Goveji stroganoff je bogata zgodovinska jed, narejena iz drobno sesekljanega mesa, najpogosteje govejega mesa, začinjenega z vročo kislo smetano omako. Goveji stroganoff so postregli v salonih in restavracijah, na aristokratskih večerjah in cesarskih sprejemih. Od tega časa je le pridobil na priljubljenosti in zdaj mesne kulinarične dobrote pripravljajo v vseh državah sveta, strežejo pa ga v cenjenih gurmanskih obratih. Klasični recept je doživel manjše spremembe in prejel je sto različic, od katerih so nekatere predstavljene v tem članku.
Izbor in priprava sestavin
Goveji stroganoff spada v drugo jed, uporablja se samostojno ali postreže s prilogo. Mladi krompir, ocvrt ali pire, najbolje razkrije nežen okus mesne dobrote. Goveji stroganoff se postreže tudi s testeninami, rižem, zeleno na pari in fižolom. Glavne sestavine klasičnega recepta za goveje stroganoffe so sveža svinjina ali govedina, kisla smetana, bela čebula in maslo.
Najbolje je izbrati govejo mehko meso, za katero je značilna nežnost in mehkoba. Da bi mesu dali zračnost, ga pretepajo, nato pa narežemo na elegantne trakove debeline 1-2 cm. Šampinjoni in omaka igrajo odločilno vlogo pri okusu jedi, zato izberite ne poteklo paradižnikovo omako in samo svežo kislo smetano z vsebnostjo maščob 15%.
Recepti za goveje stroganoff z gobami
Natančnega recepta originalnega govejega stroganoffa ni ohranil, strokovnjaki pa so prepričani, da se ne razlikuje veliko od recepta, ki se uporablja danes. In ker jed že prvo stoletje ne velja za ljudsko jed, je dobila veliko možnosti kuhanja z dodatkom zelenjave, gob, juhe in celo konjaka.
Ali veste Ime jed je iz francoščine "Boeuf Stroganoff" prevedeno kot "govedina v slogu Stroganoff". Goveji stroganoff dolguje svoje ime po grofu Aleksandru Stroganovu, ker je po eni različici jed ustvaril njegov kuhar, po drugi - pa za "odprte večerje" grofa, kjer je bilo priročno razdeliti meso na porcije.
Vsaka hostesa želi s tehnologijo podpisati svoj podpisni pridih, fantazirati z začimbami in izboljšati okus, zato se recepti razlikujejo po sestavinah, zaporedju postopkov in temu primerno času kuhanja. Ne zamerite in ustvarite svojo mojstrovino, ki jo bodo navdihnili najbolj priljubljeni recepti.
S kislo smetano
5-6 50 minut
kisla smetana z vsebnostjo maščob 20-23%
250 g
vsebnost maslene maščobe 70-80%
60 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Predelava sestavin se začne z gobami. Treba jih je oprati, odstraniti zatemnjene dele.
- Pokrovčke, ločene od nog, narežite na kocke ali na več kosov skupaj.
- Olupljeno čebulo sperite pod curkom hladne vode in drobno nasekljajte.
- Papriko postavite na ogenj in v njej stopite maslo.
- Na segreto olje damo čebulo, ki jo je treba ocvrti do mehkega.
- Za njim pošiljajo šampinjone.
- Čebulo in gobe začinimo s soljo in enolončnico postavimo na ogenj na najvišjo oceno.
- Medtem ko se bo iz gob sprostila tekočina, 3-4 žlice. l za izdelavo omake.
- Čebulo prepražimo z gobami, dokler vlaga ne izhlapi in postane zlata.
- Levo gobovo tekočino zmešamo s kislo smetano, gorčico in mletim poprom. Mešanico prelijte z gobami, pri tem pa dušite še nekaj minut na nizkem ognju.
- Govedino je treba rahlo pretepati in narezati na podolgovate trakove širine 0,5 cm.
- Narezano meso razvaljamo v tanki plasti moke.
- Ponev segrejte, dajte 2 žlici. masla in na srednjem ognju meso popoprajte, občasno mešajte.
- Poskusite meso pripravljeno in izklopite toploto.
- Ocvrto govedino prenesite v ponev z gobami in pustite, da 2-3 minute absorbira toploto.
- Okus je treba prilivati, zato izključite toploto in pustite, da strohoff govejega mesa stoji 15 minut na toplem štedilniku pod zaprtim pokrovom.
