Od antičnih časov je med veljal za ne samo okusen, temveč tudi dragocen izdelek za zdravje, ki vsebuje ogromno vitaminov, koristnih za telo. Med vso pestrostjo sort je deteljica, ki je danes še posebej povprašena, čeprav je sodobni potrošnik izjemno redko, da ga sreča na prodajnih policah. Ta članek govori o uporabnosti deteljevega medu, kako je videti, pa tudi, kako ga jemo in kako ga ločiti od ponaredka.

Opis in značilnosti deteljevega medu

Na prvi pogled se morda zdi, da detelja nima posebne vrednosti, saj se vsa njena uporaba navadno spusti v krmo živine, vendar v čebelarstvu ta rastlina velja za eno glavnih in najbolj zanesljivih medonosnih rastlin. Danes so nekatere države, vključno s Kanado, ZDA in Novo Zelandijo, specializirane za gojenje detelje z namenom uvoza deteljinega medu v tujino.

Med vsemi sortami detelje so čebele še posebej »ljubile« bela, rdeča in švedska, zadnja dva pa sta posebej gojena in cvetita ne več kot mesec dni. Sam čebelarski izdelek - detelja med - spada med kakovostne sorte in slovi po odličnem okusu, aromi in zdravilnih lastnostih.

Kako izgleda?

Posebnost svežega deteljevega medu je njegova gostota. Kristalizacija izdelka pa je precej enostavna, zato kmalu postane gosta in pridobi zrnato strukturo. Končni izdelek mora biti zaradi konsistence zelo viskozen in viskozen, iz njega naj bi izvirala izrazita cvetna aroma.

Ali veste V starem Egiptu je bil med tako dragocen, da je veljal za popoln analog denarja. Veljalo je, da je sto loncev nektarja po vrednosti primerljivih z živino. Pozneje so tak sistem sprejeli Rimljani. — davki v starem rimskem cesarstvu so se lahko plačevali tako v zlatu kot medu, celo stari Slovani so lahko plačali denarno kazen bodisi v denarju, bodisi pri govedu ali medu.

Barva

Po sladkorju naravna detelja med pridobi belo ali bledo jantarno barvo. V sveži obliki se bo tak izdelek odlikoval s svojo brezbarvnostjo in enakomerno preglednostjo. Izjema je nektar, pridobljen iz cvetov rdeče detelje - v tem primeru bo imel rahlo rdečkast odtenek. Njegova barva ne vpliva na okus in uporabne lastnosti izdelka.

Okus in aroma

Po okusu deteljev med ni v ničemer manjši od drugih sort in velja celo za eno najbolj okusnih in sladkih, kar bo še posebej ugajalo sladkemu zobu. Okus naravnega nektarja je lahek in zelo nežen, nekoliko spominja na karamelne bombone. Svež izdelek pušča dolg pookus, za katerega so značilne nevsiljive sadne note, je lahko prebavljiv in ne grenak. Ima bogato cvetlično aromo.

Izrazi sladkorja

Zbiranje nektarja se zgodi spomladi, kar mu omogoča nadaljnjo enostavno, a dolgotrajno kristalizacijo - od 1 do 3-4 mesece. Menijo, da je med, nabran spomladi, veliko boljši in okusnejši; to lahko določimo po vonju - kolikor kasneje se ga je nabral, bolj nasičen bo vonj. Najdaljše obdobje sladkorja spada med rdeče deteljevega medu - od 4 do 5 mesecev, v postopku pa bo ta izdelek izgubil svoj rdeč odtenek, postopoma pa se bo spremenil v belo homogeno maso.

Lastnosti medu za človeško telo

Zdrave lastnosti te sorte si jo zasluženo postavljajo v enak položaj z najboljšimi visoko kakovostnimi medom. Zaradi široke palete svojih zdravilnih sposobnosti se ta izdelek uspešno uporablja v kozmetologiji, prehrani in medicini.

Pomembno! Toplotna obdelava medu je kontraindicirana, saj uniči vse njene uporabne lastnosti, zato ga ni priporočljivo piti z vročim čajem.

Ugodnost

Koristi deteljinega medu so bile znane že v starih časih - dokaz za to so starodavni kitajski dokumenti iz drugega tisočletja pred našim štetjem. Pozneje je čudežne sposobnosti tega izdelka opazil Hipokrat, ki je podrobno opisal njegovo uporabo v medicini.

