plast je prekrita z lupino, po kateri je vreča tesno vezana in spuščena v klet.
- V žagovini iglavcev - zaradi fenolnih snovi, ki jih vsebujejo igle, širjenje in razvoj gnilobe in drugih bolezni postane nemogoče. Skladiščenje korenja na ta način je možno v kakršnih koli posodah ali celo na odprtih policah ali paleteh, pri čemer se izognete tleh in bližini sten.
- Skladiščenje z gradnjo piramide iz korenja, katere vsaka plast je prekrita s peskom. Višina takšne konstrukcije ne sme presegati 1 m, nekatere zahteve pa so naložene na pesku - pred uporabo ga preluknjamo in presejemo, nato pa ga poškropimo z vodo iz brizgalne pištole. Vlaga peska je potrebna, da se koreninske kulture ne izsušijo.
Video: kako shranite korenje v kleti
- Sestava čistega presejanega peska in krede v prahu Uporablja se tudi za dolgotrajno skladiščenje korenja, ščiti koreninske rastline pred boleznimi in gnilobo. To mešanico vlijemo v lesene škatle s korenčkom in potresemo s plastjo na vrhu.
- V raztopini krede - v tem primeru uporabimo raztopino krede, raztopljeno v vodi do homogenega stanja. Vsak korenček namočimo v nastalo tekočino in nato posušimo. Ta metoda preprečuje razvoj različnih mikroorganizmov, ki lahko privedejo do kvarjenja zelenjave. V povprečju bo za predelavo 10 kg korenja potrebno približno 200–250 g krede v prahu.
- Glinena raztopina - eden najučinkovitejših načinov dolgoročnega skladiščenja te zelenjave. Majhna količina gline se raztopi v vodi, dokler ne nastane enotna tekoča masa, v katero potopimo vsak koreninski pridelek in nato pustimo, da se popolnoma posuši. Nato se spusti v klet.
- Uporaba plastičnih vrečk - ni najučinkovitejši način. Koreninski pridelek je tesno zapakiran v vrečko s predhodno narejenimi drenažnimi luknjami, vendar ni vezan. Takšne vrečke lahko stojijo na policah kleti ali na paletah.
Ali veste Pogosto uživanje korenja v velikih količinah lahko privede do zlatega ali rumenega odtenka kože.
Čas skladiščenja
Prvi dejavnik, ki neposredno vpliva na rok uporabnosti korenskih posevkov, je pravilna mikroklima kleti, ki vzdržuje potrebne temperaturne pogoje (-2 ... + 2 ° C), vlažnost zraka (90–95%) in brez podtalnice. Velik vpliv ima tudi izbrana sorta korenja in njegova velikost.Če sorta, ki raste na gredicah, ni natančno znana, se je treba pri izbiri osredotočiti na obliko zelenjave - sorte kanonične oblike srednje in velike velikosti bodo shranjene bolje in dlje. Korenine majhnih velikosti hitro postanejo mehke, mlahave in se ne morejo spočiti niti do pomladi.
Ali veste Korenje je 90% vode.
Izbran način shranjevanja zelenjave ima tudi velik vpliv:
- ob skladiščenju v raztopini gline ali krede, v žagovini, lupini ali prekritem s peskom se obdobje poveča na 1 leto;
- shranjevanje v škatlah ali z gradnjo piramide - od 5 do 8 mesecev;
- uporaba plastičnih vrečk - od 2 do 4 mesece;
- doma (v hladilniku) korenje lahko hranite največ 2 meseca.
Koristni nasveti
Da bi maksimirali rok trajanja posejanega pridelka, Upoštevati je več priporočil:
- Celoten pridelek je treba sistematično sortirati, tako da se plodovi, ki so se pokvarili, zavržejo in tudi odrežejo zaraščene dele vrhov.
- Najprej jemo majhno in tanko koreninsko zelenjavo, saj se hitro poširi.
- V hladnem vremenu je bolje, da zelenjavo prekrijete s filcem, kar jih bo zaščitilo pred zmrzovanjem.
Na splošno je shranjevanje korenja dokaj enostavna zadeva in z uporabo preprostih priporočil v praksi lahko letino hranite dolgo in uživate sveže in zdrave koreninske pridelke vso zimo in pomlad.