Pomanjkanje sveže zelenjave pozimi lahko nadomestimo s obiranjem s pomočjo konzerviranja. Danes se bomo osredotočili na ohranjanje zelenega paradižnika, različne recepte, pa tudi koristne in škodljive lastnosti izdelka.
Vpliv zelenih paradižnikov na telo
Kot del nezrele zelenjave je prisotna strupena snov solanin, zato je, ko je sveža, lahko nevarna za zdravje. Toda v isti sestavi so še tako koristne snovi kot:
- likopen;
- Vitamin C
- vlaknine;
- kalij in baker.
Korist in škoda
Še vedno je veliko razprav o tem, ali jesti zelene paradižnike ali ne. Med številnimi raziskavami so ugotovili številne pozitivne in negativne lastnosti:
Ugodnost | Škoda |
Preprečuje bolezni srčne mišice | Je alergen |
Preprečuje maligno rast | Lahko povzroči hudo zastrupitev s hrano. |
Ima antioksidativni učinek. | Lahko spremeni število rdečih krvnih celic |
Izboljša razpoloženje, odpravi stres | Krši kislost želodčnega soka |
Pomaga v boju proti vnetjem | Moti ledvice in jetra |
Ima analgetični učinek | Spodbuja odlaganje soli |
Uporablja se kot diuretični izdelek | Zadržuje tekočino v telesu |
Pokaže antibakterijske lastnosti | |
Stimulira prebavo |
- slabost
- zaspanost
- kratka sapa
- krči v glavi;
- splošna šibkost
Pomembno! Če ne boste sprejeli ukrepov za čiščenje telesa toksinov, je možen smrtni izid.
Kontraindikacije
Glede na prisotnost glikoalkaloidov, strupenih za ljudi v rastlini, tega izdelka (tudi po šivanju) morda ne bodo uporabljali vsi. Med brezpogojne kontraindikacije:
- obdobje nosečnosti in dojenja;
- alergije
- patologija ledvic in jeter;
- bolezni sklepov
- prebavne motnje.
Najboljši recepti za konzerviranje zelenega paradižnika za zimo
Obstaja veliko načinov za ohranitev zelenega paradižnika.
Ali veste Iz rastlin družine nočne grozdja, ki ji pripada paradižnik, so se v starodavnem svetu strupi pripravljali za nasprotovalne ljudi.
Ta zelenjava je kombinirana s številnimi začimbami in drugo zelenjavo:
- čebula;
- česen
- beli poper;
- bučke;
- korenje;
- jabolka
- hren;
- cilantro itd.
Paradižnik lahko podvržemo različnim kuharskim tehnikam, na primer:
- Zavrtite s sterilizacijo in brez nje;
- kumarica;
- soliti;
- kislo;
- nadevajte in naredite solate.
Klasičen način
Vložene paradižnike lahko preprosto skuhate na klasičen način. Za kuhanje boste potrebovali:
- paradižnik - 3 kg;
- češnjevi listi - 70 g;
- koper - 70 g;
- peteršilj - 70 g;
- poper - 6–7 kosov;
- čebula in česen - 100 g vsak;
- lovorjev list - 3 kos .;
- sol - 1 žlica. l .;
- sladkor - 1 žlica. l .;
- kis - 1 žlica. l .;
- sončnično olje - 1 žlica. l .;
- voda - 1,5 l.
Tehnologija kuhanja:
- Pripravite marinado iz soli, sladkorja, vode in olja.
- Na dno kozarca postavite češnjeve liste, olupljene strok česna in zelišča.
- V marinado dodajte kis.
- Po vrhu postavite opran paradižnik, sesekljano čebulo.
- Zalijemo z marinado in steriliziramo 15 minut.
