Ko je zunaj zima in je količina sveže zelenjave v prehrani čim manjša, na pomoč pridejo konzervirani zelenjavni pripravki. Najbolj priljubljene med njimi so kisele kumare, ki imajo pikanten okus in prijetno aromo poletnih zelišč. V našem članku bomo razmislili o pravilih za pripravo zelenjave za kisanje, se seznanili z najboljšimi recepti za vložene kumare in nasveti za njihovo shranjevanje v zimskem času.
Kako pripraviti kumare za kisanje
Da bodo kisle kumare elastične in hrustljave, morate izbrati pravo svežo zelenjavo in jih pripraviti.
Ali veste Predniki kumare so divje trte, ki so rasle na ozemlju jugovzhodne Azije.
Ta postopek ne zahteva veliko truda, dovolj je, da upoštevate ta preprosta priporočila:
- za konzerviranje je bolje uporabiti zelenjavo majhne ali srednje velikosti;
- lupina plodov mora biti z gomolji, ne sme biti vdolbinic ali poškodb;
- kumare naj bodo trdne, enotno zelene;
- za maščobo morate vzeti samo sladko sadje, ki nima grenkega okusa;
- pred konzerviranjem v zelenjavi se repi odstranijo na obeh straneh;
- kumare je treba nekaj ur temeljito oprati in namočiti v skledo s hladno vodo, da so močne in dobro nasičene z vlago.
Recepti za okusne kisane kumare za zimo
Obstaja veliko različnih načinov kumarjenja kumar. Ti recepti uporabljajo različne sestavine, ki dodajo določen okus predjedi. Vendar obstaja klasičen nabor izdelkov, ki je prisoten v skoraj vsakem receptu. Zahvaljujoč tem sestavinam so kumare hrustljave in okusne, ližete prste.
Ti izdelki vključujejo:
- hren (listi in korenina) - naredi zelenjavo hrustljavo;
- listi črnega in rdečega ribeza, češnje - dajo marinadi prijeten okus;
- koper in česen - marinado in zelenjavo naredite še posebej dišeče in dodajte pikantne note po svojem okusu;
- črni poper (v granulah in aromatični začimbi) - doda ostrino obdelovancu.
Ali veste Na otoku Cipru se sveža in kumara kuhata z zelo okusno in sladko marmelado.
Preprost recept s kisom na 1 liter
60 minut in 20-30 dni kisle kise
Hranilna vrednost na 100 g
- Operite 1 list češnje, ribeza in jablane. Operite majhen pecelj kopra in majhen košček hrena ter ga narežite na velike koščke. Olupite 1 srednje česnovega čemaža.
- V sterilizirane kozarce dajte vse zelenice, česen, nekaj zrnc črnega popra in majhen lovorjev list.
- Posodo napolnite s kumarami - jih je treba postaviti čim tesneje.
- V posodo s kumarami nalijte 500 ml vrele vode. Pokrijte ga z lanenim prtičem in pustite 20 minut.
- Odstranite nastalo slanico iz pločevinke v ločeno posodo. Dodajte 17–20 g sladkorja in 17–20 g soli, premešajte in marinado zavre na štedilniku.
- Po vrenju dodajte 18 ml kisa (1,5 tsp) v stewpan in mešanico odstranite s štedilnika.
- Posodo napolnite s kumarami s kuhano vročo slanico. Zvijte pločevinko.
Pomembno! Kisane kumare, pripravljene po tem receptu, so dobro shranjene tako v kleti kot pri sobni temperaturi.
Brez sterilizacije s čebulo
14–17 ur in 20–30 dni kumarjenja
grah iz črnega popra
2-3 kos.
Hranilna vrednost na 100 g
- Olupljena 40 g čebule in koren hrena narežemo na majhne koščke.
- V čistem steklenem kozarcu v plasteh položite kumare, čebulo, majhen pecelj kopra, liste češnje in ribeza (2-3 kosov). Vse sestavine potresemo s koščki hrena, 2-3 zrni gorčice in enako količino zrn črnega popra. Dodajte nekaj majhnih lovorjevih listov.
- Za marinado raztopite 12-14 g soli in 30 g sladkorja v ponvi s 400 ml vode. Posodo postavimo na štedilnik in zavremo. Dodamo 100 ml kisa v ponev s slanico in odstranimo s toplote.
- Kozarec s sestavinami napolnite z vročo marinado, na vrhu ga rahlo pokrijte s platnenim prtičkom in pustite 12-15 ur.
- Slanico odcedimo iz posode s kumarami nazaj v ponev in ponovno zavremo.
- Kozarec z obdelovancem napolnite z vročo slanico in ga razvaljajte. Slane kumare s čebulo, pripravljeno na ta način, lahko hranite le v kleti ali v hladilniku, da se ne pokvarijo.
Ali veste Mednarodni dan kumare se po vsem svetu vsako leto praznuje 27. julija.
S česnom
80 minut in 20–30 dni kiselosti
Hranilna vrednost na 100 g
- Operite 4-5 češnjevih listov in velik dežnik kopra (narezan na velike kose).
