Nabiranje kumar za zimo se zdi kot opravilo. V resnici to sploh ni tako - nabiranje kumar, da bi ostale hrustljave, je prava ustvarjalnost. Mnogo različnih receptov le potiska k ustvarjanju kulinaričnih mojstrovin.
Izbor in priprava kumar
K izbiri kumar za obiranje je treba pristopiti odgovorno, saj bo neuspešna serija surovin razveljavila vsa prizadevanja in dolgo časa pokvarila razpoloženje.
Za ohranitev doma so primerne naslednje kumare:
- majhnost - so najbolj okusne, sladke in se bodo dobro prilegale v kozarce;
- gosto na dotik in ne pretemno;
- svetel del sadja ne sme biti rumenkast;
- okus sadja ne bi smel vsebovati grenkobe - pri nakupu velike šarže je treba to preveriti v 2-3 izvodih, rahlo zagrizite temen del;
- kumare z debelimi kožicami so najbolj hrustljave;
- brez notranjih praznin;
- groba s črnimi trni na mozoljih.
Ali veste Struktura plodov kumare je značilna po strukturi plodov družine buč in se imenuje - buča. Ista beseda v botaničnih opisih se nanaša na plodove buče, lubenice, bučke in bučnice.
Hrustljave kumarice za zimo v kozarcih
Zimske priprave kumare izdelujejo v litrski, en in pol litrski, v 2-litrski in 3-litrski kozarci. Receptov je zelo veliko, najbolj uporabljeni pa so obravnavani v nadaljevanju. Sestavine so podane v sorazmerju s 3-litrsko kozarec, če je potrebno, dobite delež 1 liter, morate število vseh sestavin razdeliti na 3.
Preprost hladen recept
30 minut
listi češnje, črnega ribeza in hrasta
5-6 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Hrano operemo, odrežemo repo kumar in vse zmešamo v steklenico.
- Sol raztopimo v filtrirani hladni vodi in slanico nalijemo v posodo s prihodnjim konzerviranjem.
- Na vrhu dodajte dva lista hrena, ki opravljata tri funkcije - povečujeta hrustljavo kakovost izdelka, izboljšata njegov okus in preprečujeta nastanek plesni na vrhu kozarca.
- Steklenico dajte v širok krožnik, na njen vrat položite najlonski pokrov (ne zapirajte!).
- Po treh dneh dodajte slanico na krožnik na vrh pločevinke in tesno zaprite najlonski pokrov.
- Konzerviranje pošljite na hladen prostor in ga uporabite pozimi.
Video recept
Preprost hladen recept
Pomembno! Količina soli v tem receptu je nekoliko višja od običajne norme za soljenje, zato bo morda pred uporabo izdelek malo namočen v hladni vodi.
Vroče brez sterilizacije
40 minut
listi češnje in črnega ribeza
do 6 kosov.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Kumare namočimo eno uro, operemo, posušimo na prtičku, odstranimo rože in ogrce.
- Operite vse liste in dežnike.
- Olupite strok česna in jih narežite na majhne koščke ali tanke plošče.
- Sadje tesno zložite v kozarec. Na dnu, na sredini in na vrhu naredite plast listov, kopra, hrena in česna.
- Ko je vse že položeno, po želji dodajte še vročo papriko.
- Nad posodo nalijemo vrelo vodo, pokrijemo s kuhanimi pokrovi in pustimo, da se ohladi.
- Po uri vodo odcedite v ponev, vmešajte sol, sladkor in dodajte začimbe. Po tem je treba slanico zavreti.
- Po vrenju dodajte kis in ponovno zavrete.
- Slanico nalijte v banke, ki jih morate takoj zviti, obrniti in zaviti.
Video recept
Vroče brez sterilizacije
Brez kisa
30-40 minut
češnja (ali ribez)
4-5 listov
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sadje namočimo in posušimo, damo v sterilizirano steklenico.
- Po tem napolnite posodo z vrelo vodo do vrha, pokrijte in zavijte z brisačo 20 minut.
- V tem času pripravite slanico - v vodo morate dodati sol, sladkor in jo zavreti.
- Odcedite vodo iz pločevink, dodajte citronsko kislino in napolnite kuhano slanico.
- Izdelek zavijte s pokrovi in pošljite, da se ohladi pod pokrovi.
Video recept
Brez kisa
Z gorčico
60 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sadje namočimo nekaj ur, jih operemo in odstranimo konjske repove, damo v sterilizirane kozarce.
- Vlijemo kozarce vrele vode in pokrijemo 30 minut.