Od takrat sploh ni izgubil svojih zdravilnih lastnosti in med glavnimi ima naslednje:

1. Antibakterijski in protivnetni učinek. Visoka vsebnost vitaminov, železa, magnezija in kalija prispeva k učinkovitemu zdravilnemu učinku, zato se izdelek aktivno uporablja za zdravljenje opeklin in ran. Regenerativne sposobnosti nektarja zagotavljajo njegovo uporabo v farmakologiji, kjer je ta izdelek del večine krem, gelov in mazil. Poleg tega so opazili tudi anti-staranje učinek, dosežen z redno uporabo in splošno povečan ton kože.
2. Normalizacija kardiovaskularnega sistema in prebavil. Le nekaj žličk tega izdelka na dan krepi srčno mišico, kar preprečuje pojav številnih bolezni srca in ožilja. Še več, isti odmerek hitro zniža krvni tlak, zato bo takšen priboljšek še posebej koristen za ljudi, ki trpijo zaradi hipertenzije. Blagodejno vpliva na delo črevesja, jeter in žolčnika; odlično zavira pojav tumorjev. Snovi, ki jih vsebuje ta izdelek, telo odlično absorbirajo, ne da bi mu dodatno obremenile, kar pomeni, da lahko svež in visokokakovosten deteljev med varno uživamo brez strahu pred težo v želodcu.
3. Ekspektoransko delovanje. Tako kot druge sorte je tudi deteljin med preprosto nepogrešljiv v boju proti kašlju - v hladni sezoni je izredno koristno uporabljati ta izdelek v kombinaciji z zdravili. Naravnost in varnost, pa tudi antioksidativne lastnosti nektarja omogočajo njegovo uporabo pri zdravljenju celo majhnih otrok. Najpomembneje je, da se vnaprej prepričate, da otrok ni alergičen nanj.
4. Regulacija živčnega sistema, normalizacija spanja in splošno izboljšanje zdravja. Uporaba te sorte je priporočljiva v primeru kronične izgube moči, za okrevanje po daljši bolezni ali operaciji. Izboljšuje apetit, preprečuje izčrpanost, blagodejno vpliva na delovanje možganov in deluje kot naravni antidepresiv, lajša utrujenost in živčno napetost.

Škoda in kontraindikacije

Ob vseh uporabnih lastnostih deteljevega medu ne pozabite na kontraindikacije, ki so predpisane za določeno skupino ljudi. Cvetni prah, ki je del naravnega izdelka, lahko povzroči njegovo nestrpnost, zato se morate pred uporabo prepričati, da nanj ni alergije.

• Morate se vzdržati priboljškov:
• otroci, mlajši od 3 let - med velja za kompleksen izdelek otroškega telesa, ki lahko povzroči alergijsko reakcijo;
• za bolnike z diabetesom mellitusom - visoka vsebnost ogljikovih hidratov v sestavi nektarja lahko poveča sladkor v krvi;
• alergičniki;
• nosečnice;
• ljudje, ki trpijo zaradi bolezni ožilja, in sicer krčnih žil, tromboflebitisa in povečanega strjevanja krvi.

Kemična sestava in vsebnost kalorij v izdelku

Količina in kakovost tega čebelarskega proizvoda bosta neposredno odvisna od dejavnika, kot je vreme. Stabilen temperaturni režim od +25 do + 30 ° C bo zbranemu medu zagotovil izrazitejšo aromo kot v drugih okoliščinah, ko ga lahko čebele razredčijo z drugimi zelišči in s tem naredijo številne spremembe v kemični sestavi.

Kljub temu je zanesljivo izključiti prisotnost naslednjih komponent v medu:

• voda - do 18%;
• ogljikovi hidrati, in sicer fruktoza, glukoza, saharoza, maltoza in drugi disaharidi - do 83%;
• minerali - manj kot 1%;
• vodotopni vitamini, beljakovine, encimi in aminokisline - do 4%.

Ali veste Čebela nabere le 100 g nektarja, mora preleteti najmanj 47.000 km.

