V zadnjem času so številni vrtnarji začeli gojiti kohlrabi - posebno vrsto belega zelja, ki tvori okrogel stalklod, odlikuje ga dober okus in uporabna kemična sestava. Da bodo plodovi te kulture dalj časa ostali sveži, morate poznati posebnosti roka uporabnosti različnih sort kulture in možne načine skladiščenja izdelka, pa tudi, kako pravilno pripraviti zelenjavo, preden jih položite v trgovino, in ustvariti zanje primerne mikroklimatske pogoje. O vsem tem - kasneje v članku.

Značilnosti vpliva sort kohrabi na stopnjo trajnosti

Za različne vrste kohlrabi zelja je značilna različna stopnja ohranjanja kakovosti, zato morate pred sajenjem tega pridelka na svojem spletnem mestu analizirati podatke o izbrani sorti in se odločiti, kako primerna je za dolgotrajno skladiščenje.

Ali veste Kohlrabi zelje so v starem Rimu uporabljali kot hrano za revne in sužnje.

Naslednje značilnosti sorte vplivajo na stopnjo zelenjave:

• datumi zorenja - plodovi poznih sort kohrabija imajo gostejšo strukturo in so bolje shranjeni kot zgodnje zrele sorte zelja;
• rastlinska barva - sorte s škrlatnim stebelnim steblom so najbolje shranjene, belo-zelene sorte zelja pa lahko ostanejo sveže le kratek čas;
• odpornost na les - med dolgotrajnim skladiščenjem meso zelja pogosto postane trdo, kar vodi v poslabšanje okusa izdelka.

Največjo vzdržljivost imajo takšne sorte kohrabija:

• Velikan
• Violeta
• Globus
• Kolibri
• Kossak F1;
• Nežno modra;
• Piquant;
• Uživajte;
• Goliath Blue;
• Sonata F1.

Datumi obiranja in priprava za skladiščenje

Meso prezrelih stebel hitro postane trdo, zato morate pravilno določiti čas za obiranje kohlrabija, tako da izdelek v celoti ohrani svoj okus in teksturo. Natančen čas nabiranja zelja je odvisen od značilnosti določene sorte, vendar je ta postopek priporočljivo izvesti takoj, ko premer stebla stebla doseže 8 cm.

Pomembno! Žetev kohrabi je treba pobrati pri temperaturi najmanj +3 ... + 5 ° C, ker pod vplivom zmrzali trdota zelja močno upade.

Spodaj so navedena osnovna pravila za obiranje stebelnih stebel in nasveti za njihovo pripravo na dolgotrajno skladiščenje:

• za obiranje izberite suh in jasen dan - v deževnem vremenu zelenjava absorbira odvečno vlago in med skladiščenjem lahko gnije;
• rastlino odstranimo iz zemlje skupaj s koreninami, jo potegnemo iz vrhov;
• površina plodov mora biti zaščitena pred mehanskimi poškodbami - praske in vdolbine povzročijo hitro propadanje celuloze;
• zelenjavo skrbno očistimo z rokami zemeljskih grudic;
• Poškodovana in gnila stebla niso primerna za skladiščenje, zato jih zavržemo;
• za dolgotrajno skladiščenje se koreninski sistem ne razreže, listi pa se razrežejo na razdalji približno 2 cm od stebla;
• zbrano zelje odložimo v temen in suh prostor 1,5 do 2 uri, da se posuši.

Optimalni pogoji za dolgoročno skladiščenje kohrabija

Tudi tiste sorte, za katere je značilna dobra kakovost ohranjanja, se bodo hitro poslabšale, če jih shranimo nepravilno v neprimernih mikroklimatskih pogojih. Zato je treba v prostoru za dolgotrajno skladiščenje kohrabija upoštevati naslednje zahteve:

• temperatura zraka je približno 0 ... + 2 ° С - v toplejši sobi je izdelek mogoče hraniti največ 1-2 tedna;
• visoka vlažnost zraka na ravni ne manj kot 95% - bo pomagala ohraniti peclje sočne in okusne;
• zaščita pred sončno svetlobo - pri svetlobi se kaša zelenjave hitro pokvari;
• prisotnost dobrega prezračevalnega sistema - preprečuje rast bakterij in plesni.

Načini za shranjevanje zelja doma

Pri sobni temperaturi lahko kohlrabi zelje ostane sveže le nekaj dni, zato je treba za daljše skladiščenje zelenjavo hraniti v posebnih pogojih. Izdelek lahko predelate tako, da iz njega pripravite okusno konzervirano hrano, hkrati pa bo kohlrabi delno izgubil okus in uporabno kemično sestavo. Da se lahko sveže zelenjave pogostite do prehladov, uporabite različne načine njegovega skladiščenja, naštete spodaj v članku.

V hladilniku

V mestnem stanovanju lahko s hladilnikom povečate rok trajanja svežega kohlrabi zelja. Ta metoda vam omogoča, da svežino izdelka ohranite do 5 tednov, pod pogojem, da so stebla pravilno pripravljena.

Osnovna pravila za shranjevanje kolerabe v hladilniku:

• svežo zelenjavo rahlo stresite iz umazanije in jim odrežite vrhove - priporočljivo je pustiti majhne potaknjence, da škodljivi mikroorganizmi ne prodrejo v poškodovano kašo;
• stebla zavijte z debelim papirjem ali vlažno krpo in jih položite v plastično vrečko, tako da se rahlo odpira - to bo preprečilo pojav gnilobe na zelju kot posledica stagnacije zraka;
• rezane vrhove lahko zložite v ločeno vrečko in jih tudi postavite v hladilnik;
• Kohlrabi morate shraniti v zelenjavni škatli, ki se nahaja na dnu hladilnika.