Video: vloženi zeleni paradižniki
Hladen način
Hladno soljenje lahko izvedemo v sodu ali emajlirani posodi. Metoda tudi ne izključuje uporabe steklenega kozarca, pred postopkom posodo nalijemo z vrelo vodo. Bistvene sestavine na 10 kg glavne sestavine:
- sol - s hitrostjo 70 g / 1 liter vode;
- listi ribeza - 12-15 kosov;
- koper - 200 g;
- peteršilj - 50 g;
- pekoča paprika - 2 stroka;
- nageljnove žbice - 7–9 kosov.
Ali veste Paradižnik je ena redkih zelenjav, ki jih Sveto pismo nikoli ne omenja.
Naslednji vzorec sledi:
- Na dnu posode je postavljena plast začimb.
- Nato dajte vso zelenjavo.
- Vse skupaj prelijemo s soljo.
- Zadnja faza - nalijte surovo vodo in zaprite pokrov.
Video: hladna kisla zelena paradižnica
Brez sterilizacije
Zelenjava se pripravi okusno in relativno hitro brez uporabe sterilizacije. Za recept boste potrebovali:
- paradižnik - 1,5 kg (na 3 l);
- sladkor - 4 žlice. l .;
- sol - 1 žlica. l .;
- voda - 1 l;
- grozdni kis - 100 ml;
- beli poper - za okras.
Navodila za kuhanje:
- Celoten paradižnik, ki ga damo v pločevinke, dvakrat operemo z vrelo vodo.
- Poper narežemo naključno in ga dodamo v posodo.
- Marinado skuhamo iz preostalih sestavin, v zadnjem trenutku dodamo kis.
- Takoj po vrenju marinade jo vlijemo v posode.
- Ko morate zapreti sterilizirane pokrove.
Video: zeleni paradižnik za zimo brez sterilizacije
S česnom
Česen daje zelenjavi bogat trmast okus in pikanten pridih. Za kuhanje so potrebne naslednje sestavine:
- zeleni paradižnik - 3 kg;
- hrenov koren;
- česen - 1 glava;
- olupki;
- koper;
- listi ribeza;
- lovorjev list - 6 kosov.
Slanica (na 1,5 litra vode):
- sol - 1 žlica. l .;
- sladkor - 100 g;
- kis - 100 ml (na kozarec).
Kuhanje:
- Zelenjavo operemo in osušimo.
- Na dno pločevinke položite nekaj listov ribeza in lovorjev list, rezine sesekljane hrenove korenine in poper.
- Nato v plasteh: paradižnik, par strokov česna.
- Vrhunski dežnik koperja.
- Slanico zavremo, v vsak kozarec dodamo kis.
- Zelenjavo prelijte z vročo slanico.
- Sterilizirajte 10-15 minut.
Video: zeleni paradižnik s česnom za zimo
S čebulo
Konzerviranje s čebulo ne bo dalo močni ostrini jedi, ampak bo okus bolj nasičen. Poleg glavne sestavine (3 kg) so potrebne naslednje sestavine:
- čebula - 1 kg;
- klinčki - 6 kosov;
- poper - 6 kosov;
- voda - 1,5 l;
- sol - 3 žlice. l .;
- sladkor - 4 žlice. l .;
- kis - 1,5 tbsp. l (na pločevinki 3 l).
Ohranjamo po naslednji shemi:
- Čevapčiče in poper položite v čiste kozarce na dno.
- Plastični paradižnik in čebula, narezana na plasteh.
- V ponvi temeljito vmešajte vodo, sol in sladkor.
- V vsako posodo dodajte kis, napolnite s slanico.
- Steriliziramo 15-20 minut.
Z bučkami
Bučke je zaželeno jemati mlade, majhne prostornine. Za 2 kg paradižnika in 1 kg bučk boste potrebovali:
- česen - 2 veliki glavi;
- čebula - 5 kosov;
- Bolgarski poper - 2 kos .;
- poper - 6 kosov;
- lovorjev list - 6 kosov;
- klinčki brsti - 6 kosov;
- zelenice (koper, peteršilj) - 150 g vsak;
- voda - 2,5 l;
- sladkor - 3 žlice. l .;
- sol - 5 tbsp. l .;
- kis - 6 tbsp. l
Recept je zasnovan za 6-litrske pločevinke. Zaporedje dejanj:
- Moja zelenjava in očistimo.
