Ščikanje piščancev je preprost, vendar je potreben postopek pozornosti, ki ima za posledico sveže, kakovostno meso. Če se boste prvič srečali s tem primerom, vam bo ta članek pomagal. Kako pravilno pripraviti trup za pluženje, kateri način obdelave izbrati in kaj storiti s ptičem po - na vsa ta vprašanja bomo poskušali odgovoriti spodaj.
Priprava pluta
Ko je ptica zaklana, je treba pustiti, da kri odteče. Če želite to narediti, je priporočljivo, da trup obesite za šape 3-4 minute.
In medtem ko se bo tekočina odtekla, lahko pripravite prostor za delo.
Pomembno! Če želite po trupljenju obdelati trup, ne pozabite vzeti vijakov.
Pri organiziranju upoštevajte naslednje točke:
- lupljenje spremlja precej neprijeten vonj, zato je bolje, da to storite na prostem ali v dobro prezračenem prostoru;
- pripravite škatlo ali vrečko za odvečno smeti, pa tudi vrečko ali posodo za perje, če jih nameravate uporabljati po;
- ko delate, boste za čiščenje umazanije potrebovali čisto vodo, zato vnaprej pripravite posodo;
- včasih je z ročnim rezanjem težko obvladati perje, saj takšni primeri ne bodo škodili, da pripravite majhen nož (navzdol) ali pinceto (za velika perja).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_Vfr2F4e6tGx9Tn8semmv.jpg)
Načini vpenjanja Chucka
V vsakem času se izvaja ročno odstranjevanje ptic, toda zahvaljujoč napredku je ta postopek mogoče olajšati in znatno zmanjšati z uporabo mehaniziranih naprav. Če želite izbrati, katera je bolj primerna za vas, bo pomagal njihov podroben opis.
Ročno
Izkušene gospodinje se precej hitro in spretno spopadejo s perjem, a če ni dovolj prakse, se boste morali potiti.
Trajanje tega postopka je odvisno od starosti ptice in izbranega načina pluženja.
Hkrati se ohrani vrstni red odstranjevanja perja:
- začnite s krili in repom;
- nato pojdite na boke (ne pozabite očistiti kože s tac);
- sledijo prsi, želodec;
- potem gre hrbet in stranice;
- in zaključite s kožo pod krili.
Suha pot
To je zamudna možnost, zato se običajno uporablja le v primerih, ko ni mogoče uporabiti alternativnih metod.
- Njegove prednosti vključujejo:
- minimalne pripravljalne ukrepe in potrebna orodja;
- odlična varnost pisala za nadaljnjo obdelavo;
- meso, pridobljeno po takem rezanju, lahko hranite surovo dlje, brez zamrzovanja.
- Ima pa tudi slabosti:
- če prvič pljuskate, obstaja veliko tveganje za raztrganje tanke kože;
- puha se bo razletela, kar otežuje delo;
- konoplja iz velikega perja pogosto ostane;
- trajalo bo veliko dlje časa kot pri alternativnih metodah.
Ali veste Kokoši so najpogostejša vrsta ptic na planetu.
Na suh način začnejo čiščenje trupa čim prej po zakolu, da se ptica nima časa ohladiti.
Korak za korakom je ta postopek naslednji:
- Piščanca položimo na ravno površino ali ga pritrdimo v naročju - koga skrbi, kako delati.
- Prvi izvlečejo velika muhasta perja na krilih v smeri proti njihovi rasti. Naredite to previdno, tveganje za raztrganje kože je v tem primeru še posebej veliko.
- Sledi odmik sprednjega in zadnjega dela trupa, ko se drobi perje, perut občasno poškropi z vodo, da se puha ne razleti.
- Če ostanejo veliki pni, se jih brez škarj ne morete znebiti.
- Fino puhovo na koncu lahko strgamo z ostrim nožem.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_F37yyS6CDlLLFMmvf.jpg)
Vroč način
To metodo lahko varno imenujemo najpogostejšo med gospodinjami, saj v primerjavi s mehansko metodo močno poenostavi postopek v primerjavi s prejšnjo različico in hkrati ne potrebuje finančnih stroškov.
- Vendar to niso vse njegove prednosti:
- vroča metoda je lažja za začetnike;
- primeren tudi za stare primerke z grobo kožo in trdim perjem;
- skoraj nič panjev ni ostalo.
