Žafran je bil znan že od antike, uporabljal se je pri kuhanju in za zdravljenje. In potem je ta dišeča začimba že stala veliko denarja. Stvar je v tem ta začimba je le majhen del cveta, katerega gojenje ima svoje značilnosti. Toploljubnega žafrana ne gojijo povsod, postopek pridobivanja dragocene začimbe pa je zelo zamuden, zato je trg napolnjen s svojimi enostavnejšimi nadomestki.

Okus in aromatiziranje začimb žafrana

Žafran je začimba in prehransko barvilo rastlinskega izvora. Po opisu žafran izgleda kot nit temno rdeče barve 3-5 cm dolge, imajo neverjetno začinjeno aromo in trpinčen medeno-grenak okus.

Te stigme so samotne ali sedijo v treh delih na rumenkasti podlagi. Takšne fotografije je mogoče najti na internetu. Treba je opozoriti, da svetlo rumen spodnji del ne vsebuje barvil, njegova dolžina pa ni večja od 1 cm.

Opisana začimba se zaradi arome in pikantnega okusa uporablja pri kuhanju pri kuhanju mesnih jedi (pilaf, juha), rib, enolončnice, sladic in peciva, pa tudi pri izdelavi klobas, sira. Tudi iz majhne vrvice te začimbe bodo zelenjavne in mesne jedi pridobile neverjetno začinjeno aromo in pomarančni odtenek.

Pomembno! Pri uživanju te začimbe se morate držati priporočenega odmerka - sicer se lahko zastrupi. Tri arome za cvetenje žafrana so dovolj za aromatiziranje pripravljene jedi.

Vrste žafrana

Glede na območje rasti obstajajo različne kakovostne značilnosti žafrana.

Naslednje vrste veljajo za najbolj priljubljene:

1. Kašmir. Ta začimba se goji v regiji Kašmir in Himachal Pradesh (Indija). Ima bogato temno rubinasto barvo in izrazito aromo. Obstajajo tri sorte te začimbe: Shahi, Mogra, Lachha. Zaradi majhnega obsega proizvodnje ima najvišje stroške.
2. Španščina. Gojen v Valenciji in La Mancha (Španija). Obstajata dve sorti: Coupe in Superior. Prva od njih ima neverjetno aromo in je najbolj cenjena, druga pa je bolj razširjena.
3. Iranski. Gojen na ozemlju Razavi-Khorasan. Ima dobro sposobnost obarvanja in ima cenovno ugodnejšo ceno - 460 dolarjev.
4. Grško. Raste v Kozanih. Izpolnjuje vse okoljske zahteve in standarde kakovosti. Njena cena je približno 800 dolarjev za 1 kg.

Opisani pridelek dobro uspeva na območjih s toplo in suho podnebje. Zaradi tega ga gojijo tudi v vzhodnih državah - Turčiji, Tuniziji, Azerbajdžanu, Pakistanu, na Kitajskem, Japonskem, pa tudi v Mehiki, Novi Zelandiji itd. Zdaj se njegova gojenje izvaja v majhnem obsegu, celo v Švici. T

Ali veste Približno 90% žafrana se goji v Iranu in se v glavnem izvozi. Tam ga imenujejo "rdeče zlato."

Turške in tunizijske žafranke lahko najdemo v prodaji, vendar je treba biti previden - na trgih pogosto dajo žafran, bolj znan kot ameriški žafran, za želeno začimbo. Uporablja se kot nadomestek, vendar je v marsičem slabši od izvirnika.

Leta 2014 so stroški 1 kg te začimbe znašali približno 2000 dolarjev: do tako visokih stroškov je prišlo zaradi zahtevnosti priprave - 1 cvet daje približno 3 stigme, za 1 kg žafrana pa je treba ročno nabrati 100-200 tisoč cvetov. Ta rastlinska masa cveti približno dva tedna, brsti pa živijo največ 3 dni.

Tako imenovani imereti žafran je narejen iz druge rastline - ognjiča, nima razkošne arome naravne začimbe in je veliko cenejši. Ti nadomestki obarvajo tudi jedi rumeno ali oranžno, dobro jih jedo, vendar niso tako zelo cenjeni.

Pomembno! Pri nakupu vsekakor ocenite videz in močan vonj žafrana po tej začimbi. Poleg tega je treba zapomniti, da prava začimba ne more biti poceni in je bolje, da jo kupite na splošno, namesto v mleti obliki.

Iz katere začimbe je narejena

Upoštevana aromatična začimba je narejena iz posušenih stigmov cvetov žafrana (crocus sativus). Ta vrsta rastlinske kulture je trajnica družine Iris in spada v rod žafrana, katerega predstavniki imajo drugo ime - krokusi.

V naravi se žafran ne pojavlja, saj je rastlina, ki jo goji človek. Na fotografijah je ta cvet zelo podoben okrasnim krokusom, ki jih gojijo ljubitelji cvetov na vrtovih.

V višino cvet doseže približno 120-300 mm. Ima gomolje v obliki čebulice zaobljene oblike z majhnimi procesi premera 2,3–2,5 cm. Ravni ozki listi so precej gosti po strukturi in široki le nekaj milimetrov. V šopku je približno 10-15 kosov. Pobarvani so temno zeleni s svetlo črto v sredini.

Rastlina daje barvo v obliki velikih zbledelih vijoličnih, rumenih ali belih brstov, ki dišijo zelo močno. Paradižnik preproste oblike z zlitimi cvetnimi listi ima dolgo cev, na okončini je pobarvan v temnejšo barvo.

Obstajajo 3 prašniki, jajčnik pa ima nitaste bledo rumene pestiče, ki so razdeljeni na 3 stigme (prašnike), dolge približno 3 cm, imajo intenzivno oranžno-rdečo barvo. Plodovi so škatle, ki izgledajo kot trikotnik.

