Danes obstaja veliko receptov za kislo zelje, med katerimi so preprosti in zapleteni, pripravljeni na različne načine. Članek ponuja več podrobnih navodil, kako hitro in enostavno kuhati okusno vložene zelenjave na vroč način doma.
Izbor in priprava sestavin
Da bi bila zaganjalna kultura za zimo okusna, apelična po videzu in dolgo časa shranjena, morate izbrati pravo zelje. Pri izbiri zelja je treba dati prednost tistim, ki ustrezajo naslednjim značilnostim:
- gosta;
- zgornji listi so beli;
- listi so hrustljavi, sladki;
- pri stiskanju škripajo;
- tehta približno 5 kg;
- brez poškodb, gnilobe, ozebline na površini.
Pred kuhanjem je treba zelenjavo pregledati, oprati, posušiti in sesekljati.
Pomembno! Zelja ne fermentirajte zgodaj, nizozemske, kitajske sorte, hibridi.
Recepti za vroče kislo zelje za zimo
Fermentiranje zeljnih glav absolutno ni težko. Spodaj je klasičen recept, ki kuha zelo hitro in enostavno, ter recepti z uporabo bolj zapletene, dolgotrajne tehnologije. Kar jih združuje, je, da zelenjavo napolnijo z vročo slanico. Po odprtju kozarca sesekljani listi zelja še naprej lupijo.
Tradicionalna, vroča kumarica v kozarcu
4 pločevinke na 3 1 uro
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelje fino nasekljamo.
- Korenje zmeljite na graterju za kitajske solate z dolgo slamo.
- Vmešajte zelenjavo.
- Razporedite po čistih, steriliziranih trilitrskih kozarcih.
- Slanico zavremo: v vodo vlijemo sol in sladkor, zavremo, kuhamo 2-3 minute, ohladimo na 60–70 °.
- Slanico prelijte čez zelenjavo.
- V vsak kozarec dodajte 1 žlico. l kis.
- Večkrat potisnite zelenjavo z dolgo palico na dno pločevinke.
- Dodamo slanico, pri čemer od roba posode ostane 5 mm. Zaprite pokrove.
Video recept
Tradicionalna, vroča kramlja v loncuAli veste Dokumenti, ki so preživeli do našega časa, vsebujejo podatke, da je bilo kislo zelje vneseno v prehrano delavcev, ki so v 3. stoletju zgradili Veliki kitajski zid. Pr e.
S kisom
2 pločevinki na 1 liter 2,5 ure
rastlinsko olje
130 ml
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelje fino nasekljamo.
- Korenje zmeljemo na srednjem graterju.
- Zmešajte zelenjavo.
- Vlijemo v kis.
- V posodo z vodo dodajte rastlinsko olje.
- Zavremo.
- Nalijte sladkor, sol, začimbe.
- Kuhamo, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita.
- Kuhano slanico vlijemo v mešanico zelja z korenčkom.
- Dobro premešamo.
- V sobi vztrajajte 1 uro.
- 2 uri v hladilniku.
Ali veste Faze lune vplivajo na gojenje, soljenje in pobiranje zelja. Najbolj okusni zimski sončni zahodi so tisti, ki v »moških« dneh fermentirajo v fazah naraščajoče lune, ko je v ozvezdjih Oven, Bik, Kozorog: ponedeljek, torek, četrtek.
Z rastlinskim oljem
2 pločevinki na 1 liter1–1,5 ure
rastlinsko olje
0,5 žlice.
Hranilna vrednost na 100 g:
- Zelje narežite na tanke dolge trakove.
- Korenje zmeljemo na grobi graterji.
- Stroke česna zmeljemo s stroki česna.
- Zelenjavo zmešajte s česnom.
- Damo v kozarec ali skledo.
- Zavremo vodo.
- Vanj dajte sladkor, sol, olje, kis.
- Zavremo.
- Takoj vlijte vrelo vodo v zelenjavo.
- Stisnite zelenjavno mešanico z jarmom.
- Postavite 3-24 ure v sobne pogoje.
- Končni izdelek pokrijte z najlonskim pokrovom.
- Preuredite v hladilniku.
Načini skladiščenja
Fermentirani izdelek je priporočljivo hraniti v kleti, na balkonu ali v hladilniku, kjer se temperatura vzdržuje na 0 ... + 4 ° C, v tesno zaprti stekleni posodi ali v lesenih sodih. Rok uporabnosti takega izdelka je 6–8 mesecev.
Kislo testo, ki je prestalo tehnologijo konzerviranja, lahko shranite v sobnih razmerah, na mestih, kjer ni sončne svetlobe, visoke vlažnosti in visokih temperatur, na primer na mezaninah, shrambi, kuhinjskih omaricah. Rok uporabe je približno 12 mesecev.
Pomembno! Konzerviranega izdelka v banki ni mogoče zamrzniti, shraniti v bližini ogrevalnih naprav, toplotnih virov.
Torej, vročo kislo zelje lahko kuhamo hitro in enostavno. Da bi izdelek dlje časa ohranil svoje uporabne lastnosti in privlačen videz, se je treba držati tehnologije pikiranja. Najdaljše skladiščenje je možno z ohranjanjem starter kulture.