Med je zelo uporaben izdelek in na srečo sploh ni pokvarljiv. Še več, ob upoštevanju določenih pravil ga je mogoče hraniti več let, desetletij in celo stoletij - vendar za to ni pomembno samo ustvariti primerne parametre za temperaturo, osvetlitev in vlažnost, temveč tudi izbrati pravo embalažo.
V tem pregledu bomo govorili o tem, v katere posode je najbolje shranjevati čebelje pridelke, pa tudi o tem, kako poteka postopek izdelave lesenega soda za čebelji med v obrtnih pogojih.
Raznolikost sodov za med
Po splošno sprejetih državnih standardih oz. za shranjevanje medu se lahko uporabljajo naslednje vrste posod:
- leseni sodi z notranjo oblogo iz polimernega materiala (plastike);
- kovinske (kositer, aluminij, iz aluminijevih zlitin, iz jekla - nerjaveče, obglavljene ali pločevinaste) sodi in bučke za živilske tekočine, obdelane v notranjosti s posebnim lakom (sklenino);
- plastične posode za hrano;
- keramične posode;
- steklene posode;
- glineni (keramični) sodi, prevlečeni z notranjostjo z glazuro.
Nekatere vrste zabojnikov je treba podrobneje preučiti.
Leseni
Glede uporabe lesa za shranjevanje medu so mnenja profesionalnih upravnikov in uradni položaj vladnih organov nekoliko drugačna.
Torej, kljub dejstvu, da so naši predniki dolgo hranili med v lesenih kadih in sodih, včasih le tlakovanih z voskom ali parafinom, z vidika sodobne znanosti tak material še vedno ne velja za najboljšo možnost.
Pomembno! Če hranite med na drevesu, lahko izdelek sčasoma potemni in postane grenkega okusa; poleg tega se spremeni tudi naravna aroma izdelka v podobni posodi.
Če upoštevate državni standard, neposreden stik med lesom in medom sploh ni dovoljen: leseni sodi za med industrijske proizvodnje nujno vsebujejo vrečo iz polistirena, torej drevo se dejansko nahaja samo zunaj, "za lepoto", v resnici je posoda plastična.
Zaradi tega številni kuharji poleg dobro voščenih sodov v prodajo ponujajo čudovite in spektakularne lesene izdelke za med, narejene tako, da lahko v notranjost vstavimo standardni stekleni kozarec.
Kot material za izdelavo takšnih izdelkov se uporablja les lipe, bukve, breze, cedre, aspen, vrbe, ravnine ali jelše. Toda bor, smreka in drugi iglavci v ta namen niso primerni, saj aromatične smole, ki sestavljajo njihovo sestavo, motijo naravni vonj po medu.
Pomembno je tudi, da je drevo dobro posušeno (največja dovoljena vlažnost je 16%). Po prostornini so takšne posode lahko različne - od 1 do 200 litrov.
- Pomanjkljivosti lesene embalaže z vso privlačnostjo vključujejo:
- zelo visoki stroški (to je najdražji material s celotnega seznama);
- pomanjkanje absolutne tesnosti (če uporabljate običajni sod brez plastične obloge), kar povzroči določene izgube zaradi naravnega izhlapevanja - zaradi tega je drevo ekonomsko upravičeno za shranjevanje velikih količin, vendar si takšen zabojnik ne more privoščiti vsak;
- kupec mora imeti dovolj znanja, da izbere kvaliteten izdelek iz pravega materiala (ni vsako drevo primerno za shranjevanje medu, vendar bo izdelek uhajal v slabo sestavljenem sodu).
Poleg tega je treba lesene posode za ohranjanje tesnosti hraniti napolnjene v pogojih visoke vlažnosti, sicer se drevo izsuši in posoda postane neuporabna za tekoče izdelke.
Plastika
Po soglasju med potrošniki plastika absolutno ni primerna za shranjevanje medu (in to kljub dejstvu, da se izdelek najpogosteje prodaja v takih posodah). V resnici ni vse tako slabo, kot se morda zdi.
Glavna nevarnost polimernih materialov je, da nekateri, ko se segrejejo, lahko sproščajo snovi, škodljive za naše telo.
Vendar pravilno skladiščenje medu vključuje upoštevanje številnih jasnih pravil, med katerimi sta glavna tema in hladnost (v idealnem primeru mora biti posoda v kleti ali hladilniku, kjer se temperaturno območje vzdržuje v območju + 5 ... + 10 ° С).
Če je izdelek pravilno shranjen, je plastika za te namene popolnoma varen material, katerega edina pomanjkljivost je "nenaravnost" - bolj verjetno je psihološka kot resnična težava. Poleg tega je plastika veliko bolj priročna, cenejša, enostavnejša in zanesljivejša od večine drugih materialov, iz katerih so izdelane posode za med.
