Zgoščevanje je eden najbolj znanih pojavov, ki spremlja vsakega ljubitelja čebeljih pridelkov. Vendar utrjen med pogosto prinese veliko nevšečnosti, tudi med pripravo različnih jedi, zato njegovo taljenje velja za nujen kulinarični postopek. Ta članek bo podrobno preučil, kako očistiti stari med iz sladkornih zrn in kaj storiti, da segrevanje ne vpliva na njegove koristne lastnosti.
Pomembno! Če kupljeni med ne kristalizira, je to prvi znak nekvalitetnega ali popolnoma ponarejenega izdelka.
Kaj je postopek kristalizacije?
Kristalizacijo običajno razumemo kot proces prehoda koncentrirane snovi iz tekoče faze v trdno s tvorbo tako imenovanih kristalov. Ta postopek je posledica naravnih kemijskih reakcij, ki se pojavljajo z visoko koncentriranimi snovmi. Pogosto je odvisno od sestave začetne tekočine in kemijskih lastnosti sestavnih elementov. Ker so v raztopljeni obliki, so v nestabilnem stanju, zato za stabiliziranje kemičnih procesov poteka ločitev prenasičenih sestavin iz snovi.
V primeru medu so sladkorji podvrženi kristalizaciji, ki imajo obliko majhnih zrn, ki napolnijo celotno tekočino. Pogosto to vpliva na konsistenco vsega medu, postane precej gosta, motna in izgubi prvotno barvo. Glavni razlog kristalizacije medu je njegova sestava. Kot veste, sta njegova osnova glukoza in fruktoza, ki povzročata učinek sladkosti. Večja kot je vrednost glukoze v primerjavi s fruktozo, opažamo intenzivnejšo kristalizacijo.
Kljub temu, da se številne gospodinje mudijo, da se pozdravijo s sladkorjem iz medu, z izjemo doslednosti, ta pojav ne vodi k spremembi nobenih lastnosti čebeljih pridelkov. Vsi elementi v sledovih, koncentrirani v tekočini, vitaminih in biološko aktivnih snoveh, ostanejo nespremenjeni in imajo enako aktivnost kot v tekoči fazi, zato je izdelek v tej obliki mogoče varno hraniti več mesecev.
Pomembno! Prepovedano je segrevanje medu v plastični posodi, ko bodo izpostavljene temperaturi, plastične komponente nasičijo izdelek s škodljivimi toksini, zato ga je treba iz takšnih posod vliti v bolj stabilne, steklene.
Na stopnjo sladkorja vpliva veliko dejavnikov, vendar je postopek pogosto odvisen od:
- temperatura - kristalizacija se pojavi le pri temperaturi tekočine nad + 15 ° C, pri nižjih hitrostih je postopek skoraj popolnoma zaviran;
- vlažnost - s zmanjšanjem vsebnosti vlage v izdelku se krši naravno ravnovesje snovi, kar na čas pospeši sladkor;
- čistost - če je čebelji proizvod nasičen s cvetnim prahom, ostanki voska ali drugimi vključki, se aktivnost sladkorja poveča. Majhna zrna postanejo kristalizacijski centri, okoli katerih se tvorijo kristali;
- stopnja zrelosti - tudi v najbolj optimalnih pogojih pridržanja je postopek neizogiben, saj koncentrirani proizvodi nujno podvržejo obarvanju koncentriranih delcev.
Kako stopiti sladkor v medu v steklenem kozarcu
Številni ljubitelji izdelkov se zatečejo k vžiganju, še posebej, če se na primer založijo za prihodnost, na primer s 3-litrsko pločevinko. Vendar pa veliko ljudi ne ve, kako to storiti pravilno. Kljub temu, s hudimi napakami, okus izdelka ostane praktično nespremenjen, vendar se njegova uporabnost znatno zmanjša. Ker z agresivnim učinkom na strukturo snovi opazimo uničenje vitaminov in drugih snovi.
V vodni kopeli
Vodna kopel velja za najbolj priljubljeno metodo zažiganja medu. Za njegovo izvedbo je potrebno vzeti veliko odprto posodo, napolniti jo z vodo, v njej postaviti izdelek in nato postaviti na srednjo vročino. Za trilitrski kozarec boste potrebovali ponev s prostornino približno 5 litrov. Potem ko voda zavre, se ogenj zmanjša na minimum.
Ali veste Med je eden najstarejših živilskih izdelkov, prvič je bil nabran že v kameni dobi, pred približno 15 tisoč leti.