Rastline se razmnožujejo le s koruznicami, ki nastajajo v bližini materine čebulice.

Gojenje in nabiranje žafrana

Na dobro podnebje močno vpliva ugodno podnebje. Opisani pridelek ljubi toploto in dobro osvetlitev, pa tudi rodovitna tla z dobro drenažo. Ne prenaša prekomerno vlažnih in močvirnih tal, deževnega vremena, vendar bi morala biti količina padavin najmanj tisoč tisoč letno.

Dobro uspeva na jugu, kjer so suha tla. Najboljše za žafran velja za vreme z močnim deževjem spomladi in sušnimi poletji. Prenaša pozimi padec temperature na –18… –14 ° S. Lahko se goji v odprtem tleh južnih regij, Krim.

Ali veste Žafran inokulum je bil domnevno pridobljen na grškem otoku Kreta v starih časih. Prebivalci minojske civilizacije so jo gojili 2 tisoč let pred našo dobo.

Pomembno je tudi opazovati kolobarjenje in gojiti to začimbo na istem mestu največ pet zaporednih let. Za pridobitev želenega pridelka je potrebno tudi gnojiti s hranili. Pred sajenjem ne bo prav, da v tla dodate pesek in gnili gnoj. V ta namen so primerna tudi mineralna gnojila, vendar jih je treba uporabiti v razumnih mejah. Občasno je treba tla zrahljati in odstraniti plevel.

Žafran običajno obiramo septembra - novembra, ko barva cveti. Z brstov se ročno odstrani navojna stigma (prašniki). Nato se žetev posuši v senci ali posebnih sušilnicah. Od 1 ha, odvisno od stopnje produktivnosti, se nabere 8–20 kg začimb.

Za razmnoževanje del čebulnih koruz ločimo od matičnih koruz ali čebulni dojenčki, ki se pojavijo, posejejo. Za obiranje jeseni se sajenje izvaja od pomladi do začetka julija. S semensko metodo se ta rastlina ne pridobi. Koruze za sajenje je treba kupiti pri uglednih dobaviteljih.

V srednjem delu je pristajanje jeseni najbolje zaradi sobne temperature zaradi deževnega vremena:

1. Če želite to narediti, uporabite posode. Kot drenažo se na njihovo dno nalije sloj gramoza ali rečnega peska, nato pa se postavi rodovitna tla.
2. Čebulice so posajene z intervalom 7 cm.
3. Nato posode postavimo v hladen prostor s temperaturnim režimom, ki ne presega + 9 ° C. Pomembno je zagotoviti, da dnevna svetloba traja 4–5 ur na dan.
4. Aprila posode preselijo na toplejše mesto. Sadike zalivamo 1-krat v 2 dneh.
5. Ko žafran preneha cveteti, listje odrežemo.
6. Včasih se po prvem cvetenju začne drugo. Nato se vlaženje ustavi in ​​posode z zasaditvami odnesejo v hladen prostor.

Če se med cvetenjem začne močno deževje, rastlina začne boleti, kar znatno zmanjša donos pridelka. Najpogosteje se v tem primeru pojavijo glivične bolezni: najprej je rje. Tudi presežek dušikovih gnojil na tem območju lahko povzroči.

Bolezen je mogoče zaznati z majhnimi rjastimi pikami na listih, ki postopoma rastejo. Na cvetovih se pojavijo gnojne formacije, sčasoma se listje suši in odmre. V tem primeru so v veliko pomoč tekočina Bordeaux ali drugi pripravki, ki vsebujejo baker

Žafran je treba zalivati ​​zmerno in pod korenino, prav tako pa ne posaditi zasaditev. Bodite prepričani, da rastline hranite s fosforjevo-kalijevimi gnojili. Pridelki glodalcev, ki poškodujejo koruzo, lahko poškodujejo pridelek.

Za boj proti njim se uporabljajo različna odbijala, zaščitne mreže. Uporabljate lahko tudi insekticide, vendar le, če žafrana ne boste uporabljali za zdravljenje.

Zdravilne lastnosti

Žafran se uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v medicinske namene.

• Za človeško telo ta začimba prinaša naslednje koristi:
• spodbuja prebavo in povečuje apetit;
• izboljša presnovne procese;
• ima antidepresiv učinek, pomaga v boju proti nespečnosti;
• aktivira možgane;
• Ima rahel analgetični učinek, lajša krče;
• Je antioksidant, ki prispeva k ohranjanju mladosti in je preprečevanje raka;
• krepi spolno željo pri moških in ženskah, velja za afrodiziak;
• pomaga pri kašlju in prehladu;
• krepi telo:
• blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem.

Pomembno! Za redno uživanje opisanih začimb obstajajo kontraindikacije: nosečnost, dojenje, starost do 2 leti, hipertenzija in alergije nanjo.

Kako in koliko žafrana je shranjeno

Žafran je treba hraniti v zaprti posodi. Kako dolgo in kako dolgo se bo začimba hranila, je odvisno od okoljskih razmer. Kraj zanj mora biti izbran temen in suh, kje temperatura ne presega + 20 ° S. V takšnih pogojih bo njegov rok uporabe, kot večina začimb, 2 leti. Neizteklen, visokokakovosten izdelek lahko določite po njegovem močnem vonju, ki seže skozi posodo.

Žafran je draga in razkošna začimba, ki daje jedem rafinirano aromo in okus, obarva jih v oranžno. Ima zdravilne lastnosti. Zaradi visokih stroškov je pogosto mogoče najti ponaredke te začimbe v prodaji. Lahko se goji iz samih koruz, vendar le, če obstajajo ugodne razmere.

Video: Zakaj je žafran tako drag?