- Njegove pomanjkljivosti vključujejo:
- potreba po predhodnem usposabljanju;
- skrajšanje roka trajanja perutnine;
- poslabšanje kakovosti perja.
Ali veste Petelin velja za neuradni simbol dveh držav - Francije in Kenije.
Vroče luščenje sledi naslednji shemi:
- V posodi, v katero se ptičji trup prilega, vodo segrejte na 80–90 ° C.
- Ko je voda pripravljena, piščanca za minuto popolnoma potopite vanj.
- Po tem času odstranite trup, pustite, da se izteka iz vode.
- Nato lahko začnete postopek, začenši s perjem in postopoma prehajate na druga področja. Zahvaljujoč ožiljenju se koža ptice zmehča, postopek luščenja pa se bistveno pospeši.
- Na koncu lahko trup strgate z nožem, da očistite iz puha in konoplje.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_kZ05vlebLrdqmI.jpg)
Na kombiniran način
Kot pove že ime, so podjetne gospodinje pri tej metodi poskušale združiti prednosti obeh glavnih metod. To je postalo možno zahvaljujoč uporabi pare, ki kožne pore ne odpre nič slabše od vrele vode, hkrati pa ima manjši vpliv na barvo in moč pokrova.
Za uporabo te metode:
- Trup potopite v majhno vrečko ali zavijte v gosto, čisto krpo.
- Zdaj vzemite likalnik za paro, segrejte ga do maksimuma.
- Previdno začnite božati trup, ne da bi zgrešili en sam vogal, zložite.
- Če želite doseči učinek, piščanca na tak način obdelajte 10-15 minut.
- Po tem odstranite material, ki je zavil meso, in nadaljujte ročno luščenje.
Pomembno! Če železa z želeno funkcijo ni, potem bo nadomestilo njegovo platno, namočeno v vreli vodi. Pokrijte ga s ptičem in ga obdelajte z navadnim železom.
Mehansko
Po želji lahko doma spečete piščance. To je posebna šoba, ki se nosi na vrtalniku ali izvijaču, po videzu spominja na čopič za čiščenje posode. Opremljen je s posebnimi gumijastimi ali silikonskimi prsti in niti.
Prsti zgrabijo perje in jih s pomočjo motorja potegnejo ven. Domačinka mora le trup obrniti v pravo smer.
Mehansko rezanje piščanca: video
Vendar uporaba takšne šobe vodi do poškodbe kože na piščancu, zaradi česar je predstavitev izgubljena. Toda ploskanje s to metodo je v povprečju 3-4 krat hitrejše. V prodaji najdete več možnosti za takšne šobe, tako da je vsaka gospodinja lahko izbrala pravo zanjo.
Če šobe običajno uporabljajo tisti, ki se redko ukvarjajo s ploskanjem, potem je za redno uporabo bolje kupiti mini različice industrijskih strojev. Videti so kot majhne centrifuge, na stene katerih so vsi isti prsti. Ko se rezervoar vrti, izrastki zrušijo pero in se spusti v pladenj spodaj.
Takšni stroji praktično ponavljajo zasnovo profesionalnih naprav, vendar so jih za domačo uporabo poenostavili z odstranitvijo nekaterih funkcij.
V kuhinji zavzamejo malo prostora in znatno prihranijo čas gospodinj na predelavi trupov. Poleg tega so te naprave sposobne delati z vsemi načini priprave perutnine: suho, vroče, kombinirano.
Pomembno! Številni kmetje zbirajo stroje za rezanje piščančjih. Osnova so plastični ali kovinski rezervoarji, posode, vendar vsaj stari lonci in težki prsti se kupujejo v oddelku za rezervne dele.
Kako pluti piščance v perutninskih farmah
Obseg dela v industrijskih podjetjih je veliko večji kot na zasebnih kmetijah, zato se uporabljajo resnejše naprave.
Sam potek dela v tem primeru je naslednji:
- Trupla zaklanih ptic obesijo na noge, spuščajo se v velike posode, napolnjene z vročo (60–70 ° C) slano vodo. Tam 2-3 minute opravijo toplotno obdelavo, po kateri se veliko lažje pripenjajo.