Pomembno! Pri sobni temperaturi koristne lastnosti medu trajajo največ šest mesecev, pri segrevanju nad + 40 ° C pa se glavna vrednost izdelka popolnoma izgubi. Hkrati znižanje temperature na med do -35 ° C ni nujno.
Vendar pa zgoraj navedeno velja samo za tiste vrste plastike, ki so primerne za uporabo za shranjevanje živilskih izdelkov, zato je treba pred nakupom preveriti prisotnost ustreznih oznak na izdelku.
Glina
Glina je, tako kot les, naraven material, vendar kot posoda za shranjevanje medu še zdaleč ni edinstvena. Navedeno pa velja samo za nepredelano glino, razlog za to pa je njegova sposobnost "dihanja" in absorpcije vlage. Ker naravni med, ki ni imel časa kristalizirati, sestoji iz vode za približno 22%, se lahko struktura izdelka bistveno spremeni, ko izgubi tekočino.
Toda keramika, to je žgana glina, prevlečena od znotraj s posebno glazuro, je odlična možnost. Ta material je kemično pasiven, okolju prijazen, netoksičen, funkcionalen, trpežen, poleg tega pa ima nizko toplotno prevodnost, kar mu omogoča veliko boljše ohranjanje konstantne temperature in vlažnosti v njem.
Na zgornje ostane le dodati, da dober proizvajalec lahko ustvari keramične medene moške, ki so prava umetniška dela. Zahvaljujoč spektakularnim barvam, pa tudi čudovitim in zapletenim ročno poslikanim slikam lahko tak dodatek postane izvirno in vredno darilo, ki se lahko harmonično prilega v notranjost katere koli kuhinje.
Za shranjevanje medu se običajno uporabljajo glinene in keramične lončke majhne prostornine - od 0,5 do 1,5 litra. Dimenzije takšnih izdelkov (višina in premer) praviloma ne presegajo 12–18 cm, zato se ta posoda danes redko uporablja za shranjevanje velikih zalog.
Ali veste V grobnici Tutankamona so arheologi med drugimi vrednostmi odkrili glineni vrč z medom, in ko so odprli posodo, se je izkazalo, da izdelek, ki je v stanju popolnega počitka ležal več kot tri tisoč let, ni le ohranil svojega okusa in vonja, ampak se tudi ni kristaliziral!
Steklo
Drug pogost material za shranjevanje medu je steklo. Načeloma se lahko v ta namen uporabi kakršna koli steklovina, pomembno je le, da je na njej zaprt pokrov (predpogoj, ki je pomemben za katero koli posodo).
Najboljša za to vlogo je možnost toplotno skrčljivih plastičnih pokrovov za domače konzerviranje. Izdelani so iz visokokakovostnega polietilena živil, zaradi katerega so zelo tesno na vratu, ne puščajo zraka, ne drsejo in se med delovanjem ne deformirajo.
Uporabite lahko tudi kovinske pokrovčke, ki se izvijajo, če je na posodi primeren ustrezen navoj - pomembno je le, da poseben premaz, ki se na njih nanese, ne poškoduje, sicer se med, ko pride v stik z rjavim listom, med oksidira in spremeni v zelo škodljiv izdelek .
Druga možnost zasuka so steklene prevleke s posebnim gumijastim obročem in kovinskimi sponkami. Takšna posoda ni samo hermetična, ampak ima tudi zelo spektakularen videz.
V liniji steklenih izdelkov za shranjevanje medu najdete prave mojstrovine. Na primer, znano češko podjetje Crystal Bohemia, svetovno znano po izdelavi pihanih steklenih izdelkov po starodavnih tehnologijah, ponuja v prodaji majhen, le 350 ml, kristalni sod za med, okrašen z bronasto čebelo na pokrovu in figuro medveda, kot npr. kot da poskuša posodo postaviti na hrbet.
V kompletu je tudi spektakularna žlica za med, vendar ne iz kristala, ampak iz lesa. Lastniki tega čudeža trdijo, da napolnjen z medom postane zelo podoben lesenemu sodu; po drugi strani pa je v prelivu penečih obrazov jantarna barva čebeljega izdelka videti še bolj privlačna.
Tovrstni izdelki so seveda namenjeni oskrbi medu in ne skladiščenju, vendar tudi preprostejša steklovina za te namene ponavadi ni velika.
V povprečju je priporočljivo hraniti do 4 dm izdelka v steklenih posodah - v skladu s tem so specializirane posode na voljo v prostorninah od 100 ml do 4,25 litra. Industrijske zaloge izdelka so praviloma shranjene v kovinskih sodih.
Ali veste Aluminij je del kemične sestave številnih živil, vključno z medom. Ocenjujejo, da človek vsak dan v povprečju zaužije 30 do 50 mg tega mikroelementa s hrano, zato zdravilo meni, da so takšni odmerki popolnoma varni.
