Če pravilno pripravite pšenični luž doma, bo imel ne le blag okus, ampak bo imel tudi prijeten zrnat in kruhov okus. Številni strokovnjaki trdijo, da je ravno zaradi njihovih lastnosti okusa ta izdelek tako priljubljen med prebivalstvom Rusije. Pomembna faza pri pripravi pijače je predhodna kalitev zrn. Temu procesu je treba posvetiti posebno pozornost.
Zakaj kalijo pšenico za luno
Da bi razumeli, zakaj kalijo pšenico za izdelavo domače lune, bi morali razumeti bistvo tega postopka.
Ustvarjanje katerega koli alkoholnega izdelka temelji na glavnem biološkem procesu - fermentaciji. V njej sodelujejo enocelične kvasovke glive. Hranijo se z ogljikovimi hidrati, v zameno pa dajo etilni alkohol. Stranski proizvodi njihovega preživetja sta tudi ogljikov dioksid in nekaj toplote.
Pri proizvodnji domače lune iz pšenice so zrna, ki so vir prehrane za te mikroorganizme. Samo v tem izdelku je ogromno ogljikovih hidratov.
Kljub temu je tudi malo zapletenosti. Sestavljen je v tem, da so ogljikovi hidrati v tem pridelku predstavljeni s škrobnim polisaharidom. Te molekule kvasovke ne morejo jesti neposredno. Šele ko se v zrnih pojavi kalček, se začne postopek sproščanja encimov. Ves škrob razgradijo na preproste ogljikove hidrate - fruktozo in glukozo.
Številni strokovnjaki za luno luženje trdijo, da je pomemben korak pri kalitvi pšenice natančna določitev časa, ko se škrob začne pretvoriti v preproste ogljikove hidrate. Pomembno je, da tega trenutka ne zamudite. V nasprotnem primeru se začnejo zaužiti snovi, koristne za močno pijačo, ki omogočajo, da se kalček poveča v velikosti. Zato pomembno je upoštevati roke, navedene v receptih, in jih dosledno upoštevati.
Ali veste Luno že dolgo uporabljajo za zdravljenje prehladov. Toda v obdobju bolezni priporočajo pitje največ 50 g na dan.
Seme, ki je vzklilo, se imenuje zeleni slad. Ta izdelek zahteva takojšnjo uporabo, saj ga praktično ne skladiščimo. Če je potrebno ustvariti njegovo letno ponudbo, potem se proizvodi posušijo.
Video: Zeleni slad z lastnimi rokami
Kalivost pšenice za kašo
Braga je najpomembnejša sestavina za pripravo te močne pijače.
Glavni cilj moonshinerja je čim bolj kompetentno in učinkovito reproducirati pogoje za kalitev zrnja v tleh. Zato morate skrbno spremljati več parametrov hkrati:
- vlažnost
- pomanjkanje neposredne sončne svetlobe;
- temperatura okolice.
Odličen pokazatelj bo odsotnost v času kalitve temperature nad + 18 ° C. Če se ta številka še dodatno zmanjša, se bodo gobice iz kvasovk začele razvijati manj aktivno. To zmanjšuje verjetnost, da bo kvaliteten izdelek pokvaril na minimum.
Pravila za izbor pšenice
Glavna značilnost pšenice, primerne za ustvarjanje lune, je njena sposobnost preživetja. To bo omogočilo, da bodo zrna kalila hkrati in v najkrajšem možnem času. V tem procesu se v skoraj 100% primerov oblikuje zdrav kalček.
Za njegovo izbiro obstajajo številna stroga pravila:
- V prodaji Izbrati je treba pšenična zrna, ki so namenjena setvi. Žito za krmo ali krmo po sestavljanju je postopek toplotne obdelave. Ta tehnologija omogoča, da semenski material dlje ne ohrani, temveč ga tudi razkuži pred različnimi boleznimi in mikroorganizmi. Skladno s tem ima krma iz pšenice nezdružljiv kalček. Pod nobenim pogojem ga ne bo mogoče kaliti.
- Posebno pozornost je treba nameniti velikosti zrn.. Če je premajhen, potem je najverjetneje ta pridelek pobran vnaprej. Pričakovati dobro podobnost od njega ni vredno.