Pomembno! Če želite preprečiti, da bi se proces cvrtja mesa spremenil v enolončnico, uporabite ponev z velikim premerom ali pa jo ocvrite v več prehodih.
S kumaricami
101 ura
srednje maščobna kisla smetana
250 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Priprava na kuhanje se začne z govedino. Na začetku ga je treba oprati in rezati na vlakna z dolgimi tankimi rezinami.
- Sesekljano meso prestavite v skledo in nalijte 1 žlico. oljčno olje, začinjeno na vrhu z začimbami in česnom, ki ga prelijemo skozi stiskalnico. Sol se v tej fazi ne daje.
- Pošljite posodo na hladno mesto za 20 minut. V tem času je meso popolnoma nasičeno z oljem in začimbami.
- Čebulo olupimo, operemo in drobno nasekljamo.
- Gobe operemo, olupimo, nasekljamo na rezine.
- Kumarice narežite na tanke trakove.
- Medtem ko goveje meso duši v hladilniku, je treba v ponvi segreti 3 žlice. olivno in 1 žlico. maslo na nizki vročini.
- Ko se je olje segrelo, dajte čebulo in gobe v ponev z dodatkom paradižnikove paste (3 žlice L.).
- Maso premešamo in pustimo, da se praži na visoki vročini 3-5 minut.
- Nato prelijte pol kozarca vina in sestavine kuhajte 10 minut, nato posodo odstranite s toplote.
- Namočimo hladno meso, namočeno v začimbah v moki in ga nekaj minut na žaru prepražimo v ponvi, preden nastane skorja. Priporočljivo je, da dobite vsako porcijo, dokler se sok ne sprosti.
- Ko je vse meso kuhano, ga je treba poslati v isto ponev, na vrhu pa preliti kuhan gobec.
- Nalijte s kislo smetano, sesekljanimi kumarami in prelijte preostali pol kozarca vina.
- Mešamo in dušimo maso na šibkem ognju 10-15 minut.
- Na koncu dodajte začimbe po okusu in sol. Priporočamo uporabo lovorjevega lista, paprike in koriandra.
- Pustite, da se goveji stroganoff namaka v začimbah še 10 minut, izklopite vročino in pustite, da nekaj časa vzhaja na toplem štedilniku.
Pomembno! Ko izbirate goveje meso, bodite pozorni na barvo, ki naj bo bogato rdeča, ker je temnejše meso — starejši je. Iz delov je bolje izbrati predjed, debelo sijaj, izrez.
V kremni omaki
130 minut
velike sveže šampinjone
5 kosov.
smetana z vsebnostjo maščob 33%
100 g
Hranilna vrednost na 100 g:
- Potem, ko se pire opere z zelenjavo, gobe pa olupimo z zgornje plasti kože, sestavine narežemo na trakove.
- Ponev segrejemo v olivnem olju in najprej damo meso.
- Pražite goveje meso, dokler se ne pojavi skorja, nato dodajte čebulo.
- Piščančjo zalogo vlijemo v maso.
- Medtem ko se praženje pripravlja, peteršilj drobno nasekljajte.
- Po pojavu zlatega odtenka mesa in čebule jih prelijte s smetano.
- Pražimo nekaj minut, dodamo sol in črni poper.
- Pire krompir pred cvrtjem govejega stroganoffa je treba že kuhati. Da bo meso senčilo z mlečnim okusom, ga pripravite na osnovi smetane in masla.
- Pureje dajte v posodo za serviranje, tako da je v notranjosti "lijak".
- Na sredino lijaka postavite končni stroganoff govejega mesa, od zgoraj nalijte omako, ki ostane v ponvi.
- Končano poslastico okrasite s peteršiljem in pokapajte z olivnim oljem.
Video recept
Ali veste Po koncu druge svetovne vojne je goveji stroganoff vstopil v mednarodno nomenklaturo restavracijske kuhinje kot "ruska jed". Čeprav to ni povsem res, saj ni priljubljeno, je nastalo šele konec 19. stoletja.
Enostavna za pripravo, a okusna jed ne zahteva veliko truda in časa. Kombinacija govejega mesa z nežno kislo smetanovo omako naredi goveje stroganovo najljubšo poslastico na praznični mizi, hranljivo kosilo ob delavnikih in odlična ideja za romantično večerjo. Gobe mesu dodajo pikanten okus, razredčijo vsebnost kalorij v jedi in ga namočijo z značilno aromo gob, ki se ji ne moremo upreti.
