Med najbolj priljubljenimi dobrotami na svetu, ki jih postrežejo v najboljših restavracijah, si tartuf zaseda. To je najdražja goba od vseh. Njeni visoki stroški in neverjetna priljubljenost so posledica izjemnega okusa, svetlo bogatega vonja in dejstva, da ga je zelo težko najti, še težje pa gojiti sami. Črni tartuf ali perigorsk tartuf je zaradi svoje edinstvene arome najbolj zahtevan.
Opis gob
Med 30 obstoječimi vrstami tartufov jih je mogoče pojesti le 8. Perigorsk ali francoščina velja za najbolj izpopolnjeno. Tako redek in drag je, da ga celo imenujejo črni diamant.
Sadje glive je pod zemljo, ne zelo globoko, na razdalji 15–20 cm od površine, vendar to močno oteži iskanje. Črni tartuf je podoben gomoljem krompirja nepravilne oblike z gomolji, ki imajo 4–6 strani. Površina glive je sprva rdeče rjave barve, sčasoma pa postane črna kot premog. Če pritisnete nanjo, se na tem mestu pojavi barva rje.Pomembno! Tartuf je drag užitek, tako da, če se vam ponudi, da ga kupite poceni - skoraj ni resničen in ga ne bi smeli jesti.
Celuloza mlade gobe je žilava. Njena barva se spreminja iz sive ali roza-rjave v črno-vijolično. Bele ali rdeče žile se pojavijo celo pri mladih gobah in ostanejo v zrelih, tvorijo lep marmornat vzorec. Zato se rezina črnega tartufa izkaže za zelo lepo in lahko okrasi katero koli, najbolj rafinirano jed.
Ta vrsta tartufa zraste od 3 do 9 cm v premeru. Njegovo meso ima prijeten okus z rahlo grenkobo in neverjetno privlačno aromo tartufov, ki jo je mogoče občutiti že od daleč. Je zelo nenavadno in je sestavljen iz celega kupa različnih vonjav: nekoga spominja na alkohol in čokolado, nekdo čuti note vlažnega gozda in česna.
Ali veste V moskovski provinci so med iskanjem tartufov pogosto privlačili medvedi z raztrganimi zobmi.
Uporabne lastnosti
Že majhne količine te edinstvene glive lahko blagodejno vplivajo na telo in njegove posamezne sisteme, in če ga uporabljate pogosto, bo učinek še bolj opazen.
- Črni tartuf ima tako koristne lastnosti:
- velja za odličen afrodiziak zaradi svoje neverjetne arome zaradi visoke vsebnosti feromonov;
- izboljša razpoloženje in krepi imunski sistem;
- odpravlja kronično utrujenost;
- Pomaga v boju proti protinu
- sok tartufov se uporablja za zdravljenje očesnih bolezni;
- deluje kot zelo učinkovit antioksidant;
- zaradi visoke vsebnosti askorbinske kisline in vitaminov skupine B jo priporočamo v majhnih količinah otrokom in nosečnicam;
- kot del kozmetike pomaga znebiti gub in starostnih peg, kožo naredi gladko in prožno.
Kje in kdaj raste črni tartuf?
Domovina črnega tartufa je Francija, ali natančneje Perigord, od koder je podobno njegovo drugo ime. Gobo najdete na jugu Francije, pa tudi v Italiji in Španiji. Toda na Kitajskem se uspešno ukvarjajo z njenim gojenjem. V Rusiji lahko pogosto najdete bele sorte, raste pa tudi črna. Pogosteje ga najdemo na Kavkazu in obali Črnega morja. V Ukrajini in Belorusiji najdemo tudi te redke gobe.
Plodna telesa gob uspešno soobstajajo s koreninskim sistemom dreves, ščitijo ga pred boleznimi in plevelom ter zanj dobivajo vlago in hranila. Rastejo na globini največ 20 cm od površine zemlje, najdemo jih v bližini korenike listavcev, kot so bukev, gaber in oreh. Najbolj pa jih privlačijo korenine hrastov. Prisotnost tartufov pod drevesom lahko kaže na popolno odsotnost kakršnega koli plevela, ker je ta goba zelo učinkovita v boju z njimi. Ličinke rdečih muh ležijo v bližini sadnih teles, zato lahko glede na njihovo obilno kopičenje tudi sklepamo, da so na tem mestu glive.