- Čebulo, olupljeno iz lupine, narežite na majhne obroče skupaj s 5-6 srednjimi stroki česna.
- Čebulo in zelišča damo v steklen kozarec. Dodamo enakih 5-6 zrn čemaževe in polovice obročka česna.
- Kumare tesno dajte v posodo in jih potresete s preostalim česnom.
- 600 ml vrele vode prelijemo s kumarami in pustimo zelenjavo, da se 20 minut duši.
- Dobljeno predobliko za slanico iz kozarca vlijemo v ponev, ponovno zavremo in zelenjavo napolnimo. Pustite še 20 minut.
- Še enkrat nalijte marinado iz posode z zelenjavo v ponev. Slanici dodamo 1 žlico. l sol in 2 žlici. sladkorja, dobro premešamo in mešanico zavremo na štedilniku.
- V kozarec kumare dodajte 2 žlici. kis in ga nežno napolnite do vrha z vročo marinado, razvaljajte.
Pomembno! Stopnjo resnosti takih rezin kumar lahko nadzirate z zmanjšanjem ali povečanjem količine pekočega popra in začimb.
Z gorčico
Sestavine
60 minut in 10–20 dni kumarjenja
grah iz črnega popra
6-7 kosov.
kisa esenca
0,5 tsp
Hranilna vrednost na 100 g
- Operite majhne liste češnje in ribeza (1-2 kos), 2 stebla kopra in polovico majhnega lista hrena. Olupite 2 stroka česna.
- Na dno pločevinke dajte zelenico, 6-7 zrnca črnega popra in česna.
- Kozarec napolnite s kumarami, tako da se nahajajo blizu drug drugega.
- V kumare nalijemo 500-600 ml vrele vode, pokrijemo in pustimo, da 20 minut vzhaja.
- Tekočino iz posode z zelenjavo odcedite v ponev, dodajte 2 dela soli, 1 del gorčice in 2,5 dela sladkorja. Dobljeno zmes skuhajte na štedilniku.
- Kumaram dodajte 0,5 delov kisa. Kozarec zelenjave prelijemo z vročo marinado in zvijemo.
Pomembno! Ko kupujete gorčico za marinado, vedno preverite datum roka uporabnosti izdelka in izberite svež.
S citronsko kislino
2 uri in 20-30 dni kisle kise
mleti črni poper
1 tsp
Hranilna vrednost na 100 g
- Operite majhen pecelj kopra, 2 lista češnje in 1 majhen list hrena. Olupite nekaj majhnih strok česna.
- Na dno steklenega kozarca položite plast zelenja in česna. Posodo s kumarami napolnite do samega vratu.
- V kozarec nalijte vrelo vodo nad kumare. Pokrijemo in pustimo kuhati 20 minut.
- Za pripravo marinade zavremo v ponvi 0,5 l vode, dodamo 35 g sladkorja, 15 g soli in ščepec mletega črnega popra. Nato v posodo s tekočino vlijemo 7–8 g citronske kisline.
- Tekočino odcedite iz posode z zelenjavo in jo napolnite s kuhano vročo slanico. Pokrijte in počakajte, da se obdelovanec rahlo ohladi.
- Marinado odcedite iz kozarca v ponev in jo spet zavrete.
- Še enkrat napolnite kozarec z vročo marinado, zaprite pokrov in zavijte. Prednost tega načina kuhanja kislih kumaric je, da ne vsebujejo kisa, zato lahko ta pripravek dajemo celo otrokom.
Z paradižnikom
60 minut in 20-30 dni kisle kise
grah iz črnega popra
2-3 kos.
kisa esenca
1 tsp
Hranilna vrednost na 100 g
- Operite 250 g svežega paradižnika in jih na več mestih sesekljajte z zobotrebcem, da se ne razpoči.
- Pripravite in operite steblo kopra, 2 lista ribeza in češnje.
- Olupite 1 srednji strok česna in majhno čebulo. Narežite jih na velike koščke.
- Na dno sterilizirane posode dajte zelenico, česen, 2-3 zrnca črnega popra in majhen lovorjev list.
- Nato položite plast kumar, s čimer se plodovi tesno postavijo drug na drugega.
- Na kumare položite rezine čebule.
- Na čebulo položite plast paradižnika. Tako, da se vse sestavine v posodi prilegajo čim tesneje, jih lahko občasno stresamo.
- Skuhamo marinado. V enolončnico s 350–400 ml vode dodamo 1 čajno žličko soli in 1 žlico. (brez drsnika) sladkor, mešanico zavremo.
- Kozarec zelenjave prelijemo s kuhano vročo slanico. Da iz rezervoarja izpustite odvečen zrak, ga postavite v velik lonec s toplo vodo.
- Posodo postavite na štedilnik in počakajte, da voda zavre. Po tem hranite kozarec zelenjave v ponvi 5-7 minut.
- Odstranite posodo s kumarami in paradižnikom iz ponve, dodajte 1 uro kisle esence in razvaljajte.