Toplotna obdelava se izvaja, dokler se sladki izdelek popolnoma ne raztopi, priporočljivo je, da ga občasno premešate, da pospešite postopek. Po raztapljanju je treba kozarec odstraniti iz vode, ohladiti na sobno temperaturo in nato prenesti v hladilnik.
Na dno rezervoarja je treba položiti košček naravne snovi ali gaze, to bo kozarec zaščitilo pred močnim vplivom ogrevalne točke rezervoarja. V nasprotnem primeru lahko poči, v tem primeru pa med postane neprimeren za uživanje, saj ga iz kozarca zdrobljenih posod praktično ni mogoče očistiti.
Nagnite blizu baterije ali na soncu
Segrevanje na soncu ali bateriji je bolj nežen način za povrnitev tekočega stanja vaše najljubše čebelje priboljške. Poleg tega ne potrebuje nobenih zapletenih manipulacij, zato ga lahko zaupate celo otrokom. Za izpostavljenost soncu se pogosto izbere južna ali jugozahodna okenska polica, tukaj je najintenzivnejša izpostavljenost soncu ves dan.
Ali veste Na svetu je znanih približno 3 tisoč sort medu, čebele ga lahko pobirajo iz skoraj katere koli cvetoče kulture.
Kozarec postavimo neposredno na sonce in ga občasno mešamo, kar omogoča, da dovolj hitro dosežete želeni učinek. Ko se ogrevate v bližini akumulatorja, je dovoljeno posodo namestiti neposredno na radiator ogrevanja, da dosežete hitrejši učinek, lahko pokrijete z majhno brisačo. Če želite izdelek na ta način stopiti, bo odvisno od temperature radiatorjev trajalo od ene ure do nekaj ur.
Nastanitev v topli vodi
Ogrevanje v topli vodi velja za alternativo izpostavljenosti soncu ali bateriji. Za segrevanje izdelka se kozarec postavi v posodo z vročo vodo in hrani, dokler se tekočina popolnoma ne raztopi, občasno mešamo. Za to je primerna katera koli vroča voda, tudi po kuhanju zelenjave ali drugače, vendar mora biti tehnično čista.
Uporaba limone
Raztapljanje kristalov z limono je dokaj učinkovit in varen način za ponovno vzpostavitev enakomernosti čebeljega izdelka, vendar bo trajalo nekaj dni. Za to metodo morate pridobiti veliko limono, jo previdno olupiti in razrezati na pol obroče. Nato rezine dajte na medeno skorjo in vse postavite v hladno posodo.
Pod vplivom vitamina C, ki se sprošča iz limone, pride do počasnega kemičnega taljenja kristalov. Ta možnost je najbolj zaželena in varna, vendar ima tudi svoje pomanjkljivosti. Limona sladki izdelek nasiči s kislostjo, ki jo je pogosto mogoče občutiti in okusiti. Poleg tega se rezine takoj po taljenju naselijo na dno, po katerem jih bo precej težko dobiti.
Ali je mogoče segrevati med v mikrovalovni pečici?
V mikrovalovni pečici lahko v nekaj minutah stopite med. Večina zdravnikov in kuharjev ne prepoveduje uporabe takšne peči za ogrevanje, vendar z nekaterimi omejitvami. Najprej za to morate uporabiti samo steklene, toplotno odporne posode ali keramične posode.
Dekriristalizacija se izvaja pri majhni moči, ne več kot 600 vatov, 2-3 minute. Po tem je treba vroči izdelek temeljito premešati, da dobite enakomernost, saj mikrovalovna pečica deluje samo na posamezne plasti tekočine. Takoj, ko masa doseže homogenost, jo vlijemo v posodo s tesnim pokrovom.
Ali so izgubljene lastnosti izdelka
Vsak toplotni učinek na hrano vodi v negativne učinke na njihove sestavine. Ta postopek vodi v uničenje vitaminov in biološko aktivnih snovi, kar zmanjšuje njihovo korist za telo. Vendar pa z medom stvari niso tako žalostne, če izdelek segrejemo na temperaturo, ki ne presega + 40 ° C, ostanejo vse njegove uporabne lastnosti in sestava skoraj nespremenjene. Ko pa je kazalnik presežen, se po razgradnji vitaminov opazi tudi kopičenje nevarnega toksina oksimetilfurfurala v medu, zato močno priporočamo, da ga ne zavrete.
Med lahko topite na različne načine, vendar ne pozabite, da izdelek ne prenaša pretirano agresivnega učinka. Dekristalizacija s temperaturami nad + 40 ° C lahko povzroči ne le zmanjšanje hranilnih snovi v izdelku, ampak tudi kopičenje nevarnih toksinov. V tem primeru lahko vaša najljubša poslastica povzroči poslabšanje številnih težav.
