Mnogi mislijo, da sta zira in seme kumine ena in ista začimba, saj so semena teh rastlin po videzu zelo podobna. V resnici gre za popolnoma različne rastline, čeprav spadajo v isto družino. V čem se razlikujejo in kje se uporabljajo, bomo povedali naprej.
Značilnosti in biološki opis
Za začetek ponujamo, da preučimo biološke značilnosti vsake rastline, katere snovi vsebujejo, in tudi govorimo o koristnih lastnostih teh dveh začimb.
Zira
Zira je zelnata rastlina, ki spada v vrsto iz rodu Cmin, ki pripada družini Dežnik. Pogosto ga imenujejo zera, rimska (Voloshsky) kumina, rimska kuma, ognjišče, kuma in kuma. Kultura je stara eno ali dve leti, z izmeničnim listjem turkizno-zelene barve. Na tleh so listi dvakrat trinajst razrezani na tanke linearne segmente.Steblo je na dnu pokončno in razvejano. Visok je 0,2-0,6 m in če dobi dovolj vlage, lahko zraste do 1,2 m. Rastlina cveti z majhnimi belimi ali rdečimi cvetovi premera do 2,5 cm, zbrani v dvojne dežnike. Cvetenje pade junija-julija. Začimba je priljubljena v orientalski kuhinji.
Zira semena vsebujejo: | Hranilna vrednost 100 g: |
|
|
- Uporabne lastnosti kulture:
- obnavlja vid;
- pomirja živčni sistem;
- pomaga pri nespečnosti;
- rešuje pred glavoboli;
- zmanjšuje verjetnost srčnega napada;
- vzpostavlja presnovne procese;
- izboljša srčno aktivnost;
- zdravi prehlad;
- izboljšuje dojenje in kakovost mleka;
- izboljša delovanje možganov;
- normalizira prebavni trakt;
- preprečuje pojav krvnih strdkov;
- tonira telo;
- odstranjuje edeme zaradi diuretičnega delovanja;
- povečuje libido;
- očisti telo toksinov, toksinov.
Pomembno! Zira je prepovedana uporaba v primeru posamezne nestrpnosti za začimbe, pa tudi ob akutnih želodčnih boleznih. S previdnostjo naj ga jemljejo ljudje s prekomerno telesno težo in diabetiki, saj je v semenih veliko kalorij.
Kumina
Kumina je dvo- ali trajnica iz istega rodu družine krovnikov. Najbolj priljubljen pripadnik rodu je kumin. Prav on je priljubljena začimba. Listje rastline je dvakratno ali trikratno, podolgovato, pokriva pokončno enojno steblo, razvejano v zgornjem delu.V spodnjih listih so peclji dolgi, v zgornjem - kratki. V obdobju cvetenja tvori krovne socvetje na koncih vej, sestavljeno iz biseksualnih ali delno cvetočih cvetov z belimi, roza ali rdečimi cvetnimi listi. Rastlina velja za dobro medeno rastlino. Kumina semena so priljubljena začimba v Nemčiji in Avstriji.
Kemična sestava: | Hranilna vrednost 100 g: |
|
|
- Koristne lastnosti začimbe:
- odpravlja prebavne težave;
- pospešuje postopek izločanja žolča;
- izboljša apetit;
- povečuje dojenje;
- odpravlja glavobole;
- pomaga pri bronhitisu in vnetnih procesih v pljučih.
Pomembno! Z neomejeno uporabo lahko izzove napade v prebavnem sistemu. Neželeno na jedilniku za diabetike, saj poveča sladkor.
Kakšna je razlika med kumino in žiro?
Med kulturami obstajajo razlike, ne samo po videzu, ampak tudi po izvoru, okusu in aromi.
Video: razlike med kumino in žiro
Kraj izvora
Menijo, da zira prihaja iz srednjeazijskih dežel. V Indiji ga gojijo v zelenjavnih vrtovih, aktivno ga gojijo tudi v jugovzhodni Aziji, Iranu, Afganistanu, Severni Afriki in Latinski Ameriki. V evropskih deželah je zira manj priljubljena. Tu je kumin dobil dlan. Raste v zmernem podnebju Evrope. Najdemo ga v istem pasu v Aziji.1) Zira; 2) kuma
Pogoji pridelave
V odprto zemljo lahko seme kumine in zira sejemo istočasno, aprila, ko se temperatura dvigne nad + 8 ° S. Obe kulturi raje podobna tla: rodovitna in ohlapna - ne rastejo na glini in pesku. Pojav podzemne vode zahteva drugačne stvari: za semena kumine bližje površini kot za zira. Obe rastlini imata rada sončna območja.
Ali veste Kuminovo eterično olje se uporablja v parfumih in izdelavi mil.
"Žetva" se pobira približno 140 dni po sajenju, ko bo zorelo 55-60% semen v zgornjih dežnikih, preostalo rjavo. Kuminovo seme je treba rezati s sekalnikom ali z ostrim nožem in jih zbrati v snope, ziro pa pokopati in zbrati v zvitke. Obe rastlini potrebujeta sušenje nekaj dni, preden semena lahko pokosijo.
Razlike v okusu in vonju
Kuminovo seme ima pekoč otoško-začinjen okus z lahkim citrusovim okusom. Zira ima oster okus z orehovim pookusom. V surovi obliki so razlike v aromi rastlin šibko izražene. Če pa semena ocvrte, bodo nekateri izžarevali grenko aromo z notami oreha, drugi pa ostro-sladko aromo, ki nejasno spominja na koper. Prva semena so kumina, druga pa kumina. Okrepiti aromo lahko ne le s praženjem, ampak tudi z drgnjenjem semena v roke.
Videz
Plodovi kumine so podolgovate, na straneh rahlo stisnjeni, z dolgočasnimi vzdolžnimi rebri v količini 5 kosov. Semena so rjava, rahlo ukrivljena. V dolžino dosežejo 3-5 mm, plodovi zira so tudi podolgovate, ob straneh oblaste. V dolžino dosežejo 6 mm in širino 1,5 mm. Oblika je običajno ravna ali rahlo obokana. Barva je rjava ali sivo-zelena.
Ali veste Grki iz plodov Zira otrokom pripravljajo zdravilni učvrstitveni čaj.
Priporočila za uporabo obeh pridelkov
Ker so semena rastlin specifičnega okusa, imajo lastnosti za uporabo:
- Kulture se med seboj uspešno dopolnjujejo in jih kombiniramo z drugimi začimbami: papriko, janežem, muškatnim oreščkom, meto, cimetom, koperjem, peteršiljem, klinčki, kurkumo, ingverjem, gorčico, baziliko.
- Zira je primerna za pilaf, začinjene klobase in izdelke iz sira, mesne jedi. Kuma se uporablja pri konzerviranju, peki, dodana pijačam.
- Te začimbe, če niso pri roki, lahko nadomestite s čilijem, curryjem, koriandrom.
- Da bi zira dlje ohranila svoje lastnosti, jo je treba pred mletjem ocvrti.