Pesa je eden tistih izdelkov, ki so v prehrani prisotni precej pogosto. Menijo, da uporaba te zelenjave povečuje življenjsko dobo, preprečuje napredovanje kroničnih bolezni in je koristna za telo kot celoto. Več o tem, kako kuhati, jesti in shranjevati posušeno peso, pa tudi o njenih koristih, preberite v tem pregledu.
Vsebnost kalorij in vitaminska sestava
Pesa je bogata s hranilnimi snovmi, ki zagotavljajo številne zdravstvene koristi. Je vir vlaknin, vitamina C, magnezija in folatov (folna kislina). Ima malo kalorij in maščob, vendar veliko vitaminov in mineralov.
V tem korenskem pridelku je le 253 kcal na 100 g izdelka.
In tudi:
- beljakovine - 9 g;
- maščoba - 0,2 g;
- ogljikovi hidrati - 56 g;
- vlaknine - 2 g.
Kratek seznam hranil, ki jih vsebuje porcija kuhane pese (100 g), je naveden kot odstotek dnevnega vnosa:
- folna kislina - 20–34%;
- Mangan - 16-24%;
- baker - 10-14%;
- kalij - 9–11%;
- fosfor - 4%;
- magnezij - 6%;
- vitamin C - 6-8%;
- železo - 4-7%;
- vitamin B6 - 3-6%.
Osnova uporabnih lastnosti zelenjave je zagotovljena zaradi visoke vsebnosti fitotonutinov - betanina in vulgaksantina, ki telesu zagotavljajo antioksidativno, protivnetno in razstrupljevalno podporo.
Pomembno! Priporočljivo je segreti peso največ 15 minut (vretje) in največ 45 minut (cvrtje), da se prepreči razpad fitohranil.
Koristne lastnosti in škoda posušene pese
Pesa oskrbuje telo z vitamini in jo pomaga krepiti. Intenzivno rdečo barvo ji dajejo betalaini. Delujejo kot antioksidanti in molekule, ki zmanjšujejo vnetje, zato se ta koreninski pridelek priporoča pri oteklinah in kot diuretik.
Pesa je bogata z antioksidanti.. In to se ne pozna samo vsem beta karotenom. Kar jo najbolj navduši, ni dejstvo, da je bogat z antioksidanti, ampak dejstvo, da gre za precej nenavadno sedmerico. Navajeni smo razmišljati, da je zelenjava bogata s karotenoidi, zlasti z beta karotenom. Med vsemi dobro raziskanimi karotenoidi ni nobenega od njih v zelenjavi pogosteje kot beta karoten. Toda pri pesi se njene lastnosti izboljšajo s kombinacijo vitamina C in mangana.
Protivnetne lastnosti pese so zagotovljene tudi zaradi fitohranil. Kombinacija antioksidantov in protivnetnih molekul naredi zelenjavo koristno pri zmanjševanju tveganja za številne vrste raka. V laboratorijskih raziskavah benignih in malignih tumorskih celic je bila potrjena možnost vpliva fitohranil na zmanjšanje tveganja za raka debelega črevesa, želodca, pljuč, dojk, prostate in testisov.
Vlakna, ki jih vsebuje pesa, so dobra za prebavni trakt in kardiovaskularni sistem.. Sodeluje v prebavnih procesih, čisti telo in odhaja v debelo črevo, kjer postane gnezdišče koristne mikroflore. Velika količina vlaknin preprečuje zaprtje in vnetne procese v črevesju.
Uživanje soka pese izboljšuje kardiorespiratorno vzdržljivost. Vsebuje tudi široko paleto fitokemikalij, ki lahko pomagajo izboljšati zdravje oči in živčnih tkiv. Poleg tega sladki okus pese kaže na visoko vsebnost sladkorja, zaradi česar je zelenjava pomemben vir njenega vstopa v telo.Ali veste V stari Perziji je pesa simbolizirala prepire in neprijaznost.
Pesa je dobra za športnike. Povečuje vzdržljivost Snovi, ki jih vsebuje, vplivajo na telesno zmogljivost, povečajo učinkovitost mitohondrijev, ki so odgovorni za proizvodnjo energije v celicah. Da bi povečali njihov vpliv, je treba koreninski pridelek ali njegov sok zaužiti 2-3 ure pred treningom ali tekmovanjem.
Praviloma je popolnoma varna za večino ljudi. Toda zdravniki ugotavljajo številne primere, ko lahko uporaba tega korenskega pridelka privede do nezaželenih posledic.
- Možna škoda zaradi pese:
- za ljudi z boleznijo ledvic zaradi tveganja za znižanje ravni kalcija v telesu;
- za bolnike s presnovnimi boleznimi, saj lahko poslabša njihovo počutje.
Nosečnicam in doječim ženskam svetujemo, da se držijo običajnih odmerkov v svoji prehrani. Ni dokazov, da je ta korenovka med nosečnostjo škodljiva, vendar je ne smemo pretirano uporabljati.
Pogoji in priprava za sušenje
Posušena pesa razširja paleto svojih letin pozimi. Kot nalašč je za pripravo različnih jedi.
Če ga želite kuhati, boste potrebovali:
- oster nož;
- posoda;
- rezalna deska;
- lupilnik;
- dehidrator: pečica ali druga enota, ki pospeši sušenje koreninskih pridelkov.
Pomembno! Če želite odstraniti sledi pese na kuhinjski mizi in rezalniku zelenjave, lahko uporabite katero koli kislino — kis, limona.
