Jajčevci ali „modri“ so zelo okusni in jih ljubi številna zelenjava, ki jo najdemo v različnih jedeh. Ugotovimo, kako izbrati to zelenjavo in ali jih olupiti.
Kako izbrati jajčevce
Pri nakupu sadja poskusite izbrati naslednje izdelke:
- ne prevelika;
- močan, odporen;
- brez vdolbinic, pik in napak;
- gladka, brez gub;
- s temno kožo;
- srednje velikosti;
- mlada in srednja zrelost.
Pomembno! Preveliki in lahki jajčevci bodo verjetno prezreli. Odlikuje jih trda koža, trda semena in grenak pookus.
Zakaj olupite jajčevce
Zrelo sadje je treba olupiti, da se zmanjša grenkoba, ki je v njih, in nevtralizira učinek solanina. Ta snov velja za precej nevarno, zato "modrega" ni priporočljivo uporabljati surovega. Ko je kuhana, se kaže z neprijetno grenkobo prezrelega sadja. Poleg lupljenja se bosta odstranili semena in namakanje sesekljane zelenjave v slani vodi.
Kako ugotoviti prisotnost solanina?
Pred kuhanjem bi morali določiti prisotnost solanina v plodovih, saj je odvisno od tega, ali bo bodoča jed grenka. Če želite to narediti, je preprosto, samo majhen del zelenjave narežete in pustite 10-15 minut pri sobni temperaturi. Rezina jajčevcev z visoko koncentracijo solanina se v zraku hitro potemni, mladi primerek pa lahko le porumeni.
Kako očistiti jajčevce, da ne bi ugriznili
Stara in prezrela zelenjava mora biti olupljena. Poleg tega v njihovem hrapavem olupku skorajda niso ostali uporabni elementi. Način čiščenja je odvisen od tega, katere jedi nameravate kuhati.
Pomembno! Količino solanina v jajčevcih lahko zmanjšate tako, da jih razrežete na rezine in 30–60 minut napolnite z navadno namizno soljo. Skoraj celotna količina škodljivih snovi se bo izločila skupaj z bogatim sadnim sokom. Potem jih je treba večkrat oprati s hladno tekočo vodo, jih malo iztisniti in kuhati po receptu.
Za začetek je treba sadje temeljito oprati, odrezati rep z lojnicami in nasprotno konico. Nato se z ostrim nožem ali lupilcem koža razreže vzdolž ploda in se odstranijo vse njegove pomanjkljivosti.
Prav tako je zelenjava odlično olupljena, če jo najprej približno 5 minut blanširate v vreli vodi, nato pa jo na kratko potopite v hladno vodo.
Mnogi uporabljajo to metodo za zimsko nabiranje plodov, hranjenje jih zamrzne. Eden najbolj priljubljenih v marsičem je čiščenje pečenega jajčevca. Glede na zrelost plodov pečemo v vroči pečici 20 do 40 minut. Nato jih damo v zaprto posodo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Po tem se njihova koža zlahka loči, zelenjava pa sama pridobi prijeten okus, aromo in je še posebej primerna za pripravo kaviarja.
Kdaj jajčevca ni potrebno olupiti?
Zelenjava vsebuje veliko dragocenih vitaminov in mineralov, od katerih jih je veliko v lupini sadja. Poleg tega obstajajo vlaknine, ki ugodno vplivajo na prebavni trakt. Če se torej uporabljajo mladi osebki, jih potem lahko jeste s kožo, ki je še vedno precej mehka in ni grenka. Tako boste povečali koristi zelenjave.
Ali veste Prvi jajčevci so bili v Evropo pripeljani iz Amerike. Obstaja legenda, da so se jedi iz te zelenjave izkazale za tako okusne, da se je en turški imam sesedel od presežka občutkov.
Prav tako zelenjave ne olupimo pred peko v pečici ali na rešetki in kuhanjem, kjer jo nadevamo s poljubnim nadevom. V tem primeru lupina plodu omogoča, da ohrani svojo obliko in privlačen videz.
Torej, zdaj veste, kako očistiti jajčevce in ali jih je mogoče uporabiti z olupkom. Razmislite, eksperimentirajte, uporabljajte stare in preizkušene recepte in z veseljem uživajte v tej čudoviti zelenjavi.