V katere sodčke je najbolje shranjevati med
Ob upoštevanju zgornjih zadržkov je med lahko shranjen v kateri koli od naslednjih vrst jedi. Bolje je, da posoda ni prozorna, saj sončna svetloba škodljivo vpliva na kemično sestavo izdelka, čeprav lahko barva, okus in celo aroma ostanejo nespremenjeni. Slabo primeren za med in prevelike količine: največja prostornina rezervoarja, ne glede na material, iz katerega je narejena, ne sme presegati 200 litrov.
- Glavne zahteve za zabojnike so tudi:
- pomanjkanje zunanjega vonja;
- kemična nevtralnost;
- prisotnost tesnega pokrova, ki ga je treba vedno tesno zapreti.
Kovinske posode za med bi morale imeti posebno prevleko. Čeprav državni standard dovoljuje uporabo aluminijastih pripomočkov za te namene, mnogi čebelarji opozarjajo pred takšnimi posodami, saj je aluminij kovina s precej visoko kemično aktivnostjo, zato se njegovo kopičenje v izdelku s poznejšim zaužitjem v človeško telo šteje za škodljivo.
Vendar je vredno mnenja strokovnjakov čebelarstva glede aluminijastih pripomočkov, saj lahko izdelek v njem spremeni okus, zlasti med dolgotrajnim skladiščenjem.
In tukaj pocinkano, baker in svinčeni rezervoarji kategorično niso primerne kot posode za med, ker se ob reakciji s temi kovinami produkt oksidira, ta proces pa je povezan s sproščanjem strupenih snovi, ki so resnično nevarne za zdravje. Zgoraj navedeno v celoti velja za izdelke iz železnih kovin.
Absolutno je prepovedano hraniti med v takšnih posodah!
Kako si sami izdelati sod
Kuperizem (tako imenovani postopek izdelave lesenih sodov, sodov, kad in drugih podobnih posod) je starodavna obrt, ki meji na umetnost. Njegove skrivnosti dinastije prenašajo iz roda v rod in pravi mojstri si delovno orodje izberejo posebej zase, pri čemer upoštevajo ne le osebne želje, temveč tudi lastne fiziološke parametre - višino, velikost dlani itd.
Obvladati takšno tehnologijo ali prenesti vsaj njena osnovna načela v okviru enega članka je brezplodna naloga, zato spodaj navedenih informacij ne bi smeli obravnavati kot neposredno vodilo za začetek, temveč le kot zanimive informacije, ki so koristne za splošni razvoj.
Pomembno! Pravi leseni sod je izdelan brez lepila. Umetnost mojstra je, da podrobnosti prilega velikosti in jih s pomočjo posebnih obročev drži tako trdno, da nastala posoda ne vsebuje le viskoznih izdelkov, kot je med, temveč tudi tekočine - vina, konjaki in kumarice za zelenjavo.
Izbor materiala
Klasična kepa za med je narejena iz lipe. Prav ta les velja za najboljšega za ta izdelek (uporablja se tudi za soljenje in kaviar). Kitara in aspen se lahko štejeta tudi za dobre možnosti, manj pa imajo prednost veje, jelša in topol.
- Sodi iz:
- hrast - izdelek v njih potemni;
- iglavcev - zaradi že omenjenega značilnega vonja (smol).
Nekaj besed je mogoče reči tudi o brezovih sodih. Najbolje jih uporabljajo za fermentiranje zelja, namakanje jabolk, nabiranje kumar, gob, mesa in rib, vendar nekatere gospodinje v njih še vedno hranijo med.
Vsebnost tako imenovanih ekstraktivnih snovi (sestavnih delov, ki lahko pridejo v izdelek iz posode, v kateri je shranjen kot ekstrakt) je v brezi veliko manj kot v medu, vendar še vedno več kot v lipi in aspi. Takšen izvleček ne bo škodoval kumaricam in uriniranju in celo obogatil njihov okus, medu pa sploh ni potreben. Zato je treba pred vlivanjem medu v brezovo sodo zelo previdno obdelati z voskom od znotraj.
Pomembno! Liponski sodi se praktično ne izsušijo, zato jih lahko hranimo prazne, kar je zelo dragocena prednost, o kateri lastniki hrastovih izdelkov lahko samo sanjajo.
Poleg kemične nevtralnosti imata lipa in aspen še druge lastnosti, ki so primerne za kopriv. Torej, aspen zelo dobro nabrekne, zaradi česar so izdelki iz nje zelo tesni, lipa ne potrebuje namakanja (kot hrast) in jo je izjemno enostavno obdelati, zato je po mnenju mojstrov delo z njo v užitek. Nazadnje imata lipa in aspen zelo lepo svetlo barvo, zaradi česar so njihovi izdelki videti lahkotni, "zabavni" in hkrati zelo lepi gospodinjski predmeti.