V kleti ali kleti

Najpogostejši način shranjevanja večjega števila sadja je klet ali klet. V takšni sobi je mogoče ustvariti optimalne pogoje za mikroklimo, v katerih bo izdelek shranjen 3-5 mesecev.

Pomembno! Da bi bil kohlrabi sok in okusen dlje časa med shranjevanjem v kleti, je priporočljivo, da ga postavite s koreninami navzdol.

Osnovna pravila za shranjevanje kohrabi zelja v kleti ali kleti:

• pripravljena stebla so zložena v škatlo ali široko košaro, pri čemer jih ne postavite preveč tesno drug do drugega;
• v posodo z zeljem vlijemo plast mokrega peska, tako da delno prekrije zelenjavo, nato pa jih prekrijemo s filmom, pri čemer pustimo luknjo za prost dostop zraka;
• priporočljivo je postaviti škatle in košare z zeljem na stojala ali rešetke - to bo izdelek zaščitilo pred razpadom in glodalci;
• lahko po tleh skladišča raztresete plast mokrega peska z debelino približno 7-10 cm in po njem razprostrite kohlrabi, tako da jih postavite na majhno razdaljo drug od drugega, vendar je ta način skladiščenja dovoljen za uporabo le, če v prostoru ni škodljivcev in glodavcev;
• vsako steblo je mogoče postaviti v mrežo in obesiti navpično od stropa na razdalji najmanj 3 cm drug od drugega - v tem primeru je treba kroženje zraka opraviti v kleti, tako da suspendirano zelje ne razpade.

Na balkonu

Če ima mestno stanovanje zastekljen balkon ali ložo, na kateri temperatura zraka ostane tudi pozimi, so primerni tudi za shranjevanje izdelka. Toda ta metoda vam omogoča, da svežino izdelka ohranite le 1 mesec.

Glavna priporočila za shranjevanje stebelnih stebel na balkonu:

• lahko navpično obesite kohlrabi na linijo oblačil na žične kavlje, tako da jih pritrdite na koren zelenjave;
• zelje je dobro shranjeno v lesenih škatlah;
• če temperatura zraka na balkonu pade pod 0 ° C, potem je treba zagotoviti ogrevalni sistem.

Zelenjavo je treba postaviti na razdalji 3-5 cm drug od drugega, da ne začne gniti

V zamrzovalniku

Sveže kohrabi zelje najdlje časa hranimo v zamrzovalniku. Vendar delno izgubi svoj prvotni okus, zamrznjeno zelenjavo pa lahko uporabljamo 6–9 mesecev.

Ali veste Kohlrabi listi vsebujejo 2–3-krat več vitaminov kot stalkplod, zato priporočamo uporabo vrhov rastlin za pripravo svežih solat.

Navodila po korakih za zamrzovanje stebel so predstavljena spodaj:

1. Zelje temeljito sperite pod tekočo vodo in ga olupite.
2. Sadje narežite na majhne koščke. Potopite jih v vreli vodi za 2-3 minute, nato pa potopite v posodo z ledeno vodo.
3. Blanširane kose zelja nagnete v colander, tako da je v kozarcu odvečna voda. Po tem zelenjavo rahlo posušite, tako da jih nalepite s prtičkom.
4. Kohlrabi zložite v plastične posode ali plastične vrečke, s čimer se izognete vlagi. Damo v zamrzovalnik.

Stebelce lahko zdrobite na grobo grater in jih zamrznete brez blanširanja - s tem boste prihranili največjo količino hranilnih snovi v zelju.

Koristni nasveti za vrtnarje

Z zgoraj naštetimi metodami lahko kohlrabi uspešno shranite vso zimo, vendar izkušeni vrtnarji svetujejo, da uporabite še nekaj trikov za podaljšanje roka uporabnosti izdelka.

Glavne so predstavljene spodaj:

• s kratkim shranjevanjem v hladilniku lahko popolnoma odrežete liste in korenino zelja - to bo zmanjšalo izhlapevanje vlage;
• zbrane zelenjave ne smete oprati, preden jo shranite za shranjevanje - zelje, nasičeno z vlago, je lažje gniti;
• ostre spremembe temperature zraka v trgovini ne smejo biti dovoljene - to bo meso zelja postalo trd in vlaknast;
• če je zrak v kleti preveč suh, potem lahko v vogalih prostora postavite posode z vodo;
• pri shranjevanju zelenjave v hladilniku je treba stebla zložiti ločeno od vrhov - listi bodo absorbirali vlago iz zelja, zaradi česar bo njegovo meso izgubilo sočnost;
• ni priporočljivo hraniti kohlrabija pri temperaturi pod -18 ° C - zelenjava pa izgubi večino vitaminov;
• ne morete ponovno zamrzniti zelja - izdelek bo popolnoma izgubil okus in izgubil uporabno kemično sestavo.

Pomembno! Med skladiščenjem je treba plodove kohlrabija pregledati 2-krat na mesec, odstranjevati poškodovane in gniti primerke.

Kohlrabi zelje je lahko okusen in koristen dodatek k jesensko-zimski prehrani ljudi. S pomočjo nasvetov, predstavljenih v tem članku, lahko izberete sorto z najboljšimi kazalci ohranjanja kakovosti, našteti načini shranjevanja pa bodo občutno podaljšali obdobje uživanja svežih in sočnih stebel.