Dobro znano dejstvo o koristnosti belega zelja za človeško telo, zlasti za prebavni sistem, je nesporno, saj je bogato z vitamini in minerali. Za ohranitev njegovih lastnosti in povečanje roka uporabnosti izkušene gospodinje svetujejo nabiranje ali fermentiranje zelenjave, po klasičnem receptu ali z dodatkom jagodičja.
Izbor in priprava sestavin
Za pripravo okusnih priprav na zimo morate izbrati samo kakovostne, brez poškodb in znakov razpadlih izdelkov. Nato morate glavo zelja temeljito oprati in očistiti iz zelenih in poškodovanih listov. Morate oprati in očistiti druge sestavne dele obdelovancev.
Pomembno! Pozne sorte so najbolj primerne za soljenje - vsebujejo jih več sladkorjazaradi katere pride do fermentacije. Izbrati morate velike in elastične glave zelja.
Recepti za obiranje zelja z lingonnicami
Spodaj je nekaj receptov za prigrizke: klasični, zelje z brusnicami in jabolkami, tudi z lingonnicami z dvema polnjenjem.
Klasična
2 pločevinki na 3 l40 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Glavo narežite na 4 kose. Odrežite panjev. Sesekljamo na trakove in damo v globoko posodo.
- Korenje operemo, osušimo in olupimo. Naribana olupljena zelenjava na grobi graterji. Dodaj v zelje.
- Dodajte sol, semena kopra v sesekljano zelenjavo in ročno mešajte, da se rahlo stisne, da se pojavi sok.
- Pripravite lingonberry, sperite ali odmrznite.
- Mešanici dodajte jagodičje in mešajte z lahkimi gibi.
- Končni izdelek, rahlo naoljen, položite v čiste kozarce. Zaprite posodo s kapronovimi pokrovi in postavite na toplo mesto za 3-4 dni.
Pomembno! Konzerve do vrha ni treba polniti z zelenjavo, pustiti morate prostor za sok. Konec koncev fermentirana tekočina začne naraščati in lahko izteka.
Video recept
KlasičnaZelje z lingonnicami in jabolki
2 pločevinki na 2 60 minut
Hranilna vrednost na 100 g:
- Glavo razdelite na kose, sesekljajte.
- Olupite korenje. Narežemo na tanke trakove. Zelenjavo dajte v skledo, pomešajte s soljo.
- Na sredino narežite jabolka, meso pa narežite na tanke rezine skupaj z lupino. Jabolka zmešajte z zelenjavo.
- S pripravljenimi listi poravnajte dno emajlirane ponve ali vedra. Obdelovanca položite po plasteh, vsak sloj posujte z borovnicami in začimbami, stisnite, potlačite, pokrijte z gazo in postavite na toplo mesto 3–7 dni.
- Pečen izdelek prenesite v čiste kozarce in zaprite z najlonskimi pokrovi.
Ali veste Leta 2013 je na Aljaski v natečaju "Največja zelenjava" zelje, ki je tehtalo 42 kg, postalo "zmagovalec".
Z dvema lingonnicama
2 pločevinki na 3 1–1,5 ure
grah iz črnega popra
1 tsp
Hranilna vrednost na 100 g:
- Glavo razdelite na dele in sesekljajte s tanko slamico. Zložimo v globoko posodo.
- Korenje operemo, olupimo. Rešite na grobi graterji ali graterju za korejske solate.
- Zelje zmešajte z naribanim korenčkom.
- Kozarce operemo in steriliziramo.
- Na pol napolnite posodo s sesekljano zelenjavo. Rahlo stisnite in prelijte z brusnicami.
- Naslednji sloj izdelkov položite na vrh jagodičja.
- Posoda mora biti tesno napolnjena z zeljem, vendar ne sme biti tamirana.
- V ponvi zavremo 3,5 litra navadne vode, prelijemo jo v kozarce. Po 10-15 minutah tekočino popolnoma odcedite.
- Pripravite marinado: v pripravljene jedi nalijte 3,5 litra vode, dodajte sol, sladkor in začimbe.
- Zavremo, odstavimo z vročine, vlijemo kiso esenco.
- Nalijte v pločevinke, prebodite z nabodalom, da izpustite zrak, in zavijte s steriliziranimi pokrovi.
- Pločevinke obrnite na glavo, zavijte jih, pustite, da se ohladijo.
Funkcije shranjevanja
Vloženi izdelek je priporočljivo hraniti v temnem in suhem prostoru pri temperaturi od + 2 ° C do + 15 ° C. Priporočena temperatura skladiščenja za kislo zelje je od 0 ° C do + 5 ° S. Primerno kot klet (na podeželju) in hladilnik (za prebivalce).
Ker so prednosti kislega zelja znane že od antičnih časov, obstaja veliko možnosti za njegov kvasen. Kuhanje takšne jedi ne bo vzelo veliko truda in časa, okus pa bo zadovoljil vsakega poznavalca vloženih in vloženih kumaric.Ali veste Zelje ni le užitna zelenjava, temveč tudi okrasna rastlina z različnimi barvami notranjih listov, zaradi česar je odlična dekoracija za cvetlične gredice.