- Nato se piščanci premaknejo na pobiralnike.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6874/image_e4lZIWcfzKjh72KG.jpg)
- cikloavtomatskikaterih bobni so valjaste oblike in opremljeni s prsti. Načelo delovanja tukaj spominja na pralni stroj: velika sila trenja izvleče perje, ki ga nato občasno spere tekoča voda;
- disk. Trupi se naložijo v posodo s kovinskimi diski na stenah. Med vrtenjem potrgajo perje, ki ga takoj potegne v torbo posebna turbina.
Z uporabo strojev odvzem več trupov (3-5 kosov naenkrat) traja največ minuto. Po tem se predelana ptica v primeru poroke pregleda ročno in jo pošlje na čiščenje in pakiranje.
Ali veste Ljudje, ki imajo živčno delo, nutricionisti priporočajo uživanje več piščančjega mesa: vsebuje niacin, vitamin, ki pozitivno vpliva na stanje živčnih celic.
Nadaljnji koraki obdelave trupov
Tudi najbolj previdno oluščenje ne bo zagotovilo odstranitve celotnega pernatega pokrova na ptici, zato končni postopek obdelave vključuje strganje.
Če želite to narediti, držijo tace, se zasukajo nad gorečim gorilnikom, nenehno se obračajo od strani do strani. To je treba storiti takoj in previdno, da preprečite opekline. Takšna zaloga ognja in toplote bo pomagala znebiti ostankov puha.
Če delate na svežem zraku, potem namesto gorilnika lahko uporabite majhen odprt ogenj ali plinski gorilnik. Ne glede na to, ali se odločite za ravnanje z trupi z ognjem, pri izvajanju poskusite upoštevati naslednja priporočila:
- ptica mora biti v času petja suha;
- če se bojite prekomernega mesa, lahko narezan piščanec zdrobite z moko, preden ga predelate z ognjem. Potem se bo pojavila saja, vendar jo je enostavno sprati z vodo;
- Vsako območje prepustite največ 2-3 sekunde, sicer se lahko maščoba stopi ali koža poči;
- ognjeno obdelano ptico temeljito operemo v tekoči vodi.
Po tem, ko je treba trup drobovine. Če želite to narediti, boste na mizi potrebovali oster nož in olje, ki jih bodo zaščitili pred umazanijo.
Postopek je korak po korak:
- Najprej se odstrani anus s črevesjem.
- Nato se goiter z ezofagealno cevjo potegne.
- Nato dobijo preostale notranjosti.
Pomembno! Pazite, da pri odstranjevanju ne poškodujete debelega črevesa in trebušne slinavke. V nasprotnem primeru bo njihova vsebina padla na meso, ga nasičila z neprijetnim okusom in vonjem, zaradi česar kaša ne bo mogla jesti.
Od piščančjih vložkov so srce, jetra in želodec primerni za kuhanje, zato jih pustimo po predhodnem čiščenju filmov.
Kaj storiti s peresom
Poleg mesa in drobovine se perje in pušča vrednoti tudi pri domačih piščancih. Niso tako drage kot gos, vendar jih je mogoče uporabiti na različnih področjih. V povprečju se iz enega piščanca pridobi približno 130 g perja, od petelina pa do 200 g, od tega približno 30 g mehkega puha.Ta material se uporablja:
- kot nadev za blazine, odeje in celo vrhnja oblačila;
- za ustvarjanje slik, okrasnih okrasnih.
Vendar večina gospodinj preprosto dragocene izdelke proda preprodajalcem po konkurenčnih cenah. In boljše je pero, višji so njegovi stroški.
Za ohranjanje vrednosti materiala je pomembno:
- hranite ga v vrečah iz gaze ali bombaža;
- Preprečite, da se zmoči ali umaza;
- občasno prezračujte, da preprečite plesen, gnilobo.
Ali veste Piščanec je zaradi prisotnosti kalcija, železa in vitaminov skupine B nepogrešljiv izdelek pri preprečevanju srčnih težav in ateroskleroze.
Na prvi pogled je odstranjevanje piščancev zapleten postopek, vendar, tako kot v vseh drugih poslih, tudi tukaj hitrost in kakovost prideta s prakso. Če je načrtovana redna obdelava ptic, je najbolje, da kupite poseben stroj za odstranjevanje perila ali perja. Za pridobitev okusnega in zdravega izdelka je pomembno tudi, da truplo pravilno drobimo, česar ne smemo pozabiti.