- Naj zavrniti nakup pšenice, v kateri so druge nečistoče. Lahko je seme plevela, umazanija, prah, zdrobljena zrna. Če je tak izdelek ponujen, potem najverjetneje prodajalec poskuša prodati krmni sadilni material.
- Videz pšenice igra pomembno vlogo. Njegova površina mora biti vedno gladka in enakomerna. Njena barva naj bo enotna. Če na zrnu obstajajo gube ali lise, to kaže na izdelek nizke kakovosti.
- Če je prodana pšenica najvišjega razreda, potem na prelomu zrnja se mora pojaviti gosta in enotna struktura. Če je izdelek krmljen, potem lahko v notranjosti pogosto najdete zračne žepe. Zahvaljujoč tem votlinam zrnje pri pranju plava na površino vode.
- Treba je razumeti, da zrnje tik pred fazo mlačenja še ni dozorelo. Zato ni sposoben kaliti. Po spravilu je treba pšenico hraniti vsaj 2 meseca. In šele po tem obdobju ga je mogoče spremeniti v odličen izdelek za varjenje mesečevega luna. Prav tako si velja zapomniti, da je verjetnost kalitve izredno majhna, če zrnje hranimo več kot 2 leti.
Vsak izkušen pivovar ve, da izbira pravega materiala ni enostavna. Zato se ljudje pogosto obračajo na zaloge semen za kakovostno pšenico. Na trgih lahko iščete tudi ustrezne izdelke. Še posebej aktivno začnemo trgovati z dobro pšenico pred setvijo.
Pripravljalno delo
Na kateri koli pridobljeni pšenici je veliko mikroelementov, ki so neugodni za nadaljnji postopek izdelave kaše. Lahko so različne bakterije, plesnive glive in navaden prah. Če vstopijo v hranilni medij, potem začnejo tekmovati s kvasnimi glivami. V tem primeru pride do absorpcije ogljikovih hidratov, vendar na izstopu ni etilnega alkohola.
Da bi se izognili takšni usodi, mora lunarski stroj opraviti celo vrsto pripravljalnih del, in sicer:
- Vso pšenico damo v posebej pripravljeno globoko posodo. Vanj se doda voda sobne temperature. Hkrati je treba jedi iz nerjavečega jekla zavreči. Bolje je uporabljati izdelke iz stekla, plastike ali keramike.
- Zrna temeljito premešamo. Na površini se odstranijo površinske lupine, nekvalitetna semena, umazanija, prah in plevel.
- Nato se voda odlije. Ta postopek se izvaja, dokler voda ni popolnoma čista. Tekočina iz zadnjega pranja mora biti tudi odcedna.
- Nato pripravimo raztopino kalijevega permanganata z uporabo 2 g snovi na 10 l vode. Ta sestava je postavljena v isto skledo, kjer ostanejo oprana pšenična zrna. V tej obliki 3 ure opravijo dezinfekcijo. Menijo, da je ta čas dovolj za popolno odstranitev bakterij in malignih mikroorganizmov.
- Nato kalijev permanganat odcedimo, izdelke pa večkrat operemo v vodi pri sobni temperaturi.
- Zdaj lahko pšenico nalijete s čisto vodo, tako da raven tekočine preseže število zrn za 2-3 cm. Potrebno je uporabiti izjemno mehko vodo, saj trda voda zavira proces kalitve in lahko poveča verjetnost kislosti. Ne morete uporabiti kuhane tekočine, saj ji primanjkuje kisika, potrebnega za pretok bioloških procesov. Če se voda vzame iz običajnega cevovoda, jo je treba pred uporabo braniti dan ali filtrirati v posebni opremi.
- V tem stanju pšenica ostane na mestu brez sončne svetlobe 6-8 ur. Temperatura tukaj naj ostane znotraj +14 ... + 16 ° S. Takoj, ko se izteče čas, določen za ta postopek, voda odteče. Zrna pustimo še 6-8 ur na dobro prezračenem mestu, ne da bi se posušila.
- Takšni šest do osemurni cikli namakanja in sušenja se ponovijo še dvakrat. Ta tehnologija bo pšenici omogočila, da je pred kalitvijo nasičena z vlago, vendar ne bo pustila, da bo kisla.