Orodja
Koparji v svoji obrti uporabljajo naslednje orodje:
- krožna žaga;
- mizarstvo, izdelano posebej za dela s sodi;
- naprava za obrezovanje robov lesenih delov;
- droga droga, verižnega spenjača ali stroja za okvir ali druge naprave za spenjanje;
- cooper sponka;
- tesnost za obroč;
- hladnejše orodje za rezanje jutra (utor, v katerega bo vstavljen dno sode);
- spone za zbiranje sodov (kovinskih ali lesenih);
- predloge, risbe, vzorci;
- grbast planer;
- cooper futer (sniff) ali futer;
- ukrivljen nož z dvema ročajema za skobljanje (sponka);
- pete;
- jaram, vrvice, vrvi, žice ali drugo zategovalno orodje;
- jeklene sponke;
- peščeni papir;
- sekira;
- kladivo;
- jekleno stojalo v obliki žarka za izdelavo obročkov.
Ali veste Med pogosto imenujejo pijača bogov. Morda bi morali vire te primerjave iskati v starogrški mitologiji, v kateri je omemba, da je hči kralja Krete, Melisa, malega Zeusa hranila ravno s proizvodnjo čebel.
Navodila po korakih
Postopek izdelave lesenega soda poteka po naslednji shemi:
- Izdelava sponk, torej deske, iz katerih bo sestavljen bodoči sod. Izdelate jih lahko iz že pripravljenih desk ali iz hloda, v slednjem primeru pa lahko uporabite le spodnji del drevesnega debla, vse do prve veje.Na prvi stopnji mora biti les surov, posuši se pozneje, po "rezanju", postopek sušenja pa traja vsaj mesec dni. Po sušenju je treba deske skobljati, pri tem pa ravnati strogo po pripravljenem vzorcu - najprej od zunaj, nato od znotraj in nazadnje od strani.
- Izdelava obročkov. Za to lahko služi les, pogosteje pa se uporabljajo kovine - toplo valjani jekleni trak debeline 1,6–2 mm. S pomočjo kladiva je treba trak oblikovati v obroč, nato v njem zarezati luknje za kovice in nato zlepiti notranji rob.
- Sklop okostja sodov. Najprej je treba s pomočjo jeklenih nosilcev pritrditi dve kovice na obroč, ki ju postavite nasproti drug drugemu. Nato se od enega od drogov proti drugemu začnejo dodajati naslednje podrobnosti, dokler se najprej ne položi polovica okostja, nato pa druga. Nato je obroč vznemirjen in gostota zakovic je preverjena, na tej stopnji pa dober mojster »sede« podrobnosti sode, tako da lahko dodate še eno kovičenje in zagotovite potrebno tesnost bodočega izdelka. Ko je okostje sestavljeno, so nameščeni preostali obroči - najprej prdec (na sredini), nato pa kotle (nameščene na robovih). Pred sestavljanjem druge strani kovičenja je potrebno zategniti, za kar se uporablja posebno orodje - jaram ali, če ni, navadne vrvi.
- Izdelava dna sode in njihovo vstavljanje v okostje. Do dna, ki je tesno vnesen, se v okostju izvaja tako imenovani obstojni utor. Pred začetkom sestavljanja odvijte jutranji obroč, z eno stranjo vstavite spodnji del v utor, nato ga s kladivom previdno upognite na mesto in nato ponovno privijte obroč. Pri enem od donatorjev je pomembno, da ne pozabite izvrtati luknje, v katero se bo vlil izdelek, pa tudi zanjo narediti leseno pluto.1 - v obroč vstavite zakovice; 2 - polnjenje vratnega ovitka; 3 - parne zakovice jedra; 4 - zategovanje zakovice z ovratnikom; 5 - vlečenje jutranjega kopita; 6 - pripravljen ostoy; 7 - spodnji vložek; 8 - nošenje jutranjega obročka
- Proces se konča izdelava lesenega soda z obdelavo njegove notranje površine z naravnim voskom in preverjanjem kakovosti (tesnosti) izdelka.
Video: sodi za med
Med lahko hranimo v posodah iz različnih materialov in na tem seznamu je drevo najdražje, ni pa najuspešnejše. Bolj prednostne lahko prepoznamo kot visokokakovostno in pravilno obdelano keramiko, steklo in celo hrano iz plastike.
Če pa je izbira v korist lesa, je najbolje, da se posvetite lipi, in ker je tehnologija izdelave takšnih izdelkov zelo zapletena, zahteva globoko znanje in resna orodja, je pravilneje, da ne poskušate narediti baca za med z lastnimi rokami, ampak ga kupiti od dobrega obrtnika.