Pomembno! Tartufe je treba izkopati zelo previdno, da ne poškodujete le njih, temveč tudi korenik drevesa, ki jim daje hrano za rast in razvoj.
Bolje je nabirati to vrsto konec jeseni ali na začetku zime, medtem ko zemlja še ni zamrznila. Sezona zbiranja traja od novembra do marca. Za njegovo iskanje ali "lov" uporabite posebej izurjene prašiče in pse. Prej so bili prašiči glavni pomočniki pri pridobivanju gob iz tal, saj zelo dobro občutijo njihovo aromo. Toda te živali nimajo nič proti uživanju tartufov, zato jih vse pogosteje nadomeščajo psi, ki jih trenirajo 5 let.
Skušajo gojiti okusne gobe, a ker je ta postopek precej zamuden in drag, so danes cenejši in jih je kljub neverjetno visokim cenam lažje kupiti. Za rast je potrebnih vsaj 5 let, poleg tega pa je treba ustvariti najugodnejše pogoje, kar je tudi drago in težko.
Cena tartufov
Ni čudno, da se perigorški tartuf imenuje črni diamant, saj njegova vrednost zgovorno priča o resničnosti te primerjave. Na evropskem trgu je njegova cena 1500–2 500 dolarjev za kilogram, na ruskem trgu pa za 500 dolarjev manj. Koliko bo stala goba, je odvisno od njene velikosti. Najdražje podzemne gobe dosežejo velikost jabolka, vendar jih je zelo malo, le 1% vseh. 10% - malo večji od matice, stali pa bodo manj. Najmanjše, kot grozdje, je najcenejše. Običajno se uporabljajo za izdelavo omak iz tartufov.
Ali veste Menijo, da tartuf vsebuje anandamid - psihotropno snov, podobno v delovanju kot marihuana.
Če veste, kako redke, okusne in dišeče so te gobe, ni vprašanja, zakaj jih prodajajo za ceno diamantov. In nenavadna barva jim doda edinstvenost, nastala zaradi 1500 parov genov, ki jih druge gobe nimajo. Seveda kupite jih lahko le v specializiranih trgovinah in jih naročite v preverjeno dobrih restavracijahsicer se lahko zastrupite, če pojeste nekvaliteten izdelek.
Uporaba gob
Tartufi so ena najbolj izvrstnih dobrot na svetu. Najboljši kulinariki iz njih ustvarijo prave mojstrovine, če jih poskusite vsaj enkrat, je nemogoče pozabiti na njihov neprekosljiv okus in aromo. Ena porcija takšne jedi običajno ne presega 5–8 g; tehta se na zelo natančni tehtnici.
Te gobe se uporabljajo v takih možnostih:
- dodajte glavnim jedem, zdrobite na posebnem graterju, da bodo bolj zanimive in bogate;
- kombinirajte z izdelki brez izrazitega okusa;
- v Franciji dodajo piščanca, bodičje jastoge, jajca in celo sadje;
- naredite zelo izviren nadev za pite;
- majhne gobe se uporabljajo za izdelavo omak;
- okrasite s črnim rezinam kaviarja in drugimi gurmanskimi jedmi;
- postrežemo surovo, narezano na zelo tanke rezine, z vinsko ali smetanovo omako;
- v Italiji uporabljajo za pripravo drage in kakovostne kozmetike proti staranju.
Tartufi so resnične sanje za gurmane, saj njegovega okusa ni mogoče opisati, aroma pa nima analogov. Poleg tega to ni le izjemna poslastica, ampak tudi zelo uporaben izdelek, ki koristi tako odraslim kot otrokom, zahvaljujoč svoji edinstveni sestavi. Črni tartuf je najbolj zahteven, saj ima zelo svetel okus in neverjetno aromo, ki v celoti upravičujeta visoke stroške gob.