Glavni pogoj tega postopka je skladnost z začasnimi standardi. Če zrna dlje ležijo v vodi, se bo začel postopek vračanja ogljikovih hidratov. In to negativno vpliva na prihodnji izdelek. Če zadnjo serijo vode napolnimo s škrobom, potem je pšenica dala del sladkorja. To pomeni, da je trenutek izgubljen.
Postopek kalivosti
Pšenica je edino žito za mesečino, ki počasi raste. Takšen lagoden postopek lahko privede do nastanka nepotrebnih sekundarnih mikroorganizmov. Bistveno poslabšajo bodočo pivino. Zato je treba dosledno upoštevati časovni okvir in se držati priporočenih kazalcev temperature.
Ali veste Večina Rusov je prepričana, da je mesečina njihova ljudska pijača. Toda podoben alkohol najdemo v Ukrajini, na Madžarskem in celo na Irskem.
Celoten postopek kalitve je razdeljen na več pomembnih korakov:
- Pripravljena pšenična zrna se položijo v enakomerno plast na katero koli primerno kovinsko površino. Za to lahko uporabite katero koli ponev. Debelina naj bo 3-5 cm. Če je mogoče uporabiti rešetkaste izdelke, potem bodo zagotovili odtok odvečne tekočine.
- Čista bombažna krpa je postavljena na površino ponve tako, da pokriva celotno površino zrn. Tako zavijanje bo omogočilo, da se izognemo ne le izsuševanju, ampak tudi zmanjšamo verjetnost zakisljevanja slada. Matter absorbira preostalo vlago in jo z verjetnostjo izsušitve zrnja daje pšenici.
- V tej obliki je treba kovinsko posodo postaviti v dobro prezračeno temno sobo, pri čemer temperatura ohranja znotraj +14 ... + 16 ° S. Treba je zmanjšati možnost neposredne sončne svetlobe na materialu, ki ga pripravljamo. Zato, če svetloba vstopi v sobo, je priporočljivo zapreti zavese.
- Približno 3-4 krat na dan morate biti previdni, da ne poškodujete poganjkov, pšenico zmešajte. Najprimernejše naprave za ta namen so gradbena lopatica ali lesena lopatica za kuhanje.
- Med tem postopkom je treba kalčki preveriti vlago z dotikom. Po potrebi jih je treba namakati z razpršilno vodo.
- Če se postopek izvede pravilno, se bodo drugi ali tretji dan začeli pojavljati drobni beli poganjki. V naravnem okolju bi postali korenik in zračni del rastline.
Poleg kalitve zrn je pomembno pravočasno ugotoviti pripravljenost slada. Če ta postopek ustavite prej, škrob ne bo imel časa, da bi se popolnoma preoblikoval. To bo povečalo čas vrenja. Ko se kalitev pšenice zaključi prepozno, obstaja možnost popolne absorpcije ogljikovih hidratov.
Pomembno! Če pravočasno opazite pripravljenost slada, lahko samo nekaj dni zamuda povzroči znatno poslabšanje kakovosti končnega izdelka.
Zato so se mnogi izkušeni moonshiners naučili določiti pomembna merila za optimalno stanje vzgojenih zrn:
- dolžina poganjkov ne presega 1,5 cm;
- aroma, ki prihaja iz ponve, naj bi spominjala na vonj po sveže pobranih kumarah z vrta;
- poganjki sosednjih semen začnejo tkati, tvorijo zapletene poganjke.
Na tem koraku se postopek kalitve konča. Zbrani material je primeren za dodajanje pivu največ 4 dni.
Kaj storiti, če ne kali
Dokaj pogosto neizkušeni lunaši poročajo, da pšenica že prej ni vzklila. Do te situacije lahko pride iz več razlogov.
Prvič, nekakovostna pšenica, kot je navedeno zgoraj, lahko povzroči pomanjkanje poganjkov. Zato morate za ta postopek izbrati prava zrna. DrugičSlaba priprava lahko izdelek poškoduje. Samo jasno in kompetentno upoštevanje pravil, opisanih v odstavku "Pripravljalno delo", bo pomagalo, da se takšni situaciji ne bodo izognili.