Ločeno je treba izpostaviti nekaj aktivnih spojin in snovi, ki so lastne nektarju:

• makro in mikroelementi: kalij, baker, mangan, natrij, kalcij, magnezij, fosfor itd .;
• encimi, aminokisline in antioksidanti;
• vitaminske spojine skupin B, E, C, K in PP;
• tanini;
• salicilna kislina;
• eterična olja;
• karoten.

Kalorična vsebnost deteljevega medu na 100 g izdelka bo 310 kcal, kar je precej nižje kot pri drugih sortah.

Kako preveriti deteljev med za naravnost doma

Zaradi nedostopnosti deteljevega medu je sodobni potrošnik zelo enostavno zavajati in prenašati ponaredek kot naraven izdelek. Da ne boste padli na vabo brezobzirnega prodajalca, morate pred nakupom vedno imeti certifikat, ki potrjuje tržno kakovost izdelka in vrsto izdelka. Vendar pa tudi to ne zagotavlja vedno pristnosti, zato je najbolje, da to sorto kupite neposredno, torej od čebelarja.

Doma je določiti naravnost te sorte zelo težko, vendar še vedno mogoče, zahvaljujoč naslednjim lastnostim:

• izrazita in prijetna cvetna aroma;
• gostota in duktilnost - naravni izdelek v nobenem primeru ne sme biti tekoč. Že do sredine jeseni bi morala biti poslastica kandirana in zelo gosta. Če poskušate prodati tekoči sirup nerazumljive strukture, ste lahko prepričani, da je to ponaredek;
• barva pravega deteljevega medu je prozorna, če od trenutka odvzema ne mine več kot 2 meseca, nato pa bela;
• po okusu se ne sme čutiti grenkobe - pravi nektar ima visoko vsebnost sladkorja, zato ni grenak, ima zelo prijeten in sladek okus, pušča za seboj dolgo sadno pookus.

Poleg zgornjih znakov obstaja zelo preprost in hiter način preverjanja kakovosti medu - samo se dotaknite površine s kemičnim svinčnikom. Če se okoli pisala pojavijo modre lise, potem je to ponaredek.

Kako jemati

Ogromne zdravstvene koristi tega čebelarskega izdelka odpirajo številne možnosti njegove uporabe - tako v medicinske kot v kulinarične namene. Vendar je v prvem in v drugem primeru pomembno, da se držite določenih odmerkov sladke dobrote, sicer bo med prinesel le škodo namesto pričakovanih koristi.

V ljudski medicini

Deteljin med je pogost izdelek v tradicionalni medicini, saj je zahvaljujoč svojim protivnetnim, antibakterijskim in pomirjujočim lastnostim resnično sposoben znebiti številnih bolezni.

Pomembno je upoštevati, da bo način uživanja izdelka za vsako bolezen drugačen:

• v primeru bolezni prebavil nektar je treba jemati zjutraj na prazen želodec - največ 2 žlički. Dejstvo je, da bo terapevtski učinek izdelka dosežen tik pred jedjo - okusno zdravilo bo natančno prekrilo stene želodca in prispevalo k izločanju želodčnega soka;
• za zdravljenje bolezni dihal Zdravniki priporočajo pitje mleka z eno čajno žličko deteljevega medu čez noč. Takšno zdravilo bo enostavno pomagalo pri soočanju z odvajanjem sputuma, preprečevanju možnih zapletov in lajšanju vnetnih procesov;
• za hitro odpravljanje navadnega prehlada in krepitev imunosti lahko uporabite ta recept: ko pivite ingverjev čaj, mu dodajte peščico zmletega ingverjevega korena in pustite, da vzhaja. Potem, ko se napitek popije, mu lahko dodate eno čajno žličko deteljevega medu in rezino limone. Tako okusno zdravilo je preprosto nepogrešljivo v sezoni prehladov in nevarnosti bolezni dihal;
• za znižanje krvnega tlaka, ta sorta - Odlično orodje, vendar ne hitite, da ga takoj pojeste. Da bi poslastica delovala s polno močjo, je priporočljivo, da pod jezik postavite majhen košček kandiranega medu in počasi raztopite. Ta postopek je treba ponoviti vsakih 30 minut pred jedjo.

Kar zadeva zdrave ljudi, je tudi uporaba dobrot zanje omejena - največ 35-40 g na dan velja za normo. Takšen odmerek je povsem dovolj, da telo nasiči z vsemi potrebnimi koristnimi snovmi, ne da bi prišlo do nevarnosti reakcije s hrano.

