Olupljene kumare niso le vsakodnevna jed, ampak tudi odličen prigrizek. Mnoge gospodinje se trudijo, da bi takšne priprave na zimo naredili čim bolj. Običajno se uporabljajo recepti, ki zahtevajo sterilizacijo izdelka, da se prepreči "razpoke" konzerviranja. Toda ta možnost kuhanja je precej težavna. Obstajajo zelo kakovostni recepti za pripravo kisanih kumar brez sterilizacije, ki jih lahko ob upoštevanju vseh tankosti shranimo tudi dlje časa. Razmislite o najbolj priljubljenih od njih.
Izbor in priprava kumar
Najprej morate izbrati pravo zelenjavo za obiranje. Najboljše v bankah izgledajo Zelentsy dolžine 10-15 cm, ne več. Takšne kumare so dobro položene tudi v pol litrske kozarce. Potrebno je vzeti enakomerno, celotno, enotno temno zelene barve, z mozolji in trni, elastičnim zelenjem. Koža mora biti tesna, da jo je težko preboditi z nohtom. Potem se končni izdelek izkaže hrustljav.Priporočljivo je, da se Zelentsy enake velikosti zloži v eno stekleno posodo. Pred konzerviranjem izbrano zelenjavo 3-4 ure namočimo v posode s hladno vodo. Voda naj jih popolnoma pokrije. Ta postopek bo razkril "votle" kumare (popokale bodo), plodovi pa bodo namočeni v vodi in ne bodo absorbirali marinade. Po namakanju zelenjavo temeljito operemo.
Pomembno! Če se po receptu uporablja druga zelenjava razen kumar, jih je treba tudi oprati, olupiti in sesekljati. Potrebna priprava in zelenice (operemo, zavremo z vrelo vodo, drobci).
Kolikokrat morate kumare med kisanjem brez sterilizacije naliti z vrelo vodo
Pri pripravi obdelovanca brez sterilizacije, prepognjene pločevinke zelenjave dvakrat prelijemo z vrelo marinado. Prvič lahko nalijete čisto vrelo vodo in slanico ponovno uporabite s kisom. Ta dejanja omogočajo pasivno pasterizacijo, ki se nadaljuje, ko se obrnjene in zavite konzerve ohladijo.
Recepti za kumarice za zimo, v kozarcih brez sterilizacije
Obstaja veliko receptov. Vsaka od njih je okusna na svoj način. Toda v katerem koli izmed njih naj bi pripravili marinado s kisom ali citronsko kislino, z obveznim dodajanjem zelišč, brez nje ni možnosti. Napisali vam bomo več različnih receptov, vi pa izberete najboljšega zase.
Preprost način za kisanje kis s kisom
na 3-litrski kozarec 45-60 minut za konzerviranje
koper
2-3 veje (s socvetji)
Hranilna vrednost na 100 g
- Zelentsy so pripravljeni kot je opisano prej, banke so sterilizirane.
- Steklena posoda je tesno napolnjena z zelenjavo, vrzeli so napolnjeni s korenčkom, česnom in zelišči.
- V zelenjavo nalijemo vrelo vodo in jo pustimo četrt ure.
- Tekočina se nadomesti z novo.
- Odcejena voda se uporablja za marinado. Začimbe in liste damo v vrelo vodo.
- Takoj, ko se sol in sladkor raztopita, se tekočina vlije v kozarce.
- Kis priteče v kis, posoda je zamašena.
Pomembno! Hladno ohranitev mora biti pod gostim tkanim materialom in shranite — na hladnem mestu.
Brez kisa
na 3-litrski kozarec 45-60 minut za konzerviranje
kumare
koliko se bo prilegalo v 3-litrski kozarec
beli poper
5 kosov
črni poper
2-3 grah
Hranilna vrednost na 100 g
- Namočene in oprane kumare napolnijo kozarec, vmešan v hrastove liste, česen, grah in papriko.
- Praznine so pokrite s korenčkom in sladko papriko.
- Voda se kuha in ustekleniči v pločevinkah. Levo četrt ure. Združi se v ponev, da postane osnova za marinado.
- S tekočino zmešamo sol, sladkor. Vre nekaj minut.
- Citronsko kislino vlijemo v stekleno posodo in nalijemo vročo marinado.
- Obdelovanec je zamašen in ga pustimo, da se ohladi.
Ali veste Najljubša poslastica ljudi, ki živijo ob reki Mississippi, je kumara, narezana na pol, namočena v sladki pijači Kool-Aid. Da bi dobili pravi okus, je treba poslastico infundirati 7 dni.
Kot nakupovanje
na 3-litrski kozarec 45-60 minut za konzerviranje
kumare
napolniti 3-litrsko pločevinko
kisa esenca
37 g (70%)
Hranilna vrednost na 100 g
- Pripravljeni zelenici odrežemo konice, po katerih napolnimo stekleno posodo.