Ali veste Obstajajo sorte kumar, pri katerih so plodovi obarvani rumeno in rdeče.
Pikantno sladko
60 minut in 20-30 dni kisle kise
grenka paprika
0,2 kos
Hranilna vrednost na 100 g
- Operite pol lista hrena, majhno vejico kopra, 2 lista ribeza in enako količino češnjevih listov.
- Olupite majhen košček grenkega kapsula (2-3 cm) in 1 strok česna, poper narežite na tanke obroče.
- Na dno steklene posode postavite vse pripravljeno zelenico, obročke pekoče paprike in česen.
- Nato tesno položite kumare in jih napolnite s celotnim kozarcem do samega vratu.
- Naredite marinado. Če želite to narediti, raztopite 0,5 žlice v 400 ml vrele vode. Pripravljeno vročo slanico vlijemo v posodo s kumarami.
- V zelenjavo dodamo 100 ml 9% kisa in posodo pokrijemo s pokrovom.
- Sterilizirajte kozarec v vreli vodi 15 minut. Nato zvijte.
Sladko in kislo
40 minut in 20-30 dni kisle kise
mleti črni poper
1 tsp
kisa esenca
1 žlica. l
Hranilna vrednost na 100 g
- V stekleno posodo položite oprano steblo kopra, 2 majhna lista češnje in ribeza.
- Kumare položite na zelenico, tako da se kozarec napolni do vrha.
- 500 ml vrele vode nalijte v posodo z zelenjavo in pustite 10 minut.
- Izpraznite marinado prazno iz pločevinke nazaj v ponev, dodajte 1 žlico. sol in 70 g sladkorja, mešanico zavremo.
- Kumarice potresemo s ščepcem mletega črnega popra in spet prelijemo vročo slanico. Dodajte 1 žlico. kisato esenco in razvaljamo. Tako pripravljen obdelovanec je treba hraniti v hladnem prostoru.
Sladko soljeno
50 minut in 20-30 dni kisle kise
kisa esenca
1 žlica. l
Hranilna vrednost na 100 g
- Operite majhno vejico kopra, 2 ribeza in pol lista hrena. Olupite nekaj majhnih strok česna.
- Na dno čiste kozarčke postavite česen in vse zelenice.
- Napolnite posodo s kumarami in jih tesno zapičite.
- Kumare v stekleni posodi nalijemo 500 ml vrele vode. Pokrijte s pokrovom in pustite 20 minut.
- Tekočino odcedite iz kozarca v stewpan, dodajte mu 70 g sladkorja in 1 žlico. sol. Mešanico kuhajte 5-6 minut.
- V kozarec z vsemi komponentami dodajte 1 del kisa, dodajte zelenjavo z vročo marinado. Cork posodo.
Značilnosti shranjevanja kislih kumar
Da se zimske zaloge ne poslabšajo in brežine ne eksplodirajo, jih je treba pravilno skladiščiti. Za pripravo marinade se navadno uporablja kis, ki deluje kot dober konzervans, zato lahko kisane kumare hranimo tako v kleti kot v kleti ter na sobni temperaturi.
Splošna priporočila za shranjevanje konzerv so opisana spodaj:
- če lahko kisele kumare v kozarcih, ki niso bili sterilizirani, je bolje, da jih hranite na hladnem;
- Ne shranjujte v bližini virov toplote - pločevinke lahko eksplodirajo;
- odejice niso postavljene na sončno svetlobo - lahko pokvari marinado;
- kozarcev kumar ne morete hraniti na hladnem - če slanica v rezervoarju zmrzne, potem poči.
Koristni nasveti
Če strogo upoštevate navedena razmerja sestavin in upoštevate navodila za kuhanje vloženih kumar, lahko dobite okusno in dišečo pripravo za zimo.
Da se konzerviranje dobro shrani do samega konca pomladi, zelenjava pa ohrani dober okus, morate upoštevati ta splošna priporočila:
- shranjevanje vloženih kumar v trilitrske kozarce ni vedno priročno, zato je bolje uporabiti 1-litrske posode;
- Pred uporabo operite pločevinke za gredice s sodo bikarbono;
- za pripravo marinade uporabite grobo sol;
- za kisanje vzemite izvirsko ali filtrirano čisto vodo;
- med pripravo kislih kumar jasno opazujte temperaturo zelenjave;
- zavihane pločevinke obrnite navzdol s pokrovom, tako da se bolje prilega posodi.
Olupljene kumare lahko jeste na različne načine:
- kot samostojna malica;
- uporaba za solate;
- kot dopolnilo k mesnim jedem in zelenjavnemu pireju;
- kot sestavina za pripravo kumaric.
Kisane kumare so že dolgo sestavna jed v naši zimski prehrani. Z dodajanjem novih sestavin v standardni nabor izdelkov lahko pridobite nove okuse okusa dobro znanega domačega izdelka. In ko se seznanite z vsemi zgornjimi recepti za konzerviranje, lahko najdete možnost, ki je idealna za vas.