Pomembno! Redno uživanje medu tudi v majhnih količinah lahko povzroči propadanje zob, zato je po vsakem obroku priporočljivo izpiranje ust in še bolje — ščetkajte zobe.

Pri kuhanju

Ljudje so se o odličnih okusnih lastnostih te sorte spoznali skoraj takoj, zato je v starih časih ta poslastica služila kot odlična alternativa sladkorju. V kulinarične namene so jo aktivno uporabljali za konzerviranje - premazali so jih z mesom in večino drugih izdelkov, da so jih vložili v kise, in hkrati zmanjšali tveganje propadanja. Danes obstaja veliko receptov za slaščičarske izdelke, ki uporabljajo deteljev med - torte, medenjake, pite itd. Vendar takšne dobrote kulinariki cenijo ne le zaradi njihovega okusa in vonja - zahvaljujoč temu, da pečenje dlje časa ne zastaja, zadrži vlago in nekaterim izdelkom daje potrebno konsistenco. na primer baklava.

Posebnost izdelka je njegova sposobnost sladkorja zaradi visoke vsebnosti saharoze. To močno oteži njegovo uporabo pri kuhanju, zato jo bo treba v večini primerov najprej toplotno obdelati - tako medu ne bomo takoj posadili. Ko se stopi, se odlično uporablja kot nadev za vse vrste sladic ali sirup, ki ga zalivamo po pecivu.

Kako shraniti in v kakšnih pogojih

Nakup pravega deteljevega medu se morda ne zdi tako velik problem v primerjavi s skladiščenjem tega izdelka, saj ima številne zahteve in odtenke, katerih neupoštevanje bo neizogibno vodilo v kvarjenje.

Da bi ta sorta ohranila vse svoje okusa in zdravilne lastnosti in jih veselila več let, je treba poskrbeti za naslednje dejavnike:

1. Temperatura. Najprimernejša za shranjevanje medu je temperatura od -5 ° C do + 20 ° C. Pri sobni temperaturi tega izdelka ni priporočljivo hraniti, sicer bo hitro absorbiral vlago in kislo. Pri višjih temperaturnih kazalcih bo izgubil pomemben del vitaminov, s tem pa tudi vse svoje uporabne lastnosti. Nizke temperature ne vplivajo na kakovost medu, le strdi se, čeprav se bo počutil veliko bolje.
2. Kuhinjska posoda. Posoda za shranjevanje dobrot v nobenem primeru ne sme biti umazana ali mokra. Nesprejemljivo je, da so v njem ostanki lanskega medu ali nektarja druge sorte - tako se bo hitro fermentiral in razpadel. Najprimernejši materiali za posode so aluminij, keramika in steklo; skladiščenje medu v posodah iz železa, cinka in bakra je strogo kontraindicirano, saj bo zaradi dolgotrajne vsebnosti izdelka v takih kovinah toksično. Za sprejemljivo možnost se šteje tudi posoda, narejena iz plastike iz živil, vendar bo v tem primeru rok trajanja medu v njej le eno leto.
3. Vlažnost in vonj. V nobenem primeru medu ne moremo hraniti pri visoki vlažnosti - dejstvo je, da ima sposobnost absorbiranja vlage in vonjav iz okolja, zato je treba posode zelo tesno zapreti. Neželeno je hraniti posodo z nektarjem v bližini virov vode in vonjav, saj se v nasprotnem primeru hitro pokvari in postane popolnoma neprimerna za uživanje.
4. Razsvetljava. Najhujši sovražnik medu je sončna svetloba, zato če nektar shranjujete v stekleni kozarec, je najbolje, da ga postavite v temno sobo. Stvar je v tem, da bo dolgotrajna izpostavljenost soncu v njem uničila vse koristne snovi in ​​encime, ki so odgovorni za protimikrobne lastnosti izdelka.

Preberite o koristnih lastnostih drugih sort medu:

Deteljski med se je že od antičnih časov uveljavil kot ena najbolj okusnih in zdravih sort. Ko ste enkrat poskusili to sorto, vam je zagotovo všeč, na vaši mizi pa bo ta izdelek zasedel posebno častno mesto.