Priljubljeni načini sušenja pese doma
Sušenje pripravljenih surovin se lahko izvede v pečici, električnem sušilniku ali preprosto po zraku. Glavna stvar v tem postopku je posušiti vsak disk posebej, ne da bi jih zlagali drug na drugega.
Med postopkom rezanja lahko izdelate plošče debeline, ki so vam najbolj všeč. Kulinaričnih omejitev na to temo ni. Upoštevajte le, da bodo tanjši vrči iz pese preveč suhi. Končne surovine je potrebno hraniti v suhi sobi v hermetično zaprti stekleni ali plastični posodi.
Ko sušenje odstrani vlago, zelenjava postane manjša in lažja. Optimalna temperatura za sušenje je + 60 ° C. Pri višjih temperaturah lahko zelenjava "strdi" na zunanji strani, zadrži vlago v notranjosti. Zato postopka sušenja ni mogoče pospešiti s povečanjem temperature. Upoštevajte tudi, da daljši kot je sušenje, manj aromatičen je izdelek, ki ga dobite.
Blanširanje je lahko postopek priprave koreninskih pridelkov za sušenje. Med postopkom blanširanja se zelenjava segreje na visoko temperaturo, da uniči kompleksne encime. To je potrebno, da med skladiščenjem koreninski pridelek ne začne izgubljati svoje barve in vonja. Zmanjša tudi čas sušenja. Pri blanširanju zelenjavo potopimo v vrelo vodo. Čas izpostavljenosti ne presega 3 minut.
Po blanširanju za kratek čas potopite zelenjavo v hladno vodo, vendar jih ne ohladite - naredite samo en potop. Odstranite odvečno vlago iz krogov in zelenjavo postavite v dehidrator. Previdno spremljajte diske iz pese, da se med sušenjem ne izgorejo. Pripravljena zelenjava bo rahlo pomladna in suha.
Ali veste V starodavnem Rimu so peso uporabljali kot afrodiziak. Dokazano je, da bor, ki ga vsebuje, neposredno vpliva na proizvodnjo spolnih hormonov.
V električnem sušilniku
Električni sušilnik bo uspešno posušil poljubno število koreninskih pridelkov.
Za najboljše rezultate sledite tem navodilom:
- Zelenjavo položite v enem sloju, da se med seboj ne motijo. Zaželeno je, da so krogi približno enake debeline.
- Posušite celotno serijo in med postopkom sušenja ne dodajte novih kosov v paleti.
- Pred sušenjem obdelovanca električni sušilnik predgrejte na temperaturo + 60 ° C.
- Ko položite zelenjavo, pazite na temperaturo električnega sušilnika, saj se bo takoj po namestitvi palete temperatura nekoliko znižala.
- Vsakih 0,5 ure ali uro preverite postopek sušenja. Pazite, da diski iz pese niso zgoreli, ker to negativno vpliva na okus.
Čas sušenja je odvisen od debeline rezin in lahko traja 6-12 ur. Ko pesa vzamemo ven, ohladimo koščke in jih damo v posodo za shranjevanje.
Video: Sušenje pese v električnem sušilniku
V pečici
Sušenje v peči ima približno enak algoritem delovanja kot v električnem sušilniku.
Navodila za sušenje v pečici:
- Nastavite temperaturo pečice na + 60 ° C.
- Na palete položite rezine koreninske zelenjave. Prepričajte se, da so vse rezine postavljene v enem sloju in jih dajte v pečico.
- Pazite, da zagotovite dobro kroženje zraka. Če vaša pečica podpira ventilator, ga vklopite. Za dobro izmenjavo zraka mora biti med paletami najmanj 6 cm prostega prostora. Če ni ventilatorja, lahko pečico rahlo odprete, tako da ima izhlapevanje vlage možnost izhoda.
- Spremljajte nastavitve temperature.
- Zelo pogosto pregledujte zelenjavo in obrnite liste za peko.
Pomembno! 10–15 odstotkov odraslih trpi zaradi pordelosti urina po jedi pese. Če ste eden izmed njihpotem se morate posvetovati z zdravnikom s težavo presnove železa v telesu.
V pečici se pesa suši 2-krat dlje kot v električnem sušilniku. Ko je zelenjava pripravljena, jih je treba ohladiti in dati v posodo za shranjevanje.
Sušenje zraka
Peso lahko sušite na soncu, tako kot kateri koli drug izdelek, na suhem mestu, zaščitenem pred neposrednimi sončnimi žarki in pred stikom z vlago. Diske s peso je treba vrteti 1-2 krat na dan, da se sušenje enakomerno pojavi. Čas sušenja je nekaj tednov.
Načini uporabe
Dehidrirana hrana velja za surovo in zadržuje prehranske sestavine surovega izdelka. Pesi lahko dodamo juhe in enolončnice. In če ga ponovno nasičite z vlago ali zmeljete v prah, potem ga lahko dodate v smoothieje, pire krompir in druge mešanice. Lahko ga celo ocvremo kot krompirjev čips ali uporabimo pri nadevu iz pite.
Funkcije shranjevanja
Po sušenju se koreninske rastline shranijo v nepredušno posodo. Lahko so plastične ali steklene posode. Zelenjavo hranite proč od sončne svetlobe na suhem mestu s sobno temperaturo. Da bi izboljšali kakovost shranjenega izdelka, lahko v posodo postavimo absorber vlage.
Nastali velik pridelek pese je mogoče shraniti na različne načine. Sušenje pese je eno izmed njih. S podobno pripravo na zimo razširite izbor jedi, ki jih kuhate, in v celoti ohranite vsa hranila surove zelenjave v času, ko dosežejo največjo učinkovitost.