- Čebula v pol obročih, česen v krožnikih, bučke v obročih. Paradižnik pustimo cele. Bolgarski poper narežemo poljubno, potreben je za okras.
- Na dno kozarca, nageljnove žbice, lovorjev list in poper (enega na kozarec) položimo zelenice z vejicami.
- V plasti položite zelenjavo: paradižnik, poper, čebula, česen.
- Od preostalih začimb poleg kisa skuhamo marinado.
- Končni nadev vlijemo v banke, na katerega dodamo žlico kisa.
- Steriliziramo 15-20 minut.
Ostro
Pikantni ali gruzijski paradižniki se pripravijo brez sterilizacije, po želji pa jih lahko po sterilizaciji zvijamo tudi pozimi. Za jed (na 1 kg glavne sestavine) boste potrebovali:
- rdeča pekoča paprika - 1 strok;
- zelena - šopek;
- peteršilj - šopek;
- koper - šopek;
- česen - 5 strokov;
- vroči poper grah - 5 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- voda - 300 ml;
- sol - 1 žlica. l
Kuhanje zaporedje:
- Zelenjavo operite in olupite.
- Vročo papriko narežite na obroče, česen na krožnike.
- Na dno posode položite poper in lovorjev list.
- Na vrh položite paradižnik, ki ga izmenično s popernimi obroči in česnom.
- V ponvi skuhamo kumarico z vejicami zelenja.
- Na zelenjavo dajte zelenico, prelijte slanico.
- Zavite banke, pustite v hladni sobi.
Video: Gruzijski zeleni paradižniki za zimo
Polnjene (polnjene)
Polnjeni paradižniki, nasičeni z okusom druge zelenjave in začimb, so sočni in zmerno ostri - preprosto boste lizali prste! Potrebne komponente:
- zeleni paradižnik - 2 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- beli poper - 250 g;
- česen - 1 glava;
- peteršilj - šopek;
- cilantro - šopek;
- vroča paprika - 1-2 stroka;
- voda - 2 l;
- sol - 100 g.
Pomembno! Po sterilizaciji vroče pločevinke obrnemo na glavo in zavijemo. Tako lahko preverite tesnost pokrova.
Kuhanje zaporedje:
- Oprana in olupljena zelenjava in zelišča, razen paradižnika, se prenesejo skozi mlinček za meso.
- Paradižnik narežemo na pol, vendar ne v celoti.
- V vsak paradižnik položimo mešanico zelenjave.
- Slanico pripravimo, zavremo.
- Napolnjene gredice položimo v kozarce, vlijemo vročo slanico.
- Steriliziramo 15-20 minut.
Video: Polnjeni zeleni paradižniki za zimo
Koristni nasveti
Priprave na zimo imajo svoje posebnosti. Nekaj nasvetov izkušenih gospodinj:
- Pločevinke, preden jih zvijemo, da ubijemo vse kalčke, operemo s sodo bikarbono.
- Za odstranitev solanina iz zelenjave jih nekaj ur namočimo v slani vodi, predhodno na več mestih prebodemo.
- Paradižnik se kombinira z velikim številom začimb, zato je mogoče standardne recepte spreminjati, dopolnjevati.
- Najbolje je, da vzamete srednje veliko zelenjavo: ta se bolj prilega v kozarec.
- Daje prijetno aromo in podaljša rok trajanja veje ptičje češnje.
- Če želite soliti ali fermentirati zelenjavo v sodih, je nezaželena uporaba plastičnih posod. Material zmanjšuje okus in rok trajanja.
- Zimsko shranjevanje shranite v hladnih in temnih prostorih.