S pomočjo fermentacije so se ljudje naučili spreminjati lastnosti in sestavo izdelkov, izboljševati njihov okus in podaljšati njihovo konzerviranje. Jogurt, kvass, kislo zelje, čaj, jamon in parmezan - seznam se nadaljuje. Prav tako se tobaka ne porabi preprosto posušeno, ampak se za kuhanje uporablja fermentacija.
Kaj je fermentacija tobaka?
Sam postopek je sestavljen iz kemične reakcije v listih pod določenimi pogoji. Pod vplivom vlažnosti in temperature nastane ogromno število sprememb:
- okus in aroma se izboljšata, kajenje mešanica pridobi značilno aromo;
- zmanjša se moč in odpravi se grenkoba;
- količina parcel se zmanjša;
- lastnosti eteričnih olj se spreminjajo;
- suha zelena barva pridobi enotne tone rjavih, rjavih in oljčnih odtenkov;
- zmogljivost vlage se zmanjša in odpornost plesni se poveča;
- poveča se vnetljivost listov in izboljšajo se aromatične lastnosti dima.
Fermentacija je zadnji korak pri izdelavi tobaka. Najprej je treba zbrane liste posušiti. Sušenje izvajamo z različnimi metodami, in vivo ali pihanjem z vročim zrakom, dimom ali paro, kar vpliva tudi na lastnosti končnega izdelka.Ali veste Najbolje prodajani izdelki so cigarete. V 1 minuti proda približno 1 milijon enot.
Načini fermentacije doma
Želja po pridobivanju tobaka, primernega za kajenje doma, je posledica tako naraščajočih stroškov kupljenih tobačnih izdelkov kot tudi vsebnosti kemičnih nečistoč in umetnih arom v njih na škodo naravnih lastnosti. In če pri gojenju in sušenju ni posebnih težav, vprašanje, kako fermentirati in aromatizirati tobak, da ne bi pokvarili surovin, zahteva določeno znanje in upoštevanje tehnološkega procesa.
V zadnjem času se za fermentacijo vse pogosteje uporablja mikrovalovna pečica. namesto tradicionalnih metod, ki trajajo dolgo. Ta metoda je zlahka uporabna v mestnem stanovanju skozi vse leto, traja najmanj časa in omogoča, da v kratkem času dobite več možnosti izdelka, pri čemer uporabite različne načine mikrovalov.
Pomembno! Bakterije na okuženih listih med fermentacijo se bodo hitro razmnožile in pokvarile celotno serijo tobaka.
Priprava tobaka za mikrovalovno fermentacijo
Suhe liste razvrščamo, odvržemo umazane, gnile ali obolele. Izbrane surovine enakomerno navlažimo z vodo iz razpršilne steklenice. Nato jih zložimo in pokrijemo z vlažno krpo 2-3 ure. Po določenem času se listi nehajo lomiti in drobiti, pridobijo elastičnost in naj se prosto stisnejo v pest.
Če je površina videti mokra, jih je treba rahlo posušiti. Po želji lahko liste skuhate kot celoto ali z odstranjeno osrednjo žilo ali narežete na trakove. Najbolj dišeči so zgornji listi grmovja, fermentirani so celi in namenjeni za proizvodnjo cigaret.
Osnovna pravila za mikrovalovno fermentacijo tobaka
Optimalni pogoji za postopek so vzdrževanje temperature na + 50–55 ° C in vlažnosti 60–70%. Pripravljene liste damo v čisto, suho stekleno ali plastično posodo in pokrijemo s pokrovom. Polaganje naj bo čim tesnejše. Ko posodo s surovinami postavite v mikrovalovno pečico, nastavite najmanjšo moč in stojite 30-40 minut. Po tem času posode odstranimo in nastavimo, da se ohladijo na sobno temperaturo. Za dosego pripravljenosti porabite 3 takšne cikle.
Pomembno! Če je na stenah pločevinke nastala kondenzacija, je treba liste takoj odstraniti in odvečno vlago odstraniti.
Fermentacija naredi tobak popolnoma primeren za kajenje, in mnogi se sprašujejo, zakaj se v tobačne mešanice dajejo različni dodatki in arome. Najprej se to naredi za izboljšanje okusa tobaka, zmehčanje njegove trdosti, hrapavosti in nižje kislosti. Če želite to narediti, naredite omako, tako da dodate vodne raztopine z medom, jagodičjem, alkoholom in drugimi okusi. Za izboljšanje arome brez spreminjanja okusa se uporabljajo aromatične mešanice na osnovi alkohola.
Zaželene dodatke dodamo pred in po fermentaciji
Pravila za shranjevanje tobaka po fermentaciji
Po popolnem ohlajanju liste odstranimo iz posode in posušimo, dokler ne dosežemo vlage, primerne za kajenje. Za shranjevanje jih damo v zapečatene posode in postavimo v temen, suh prostor - v takih pogojih domači tobak ohranja svoje lastnosti skozi vse leto. Počasna fermentacija se nadaljuje v listih in med shranjevanjem v suhi obliki ter postopoma izboljšuje njihov okus in vonj.
Ali veste Zaradi sposobnosti nikotina, da duši lakoto, so v začetku 20. stoletja priporočali zahodni zdravniki njegovo nosečnice za nadzor teže.
Tako uporaba mikrovalovne pečice omogoča eksperimentiranje z majhnimi serijami tobačnih mešanic, pri čemer eksperimentalno izberemo načine, moč in število ciklov. To vam omogoča, da preizkusite številne možnosti za spreminjanje občutkov okusa.