- Vodo odlijemo, dodamo sol, sladkor, paradižnikovo pasto, lovorjev list, gorčična semena, grah in tekočino zavremo.
- Drobnice česna zdrobite v steklenico s kumarami.
- Slanico vlijemo v posode skoraj do vrha, nato dodamo kis.
- Steklenice obrnite, zavijte in pustite v tem položaju en dan.
Video recept
Z gorčico
Z rezinami paradižnika
30-40 minut
sveža začimba
5-6 grah
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelenjavo operemo, osušimo in narežemo: kumare v krogih 0,5-1 cm, paradižnik pa na četrtine. Čebulo lahko razrežemo na pol obročev.
- Sterilite kozarce in jih naključno napolnite z zelenjavo in koper.
- Pripravimo marinado - sol in sladkor raztopimo v vodi in slanico zavremo. Po tem vlijemo kis v vrelo vodo.
- V vsak kozarec dodajte sončnično olje, nato pa prelijte marinado.
- Sterilizirane kozarce 10 minut sterilizirajte v visokem loncu vrele vode, ki doseže do 3/4 njihove višine.
- Po sterilizaciji v posodi z zelenjavo dodamo marinado, da jo napolnimo do vrha.
- Steklenice zavihajte in zavijte z glavo.
S citronsko kislino
40-50 minut
črni poper
do 10 grah
Hranilna vrednost na 100 g:
- Kumare namočimo 1-2 ure, jih operemo in obrežemo repo.
- Zeleno in začimbe dajte v skrbno oprane pločevinke.
- Sadje postavite v posode in 20 minut prelijte z vrelo vodo.
- Ohlajeno vodo odcedimo, v njej raztopimo sol in sladkor. Po tem še enkrat skuhajte slanico.
- Nastalo marinado nalijte v steklenice. Nato dodajte citronsko kislino.
- Izdelek razvaljamo in damo v temen prostor za hlajenje.
Pomembno! Po šivanju morate skrbno valjati pločevinke na mizo. To se naredi ne le za preverjanje možnega puščanja, ampak tudi za porazdelitev prostornine citronske kisline.
Recept za sladko kumaro
40-50 minut
črni poper
8-10 grah
sveža začimba
6–8 graha
Hranilna vrednost na 100 g:
- Sadje sperite, posušite in obrezujte repo.
- Stilizirajte kozarce in pokrove, vanje vstavite kumare, koper, hren, česen in začimbe.
- V posodo nalijemo vrelo vodo in držimo 20 minut.
- Odcedite vodo iz steklenic v ponev. Medtem ko voda zavre, v njej raztopite sol in sladkor. Po vrenju tekočine vstavite citronsko kislino.
- Marinado nalijemo v pločevinke, zvijemo, obrnemo in zavijemo, dokler se ne ohladi.
Značilnosti shranjevanja kumaric v kozarec
Če želite doma shraniti slane okusne kumare, potrebujete temen, hladen prostor. V idealnem primeru je to klet ali klet, vendar, če teh prostorov ni, lahko na balkonu opremite odlagalno mesto, ki zanesljivo zakrije kumarice pred zimskim mrazom.
Primerna je tudi domača shramba, vendar temperaturni režim v njej dolgo ne bo omogočal shranjevanja tistih vrst kumaric, ki jih je bilo treba enkrat napolniti z vrelo vodo in ki so shranjene pod najlonskim pokrovom.
Dodatni nasveti
Mnoge gospodinje imajo svoje skrivnosti, katerih uporaba vam omogoča, da dobite okusne in hrustljave kumare.
Tu je nekaj priporočil varstvenih mojstrov:
- najbolj okusne hrustljave kumare dobimo, če jih konzerviramo takoj po spravilu;
- različne velikosti materiala bodo povzročile neenakomerno črtanje in okus;
- ne uporabljajte vode iz pipe - lahko pokvari tudi najboljše surovine;
- vodna ali kupljena prečiščena voda je najboljša;
- da solimo velike kumare, se ne prilegajo v posode, ampak se dajo navpično;
- pri namakanju plodov pred soljenjem je treba vodo menjati vsake pol ure ali uro.
Konzerviranje kumar ni preveč zapleteno. Dovolj je, da upoštevate vse nianse, upoštevate zahteve receptov in zelo kmalu lahko uživate v okusnih hrustljavih sadežih.Ali veste Klicanje kumare zelenjavi je nepremišljeno - plodovi te rastline so zelenjava samo po kulinaričnih receptih. Toda po botanični klasifikaciji gre za sadež, ki tvori lažne jagode.