Če je bil postopek kalitve pravilno izveden, potem je verjetnost odsotnosti poganjkov minimalna. Če v naslednjih 2-3 dneh po koncu pogojev, navedenih v tehnologiji, pšenica ne kali, potem jo lahko varno vržemo. Te močne pijače ni priporočljivo pripraviti iz nje.
Kako pridobiti gnoj iz pirjene pšenice
Če želite dobiti pivo iz vzklile pšenice, boste morali skozi več glavnih postopkov. Med njimi so:
- vreli;
- saharifikacija;
- hlajenje;
- uporaba kvasa.
Vsak od teh postopkov bo zahteval dosledno upoštevanje splošno sprejetih pravil in predpisov.
Vrelo
Postopek prebave poteka pod vplivom pare. Odprti ogenj lahko povzroči gorenje pšenice, kar je nesprejemljivo pri proizvodnji lune. Za izvajanje tega postopka boste potrebovali posebno opremo - generator pare in posodo za pivino.
Krono pšeničnega zrnja se prelije z vročo vodo. Njegova temperatura naj bo približno + 50 ° C. V tem primeru zmes temeljito gnetemo, da preprečimo nastanek grudic. Na vsak kilogram surovine se doda 4 l tekočine. Nadalje se temperatura postopoma dviga na +55 ... + 60 ° S. Pritrdi se 15 minut. V tem času začnejo izločeni encimi medsebojno vplivati.
Nato vklopite generator pare s polno močjo. Temperatura piva se spet poveča za 5 ° C in jo fiksira 15 minut. Nato morate mešanico vsakih 10 minut mešati in jo zavreti. Kuhanje traja približno 1,5 do 2 uri. Čim slabše so surovine, tem dlje bo trajal ta postopek.
Kot posodo lahko uporabite katero koli posodo iz keramike, stekla ali kovine, ki ne prenese katalizatorjev pripravljene mešanice.
Saharifikacija
Nastala pivka je predmet postopka hlajenja. Priporočljivo je, da to storite hitro. Znižajte temperaturo na + 65 ° C. V tem času dodajte sladno mleko. Zdaj mešanico temeljito gnetemo.
Pomembno! Bolje je, da se velika količina žita ne pridobi takoj. Lahko vzamete določeno količino in vidite, kako bo kalila.
Posodo s to mešanico je treba zaviti, ohranjati toplo in nenehno mešati vsakih 30 minut. V 1,5–2 urah bo postopek saharifikacije končan. Pomembna točka je vzdrževanje stalne temperature. Neželeno ga je spuščati ali dvigovati.
Po določenem času morate mešanico okusiti. Če je pridobila značilen sladek okus, potem se postopek lahko šteje za uspešno končan.
Hlajenje
Nastalo zmes je treba ohladiti za nadaljnji postopek fermentacije. Postopek je treba izvesti hitro. Temperatura naj bi se močno spustila na +28 ... + 30 ° S. Idealna možnost v tem primeru je ukrivljena bakrena cev. Postavljena je v posodo. En konec je povezan s hladno vodo, drugi pa se odnese v odtok.
Infuzija kvasa
Zadnji korak v postopku proizvodnje piva je korak vnosa kvasa. Med tem postopkom je pomembno vzdrževati temperaturo znotraj +28 ... + 30 ° S. Če zmanjšate zmogljivost, bo fermentacija počasnejša. V nekaterih primerih se postopek v celoti ustavi. To vodi do zmanjšanja količine alkohola v vtičnici. Zvišanje za vsaj 1 ° C poveča tvorbo divjih kvasovk (zmanjšajo količino alkohola v končnem izdelku) za 2-krat.
Sposobnost pravilnega kajenja pšenice velja za eno najpomembnejših v celotnem procesu domačega pivovarstva.Vendar pa brez poznavanja tehnologije in receptov tudi kakovostni izdelki ne bodo delovali. Zato izkušeni moonshiners pogosto skrivnosti te zadeve iščejo v različnih medijih. Priporočila lahko dobite iz starih zapisov o dedkih in pradedkih. Za izdelavo kakovostnega domačega luna je priporočljivo, da se posvetujete z bolj izkušenimi sodelavci.