- V isto kapaciteto dajte lovorjev list, česen, poper, hren.
- Slepo prelijemo z vrelo vodo. Pustimo, da se ohladi.
- Tekočino vlijemo v ponev, da pripravimo marinado.
- Zmešamo sladkor, sol. Zavremo vodo, odložimo, vanjo vlijemo kis.
- Marinado prelijemo z zelenjavo in zamašimo.
- Posodo damo na glavo, zavijemo in pustimo, da se ohladi. Po enem dnevu se obdelovanec pošlje v klet za shranjevanje.
V bolgarščini
za 3 litre konzerviranja45-60 minut za konzerviranje
sol
15 g (na prostornino 1 liter)
črna in sveča začimba
10 grah (na 1 liter)
Hranilna vrednost na 100 g
- Zelenjavo operemo in namočimo 4 ure. Po tem se konice odrežejo iz zelenic.
- Operite zelenico. Posoda je razkužena.
- Kozarci so napolnjeni z zelišči, začimbami, zelenjavo. Vse komponente se vlijejo z vrelo vodo 20 minut.
- Tekočino odcedimo in na njeni osnovi pripravimo marinado. Zmešamo sladkor, sol. Zavremo in odložimo.
- Kis vlijemo v marinado in napolnimo s pločevinko.
- Plutovino narežemo in pustimo, da se ohladi. Konzervacijo lahko porabite po 30 dneh.
Ali veste Obstaja kumara absolutno netipične barve. Sorta ima ime Momordika ali krokodilska kumara. Njeni plodovi so rumeno-oranžni z rdečo črto, ki spominja na usta krokodila.
S citronsko kislino
za 3-litrske pločevinke 45-60 minut za konzerviranje
koper
1 vejica s socvetjem
Hranilna vrednost na 100 g
- Zelenjavo operejo in dajo v kozarce skupaj z začimbami. Pri kumarah je priporočljivo odstraniti "zadnjico", poper narezati na rezine, česen pa na majhne koščke.
- Nad posodo nalijemo vrelo vodo, četrt ure ohladimo, odcedimo. Dejanje se znova ponovi.
- Sol, sladkor zmešamo v odcejeni vodi, zavremo.
- Zelenjava zaspi s citronsko kislino in prelije vrelo marinado, zamaši.
Ostro
za 2 dvolitrske pločevinke; 45-60 minut za konzerviranje
kisa esenca
30 g (70%)
Hranilna vrednost na 100 g
- V čiste dvolitrske kozarce razporedite zelišča in začimbe. Kumare (cele ali narezane) položimo na vrh.
- Kuhano vodo nalijemo v posode, ohladimo četrt ure in odcedimo, da pripravimo marinado.
- Sol in sladkor raztopimo v vodi. Mešanico zavremo, vlijemo kis.
- Tekočina se vlije v pločevinke. Gredice se zvijajo.
Odlikuje shranjevanje kumar
Ob upoštevanju vseh pravil o ohranjanju (sterilizacija zabojnikov, pokrovčkov, izbira sestavnih delov) lahko obdelovanca varno shranite tudi pri sobni temperaturi. Če še vedno niste prepričani o kakovosti obdelovanca, je bolje, da ga skrijete na hladnem mestu, stran od sončne svetlobe. Običajno je ohranjenost skrita v kleti ali kleti, vendar je zaradi pomanjkanja takih prostorov lahko postavljena v hladilnik na spodnjo polico ali odnesena na zastekljen balkon.
Če ste obdelovanca odprli in ga niste pojedli takoj, potem, da se ne pokvari, odstranite zelenjavo, posušite in skrijete v tesno vrečko. V tej obliki jih lahko pošljete v zamrzovalnik za hitro zamrzovanje. Na žalost lahko kumare uporabimo samo za kuhanje jedi, ki so podvržene toplotni obdelavi (kumarica, pica itd.).
Koristni nasveti
Nekaj koristnih nasvetov, ki vam bodo pomagali pripraviti okusne kumarice:
- Za elastičnost kumare se v prazno dodajo hrastovi listi.
- Paprika ali hrenova korenina bosta ostrini dala ostrino. Gorčica bo zelenjavo naredila bolj dišečo.
- Pri konzerviranju brez sterilizacije je bolj priročno uporabljati posode z evrskimi pokrovi.
- Da ne bi eksplodirali nesterilizirani obdelovanec, posodo in pokrove previdno sterilizirajte (v notranjosti obdelajte z vrelo vodo in popolnoma posušite).
- Nižja temperatura vode, v kateri je namočena zelenica, bolj postane hrustljava.
- Neželeno je uporabljati veliko česna, saj mehča glavno sestavino obdelovanca.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4745/image_5UhTy1Nwr9.jpg)